食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用分析

□ 陳夢(mèng) 廣東石油化工學(xué)院

1 食品安全現(xiàn)狀

近年來，我國食品安全問題日益突出，公眾對(duì)此的關(guān)注度也逐漸提升，監(jiān)管部門的壓力更是前所未有。從水產(chǎn)品中檢測(cè)出孔雀石綠事件，到聞之色變的“三聚氰胺”奶粉，再到蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精、塑化劑超標(biāo)、食品中農(nóng)獸藥殘留、食品原料和添加劑等違規(guī)添加使用等一連串的食品安全問題被披露而出，給人們的生活蒙上了一層陰影，也令消費(fèi)者對(duì)我國食品安全狀況產(chǎn)生了質(zhì)疑。此時(shí)，食品安全檢測(cè)技術(shù)的與時(shí)俱進(jìn)顯得尤為重要。

2 存在的問題

2.1 食品檢測(cè)設(shè)備陳舊，檢測(cè)技術(shù)落后

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，我國食品安全檢測(cè)技術(shù)有了一定程度的提升，但較西方發(fā)達(dá)國家而言仍然存在較大差距。一方面，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定存在滯后性；另一方面，檢測(cè)設(shè)備的配備和應(yīng)用能力不足，以上因素都會(huì)給食品檢測(cè)埋下潛在隱患[1]。

“工欲善其事，必先利其器”，在食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)設(shè)備是必不可少的利器。大部分小型檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于資金實(shí)力不夠雄厚，對(duì)檢測(cè)設(shè)備的資金投入較少，致使儀器設(shè)備落后，從而影響了食品檢測(cè)行業(yè)的技術(shù)水平。

2.2 食品法律法規(guī)體系缺乏完整性和系統(tǒng)化

現(xiàn)階段，雖然我國針對(duì)食品行業(yè)設(shè)立的法律法規(guī)數(shù)量較多，但體系標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面并不廣泛且不全面，制定時(shí)間過早也使其系統(tǒng)性和完整性均有較大的提升空間。例如，法律法規(guī)尚未充分彰顯新形勢(shì)下消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求，從而導(dǎo)致監(jiān)管漏洞較多，給不法商家以可乘之機(jī)。因此，部分生產(chǎn)商為了降低生產(chǎn)成本，贏得市場(chǎng)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，甚至不惜在食品中添加明令禁止的物質(zhì)，嚴(yán)重影響了人們的健康生活。此外，隨著輻照、轉(zhuǎn)基因等新技術(shù)、新產(chǎn)品的出現(xiàn)，更滋生出較多的食品安全問題。

2.3 食品安全監(jiān)管力度欠缺

目前，對(duì)我國食品安全流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管在形式上較為到位，國家及地方縱向抽樣方式可謂五花八門，涵蓋了絕大部分的食品類別。而事實(shí)上，很多地方依然存在部分監(jiān)管程序缺失、職責(zé)邊界不清晰、責(zé)任推脫、重管輕檢等不良現(xiàn)象，以及分管部門的管理模式較為落后且信息溝通不及時(shí)，導(dǎo)致重復(fù)監(jiān)管或者空白監(jiān)管。例如，由于網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展，外賣行業(yè)的食品質(zhì)量把控較為滯后，部分地區(qū)監(jiān)督執(zhí)法還停留在人為監(jiān)管方式。

2.4 食品安全檢測(cè)技術(shù)專業(yè)型人才缺乏

由于食品安全問題并未受到社會(huì)的廣泛關(guān)注，各類高校對(duì)食品安全開設(shè)的檢測(cè)課程較少，這直接導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)專業(yè)型人才供不應(yīng)求。同時(shí)，食品安全檢測(cè)對(duì)檢測(cè)人員的身體健康狀況、學(xué)歷等要求相對(duì)嚴(yán)格，在一定程度上也影響了人才輸送。此外，由于食品檢測(cè)對(duì)檢測(cè)操作的要求較為嚴(yán)苛，稍有差池便會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果，使不安全的食品被人們所食用，因此要求檢測(cè)人員在工作中要更細(xì)致、認(rèn)真，并具備較強(qiáng)的專業(yè)性知識(shí)。當(dāng)前，我國的檢測(cè)人才和專業(yè)人才相對(duì)緊缺[2]。

