水仙，又名中國水仙，是多花水仙的一個變種。中國水仙的原種為唐代從意大利引進(jìn)，是法國多花水仙的變種，在中國已有一千多年栽培歷史，經(jīng)上千年的選育而成。是世界水仙花中獨(dú)樹一幟的佳品，為中國十大傳統(tǒng)名花之一。

早在宋代時期人們就對其關(guān)注和喜愛。宋代理學(xué)大家朱熹就有“水中仙子來何處，翠袖黃冠白玉英”來贊美水仙花品質(zhì)。同時，它還有很多好聽的名字，比如凌波仙子、金盞銀臺和玉玲瓏等等。水仙花是古時的清供佳品，人們到了新年會將水仙花點(diǎn)綴作為年花。水仙也是柬埔寨的國花，福建省的省花，漳州市的市花。

水仙花的鱗莖中的黏液有毒，但它的花香是沒有毒的，且具有秋冬生長，早春開花，夏季休眠的生理特性。水仙以鱗莖入藥，春秋采集，洗去泥沙，開水燙后，切片曬干或鮮用，有小毒。其具有清熱解毒，散結(jié)消腫等療效，可用于腮腺炎、癰癤疔毒初起紅腫熱痛等癥。