□ 江晶晶 揚州大學旅游烹飪學院

前言

2018年8月，貴州省出臺《貴州省國民營養(yǎng)計劃(2018—2030年)實施方案》，強調讓貧困學生吃得更好、成長得更好，這也是脫貧的“頭等大事”。但是，目前貴州省內依然存在部分中學生因營養(yǎng)知識匱乏、不良飲食習慣等而出現(xiàn)營養(yǎng)問題的情況[1]。安順市鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣（以下簡稱“鎮(zhèn)寧縣”）作為一個多民族聚集的地區(qū)，已于2019年4月退出貧困縣序列，但有關當?shù)刂袑W生營養(yǎng)知識的報道較少，所以希望通過此次調查對該縣七年級學生的營養(yǎng)知識掌握情況進行研究。

1 對象與方法

1.1 對象

本研究采用整群隨機抽樣方法，在城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村地區(qū)分別隨機抽取3 所中學的七年級2～3 個班級的學生作為調查對象。共抽查學生686 人，其中男生327 人、女生359 人。

1.2 方法

1.2.1 調查問卷法

該問卷主要以《中國公民科學素質基準》[2]為理論基礎，結合中學生的身心特點及健康熱點問題進行設計。問卷由個人基本情況、營養(yǎng)基本知識和理念這兩個部分組成，且問卷的Cronbach'sα系數(shù)為0.799，具有良好的可信度。其中，營養(yǎng)基本知識和理念部分采用具體得分與知曉率（知曉率= 答題正確人數(shù)/ 總答題人數(shù)×100%）兩項指標來評估學生對相關知識的掌握情況[3]?？偡诌_80% 或以上者被認為較好地掌握了營養(yǎng)基本知識和理念，總分達60% 或以上者被認為基本掌握。

表1 調查問卷的回收情況

問題設計方面，調查問卷共含15 道營養(yǎng)基本知識和理念問題— 單選題每題1 分，共計10 題；多選題每題2 分，錯答、漏答不得分，共計5 題。問卷滿分為20 分，優(yōu)秀分為16 分，合格分為12 分。

1.2.2 統(tǒng)計學分析方法

使用Excel 表格進行數(shù)據(jù)錄入，建立數(shù)據(jù)庫，再以Excel 表格結合SPSS19.0 對數(shù)據(jù)進行計算與統(tǒng)計分析。

1.3 質量控制

本問卷采用匿名回答方式。調查開始前，先向被調查者說明調查目的、意義、相關概念及注意事項。調查結束后，及時進行問卷收集和完整性檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保問卷的準確性和可靠性。

2 結果與分析

2.1 調查問卷的發(fā)放與回收

本研究共調查了鎮(zhèn)寧縣城鎮(zhèn)地區(qū)和鄉(xiāng)村地區(qū)6 所中學的690 名學生，獲得有效問卷686 份，問卷有效率為99.42%，實際樣本量遠高于估計樣本量，故抽樣代表性有充分保證。此外，每所中學參與調查的學生人數(shù)從110 人（15.74%）～124 人（18.08%）不等，且至少有2 個班級的學生參與調查（見表1）。

2.2 調查對象的基本情況

參與調查的6 所學校的七年級學生中有效調查人數(shù)為671 人，男生327 人、占47.67%，女生359 人、占52.33%，性別分布均衡（P ＜0.05），且被調查學生的平均年齡為13.65±1.13 歲。此外，被調查學生中，漢族277 人、占40.38%，少數(shù)民族409 人、占59.62%。

表2 調查對象的營養(yǎng)基本知識和理念部分得分情況

2.3 營養(yǎng)基本知識和理念部分調查結果

2.3.1 營養(yǎng)基本知識和理念部分得分情況

本次參與調查的七年級學生的營養(yǎng)基本知識和理念平均分為10.81±3.896 分（見表2），可見整體掌握情況偏差。其中，城鎮(zhèn)地區(qū)學校學生的平均分為11.39±3.553 分，合格率28.43%；鄉(xiāng)村地區(qū)學校學生的平均分為10.21±4.145 分，合格率22.89%；參與調查的男生平均分為10.34±4.065 分，合格率23.62%；參與調查的女生平均分為11.23±3.697，合格率27.70%。通過數(shù)據(jù)分析得出，城鄉(xiāng)之間、男女之間的知識水平均無統(tǒng)計學差異。

2.3.2 營養(yǎng)基本知識和理念部分知曉情況

本次調查采用知曉率來評估學生對營養(yǎng)基本知識和理念的掌握情況，見表3。參與調查的七年級學生對于一些貼近生活的營養(yǎng)知識掌握情況較好，如挑食和偏食的害處（知曉率為83.53%）、喝生水及食用不干凈的水果會出現(xiàn)什么問題（知曉率為88.34%）等；對于一些專業(yè)化、偏書面化的營養(yǎng)知識掌握情況較差，如人體必需的7 種營養(yǎng)素（知曉率為17.64%）、飲食衛(wèi)生主要包括哪幾個方面（知曉率為27.11%）等。

表3 營養(yǎng)基本知識和理念部分知曉情況

3 討論

青少年時期是人一生之中營養(yǎng)攝入的重要階段，良好的營養(yǎng)和日常飲食習慣，以及健康的生活方式都是合理營養(yǎng)攝入的重大前提[3]。因此，正確了解和掌握營養(yǎng)知識對于學生飲食習慣與健康生活方式的形成和營養(yǎng)健康教育普及等均具有非常重要的影響[4]。特別是貴州省作為脫貧攻堅的“主戰(zhàn)場”，讓貧困學生吃得更好、成長得好也是脫貧的“頭等大事”。

根據(jù)本次調查結果所示，鎮(zhèn)寧縣七年級學生營養(yǎng)基本知識和理念的平均得分為10.81±3.896 分，掌握水平普遍偏低，整體呈不合格水平。因為，只有提升學生營養(yǎng)知識掌握水平，才有助于改善其自身營養(yǎng)問題，此舉也是改正不良飲食習慣及生活方式的重要途徑之一。所以，學校應當結合貴州省鎮(zhèn)寧縣的實際情況，加強對中學生的健康干預。