學(xué)徒制背景下高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)模式的研究

張伶俐，吳晴晴，顧曉慧

（威海海洋職業(yè)學(xué)院，山東 威海 264300）

現(xiàn)代學(xué)徒制是在傳統(tǒng)學(xué)徒訓(xùn)練基礎(chǔ)上，依托職業(yè)教育發(fā)展逐步形成的工學(xué)結(jié)合、“雙主體”育人的教育制度[1]。工匠精神是指工匠在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中具備的精益求精、敬畏職業(yè)并不斷創(chuàng)造的精神。高職院校開展現(xiàn)代學(xué)徒制的目的是提高學(xué)生實(shí)踐能力，正好符合工匠精神的培育以實(shí)踐為基礎(chǔ)的特點(diǎn)。在高職人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生“學(xué)徒”“企業(yè)職工”的雙重身份使得人才培養(yǎng)目標(biāo)貫穿于專業(yè)技能的鍛煉與職業(yè)精神的塑造中，在注重技能訓(xùn)練的同時(shí)，提升學(xué)生的專注力與創(chuàng)造力，將實(shí)踐與認(rèn)知相統(tǒng)一，最終培養(yǎng)行業(yè)企業(yè)所需的工匠型人才。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制是人才培養(yǎng)手段，而工匠精神則是人才培養(yǎng)的精神引領(lǐng)，現(xiàn)代學(xué)徒制為工匠型人才提供了體制基礎(chǔ)[2]。

1 基于學(xué)徒制的高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 工匠型人才短缺

食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)以食品檢驗(yàn)技術(shù)為特色，培養(yǎng)從事食品分析檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作的高素質(zhì)技能型人才，自2005年在部分輕工、農(nóng)業(yè)院校設(shè)置以來，截止到目前，開設(shè)該專業(yè)的高職院校有近200所[3]。分析行業(yè)企業(yè)需求，食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)需求集中在快速消費(fèi)品（食品、飲料、化妝品） 領(lǐng)域，占專業(yè)就業(yè)區(qū)域的35%，大部分食品高職畢業(yè)生從事一線生產(chǎn)、管理等工作。受制于對(duì)行業(yè)發(fā)展認(rèn)識(shí)淺、就業(yè)期望值有落差等因素，很大一部分畢業(yè)生難以在初級(jí)崗位堅(jiān)持，導(dǎo)致食品企業(yè)人才難招、學(xué)校就業(yè)率不達(dá)標(biāo)這一供求不協(xié)調(diào)現(xiàn)狀。在此基礎(chǔ)上，穩(wěn)定專注的工匠型人才更是企業(yè)所急需的。

1.2 工匠型人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰

當(dāng)下高職院校注重學(xué)生技術(shù)技能的培養(yǎng)，課程設(shè)置以專業(yè)課為重，且在課程實(shí)施時(shí)多注重實(shí)踐，忽略人文精神的養(yǎng)成。工匠精神的培育僅限于思政教育，與其根植于職業(yè)精神的地位不符，從根本上暴露了培育體系中缺乏與培育目標(biāo)相一致的組織管理。重技能、輕人文的培育現(xiàn)狀使得工匠精神的滲透流于形式，學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)時(shí)尚未形成職業(yè)認(rèn)同感，知識(shí)基礎(chǔ)薄弱、自制力不足的弊端顯露無疑。缺乏職業(yè)精神的引導(dǎo)，學(xué)生在擇業(yè)時(shí)存在盲目性且好高騖遠(yuǎn)，不能在基礎(chǔ)崗位上有所堅(jiān)持，工作中畏難情緒較重，缺乏專注力與創(chuàng)造力，自身不能長遠(yuǎn)發(fā)展且無法為企業(yè)制造效益，影響多方良性循環(huán)。

1.3 工匠型人才培養(yǎng)模式不完善

雙主體育人不到位是導(dǎo)致工匠型人才培養(yǎng)模式不完善的主要因素。首先，缺乏真實(shí)工作場(chǎng)景，雖然任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、項(xiàng)目化教學(xué)等教學(xué)改革形式不斷深入，但真實(shí)工作情境無法復(fù)制仍是不可回避的問題，導(dǎo)致教學(xué)過程與生產(chǎn)過程脫節(jié)，教學(xué)效果大打折扣。其次，校企配合不深入，企業(yè)更注重于追求效益，缺乏對(duì)傳統(tǒng)教育的認(rèn)可，對(duì)參與人才培養(yǎng)積極性不高；高校雖然積極性較高，但在設(shè)置專業(yè)課程時(shí)更注重教學(xué)效果的達(dá)成，忽視企業(yè)的需求，導(dǎo)致雙方無法協(xié)同進(jìn)行工匠精神培育。再次，缺乏行之有效的考核標(biāo)準(zhǔn)。高校以學(xué)分評(píng)價(jià)考核學(xué)生，學(xué)分的獲取并不能有效反映學(xué)生的綜合素質(zhì)，應(yīng)付學(xué)分使得部分學(xué)生被動(dòng)完成學(xué)習(xí)，缺乏主動(dòng)接受文化引導(dǎo)與熏陶，難以提升自身素養(yǎng)[4]。