3 應(yīng)對(duì)策略

3.1 加大新型食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入，引進(jìn)國外先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備

食品檢測(cè)技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁┘夹g(shù)保障，而與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展相對(duì)滯后。為進(jìn)一步滿足食品檢測(cè)發(fā)展的需求，在檢測(cè)方面應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新型技術(shù)的研發(fā)，積極學(xué)習(xí)西方先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，借鑒外國先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和研發(fā)成果，不斷提升我國的食品安全檢測(cè)技術(shù)并促進(jìn)迭代設(shè)備更新。同時(shí)，還應(yīng)加大對(duì)儀器檢測(cè)設(shè)備的資金投入和新型應(yīng)用的開發(fā)。在互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展的當(dāng)下，食品安全檢測(cè)和管控中計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用較為普遍，一定程度上提高了食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確率，縮短了檢測(cè)時(shí)長，更有效節(jié)約了檢測(cè)成本[3]。

3.2 建立健全食品法律法規(guī)體系，形成統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

法律法規(guī)是食品安全監(jiān)管工作的有效保障和法律依據(jù)，形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)不僅有助于檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)過程中有法可依、有據(jù)可依、有跡可尋，更有利于監(jiān)管部門對(duì)生產(chǎn)廠家進(jìn)行規(guī)范化管理，以及加大對(duì)食品安全違法人員的處罰力度。此舉有利于相關(guān)部門真正落實(shí)執(zhí)法責(zé)任，保證其在檢測(cè)過程中有確切的參考依據(jù)，增強(qiáng)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，讓檢測(cè)結(jié)果能夠明確判定食品成分是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[4]。食品法律法規(guī)體系可根據(jù)我國實(shí)際情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整及個(gè)性化設(shè)置以適應(yīng)新發(fā)展和新要求，如對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、出廠、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，建立合理、完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，形成對(duì)食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.3 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，細(xì)化部門監(jiān)管職責(zé)

由國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)本地食品市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督和管理。針對(duì)實(shí)際工作中存在各部門交叉管理、責(zé)任落實(shí)不全的情況，要細(xì)化部門監(jiān)管職責(zé)，依法辦事，進(jìn)而提高相關(guān)部門的執(zhí)法能力。同時(shí)，要開展各類專項(xiàng)整治工作，做到無死角、全覆蓋監(jiān)督，強(qiáng)化源頭治理，堅(jiān)決把問題源頭扼殺在搖籃之中。此外，還應(yīng)結(jié)合相關(guān)政府部門、檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)食品企業(yè)，組成監(jiān)察小組，定期組織實(shí)施食品風(fēng)險(xiǎn)防控等工作。

3.4 提高檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)能力，建立專業(yè)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)

相關(guān)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)與考核，培養(yǎng)技術(shù)人員的工作責(zé)任感，提高其綜合檢測(cè)業(yè)務(wù)及專業(yè)檢測(cè)能力。與此同時(shí)，檢測(cè)人員還應(yīng)熟悉食品行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)，全面了解檢測(cè)知識(shí)，熟悉并掌握檢測(cè)技術(shù)，為做好每一項(xiàng)檢測(cè)工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此外，應(yīng)大力發(fā)展人才強(qiáng)國戰(zhàn)略，培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)型的高層次、高技能人才，更好地為食品檢測(cè)行業(yè)服務(wù)。各地區(qū)也可根據(jù)本地實(shí)際情況和需求建立專業(yè)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，并加強(qiáng)隊(duì)伍的專業(yè)化和職業(yè)化建設(shè)，從而對(duì)食品行業(yè)突發(fā)性問題提供更集中有效地解決方法。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)乎國計(jì)民生，是不容忽視的社會(huì)問題，而食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全問題的預(yù)防及解決中起到了至關(guān)重要的作用。綜上所述，為樹立起國民對(duì)食品行業(yè)的信心，為人民的身體健康提供保障，我國應(yīng)在食品檢測(cè)行業(yè)積極探索，積極研發(fā)新型食品安全檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)高素質(zhì)檢測(cè)專業(yè)人才，以達(dá)到不斷推動(dòng)我國食品安全檢測(cè)技術(shù)健康、快速發(fā)展的目的。