淺析幼兒園食堂的科學(xué)管理

張發(fā)奇

（成都市青白江區(qū)清泉中心幼兒園，四川 成都 610000）

幼兒園食堂的管理情況會(huì)直接影響到幼兒的飲食健康，從而對幼兒的身體健康產(chǎn)生一定的影響。食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，幼兒園是幼兒成長的重要場所，因此，想要保證幼兒在幼兒園的生活質(zhì)量以及健康情況應(yīng)該注意對幼兒園食堂進(jìn)行科學(xué)管理。

一、衛(wèi)生要求

幼兒園食堂工作人員必須參加體檢，取得健康證才能從事食堂工作。在對食材進(jìn)行加工的時(shí)候一定要穿工作服，同時(shí)還要嚴(yán)格按照要求佩戴工作帽、口罩等等，做好個(gè)人衛(wèi)生，從而使食品安全得到有效保證。在對食品進(jìn)行加工的時(shí)候也要保證食品衛(wèi)生，食堂的相關(guān)工作人員應(yīng)該注意定期對食堂環(huán)境以及餐具等等進(jìn)行清潔消毒。食堂工作人員在對食品進(jìn)行加工之前應(yīng)該注意將食材清洗干凈，同時(shí)還應(yīng)該注意保持個(gè)人衛(wèi)生。還應(yīng)該定期對食堂食品安全工作的落實(shí)情況進(jìn)行檢查，主要檢查相關(guān)食品生產(chǎn)加工人員是否存在違規(guī)的行為。例如，沒有佩戴相關(guān)的衛(wèi)生用品，或者存在對餐具進(jìn)行混用以及沒有消毒的情況。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象的存在，應(yīng)該對其進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

二、注重優(yōu)選食材

對于幼兒園食堂來說，想要保證其管理的綜合科學(xué)性，最應(yīng)該注意的就是食材采購的安全性，相關(guān)采購人員在進(jìn)行食材采購的時(shí)候，必須到正規(guī)的有資質(zhì)的商家那里定點(diǎn)采購，選擇質(zhì)量合格的食材，并且要注意在食品安全性、營養(yǎng)價(jià)值以及食材價(jià)格等幾個(gè)方面優(yōu)中選優(yōu)。為了使幼兒園食堂的食品安全得到有效保證，不僅要保證食材的質(zhì)量以及安全性，還應(yīng)該注意加強(qiáng)對食堂日常管理的力度，對食堂的各項(xiàng)工作情況進(jìn)行嚴(yán)格的考核，從而使安全隱患得到有效的發(fā)覺以及消除。在進(jìn)行蔬菜水果選擇的時(shí)候，應(yīng)該注意選擇新鮮食材。在對嗯肉類進(jìn)行選擇的時(shí)候，一定要注意查看檢疫合格證，從而保證肉類食材的安全性。同時(shí)，在應(yīng)該對食材的保質(zhì)期進(jìn)行查看。通常情況下，由于受到多方面因素的影響，部分商家還存在銷售過期食品的情況，在選擇食材的時(shí)候一定要擦亮眼睛，不能購買過期的食品。還有很多水果以及蔬菜往往會(huì)存在大量的農(nóng)藥殘留，還有一些食材為了保證外觀以及新鮮程度往往會(huì)噴灑一些化學(xué)制劑，這些藥物殘留的存在勢必會(huì)在很大程度上影響到孩子們的身體健康。因此，幼兒園在進(jìn)行食材檢測的時(shí)候，也應(yīng)該注意做好安全檢測工作，不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材一律不能進(jìn)入到幼兒園的食堂當(dāng)中，避免對幼兒的身體健康產(chǎn)生負(fù)面的影響。最后，當(dāng)食材采購?fù)瓿芍?，?yīng)該注意對食材進(jìn)行妥善保存，從而保證食材自身所具有的營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)出現(xiàn)流失的情況。通常情況下，對于不同的食材來說，其所應(yīng)用的以及適合的保存方法也是有很大區(qū)別的，米面等保存的時(shí)間可以長一點(diǎn)，但是對于水果蔬菜等食材來說，不能對其進(jìn)行長時(shí)間的儲(chǔ)存，應(yīng)該即購即用。因此，對于幼兒園來說，在展開食堂管理的時(shí)候，應(yīng)該注意對不同種類的食材分離開保存，從而預(yù)防食材出現(xiàn)發(fā)霉以及腐爛的情況，一旦發(fā)現(xiàn)食材出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，應(yīng)該及時(shí)扔掉，堅(jiān)決不能再用。

