賈 鑫，王建軍

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 玉米研究所，山西 忻州 034000）

甜糯玉米因其籽粒皮薄無渣、甜糯清香，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分，而且含糖量高、適口性好、風(fēng)味獨(dú)特，能起到改善膳食結(jié)構(gòu)的作用，是極具保健性的健康食品。近年來，忻州市甜糯玉米生產(chǎn)、加工、消費(fèi)和新品種研發(fā)的發(fā)展勢頭迅猛、潛力巨大，甜糯玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在推進(jìn)山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、深化種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、提高種植戶收入、改善人們身體健康狀況等方面發(fā)揮了重要作用[1]。

忻州市是山西省甜糯玉米的主產(chǎn)區(qū)，種植面積占全省甜糯玉米種植面積總和的50%，2012年忻府區(qū)“忻州甜糯玉米”成功申請為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2015年五寨縣被中國糧食行業(yè)協(xié)會授予“中國甜糯玉米之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號，忻州市被山西省政府確定為全省唯一的雜糧種植示范基地。為了能夠真正把忻州市的甜糯玉米產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，進(jìn)一步提升優(yōu)質(zhì)甜糯玉米產(chǎn)品在國內(nèi)、國際市場的影響力，打造“中國雜糧之都”這張名片。本文分析當(dāng)前忻州市甜糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀并對存在的問題進(jìn)行了研究，提出了忻州市甜糯玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

1 忻州市甜糯玉米種植現(xiàn)狀

1.1 種植歷史

忻州市地處山西省北中部，因其特殊地理位置、地質(zhì)條件以及光照充足、病蟲害少等得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，生產(chǎn)的甜糯玉米的營養(yǎng)成分含量、糖分的積累聚合等品質(zhì)均優(yōu)于全省其他地區(qū)，具備了甜糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好基礎(chǔ)，甜糯玉米育種、生產(chǎn)、加工、銷售得到了長足發(fā)展。忻州市甜糯玉米種植起步于20世紀(jì)80年代，轄區(qū)內(nèi)山西省農(nóng)科院玉米研究所于20世紀(jì)90年代開展甜糯玉米育種、栽培等研究。近年來，隨著甜糯玉米市場需求日益增大、政府扶持力度日益增強(qiáng)，科研單位的品種研發(fā)和種植戶、加工企業(yè)的協(xié)同發(fā)展，忻州市甜糯玉米種植已形成了比較穩(wěn)定的生產(chǎn)基地，科研團(tuán)隊(duì)培育了眾多優(yōu)質(zhì)特色品種，政府扶持打造了一批具有區(qū)域特色的品牌產(chǎn)品，全市甜糯玉米產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了發(fā)展的快速增長期。

1.2 分布區(qū)域

忻州市是國內(nèi)率先發(fā)展起來的優(yōu)質(zhì)甜糯玉米產(chǎn)地，因地處黃土高原暖溫帶、一年一熟區(qū)，晝夜溫差大，種植生產(chǎn)的甜糯玉米產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、堪稱全國一流。全市甜糯玉米種植、加工、銷售企業(yè)主要分布于忻府區(qū)、定襄縣、原平市平原地區(qū)和五寨縣等高寒山區(qū)。

