氣相色譜技術(shù)在藥食同源食品質(zhì)量控制的應(yīng)用探索

□ 朱藝鴻 廣州市從化質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所

藥食同源文化源遠(yuǎn)流長，我國歷代勞動(dòng)人民在長期的保健養(yǎng)生實(shí)踐中總結(jié)出了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了藥食同源理念。如今，人們的生活水平逐步提高，對(duì)保健養(yǎng)生的需求日益增長，藥食同源食品的發(fā)展逐漸走上規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的道路。與此同時(shí)，藥食同源食品的質(zhì)量水平越來越引起公眾的關(guān)注和重視。在這樣的背景下，應(yīng)用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)分析和評(píng)價(jià)藥食同源食品的質(zhì)量，既是技術(shù)管理的需要，也是行業(yè)發(fā)展的客觀要求。

1 氣相色譜技術(shù)簡介

氣相色譜技術(shù)是一種常用的現(xiàn)代色譜分析方法，具有進(jìn)樣量少、分析靈敏度高、分離效能高、分析速度快等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品藥物、石油化工、環(huán)境保護(hù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域的檢驗(yàn)檢測(cè)，是方法研究、質(zhì)量監(jiān)控、過程分析的有效手段。

氣相色譜對(duì)樣品中各組分的分離是基于不同組分在兩相間的溶解或吸附能力不同（分配系數(shù)不同），當(dāng)兩相作相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，試樣中各組分在兩相中進(jìn)行反復(fù)多次的分配，使得分配系數(shù)只有微小差異的各組分產(chǎn)生明顯的分離效果。氣相色譜技術(shù)可用于氣體、易揮發(fā)的物質(zhì)及可轉(zhuǎn)化為易揮發(fā)化合物的液體或固體物質(zhì)的定性和定量分析。

2 在品種鑒定的應(yīng)用

《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》規(guī)定了藥食同源物質(zhì)的基源和使用部位，使得藥食同源物質(zhì)的應(yīng)用有據(jù)可依。藥食同源物質(zhì)的真?zhèn)尾粌H影響產(chǎn)品食用價(jià)值，還關(guān)系產(chǎn)品的食用安全性。因此，藥食同源食品的真?zhèn)舞b定具有舉足輕重的作用。

一些藥食同源物質(zhì)，由于基源相近或性狀相似，經(jīng)常出現(xiàn)易混淆品、偽品或摻偽品，僅依靠簡單的感官檢查難以辨別真?zhèn)?。借助氣相色譜技術(shù)，檢測(cè)藥食同源食品含有的某些專屬性成分，是藥食同源物質(zhì)鑒別的重要方法。以當(dāng)歸為例：在《中國藥典》2020 年版一部中當(dāng)歸品種鑒別項(xiàng)下[1]，將藁本內(nèi)酯作為檢查項(xiàng)目之一。南海軍等采樣毛細(xì)管柱氣相色譜技術(shù)測(cè)定當(dāng)歸揮發(fā)油中藁本內(nèi)酯的含量[2]，分析結(jié)果顯示供試品中目標(biāo)成分分離度良好，對(duì)照品和供試品中目標(biāo)成分相對(duì)保留時(shí)間一致，表明了氣相色譜技術(shù)在當(dāng)歸重要指標(biāo)成分藁本內(nèi)酯鑒別中的應(yīng)用可行性。

應(yīng)用氣相色譜技術(shù)分析某些藥食同源食品所含有的幾種或若干組特征性成分，得到能夠表示組分的特征圖譜或用以表征該品種的指紋圖譜，是一種新的質(zhì)量控制模式。氣相特征圖譜和氣相指紋圖譜均可以作為評(píng)價(jià)內(nèi)在質(zhì)量屬性的辨識(shí)性技術(shù)依據(jù)。以砂仁和肉桂為例：研究人員以道地藥材陽春砂和肉桂為基準(zhǔn)，采用氣相色譜方法，對(duì)陽春砂和肉桂揮發(fā)油進(jìn)行成分分析，擬定了穩(wěn)定的指標(biāo)成分群特征峰，建立了兩種藥材的GC 特征指紋圖譜和鑒定方法[3—4]。

3 在采收期優(yōu)選中的應(yīng)用

采收期的選擇是否適宜合理，直接影響藥食同源物質(zhì)的產(chǎn)量和質(zhì)量。藥食同源食品在不同生長期所含的各種成分存在差異性，采用氣相色譜技術(shù)測(cè)定藥食同源物質(zhì)在不同生長期質(zhì)量指標(biāo)性成分的含量，對(duì)藥食同源物質(zhì)采收期的正確選擇具有指導(dǎo)意義。徐瑾等應(yīng)用氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀研究菊花不同花期的香氣成分及其含量的變化[5]，研究發(fā)現(xiàn)，菊花花瓣香氣物質(zhì)組分和含量在花蕾期、半開期、盛開期、盛開末期4 個(gè)生長時(shí)期的變化規(guī)律，為菊花的科學(xué)采摘提供了依據(jù)。吳巖平等應(yīng)用氣相色譜技術(shù)對(duì)廣藿香葉4 個(gè)不同采收階段中百秋李醇成分進(jìn)行分析比較[6]，結(jié)合揮發(fā)油、乙醇浸出物等項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果，確定了最佳的采收時(shí)間。

