阿迪來(lái)?艾爾肯 海麗恰姆?買買提

摘? 要：飲食在人類的物質(zhì)生活中向來(lái)占據(jù)著最為重要的地位，作為中華民族傳統(tǒng)特色的飲食文化更顯博大精深。本文以漢、維飲食類詞匯為研究對(duì)象，分析了漢、維語(yǔ)飲食類詞匯的對(duì)比，旨在為研究教學(xué)提供一定的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：漢維語(yǔ);飲食類詞匯;異同點(diǎn)

作者簡(jiǎn)介：阿迪來(lái)·艾爾肯（1995-），女，維吾爾族，新疆伊寧市人，新疆伊寧市伊犁師范大學(xué)中國(guó)語(yǔ)言文學(xué)學(xué)院在讀研究生，研究方向：語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)維漢方向。

[中圖分類號(hào)]：H215? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2020）-32--02

一、飲食類詞匯分類

1.漢語(yǔ)飲食詞匯分類

飲食是人類的頭等大事，同時(shí)在中國(guó)飲食文化的影響下，漢語(yǔ)中產(chǎn)生了一批語(yǔ)義鮮明的飲食詞匯，大致可分為兩種主食類和副食類。

（一）主食類

主食指?jìng)鹘y(tǒng)上餐桌上的主要食物，所需能量的主要來(lái)源，由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源，因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物以及土豆、甘薯等塊莖類食物在漢語(yǔ)中當(dāng)作主食，具體包括面條、米飯、花卷、包子、饅頭、餃子等等。但是隨著餐飲的發(fā)展，尤其是文化交流的促進(jìn)，我們所說(shuō)的主食的范圍不斷擴(kuò)大，比如，燒麥、烙餅、燒餅、油條、油餅、春卷、奶黃包、蟹黃包等都被很多地區(qū)當(dāng)成了主食。俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”，所以生活中主食是必不可少的，食用主食也是非常必要的。

（二）副食類

副食能給人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康有重要作用。主要有蔬菜類（菠菜、芹菜、青菜、油菜、茄子、冬瓜、黃瓜、土豆、蘿卜、西紅柿、蘑菇、辣椒等），肉類（雞肉、鴨肉、魚肉中，還有牛肉、羊肉、豬肉等），水果類（蘋果、香蕉、橘子、西瓜、葡萄、櫻桃、檸檬、桃、梨、柚子、山楂、大棗、石榴、柿子等），調(diào)料類（糖、醋、油、鹽、醬油、淀粉、蜂蜜、蔥、姜、蒜等），飲料類（啤酒、白酒、紅酒、果酒、牛奶、咖啡、茶、果汁等）。

2.維吾爾語(yǔ)飲食類詞匯分類

維吾爾語(yǔ)飲食在一般情況下，也可分為主食和副食等兩大類，大多數(shù)維吾爾族群眾以面食為日常生活的主要食物，面粉類、肉類、乳類等。

（一）主食類

維吾爾族的主食種類很多，維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品，俗話說(shuō)“抓飯、烤肉、面旗子，饞得人直流哈喇子”維吾爾族的傳統(tǒng)飲食以面食為主，比如，馕、拉面、抓飯（手抓飯也是維吾爾族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，其傳統(tǒng)習(xí)慣是請(qǐng)客人圍坐在桌子旁，上面鋪一塊干凈的餐巾，習(xí)慣是二至三人一盤，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃，因其飲食方式，漢譯時(shí)意譯為“抓飯”）包子、炒面、餃子、餛飩等等，并善于用肉制作各種具有特色風(fēng)味的食品。

（二）副食類

肉類雖然仍是維吾爾族的主要副食，但蔬菜也在維吾爾族的食譜中占有了重要的一席之地。向漢族群眾學(xué)習(xí)了很多炒菜的技術(shù)，現(xiàn)在在維吾爾族餐桌上經(jīng)?？梢砸?jiàn)到各色炒菜，使維吾爾族群眾的飲食更為豐富。維吾爾族的副食有蔬菜（黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等等）、水果類（絕大多數(shù)維吾爾族群眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習(xí)慣，也不少家庭有儲(chǔ)存 水果的良好習(xí)慣。調(diào)料類（傳統(tǒng)的調(diào)味品主要有孜然、胡椒、藿香（平耐）、蕪荽（香菜）、黑芝麻（斯亞旦）、醋等。飲料類主要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開(kāi)茶。茶水也是維吾爾族用來(lái)待客的主要飲料，無(wú)論何時(shí)去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤香酥可口的馕，即使在瓜果飄香的季節(jié)里，也要先給客人敬茶。大多數(shù)人喜歡喝茯茶，至今仍是最喜歡的傳統(tǒng)飲料。

北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類中大多數(shù)人尤其喜歡喝酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在農(nóng)村忙季節(jié)，農(nóng)民們常常帶上酸奶、馕作為自己的午餐。家里來(lái)了客人，好客的主人也會(huì)用酸奶來(lái)招待客人。

二、漢維語(yǔ)飲食類詞匯對(duì)比

下面簡(jiǎn)述其相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。

1.相同點(diǎn)

（1）在主食方面，不論漢語(yǔ)還是維語(yǔ)都食用稻米、小麥等制作的主食類食物，比如，包子，面條、餛飩等等

（2）在副食方面，漢語(yǔ)與維語(yǔ)都食用蔬菜、水果、肉類、飲料等副食來(lái)給人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)會(huì)用適宜的糖、醋、油、鹽、醬油等調(diào)料來(lái)增加食物的味道，從而增加人的食欲。

2.不同點(diǎn)