2 基于學(xué)徒制的高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)途徑

發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制能夠?yàn)楣そ橙瞬排嘤峁┩晟频捏w制基礎(chǔ)，大力弘揚(yáng)工匠精神，使其植根于高職院校人才培育過程中，校企協(xié)同、社會(huì)保障，能夠促進(jìn)工匠精神的回歸，為企業(yè)社會(huì)培育合格人才，最終服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.1 弘揚(yáng)工匠精神，加強(qiáng)精神培育

工匠精神的養(yǎng)成一方面需要依靠通識(shí)的思政教育，使學(xué)生明確職業(yè)道德觀與責(zé)任感，更重要的是要滲透到專業(yè)課程中，食品人才需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致同時(shí)保持對(duì)職業(yè)的敬畏與堅(jiān)守，在制定人才培養(yǎng)方案及專業(yè)課課程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要將技能目標(biāo)與素養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，使工匠精神貫穿于任務(wù)實(shí)施的整個(gè)過程，并將其作為課程評(píng)價(jià)尺度。

社會(huì)在弘揚(yáng)工匠精神過程中承擔(dān)著倡導(dǎo)者的作用，能夠?yàn)槠鋵?shí)施與發(fā)展提供制度保障。山東省食品藥品職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)于2018年遴選首批“齊魯工匠后備人才”，2072名學(xué)生在2019年被審核認(rèn)定為首批“齊魯工匠后備人才”，通知職業(yè)院校加強(qiáng)工匠人才培育工作，號(hào)召學(xué)生要以“齊魯工匠后備人才”為榜樣，苦練技能、勇于創(chuàng)新，在學(xué)生中引起極大反響，為營造精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣及勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚提供了強(qiáng)大的精神導(dǎo)向作用[5]。

2.2 遴選優(yōu)秀師父，明確指導(dǎo)內(nèi)容

學(xué)校教師與企業(yè)師父在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過程中，共同承擔(dān)技能訓(xùn)練與精神塑造的職責(zé)。遴選技能精湛與品德高尚的師父共同參與課程教學(xué)，進(jìn)行技能訓(xùn)練，指導(dǎo)工藝創(chuàng)新，能夠彌補(bǔ)工作情境無法復(fù)制的不足，確保課程設(shè)置與行業(yè)需求相符。明確指導(dǎo)內(nèi)容，制定個(gè)性化培養(yǎng)方案，將工匠精神融入具體實(shí)踐中，能夠避免技能訓(xùn)練與精神培育脫節(jié)的局面，同時(shí)將企業(yè)管理規(guī)范引入，能夠使工匠精神潛移默化地滲透于日常工作任務(wù)中，引導(dǎo)學(xué)生綜合素質(zhì)的養(yǎng)成。

2.3 變革考核形式，融合企業(yè)規(guī)范

準(zhǔn)確考核評(píng)價(jià)現(xiàn)代學(xué)徒制背景下工匠型人才培養(yǎng)模式對(duì)于衡量培育的效果至關(guān)重要。學(xué)校可以通過德育考核及學(xué)生的日常行為來衡量學(xué)生對(duì)工匠精神認(rèn)知層次，而企業(yè)則通過產(chǎn)品質(zhì)量與創(chuàng)造效益來衡量人才培育效果。依據(jù)工作任務(wù)制定工作考核標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)全過程，以實(shí)際生產(chǎn)責(zé)任約束學(xué)生，改變其吃苦怕累、責(zé)任心不強(qiáng)的品德劣勢(shì)，注重反思學(xué)生在管理中的不足，及時(shí)調(diào)整管理制度，使學(xué)生真正認(rèn)同工匠內(nèi)涵并自覺踐行工匠精神要求。

2.4 優(yōu)化實(shí)踐環(huán)境，加強(qiáng)多方合作

現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合、推進(jìn)工學(xué)結(jié)合的有效途徑。高校應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，與企業(yè)深度融合，加強(qiáng)校企合作，加強(qiáng)對(duì)校企合作政策的理解，重視區(qū)域?qū)I(yè)教育資源的整合，遴選地方企業(yè)資源，優(yōu)化學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)境?！罢Ｆ笮小眳f(xié)同培育工匠人才。政府健全激勵(lì)制度能夠支持企業(yè)引進(jìn)培育人才，學(xué)校主動(dòng)出擊，密切接觸合作企業(yè)，企業(yè)加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，為現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展、工匠型人才培育提供平臺(tái)與師資支持，多方努力維持工學(xué)結(jié)合廣度與深度，才能培養(yǎng)滿足企業(yè)、行業(yè)需要的工匠型人才。