改革開(kāi)放以來(lái)，水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，堪稱獨(dú)特。水果是市場(chǎng)開(kāi)放最早、市場(chǎng)自由化程度最高的農(nóng)產(chǎn)品，也是幾乎沒(méi)有享受到任何國(guó)家特殊支持政策的農(nóng)產(chǎn)品；與此同時(shí)，又是增產(chǎn)幅度最大的農(nóng)產(chǎn)品。2018年，園林水果（包括柑桔、蘋果、梨、葡萄、紅棗、香蕉等）產(chǎn)量為17 565萬(wàn)噸，瓜果類水果（包括西瓜、甜瓜、草莓等）產(chǎn)量為8 123萬(wàn)噸。1978—2018年，我國(guó)園林水果的產(chǎn)量增長(zhǎng)了25倍多。瓜果類水果的統(tǒng)計(jì)開(kāi)始于1996年，到2018年增加了1.3倍。40年前，水果產(chǎn)量比大豆還少，而現(xiàn)在已經(jīng)與玉米幾乎相同。消費(fèi)者的餐桌上，水果日益豐盛，品類多，質(zhì)量好。與此同時(shí)，眾多農(nóng)民生產(chǎn)者，通過(guò)種植水果而脫貧致富。

我國(guó)的水果生產(chǎn)，不僅在數(shù)量上大幅度增長(zhǎng)，并且在品種結(jié)構(gòu)和區(qū)域結(jié)構(gòu)上也發(fā)生了重要變化。園林水果生產(chǎn)方面，現(xiàn)在產(chǎn)量最多的是柑桔，2018年為4 183萬(wàn)噸，比1978年增加了107倍，占園林水果的24%。從柑桔生產(chǎn)區(qū)域看，廣西最引人注目，10年前只有265萬(wàn)噸，與其他主產(chǎn)省份不相上下，而現(xiàn)在為836萬(wàn)噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)所有其他省份；其他主產(chǎn)省份依次為湖南、湖北、廣東、四川、江西，產(chǎn)量分別在400萬(wàn)～500萬(wàn)噸之間。蘋果產(chǎn)量，2018年為3 923萬(wàn)噸，占園林水果生產(chǎn)的22%，退居第二位，而1978年為35%，是遙遙領(lǐng)先的首位；從生產(chǎn)區(qū)域看，陜西居于首位，為1 009萬(wàn)噸。陜西蘋果的發(fā)展情況，與廣西柑桔高度相似，1978—2018年間增加了101倍，占全國(guó)的比例由4%上升到26%；傳統(tǒng)的第一蘋果大省山東下降到第二位，為952萬(wàn)噸，占比由1978年的37%降低到現(xiàn)在的24%；其后為：河南403萬(wàn)噸，山西377萬(wàn)噸。梨的產(chǎn)量，2018年為1 608萬(wàn)噸，占園林水果的9%，而1978年高達(dá)23%。梨的產(chǎn)量增長(zhǎng)在所有水果中最低，40年中僅增長(zhǎng)10倍。梨的地位大大降低，主要原因是品質(zhì)改善不夠明顯，一直屬于水果中的低端產(chǎn)品。梨的生產(chǎn)區(qū)域較廣，河北是最主要產(chǎn)區(qū)，為330萬(wàn)噸，占全國(guó)的21%；其余主產(chǎn)省份為遼寧、河南、安徽、新疆、山東、陜西等，產(chǎn)量分別在130萬(wàn)～100萬(wàn)噸之間。葡萄產(chǎn)量，2018年為1 367萬(wàn)噸，占園林水果的8%。葡萄的增產(chǎn)幅度，在水果中最大，40年中增加了130多倍。新疆是遙遙領(lǐng)先的葡萄主產(chǎn)區(qū)，2018年為293萬(wàn)噸，占全國(guó)產(chǎn)量的21%多；河北、山東、云南三省的產(chǎn)量相近，均為100萬(wàn)噸多點(diǎn)；其中，云南的發(fā)展速度最快，近10年間，從14萬(wàn)噸增加到101萬(wàn)噸。香蕉產(chǎn)量，2018年為1 122萬(wàn)噸，占園林水果的6%。香蕉生產(chǎn)集中于廣東、廣西、云南和海南，占95%以上。紅棗產(chǎn)量，2018年為736萬(wàn)噸，占園林水果的4%左右。紅棗生產(chǎn)的最大變化，是新疆紅棗的急速崛起，不過(guò)十幾年時(shí)間，新疆幾乎從零開(kāi)始，發(fā)展到全國(guó)遙遙領(lǐng)先的紅棗主產(chǎn)區(qū)，2018年產(chǎn)量為361萬(wàn)噸，占全國(guó)的一半；陜西、河北、山西、山東等省，產(chǎn)量在90萬(wàn)～70萬(wàn)噸之間。瓜果類水果中，2018年，西瓜產(chǎn)量為6 154萬(wàn)噸，甜瓜1 316萬(wàn)噸，草莓306萬(wàn)噸。瓜果類水果的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)低于園林水果，不耐儲(chǔ)運(yùn)是主要原因。

水果生產(chǎn)的主要問(wèn)題，是市場(chǎng)波動(dòng)較大。主要原因是消費(fèi)需求全年較穩(wěn)定，而生產(chǎn)上市時(shí)間相對(duì)集中。貨架期很短、不耐儲(chǔ)存的水果，最容易滯銷。近年來(lái)，通過(guò)生產(chǎn)組織化程度的提高，建立起產(chǎn)銷對(duì)接關(guān)系，大有改善。訂單農(nóng)業(yè)，是根本出路。另一個(gè)突出問(wèn)題，是科技研發(fā)和應(yīng)用不足。有的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)水果種植區(qū)，現(xiàn)在的技術(shù)水平與十年二十年前比差別不大，只是不斷地加大肥藥投入，成本不斷提高，質(zhì)量卻沒(méi)提高。而別的地方，不斷引入新品種新技術(shù)，質(zhì)量品質(zhì)不斷提高，使得傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)水果區(qū)域的優(yōu)勢(shì)日益喪失。根據(jù)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)布的全球飲食報(bào)告，由于飲食結(jié)構(gòu)問(wèn)題而致病致死的三大因素之一，是水果吃得太少。水果的最佳推薦量是每天250克，我國(guó)目前的平均水平只及一半。未來(lái)，我國(guó)的水果消費(fèi)一定會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，具有重要意義。

（摘自《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》2020年05月13日03版，作者柯炳生）