（1）在主食方面，維語(yǔ)中主食主要是馕、拉面、抓飯等等，漢語(yǔ)中主食比較豐富，包括面條、米飯、花卷、包子、饅頭、餃子、燒麥、烙餅、燒餅、油條、油餅、春卷、奶黃包、蟹黃包等等。

（2）在副食方面，維語(yǔ)中干果類較多，漢語(yǔ)副食中關(guān)于蔬菜、肉類、水果類的詞匯較多，追求營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展，在制作食物上對(duì)調(diào)料的選擇也較多，對(duì)食物的口感也比較重視。

除此之外漢語(yǔ)中的飲食詞匯還具有引申意義。

1）芝麻開(kāi)花——節(jié)節(jié)高

2）生米煮成熟飯

3）苦瓜臉

4）炒魷魚

“芝麻開(kāi)花”芝麻作為一種直立草本植物總是從下往上逐步開(kāi)花的，借此形式，用“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”引申來(lái)形容人們的生活步步高升或生意蒸蒸日上?！吧字蟪墒祜垺庇娠嬍愁愒~匯“生米”通過(guò)“煮”的烹飪方式變?yōu)椤笆祜垺边@一過(guò)程，引申到其結(jié)果，事情已經(jīng)做成了，已成定局，不能再改變;“苦瓜臉”表示臉上表露出一副很不高興的表情。這是通過(guò)對(duì)飲食類詞匯“苦瓜”味覺(jué)“苦”的特性加以引申，在吃到苦的東西是，自然流露出痛苦不高興的表情;維譯是為了更接近目的語(yǔ)也采用意譯的翻譯策略：“不要拉著臉”，沒(méi)有生硬地采用原文的飲食類詞匯來(lái)翻譯?！俺呆滛~”形容工作被辭退、解雇或者開(kāi)除。這是由于飲食類詞匯“魷魚”通過(guò)“炒”這一烹飪方式遇熱后會(huì)卷起來(lái)，與漢語(yǔ)中“卷鋪蓋走人”如出一轍，以其形態(tài)變化引申為被解雇，被迫離職之意。

3.概要

中國(guó)飲食文化風(fēng)味多樣，由于中國(guó)地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)都存在一定的差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就構(gòu)成了許多風(fēng)味。中國(guó)一向就有南米北面的說(shuō)法，口味上有南甜北咸?hào)|酸西辣之分，一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一向按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。在一般情況下，大多數(shù)維吾爾族群眾以面食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果。維吾爾族人民長(zhǎng)期重視園林生產(chǎn)，絕大多數(shù)維吾爾族群眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習(xí)慣。

歷史悠久、博大精深的飲食文化是促進(jìn)各民族溝通交流增加情感不可缺少的一部分。中國(guó)的飲食文化對(duì)詞匯和表達(dá)都產(chǎn)生了深厚的影響，因此飲食類的文化詞匯在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中占據(jù)著重要的地位。首先論述了“飲”和“食”兩個(gè)字的字形演變，分析其本義的產(chǎn)生和字義的演變。

飲食在人類的物質(zhì)生活中向來(lái)占據(jù)著最為重要的地位，作為中華民族傳統(tǒng)特色的飲食文化更顯博大精深。新疆地處古絲綢之路的交匯之處，自古以來(lái)就是民族聚居之地，來(lái)自各地的不同文化在新疆這片土地上相互交融發(fā)展，在飲食上也形成了一套別具特色的文化體系。維吾爾族除了自己的傳統(tǒng)飲食之外，還汲取了不同民族的飲食文化的精華，利用各種不同民族的烹調(diào)方法和原料創(chuàng)造出具有一定特色的菜肴，豐富了飲食文化生活。人類現(xiàn)實(shí)生活中主食和副食是必不可少的，一日三餐中有主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，也有差異性，由于不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、生產(chǎn)生活條件等原因，形成一系列的具體特點(diǎn)。

三、結(jié)語(yǔ)

飲食詞匯承載著中國(guó)飲食文化的豐富內(nèi)涵，是學(xué)習(xí)者日常必不可少的常用詞匯。任何語(yǔ)言都有飲食類詞匯，而且中華文化博大精深五十六個(gè)民族各有不同的飲食，本文講述漢語(yǔ)和維吾爾語(yǔ)的飲食類詞匯對(duì)比。在本次寫作過(guò)程中，深刻體會(huì)到漢維語(yǔ)飲食類詞匯各有不同的特點(diǎn)，需要我們?nèi)ヌ剿餮芯康脑~匯也非常多。這需要我們不斷地去學(xué)習(xí)、探索、研究所學(xué)的知識(shí)和在日常生活中不斷地去積累語(yǔ)料。

在本文中主要闡述了漢維語(yǔ)飲食類詞匯的分類（漢維語(yǔ)飲食的主食和副食來(lái)分的）、對(duì)不同點(diǎn)相同點(diǎn)進(jìn)行了對(duì)比，通過(guò)本次論文的撰寫，進(jìn)一步了解了漢語(yǔ)飲食類詞匯的特點(diǎn)。語(yǔ)言是文化的載體，飲食文化也是通過(guò)語(yǔ)言來(lái)承載，漢語(yǔ)中有關(guān)飲食的詞匯比較豐富，本文可以為今后的“漢維語(yǔ)飲食類詞匯”研究提供一份參考，對(duì)漢語(yǔ)和維吾爾語(yǔ)的學(xué)者具有一定的參考價(jià)值。飲食類詞匯的研究具有非常重要意義，本文沒(méi)有系統(tǒng)的歸納出有規(guī)律可循的方法，在對(duì)比研究等方面還存在一些不足，由于自身能力有限，很多方面研究的還不夠深入，在今后的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中不斷探討和加以改進(jìn)。

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