三、食譜搭配

首先，應(yīng)該注意對食材進(jìn)行科學(xué)合理的搭配?？茖W(xué)的食材搭配不僅可以保證食材自身的營養(yǎng)流失降到最低，還可以提升素材自身的營養(yǎng)價(jià)值，食材之間的營養(yǎng)成分相互消融是其搭配的重要準(zhǔn)則，工作人員自身也應(yīng)該具有這樣的知識。在進(jìn)行食品加工的時(shí)候，就應(yīng)該注意對食材之間的相互搭配，避免出現(xiàn)食材之間相互反應(yīng)，甚至產(chǎn)生毒素現(xiàn)象。例如，白蘿卜不能與紅蘿卜一起食用，因?yàn)榧t蘿卜中含有的分解孝素會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。另外還要根據(jù)現(xiàn)階段幼兒的實(shí)際成長發(fā)育情況來進(jìn)行食材的合理搭配，從而保證營養(yǎng)均衡。還有一些食材單獨(dú)食用營養(yǎng)價(jià)值較低，但是與一些特定的食材進(jìn)行配合食用，其自身的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)得到很大的提升。例如，將豬肝和菠菜進(jìn)行搭配食用可以起到改善貧血的作用。

四、食品加工流程

對于幼兒園食堂來說，在展開食堂管理工作的時(shí)候，應(yīng)該注意對食品生產(chǎn)的流程進(jìn)行科學(xué)的控制以及管理。食品生產(chǎn)的流程也會(huì)在很大程度上影響到食品的安全，同時(shí)也會(huì)影響到食品自身的營養(yǎng)價(jià)值，科學(xué)合理的食品加工方式可以使食品自身的營養(yǎng)價(jià)值流失情況得到很好的控制。食堂方面應(yīng)該定期組織相關(guān)的后勤管理人員學(xué)習(xí)國家以及地方的食品安全管理制度，并且要注意加強(qiáng)內(nèi)部制度的建設(shè)，從而使食堂從業(yè)人員自身的食品安全管理綜合素質(zhì)得到有效提升。食品在生產(chǎn)過程中往往會(huì)涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，無論是食品制作、食品營養(yǎng)搭配還是食品衛(wèi)生管理等等方面，都需要秉持著科學(xué)的食品生產(chǎn)管理理念，從而使食品的安全以及營養(yǎng)得到保證，這就要求做好食品生產(chǎn)過程中的控制以及監(jiān)督工作。注意加工方法以及加工過程的科學(xué)性。例如，在對肉類、土豆等食材進(jìn)行加工的時(shí)候，要注意將其煮熟煮透，如果沒有熟透孩子吃了很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，這性質(zhì)就惡劣了，更會(huì)對幼兒的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。因此，在對肉類、土豆以及其他不適宜生吃的食物進(jìn)行加工的時(shí)候，一定要將食物煮熟、煮透，從而保證食品安全。

五、分餐以及送餐

首先，應(yīng)該注意將營養(yǎng)價(jià)值相差無幾或者相同的菜品擺在一起，這樣更加方便操作，避免不同菜品之間出現(xiàn)混淆的情況；其次，在進(jìn)行分餐、送餐時(shí)，相關(guān)工作人員要保持衛(wèi)生，注意雙手不能直接與菜、飯進(jìn)行接觸，要對餐盤進(jìn)行加蓋處理，從而保證其整體密封性。按照班級派送盛裝飯菜的餐盤。

結(jié)束語

總之，在展開幼兒園食堂管理工作的時(shí)候，不僅要對食材的供應(yīng)商進(jìn)行優(yōu)中選優(yōu)，同時(shí)還應(yīng)該對食材儲(chǔ)藏、食品加工流程以及食堂日常管理等等幾個(gè)方面進(jìn)行強(qiáng)化，這樣才能夠更好的提升幼兒園食堂科學(xué)管理的綜合水平，從而使幼兒自身的身體健康得到保證。