1.3 主推品種

近年來，隨著山西省農(nóng)科院玉米研究所等科研單位研發(fā)的優(yōu)質(zhì)甜糯玉米品種在市場上的推廣應(yīng)用，主要有白色、黃色、黑色糯玉米和黃色、黑色超甜玉米以及黑色、白色、彩色甜加糯等主推品種受到種植戶和加工企業(yè)的青睞。目前，忻州市市場上主推品種都是國內(nèi)選育的優(yōu)質(zhì)品種，主要有：晉單（糯）41號（省審品種，山西省農(nóng)科院玉米研究所選育）、萬糯2000（國審品種，河北華穗種業(yè)公司選育）、京科糯2000（國審品種，北京市農(nóng)林科學(xué)院選育）、萬彩糯3號（國審品種，河北華穗種業(yè)公司選育）、吉農(nóng)糯7號（國審品種，吉林省農(nóng)科院玉米研究所選育）、晉糯8號（省審品種，山西省農(nóng)科院玉米研究所選育）、晉糯10號（省審品種，山西省農(nóng)科院玉米研究所選育）等糯質(zhì)型玉米；晉超甜1號（國審品種，山西省農(nóng)科院玉米研究所選育）、迪甜6號（省審品種，山西省農(nóng)科院高粱研究所選育）、迪甜10號（省審品種，山西省農(nóng)科院高粱研究所選育）、華耐甜玉782（省審品種，山西省農(nóng)科院高粱研究所選育）、美珍等甜質(zhì)型玉米；黑甜糯631（省審品種，山西省農(nóng)科院高粱研究所選育）、黑甜糯639（省審品種，山西省農(nóng)科院高粱研究所選育）、彩甜糯1958（省審品種，山西省農(nóng)科院高粱研究所選育）、白甜糯182（國審品種，山西省農(nóng)科院高粱研究所選育）、農(nóng)科糯336（國審品種，北京市農(nóng)林科學(xué)院選育）等甜加糯型玉米。

2 忻州市甜糯玉米生產(chǎn)、加工、銷售現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

忻州市生產(chǎn)的甜糯玉米種類齊全、營養(yǎng)豐富、口感香甜軟糯，備受消費(fèi)者喜愛和歡迎，忻州市是全國引進(jìn)種植甜糯玉米較早地區(qū)，甜糯玉米種植面積逐年擴(kuò)大。2016年—2019年全市甜糯玉米種植基地從0.83×104hm2增加到1.06×104hm2，目前年種植面積達(dá)到1.3×104hm2，躍居全省甜糯玉米種植面積最大的區(qū)域。當(dāng)前，甜糯玉米生產(chǎn)在提高種植業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)農(nóng)民增收方面和全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等發(fā)揮重要作用。

2.2 加工現(xiàn)狀

目前，忻州市甜糯玉米加工企業(yè)有30余家，年產(chǎn)鮮穗4×108穗以上、干籽粒2 000×104kg左右,其中總資產(chǎn)300×104元以上的龍頭企業(yè)有21家，產(chǎn)品有糯質(zhì)、甜糯質(zhì)、超甜型的白、黃、黑、五彩等多種。2019年年銷售收入1 000×104元以上的企業(yè)有18個(gè)，其中包括：忻府區(qū)民宇、金穗、吉祥、玉米兄弟、食品公司、天綠源、青玉、維寶、糧忻谷都公司和三江源合作社10個(gè)；定襄縣山田園、三農(nóng)特產(chǎn)、維爾康、鵬飛公司4個(gè)；原平市綠翔公司1個(gè)；代縣金九洲公司1個(gè)；五寨縣康宇、瑞雪公司2個(gè)。

2.3 銷售現(xiàn)狀

忻州市毗鄰省會太原市，交通便利，物流體系發(fā)達(dá)，具有發(fā)展特色農(nóng)業(yè)的區(qū)位優(yōu)勢。忻州市作為山西省甜糯玉米的主產(chǎn)區(qū)，甜糯玉米產(chǎn)品銷售主要以鮮穗和速凍加工為主，加工產(chǎn)量達(dá)到總生產(chǎn)量的2/3，鮮穗產(chǎn)量約占1/3，其中速凍玉米和甜玉米罐頭分別占加工產(chǎn)品總量的60%和30%。忻州市甜糯玉米銷售模式主要有2種：一是種植戶自產(chǎn)自銷，這種銷售模式玉米產(chǎn)量較低，出售價(jià)格也不高。另一種是“公司＋農(nóng)戶＋基地”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，公司通過基地與農(nóng)戶簽訂種植收購合約，實(shí)行訂單生產(chǎn)[2]。產(chǎn)銷一體化的模式使甜糯玉米種植在產(chǎn)前產(chǎn)后的服務(wù)上得到了保障，解決了大部分甜糯玉米種植戶的后顧之憂，帶動(dòng)了忻州市甜糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，取得了較好的社會和經(jīng)濟(jì)效益。

