為何我們無(wú)辣不歡

□上海徐氏醫(yī)療門診部主治醫(yī)師 徐培杰

近來(lái)國(guó)內(nèi)疫情漸趨平緩，城市慢慢恢復(fù)了往日的喧鬧，宅男、宅女們也大呼要暫?！凹彝N藝修習(xí)課”，來(lái)一場(chǎng)與美食重逢的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。其中，火鍋無(wú)疑是一位“大眾情人”。在微博上“疫情過(guò)后的第一件事”的話題中，“吃火鍋”收獲的點(diǎn)贊數(shù)遙遙領(lǐng)先。

試想，與三兩好友相約來(lái)到心心念念的重慶火鍋店，喊一聲“老板，我要個(gè)變態(tài)辣鍋底”！鍋底上桌后，只見(jiàn)紅油里裹雜著密密麻麻的辣椒，湯汁隨著溫度的升高開(kāi)始翻騰起來(lái)，觥籌交錯(cuò)，霸道的麻辣味慰藉著寡淡多日的舌尖，大家說(shuō)說(shuō)笑笑，“痛”并快樂(lè)著！那么問(wèn)題來(lái)了，明知會(huì)辣得天昏地暗，為何人們還要受這份“罪”呢？

從生理角度看，辣味不具備專門的味覺(jué)受體細(xì)胞，因此不是一種味覺(jué)或嗅覺(jué)，而是復(fù)合的化學(xué)感覺(jué)。辣椒中的灼熱辣感是辣椒素這種化學(xué)成分產(chǎn)生的?；瘜W(xué)感覺(jué)是由心理學(xué)家Barry Green組合出的復(fù)合詞,指的是當(dāng)傷害性感受器（如感知冷、熱、疼痛的神經(jīng)系統(tǒng)）受到化學(xué)物質(zhì)刺激后產(chǎn)生的知覺(jué)，其核心功能是檢測(cè)所攝入的物質(zhì)是否有害。辣椒素接觸人體后，對(duì)它作出響應(yīng)的是我們的疼痛受體（TRPV1）。TRPV1受體其實(shí)有一個(gè)更宏大更正經(jīng)的功能，就是感知燃燒帶來(lái)的灼熱和疼痛，并產(chǎn)生保護(hù)性反射，使機(jī)體警惕，逃離危險(xiǎn)。TRPV1除了舌頭上有，還廣泛地分布于包括皮膚、脊髓和大腦在內(nèi)的神經(jīng)系統(tǒng)中，所以，辣椒可以辣眼睛、辣臉、辣全身。

食辣會(huì)導(dǎo)致疼痛，而人天生懼怕、厭惡疼痛,卻仍然享受食辣，這是因?yàn)樯眢w在面對(duì)痛苦時(shí)，會(huì)自然而然釋放一種叫內(nèi)啡肽的天然鎮(zhèn)定劑，它能與嗎啡受體結(jié)合，產(chǎn)生跟嗎啡、鴉片一樣的止痛效果和欣快感。也就是說(shuō)人類的快樂(lè)系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是緊密聯(lián)系的，痛苦刺激之后，快樂(lè)系統(tǒng)也跟著活躍起來(lái)，正所謂“痛并快樂(lè)著”。美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)教授保羅·羅津提出一個(gè)詞來(lái)形容這種行為，叫良性自虐，指的是一種通過(guò)自虐獲得享受的狀態(tài)，可謂“越虐越開(kāi)心”。當(dāng)人們進(jìn)行一些消極行為時(shí)，其身體和大腦會(huì)感受到威脅，但隨后他們會(huì)發(fā)現(xiàn)并不存在危險(xiǎn)，因此產(chǎn)生一種“馭體于靈”的快感。換而言之就是，在安全范圍內(nèi)引起身體不適，來(lái)獲得精神上的愉悅。就好像我們?nèi)ケ臉O，垂直下落的過(guò)程會(huì)讓我們緊張得心都要跳出來(lái)了，在馬上要撞到地面的瞬間，繩索拽住了身體，讓我們回到空中。這種情感上的大起大落，讓我們?nèi)滩蛔∮辛巳玑屩刎?fù)的愉快。食辣導(dǎo)致的灼痛感，使身體誤報(bào)危險(xiǎn)，并作出防御反應(yīng)（如流汗、流淚）,但身體同時(shí)意識(shí)到危險(xiǎn)并不真正存在，這使得食辣帶來(lái)的灼痛、流汗、流淚成為了刺激的享受。當(dāng)個(gè)體吃到的辣度剛好低于其承受力時(shí)，可能是產(chǎn)生愉悅感的最佳水平。

此外，食辣與感覺(jué)尋求、風(fēng)險(xiǎn)偏好、對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)的敏感度、攻擊和易怒的特質(zhì)與狀態(tài)密切相關(guān)。首先，高感覺(jué)尋求者更偏愛(ài)食辣，食辣行為頻率高；其次，在社會(huì)因素影響下，如被貼上“喜愛(ài)食辣”標(biāo)簽，個(gè)體更易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)尋求傾向及冒險(xiǎn)行為，獎(jiǎng)勵(lì)敏感度也更高。最后，吃辣后，唾液中的睪酮激素（可反應(yīng)人體的循環(huán)睪酮水平）會(huì)升高，因此，嗜辣可能會(huì)強(qiáng)化憤怒，增加攻擊行為和冒險(xiǎn)行為。

不過(guò)，吃辣不僅能過(guò)癮，還對(duì)身體有一定好處。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院2015年的一項(xiàng)調(diào)查認(rèn)為愛(ài)吃辣的人可能更長(zhǎng)壽。當(dāng)然，過(guò)猶不及，吃辣椒也是如此，嗜辣者也要注意適度和適量。過(guò)度吃辣，會(huì)破壞神經(jīng)末稍的感覺(jué)，久而久之，使胃腸黏膜損傷，引起慢性炎癥，出現(xiàn)嘔吐、痙攣、疼痛及腹瀉等。另?yè)?jù)有關(guān)資料顯示，在食管癌、胃癌患者中，長(zhǎng)期食用辣椒的人，占有相當(dāng)大的比例。