◎文/吳昆
蘇黎世是瑞士最大的城市,也是歐洲屈指可數(shù)的大都市,同時蘇黎世也是一座美食之城,在世界上享有盛譽。這次的蘇黎世之行我品嘗到了一道美味的蘇黎世小牛肉。
在蘇黎世的大街上,到處都是各式各樣的飯館酒店,是吃貨們的天堂。我和朋友先去品嘗了正宗的乳酪火鍋,又在街邊買了地道的煎馬鈴薯餅吃,但還是覺得不過癮。于是我們便向路人打聽地道的瑞士美食,一位老婆婆對我們說道:“你們吃過蘇黎世小牛肉嗎?這可是蘇黎世的招牌菜,特別的美味!”聽了老婆婆的介紹,我和朋友便決定去品嘗一下這道蘇黎世小牛肉。
我們找到當(dāng)?shù)匾患抑牟蛷d,對侍者說我們是專門來品嘗蘇黎世小牛肉的,侍者說來這里品嘗蘇黎世小牛肉的外國游客非常多,因為蘇黎世小牛肉十分鮮嫩多汁,風(fēng)味獨特。等待上菜的時間里侍者給我們介紹了這道蘇黎世小牛肉的來歷。古時候有一位大牧場主,他非常喜歡吃牛肉,每頓飯都要烤制大量的牛肉食用,那是個豪放的時代,大碗喝酒,大塊吃肉,烤牛肉都是大塊大塊地烤來吃,某天那位牧場主突發(fā)奇想,把牛肉切成小薄片來烹飪食用,沒想到牛肉更加鮮嫩多汁,十分美味,后來牧場主又研究了如何烹飪小牛肉,這道蘇黎世小牛肉就這么誕生了。
千呼萬喚始出來,蘇黎世小牛肉終于上桌了。一股牛肉的濃香迎面撲來,羊肚菌和奶油的組合也讓人迫不及待,嘗上一口,小牛肉多汁鮮嫩,嚼起來十分容易,滿口留香,蘆筍點綴在小牛肉里,中和了部分油脂,使得口感更加滑嫩醇厚,牛肉下的土豆餅也是風(fēng)味獨特,美味異常,土豆和牛肉本來就是黃金搭檔,令人欲罷不能。
作為一道經(jīng)典的招牌菜,蘇黎世小牛肉的制作工序十分講究。首先要制作好配菜的土豆餅,將土豆煮到五成熟,然后切成絲餅狀,用油煎至金黃即可;將牛里脊肉切小片,涂上橄欖油和胡椒粉等調(diào)味品,放入烤箱烤至五成熟,也可以烤至七成熟或全熟,五成熟時口感最佳;羊肚菌匯合奶油翻炒,再將蘆筍與洋蔥翻炒備用,最后就是擺盤了,將土豆餅放在盤子上,小牛肉灑在上面,再將蘆筍洋蔥撒入,最后用羊肚菌奶油澆汁即可。
品嘗著這道美味的蘇黎世小牛肉,美味的是舌尖,震撼的是心靈,美食果然可以讓人擁有幸福感,難忘蘇黎世,難忘美味的蘇黎世小牛肉。