《與生物有關(guān)的職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師》教學(xué)設(shè)計(jì)

陳學(xué)璇

【中圖分類號(hào)】G633.91【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1992-7711（2020）32-219-02

一、教學(xué)目標(biāo)

1.說(shuō)出與營(yíng)養(yǎng)師有關(guān)的生物知識(shí)。

2.能為特定人群設(shè)計(jì)一份合理的食譜，并關(guān)注飲食健康。

3.關(guān)注營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)，增加職業(yè)規(guī)劃選擇。

二、教材內(nèi)容分析

本節(jié)內(nèi)容位于七年級(jí)上冊(cè)第二章人體的營(yíng)養(yǎng)，第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全，是課本中少數(shù)“與生物相關(guān)的職業(yè)”內(nèi)容中的一節(jié)。從教材的編寫篇章和編排位置看，本節(jié)內(nèi)容屬于學(xué)生了解即可部分，沒(méi)有考試要求。因此，很多時(shí)候被直接忽略。但本節(jié)內(nèi)容對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的應(yīng)用，對(duì)學(xué)生的職業(yè)選擇規(guī)劃上，起著至關(guān)重要的作用。

三、學(xué)習(xí)者分析

我校部分學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，對(duì)學(xué)習(xí)興趣不高，不少學(xué)生初中畢業(yè)后即將面臨工作職業(yè)選擇。教師在傳授知識(shí)的同時(shí)，有必要結(jié)合本校學(xué)生的具體情況，開(kāi)展與生物學(xué)科相關(guān)的職業(yè)生涯課。

學(xué)生剛好處于身體發(fā)育需要大量營(yíng)養(yǎng)的時(shí)期，對(duì)本節(jié)內(nèi)容感興趣，有求知欲和好奇心，更容易實(shí)現(xiàn)本節(jié)教學(xué)目標(biāo)。

四、主要職業(yè)滲透形式

創(chuàng)設(shè)情境（提問(wèn)式），圖文描述（講授式），角色扮演（體驗(yàn)式）

五、教學(xué)過(guò)程

（一）溫故知新

教師活動(dòng)：教師通過(guò)問(wèn)題和填空等方式引導(dǎo)學(xué)生回顧與營(yíng)養(yǎng)師有關(guān)知識(shí)。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生翻看七年級(jí)上冊(cè)課本P1的目錄，從“食物中的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，“幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏癥狀”，“幾種維生素缺乏癥狀”，“平衡膳食寶塔”等方面一一回顧相關(guān)知識(shí)。并在課本38-39頁(yè)“常見(jiàn)食物成分表”中，圈出各成分含量最多的食物。

設(shè)計(jì)意圖：建構(gòu)理論告訴我們，學(xué)生并非空著腦袋進(jìn)課堂的。通過(guò)溫故來(lái)知新，幫助他們生長(zhǎng)出新的知識(shí)點(diǎn)，也為營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)介紹和職業(yè)體驗(yàn)做好知識(shí)儲(chǔ)備。

（二）營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)介紹

1.職業(yè)初步介紹

教師活動(dòng)：?jiǎn)枺含F(xiàn)代人逐漸擺脫物質(zhì)匱乏，解決溫飽問(wèn)題，但吃好喝好未必營(yíng)養(yǎng)好，這可怎么辦呢？接著播放江蘇衛(wèi)視新財(cái)經(jīng)欄目關(guān)于《新職業(yè)——公共營(yíng)養(yǎng)師》的專題報(bào)道。組織學(xué)生帶著問(wèn)題觀看視頻。

學(xué)生活動(dòng)：觀看視頻后，小組交流討論：

學(xué)生小組一

學(xué)生小組二

設(shè)計(jì)意圖：借助官方多媒體視頻，更權(quán)威生動(dòng)，有利于學(xué)生初步了解營(yíng)養(yǎng)師。通過(guò)小組組內(nèi)交流討論和組間分享，鍛煉學(xué)生提取信息的能力和表達(dá)能力。

2.職業(yè)進(jìn)一步介紹

教師活動(dòng)：課前引導(dǎo)一組學(xué)生收集營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)的相關(guān)信息，做好PPT，課中組織小組代表分享。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生以“終生受益和收益的雙重職業(yè)——營(yíng)養(yǎng)師”為題，從以下六個(gè)角度分析營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生課前整理資料，一次又一次修改補(bǔ)充，最后的匯報(bào)和分析會(huì)更全面。學(xué)生與學(xué)生分享，既鍛煉了學(xué)生收集信息的能力，又避免教師一言堂的現(xiàn)象，把課堂還給學(xué)生，正確發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用。

（三）營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)體驗(yàn)

教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)初中生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，利用模型，給初中生設(shè)計(jì)一天食譜。

學(xué)生活動(dòng)：扮演營(yíng)養(yǎng)師角色，匯報(bào)本組設(shè)計(jì)的食譜，并說(shuō)出設(shè)計(jì)原理，其他小組點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充。