3 忻州市甜糯玉米育種發(fā)展現(xiàn)狀

山西省農(nóng)科院玉米研究所是山西省唯一的玉米育種專業(yè)科研機(jī)構(gòu)，作為甜糯玉米產(chǎn)業(yè)鏈的前端，始終發(fā)揮著引領(lǐng)和科技支撐及服務(wù)的重要作用。甜糯玉米育種及種質(zhì)資源創(chuàng)新起步于20世紀(jì)90年代，從2001年開始參加山西省審定至今，通過審定的甜糯玉米新品種數(shù)量達(dá)到13個(gè)[3]。經(jīng)過科研團(tuán)隊(duì)多年的品種選育研發(fā)和配套栽培、生產(chǎn)、加工技術(shù)的研究，逐步形成了以消費(fèi)者需求為核心的育種方向。品種研發(fā)和種質(zhì)資源創(chuàng)新圍繞白、黃、黑色糯玉米品種和黑色、黃色超甜型玉米品種及黑色甜加糯型玉米品種為特色的發(fā)展趨勢。甜糯玉米科研團(tuán)隊(duì)選育出的甜糯玉米新品種具有以下顯著特點(diǎn)：口感香、甜、軟、糯；穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、抗性強(qiáng)；耐儲運(yùn)、果穗形態(tài)好；苞葉易除、花絲易脫；特色營養(yǎng)物質(zhì)（如花青素、硒等微量元素）含量高；制種操作容易，成本可控制等。目前，超甜型和甜加糯類型玉米品種特別受市場追捧，無論是鮮穗銷售還是種子的價(jià)格均比一般糯玉米品種要高，今后也是育種單位種質(zhì)資源創(chuàng)新和新品種選育的研發(fā)方向。

4 忻州市甜糯玉米產(chǎn)業(yè)存在問題

4.1 甜糯玉米種植、栽培方式粗放，缺乏配套技術(shù)

加工型甜糯玉米要求高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良等特性；鮮食型甜糯玉米突出風(fēng)味獨(dú)特、口感優(yōu)良、穗型適中等特性。忻州市甜糯玉米田間種植中，以家庭為單位的種植戶占很大比例，勞動(dòng)力短缺導(dǎo)致的粗放管理和種植密度不合理的情況普遍存在，農(nóng)戶未根據(jù)甜糯玉米的品種特性、加工方式、市場需求等用途配套相關(guān)的栽培技術(shù)。

4.2 甜糯玉米產(chǎn)品類型單一，缺乏保鮮貯藏加工技術(shù)

忻州市甜糯玉米加工產(chǎn)品種類大部分為速凍和真空保鮮加工工藝為主，加工產(chǎn)品種類單一，保鮮貯藏加工技術(shù)滯后，甜糯玉米鮮穗收獲后不耐運(yùn)輸和采收期、貨架期短等短板更為凸顯，因此，加工企業(yè)在提升保鮮貯藏技術(shù)和更新加工生產(chǎn)線等方面顯得尤為重要。目前，忻州市甜糯玉米加工企業(yè)存在產(chǎn)品單一、深加工不夠、附加值不高的普遍困境，甜糯玉米特色飲料、特用玉米淀粉、玉米油、花青素花絲茶等產(chǎn)品有待開發(fā)利用。

4.3 甜糯玉米產(chǎn)業(yè)化程度不高，缺乏業(yè)內(nèi)影響力

當(dāng)前，隨著忻州市甜糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快速增長期，面對市場需求不斷增大，消費(fèi)群體逐漸細(xì)分和產(chǎn)品類型多元化的現(xiàn)狀，要在行業(yè)內(nèi)增大影響力和全國市場中占有更多份額，打造行業(yè)內(nèi)大品牌顯得尤為重要。

5 展望

在甜糯玉米產(chǎn)業(yè)鏈中除了種植業(yè)和食品加工業(yè)以外，還拉動(dòng)了為之服務(wù)的物流配送、機(jī)械設(shè)備、造紙、塑料、電商等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，田間副產(chǎn)品——甜糯玉米秸稈營養(yǎng)豐富，促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展[4]。甜糯玉米產(chǎn)業(yè)有力地拉動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)，解決了大量人員的就業(yè)問題，取得了較大的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益。