家庭自爆爆米花

九人

作為屢次被朋友感慨具有“倉(cāng)鼠氣質(zhì)”的吃貨，我一直自認(rèn)為有一雙發(fā)現(xiàn)美食的眼睛，但沒(méi)承想疫情還是給了我一個(gè)重磅打擊——我發(fā)現(xiàn)自己竟然不知道除了電影院以外，哪里還有爆米花可以吃！

在電影院沒(méi)開(kāi)門(mén)的這幾個(gè)月里，我可太想念爆米花了，做夢(mèng)都抱著罐子里大朵大朵的雪白膨膨，甜滋滋的奶香味，兩根手指頭夾起來(lái)丟進(jìn)嘴里時(shí)的拋物線都無(wú)比輕盈，嚼起來(lái)嘎嘣脆。最誘人的是剛剛拿到手的爆米花，帶著恰到好處的溫度，入口暖融融又不燙人，就像驟雨初歇的清晨，微涼的天氣顯得身上穿的T恤很是熨帖，在下樓梯的時(shí)候不經(jīng)意間和喜歡的男孩子碰了一下肩膀，整顆心都要化了。

相比之下，超市里售賣(mài)的爆米花就顯得毫無(wú)靈魂，黃澄澄干巴巴地在透明塑料罐里和我大眼瞪小眼，相對(duì)兩無(wú)言，最終我還是覺(jué)得不能在吃這件事情上將就，決定自己動(dòng)手豐衣足食。

首先，打開(kāi)萬(wàn)能的淘寶，買(mǎi)玉米！當(dāng)然不是我們平常普普通通的玉米棒啦，我試過(guò)了，那只能在高溫的油鍋里被炸干水分變得硬邦邦十分硌牙，爆開(kāi)什么的是不存在的。我買(mǎi)了米樂(lè)谷家的蝶形爆裂玉米，小包裝，每袋100g，炸開(kāi)后像展翅的蝴蝶，每袋的分量大概和電影院里大份爆米花差不多，可以當(dāng)天吃掉。

炸爆米花的話，對(duì)鍋沒(méi)有什么強(qiáng)制要求，但小鍋比大鍋好，我第一次用的是家里炒菜的炒鍋，受熱不均導(dǎo)致很多玉米沒(méi)能爆開(kāi)，后面用奶鍋就好掌控得多啦。

往小湯鍋里放入200g黃油，也可以用調(diào)和油，但如果追求奶香甜膩的口感，還是選擇黃油更恰當(dāng)。黃油化了就可以把玉米倒進(jìn)去攪拌，不用等到油熱，接著就是一直攪拌到第一顆玉米爆開(kāi)。

在第一顆玉米爆開(kāi)后，要馬上把鍋蓋蓋上，千萬(wàn)別先去撿蹦到地上的爆米花，不然一個(gè)抬頭就能看到爆米花們大珠小珠落玉盤(pán)的盛況，不要問(wèn)我怎么知道的，它們充滿了戰(zhàn)術(shù)地?cái)€在一起，來(lái)了一波密集爆發(fā)。

鍋蓋蓋上后就不要輕易掀開(kāi)，為了防止糊鍋，中間要時(shí)不時(shí)晃動(dòng)鍋，能聽(tīng)到玉米?！班枥锱纠病弊矒翦伾w和爆開(kāi)的聲音哈哈哈，像煮了一鍋跳跳糖！這時(shí)候的火力不要開(kāi)太大，不然晃得再起勁也逃脫不了糊鍋的命運(yùn)。等到鍋里的聲音逐漸停歇，就可以掀開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味酌量添加白砂糖，攪拌均勻，出鍋。

如果有玻璃的鍋蓋當(dāng)然更好，可以看到爆米花在鍋里“嘭嘭嘭”爆開(kāi)的樣子，也能目測(cè)一下是不是快爆完了，避免中途掀開(kāi)鍋蓋察看。

讓我沒(méi)想到的是，在炸爆米花這件事上，我本以為我已經(jīng)做到了極致，炸出來(lái)一鍋的雪白酥脆已經(jīng)很了不起了，但還是敵不過(guò)我媽一時(shí)興起炸的爆米花，明明是一樣的流程，但她炸的就是更蓬松，爆開(kāi)率也比我高得多。大概這就是，爆米花店家在商品主業(yè)上寫(xiě)“不會(huì)做番茄炒雞蛋的別下單”的原因吧，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，普通的食材則需要對(duì)火候和時(shí)機(jī)各方面的把握。

我寫(xiě)這篇文章的時(shí)候跟我小伙伴說(shuō)寫(xiě)?zhàn)捔耍』锇楸硎荆骸澳阆日尹c(diǎn)兒其他小零食解解饞，等國(guó)慶放假一起去看電影的時(shí)候，你可以點(diǎn)一份爆米花吃?！?/p>

好噢，疫情即將過(guò)去，萬(wàn)物復(fù)蘇，電影院重新開(kāi)業(yè)，那爆米花也要雄起。

編輯/廣麗