以下是某營(yíng)養(yǎng)師小組制作的模型食譜之一，本組營(yíng)養(yǎng)師們從初中生處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要全面營(yíng)養(yǎng)并多滲入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的角度出發(fā)，搭配理由如下：

早餐：豆?jié){（含蛋白質(zhì)），雞蛋（含蛋白質(zhì)），番薯（含糖類和纖維素），饅頭（含糖類），叉燒（含糖類和脂肪）。

午餐：米飯（含糖類），雞蛋（含蛋白質(zhì)），三文魚(yú)（含蛋白質(zhì)和脂肪），白菜（維生素），胡蘿卜（含胡蘿卜素，明目養(yǎng)肝），草莓（含維生素和纖維素）。

晚餐：牛肉番茄面（富含蛋白質(zhì)，糖類，維生素），香蕉（富含膳食纖維，潤(rùn)肺滑腸）。

其他小組點(diǎn)評(píng)：蛋白質(zhì)含量充足，但雞蛋重復(fù)了兩次，可用其他蛋白質(zhì)含量高的食物代替午餐中的雞蛋。

教師點(diǎn)評(píng)：本組營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)的食譜樣式豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，基本滿足了初中生一天的營(yíng)養(yǎng)需求。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分析上可再具體化，比如白菜，草莓，香蕉等富含了哪一類營(yíng)養(yǎng)素，具體功效是什么等等。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生通過(guò)角色扮演，利用模型為自己設(shè)計(jì)食譜，既有了營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)體驗(yàn)，也從營(yíng)養(yǎng)的角度關(guān)注到自己一日三餐應(yīng)如何搭配，更好地做到健康飲食。

（四）營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)發(fā)展

教師活動(dòng)：介紹營(yíng)養(yǎng)師的證書(shū)考試及要求條件。

學(xué)生活動(dòng)：了解營(yíng)養(yǎng)師的級(jí)別與相應(yīng)條件，并為自己的職業(yè)做簡(jiǎn)單規(guī)劃。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)展示不同級(jí)別營(yíng)養(yǎng)師需要的不同條件，讓學(xué)生增加職業(yè)選擇，并鼓勵(lì)學(xué)生為規(guī)劃而努力。

六、教學(xué)反思

美國(guó)心理學(xué)家波斯納提出：教師成長(zhǎng)等于經(jīng)驗(yàn)加反思。作為青年教師，只有多反思，多回頭看看自己走過(guò)的路，才能更好地?fù)P長(zhǎng)避短，不斷進(jìn)步。

回顧本節(jié)課，既有優(yōu)點(diǎn)也有不足之處，現(xiàn)將其總結(jié)如下：

（一）本節(jié)課有以下優(yōu)點(diǎn)：

1. 充分結(jié)合學(xué)生實(shí)際

本節(jié)教學(xué)設(shè)計(jì)極少有教學(xué)先例和經(jīng)驗(yàn)可參考，教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定充分結(jié)合本校學(xué)生的發(fā)展特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲后設(shè)定，再由四個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)。從為了增強(qiáng)學(xué)生成就感的第一個(gè)環(huán)節(jié)——溫故知新，到考慮學(xué)生接收能力而選擇分層介紹的第二個(gè)環(huán)節(jié)——營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)介紹，到邀請(qǐng)學(xué)生角色扮演的第三個(gè)環(huán)節(jié)——營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)體驗(yàn)，層層遞進(jìn)，步步深入。

2.真正發(fā)揮教師主導(dǎo)和學(xué)生主體地位

教師在課前為前三個(gè)環(huán)節(jié)做好了充分的指導(dǎo)和準(zhǔn)備，課堂中多以學(xué)生活動(dòng)呈現(xiàn)，學(xué)生參與積極性高，在點(diǎn)評(píng)和總結(jié)時(shí)，以學(xué)生的活動(dòng)為基礎(chǔ)，教師再適當(dāng)指點(diǎn)和拔高，學(xué)生更容易接受。第四個(gè)環(huán)節(jié)是在學(xué)生角色扮演的歡樂(lè)之時(shí)，教師再介紹營(yíng)養(yǎng)師的證書(shū)考試及要求條件，增加學(xué)生就業(yè)選擇并鼓勵(lì)學(xué)生為之努力。一切以學(xué)生為主，一切為了學(xué)生發(fā)展。

（二）本節(jié)課也有不足之處：

在強(qiáng)調(diào)小組合作的過(guò)程中，缺乏對(duì)個(gè)人進(jìn)行量化考核。課后沒(méi)有收集學(xué)生的感想，以致缺乏對(duì)本節(jié)課的珍貴反饋。在以后的教學(xué)中，我會(huì)針對(duì)性地對(duì)這兩個(gè)不足加以改進(jìn)。

【注：本文系廣東教育學(xué)會(huì)教育科研規(guī)劃小課題“生涯教育融入初中生物教學(xué)研究”成果（課題編號(hào)：GDXKT21159）】

作者單位

（深圳市羅湖中學(xué);廣東;深圳;518000）