瑞士美味蘇黎世小牛肉

◎文/吳昆

蘇黎世是瑞士最大的城市，也是歐洲屈指可數(shù)的大都市，同時蘇黎世也是一座美食之城，在世界上享有盛譽。這次的蘇黎世之行我品嘗到了一道美味的蘇黎世小牛肉。

在蘇黎世的大街上，到處都是各式各樣的飯館酒店，是吃貨們的天堂。我和朋友先去品嘗了正宗的乳酪火鍋，又在街邊買了地道的煎馬鈴薯餅吃，但還是覺得不過癮。于是我們便向路人打聽地道的瑞士美食，一位老婆婆對我們說道：“你們吃過蘇黎世小牛肉嗎？這可是蘇黎世的招牌菜，特別的美味！”聽了老婆婆的介紹，我和朋友便決定去品嘗一下這道蘇黎世小牛肉。

我們找到當(dāng)?shù)匾患抑牟蛷d，對侍者說我們是專門來品嘗蘇黎世小牛肉的，侍者說來這里品嘗蘇黎世小牛肉的外國游客非常多，因為蘇黎世小牛肉十分鮮嫩多汁，風(fēng)味獨特。等待上菜的時間里侍者給我們介紹了這道蘇黎世小牛肉的來歷。古時候有一位大牧場主，他非常喜歡吃牛肉，每頓飯都要烤制大量的牛肉食用，那是個豪放的時代，大碗喝酒，大塊吃肉，烤牛肉都是大塊大塊地烤來吃，某天那位牧場主突發(fā)奇想，把牛肉切成小薄片來烹飪食用，沒想到牛肉更加鮮嫩多汁，十分美味，后來牧場主又研究了如何烹飪小牛肉，這道蘇黎世小牛肉就這么誕生了。

千呼萬喚始出來，蘇黎世小牛肉終于上桌了。一股牛肉的濃香迎面撲來，羊肚菌和奶油的組合也讓人迫不及待，嘗上一口，小牛肉多汁鮮嫩，嚼起來十分容易，滿口留香，蘆筍點綴在小牛肉里，中和了部分油脂，使得口感更加滑嫩醇厚，牛肉下的土豆餅也是風(fēng)味獨特，美味異常，土豆和牛肉本來就是黃金搭檔，令人欲罷不能。

作為一道經(jīng)典的招牌菜，蘇黎世小牛肉的制作工序十分講究。首先要制作好配菜的土豆餅，將土豆煮到五成熟，然后切成絲餅狀，用油煎至金黃即可；將牛里脊肉切小片，涂上橄欖油和胡椒粉等調(diào)味品，放入烤箱烤至五成熟，也可以烤至七成熟或全熟，五成熟時口感最佳；羊肚菌匯合奶油翻炒，再將蘆筍與洋蔥翻炒備用，最后就是擺盤了，將土豆餅放在盤子上，小牛肉灑在上面，再將蘆筍洋蔥撒入，最后用羊肚菌奶油澆汁即可。

品嘗著這道美味的蘇黎世小牛肉，美味的是舌尖，震撼的是心靈，美食果然可以讓人擁有幸福感，難忘蘇黎世，難忘美味的蘇黎世小牛肉。