4 在初級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量考察中的應(yīng)用

藥食同源初級(jí)產(chǎn)品的形成過程，不單是改變?cè)蠣顟B(tài)的過程，還可能是改變產(chǎn)品質(zhì)量的過程。應(yīng)用氣相色譜技術(shù)檢測(cè)藥食同源初級(jí)產(chǎn)品形成過程中質(zhì)量指標(biāo)的變化情況，有助于優(yōu)化初加工方法和考察產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)。例如：陳皮—“陳久者良”。貯藏陳化是制作新會(huì)陳皮的一道工序，不同的貯藏時(shí)間對(duì)新會(huì)陳皮的品質(zhì)影響明顯不同。胡繼藤應(yīng)用氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)試不同貯藏年份新會(huì)陳皮中揮發(fā)性成分的含量變化[7]，發(fā)現(xiàn)β—月桂烯與2—甲氨基—苯甲酸甲酯含量比值對(duì)新會(huì)陳皮年份鑒別有參考意義，研究成果為新會(huì)陳皮陳化過程的質(zhì)量控制開拓了新途徑。

5 在新型產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制的應(yīng)用

長期以來，藥食同源物質(zhì)一直以食材原料和初加工產(chǎn)品的形式存在，藥食同源深加工產(chǎn)品和新型產(chǎn)品非常稀缺。深入發(fā)掘和研究藥食同源物質(zhì)的利用價(jià)值，加強(qiáng)藥食同源食品開發(fā)，已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。應(yīng)用氣相色譜技術(shù)等檢測(cè)手段對(duì)新型藥食同源食品研發(fā)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的中間品、半成品、成品進(jìn)行監(jiān)控，可以有效獲得生產(chǎn)過程的動(dòng)態(tài)信息，從而實(shí)現(xiàn)過程可控和質(zhì)量穩(wěn)定的目標(biāo)。

氣相色譜技術(shù)可應(yīng)用于重要指標(biāo)成分含量的檢測(cè)。例如：含薄荷成分的食品。為保留薄荷風(fēng)味，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中生產(chǎn)者需要考慮薄荷油成分的損失。使用氣相色譜技術(shù)檢測(cè)該類藥食同源食品中薄荷醇等指標(biāo)物含量，可為研發(fā)方案的調(diào)整和生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控提供技術(shù)支撐[8—9]。

氣相色譜技術(shù)還可應(yīng)用于雜質(zhì)殘留量的檢測(cè)。在現(xiàn)代食品的生產(chǎn)工藝中，乙醇、正己烷等常被作提取和萃取介質(zhì)，但殘留在產(chǎn)物中的有機(jī)溶劑不僅影響產(chǎn)品的后續(xù)加工和生產(chǎn)安全，還可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。因此，應(yīng)用氣相色譜技術(shù)對(duì)有機(jī)溶劑殘留量進(jìn)行檢查顯得十分必要。

6 在安全指標(biāo)監(jiān)控中的應(yīng)用

藥食同源食品主要來源于農(nóng)業(yè)種植或養(yǎng)殖的動(dòng)植物。農(nóng)藥獸藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的大面積應(yīng)用和不規(guī)范使用，是造成農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的主要原因。為保障食品的安全性，農(nóng)藥殘留和獸藥殘留一直是食品安全監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)對(duì)象。

氣相色譜技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留的分析檢測(cè)。有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類的農(nóng)殘檢測(cè)如：六六六、滴滴涕、溴氰菊酯和狄氏劑等；有機(jī)磷類的農(nóng)殘檢測(cè)如：甲胺磷、對(duì)硫磷、樂果、敵百蟲與敵敵畏等；氨基甲酸酯類的農(nóng)殘檢測(cè)如：速滅威、葉蟬散、呋喃丹等。

目前，國家和相關(guān)業(yè)務(wù)主管部門已制定了一系列農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，其中氣相色譜法占有很大的比重，這為藥食同源食品的質(zhì)量控制提供了參考。

7 結(jié)語

藥食同源物質(zhì)具有藥品和食品的雙重特性，由于功能的定位不同，兩者質(zhì)量控制的側(cè)重點(diǎn)有所區(qū)別，但在質(zhì)量控制方面許多技術(shù)指標(biāo)和分析方法是可以相互融合的。氣相色譜技術(shù)作為一種高效、靈敏的檢測(cè)方法，在藥食同源食品質(zhì)量控制各階段發(fā)揮著重要作用。隨著氣相色譜技術(shù)的不斷發(fā)展和藥食同源食品的不斷擴(kuò)充，氣相色譜技術(shù)在藥食同源食品質(zhì)量控制領(lǐng)域的應(yīng)用空間將不斷擴(kuò)大。