基于翻轉(zhuǎn)課堂的“水產(chǎn)食品加工學(xué)”課程混合教學(xué)改革

孫欽秀，劉書成，曹文紅，周春霞

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江 524088）

“水產(chǎn)食品加工學(xué)”是食品類專業(yè)的一門特色專業(yè)課程，主要介紹水產(chǎn)食品原料特性和加工技術(shù)，多年來該課程在培養(yǎng)海洋食品加工專業(yè)技術(shù)人才方面發(fā)揮著非常重要的作用[1]。目前，食品類專業(yè)課程的主流教學(xué)手段是利用多媒體進(jìn)行課堂面對面教學(xué)。授課教師以PPT 講解為主，輔以專業(yè)圖片和短視頻等內(nèi)容，豐富了課程教學(xué)過程，學(xué)生可以了解知識的系統(tǒng)性。但是，授課教師仍以單向向?qū)W生灌輸為主，作為認(rèn)知主體的學(xué)生在整個教學(xué)過程中卻被動地接受知識，學(xué)習(xí)的主動性被忽視和壓抑[2]。這種教學(xué)模式使學(xué)生逐漸失去了主動學(xué)習(xí)的興趣。

翻轉(zhuǎn)課堂是互聯(lián)網(wǎng)特別是移動互聯(lián)網(wǎng)催生的一種新型教學(xué)模式，其重點(diǎn)是將學(xué)習(xí)的決定權(quán)由教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生[3]。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生主動地基于項目的學(xué)習(xí)，共同研究解決問題，從而獲得對知識更深層次的理解。教師不再占用課堂時間來講授知識，這些知識需要學(xué)生在課前看視頻、查資料、閱讀、討論等完成自主學(xué)習(xí)[4]。教師也能有更多的時間與每個人交流。慕課教學(xué)是翻轉(zhuǎn)課堂發(fā)展的一種重要形式，學(xué)生可以隨時隨地（一臺手機(jī)或一臺電腦）利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課程[5]。慕課教學(xué)在今年的新冠肺炎疫情防控期間發(fā)揮了非常重要的作用。然而，單純慕課教學(xué)，一方面由于長時間面對電腦，語言交流少，容易使學(xué)生感到枯燥和疲勞，難以堅持學(xué)習(xí)；另一方面由于慕課形式將知識碎片化，學(xué)生缺乏對知識系統(tǒng)性的理解和掌握。

無論是面對面教學(xué)，還是翻轉(zhuǎn)課堂的慕課教學(xué)，都有其優(yōu)缺點(diǎn)。通過比較可以發(fā)現(xiàn)，慕課教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)（學(xué)習(xí)的靈活性和主動性）[6]可以彌補(bǔ)面對面教學(xué)的缺點(diǎn)（學(xué)習(xí)的被動性），而面對面教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)（知識的系統(tǒng)性） 又可以彌補(bǔ)慕課教學(xué)的缺點(diǎn)（知識的碎片化）[7]。因此，充分發(fā)揮面對面教學(xué)和慕課教學(xué)各自的優(yōu)點(diǎn)，將會大大提高教學(xué)效果，為培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人才發(fā)揮積極作用。以“水產(chǎn)食品加工學(xué)”為課程載體，在課程前期建設(shè)基礎(chǔ)上，通過優(yōu)化課程在線資源、組織線上線下混合教學(xué)、優(yōu)化考核評價體系等改革，構(gòu)建基于翻轉(zhuǎn)課堂的“水產(chǎn)食品加工學(xué)”課程混合教學(xué)體系[8]，充分發(fā)揮面對面教學(xué)和慕課在線教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)一步提升教學(xué)效果和質(zhì)量，為培養(yǎng)高素質(zhì)食品類專業(yè)技術(shù)人才做出更大貢獻(xiàn)。

1 優(yōu)化在線資源教學(xué)資源立體化

通過對現(xiàn)有的教學(xué)資源進(jìn)行優(yōu)化建設(shè)，使教學(xué)資源立體化。對傳統(tǒng)課本知識點(diǎn)進(jìn)行梳理，制作成形式多樣的線上學(xué)習(xí)資源供學(xué)生學(xué)習(xí)。建設(shè)的線上教學(xué)資源包括文本資源、圖片資源、音頻資源、視頻資源、微課資源、網(wǎng)絡(luò)鏈接資源等。在課程知識基礎(chǔ)上提煉核心專題，構(gòu)建完整知識體系，并以核心專題為主線，通過專題拓展和內(nèi)容劃分形成模塊化課程體系。在構(gòu)建了以核心專題為主線的知識體系后，可根據(jù)專業(yè)學(xué)科特色和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對各個專題的內(nèi)容進(jìn)行分解，大體可分解為基礎(chǔ)內(nèi)容和擴(kuò)展內(nèi)容?；A(chǔ)內(nèi)容為學(xué)生學(xué)習(xí)的重要理論知識的課件、微課視頻等資源。擴(kuò)展內(nèi)容為相關(guān)實(shí)際生產(chǎn)視頻，生產(chǎn)中遇到的問題及解決方法，擴(kuò)展內(nèi)容包括視頻、音頻、參考文獻(xiàn)及書籍等形式。此外，線上學(xué)習(xí)資源針對每一章節(jié)還配有豐富的練習(xí)題庫（包括習(xí)題答案及解析），供學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果檢測及教師布置作業(yè)使用。學(xué)生通過線上資源可以進(jìn)行知識的預(yù)習(xí)和鞏固。

2 整合教學(xué)資源教學(xué)組織多樣化

以在超星平臺建設(shè)的“水產(chǎn)食品加工學(xué)”慕課為基礎(chǔ)，以翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)生主動學(xué)習(xí)為主開展線上教學(xué)；針對課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，組織面對面的線下課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生對知識點(diǎn)的理解和掌握[9]。線上線下教學(xué)模式混合使用，一方面能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性；另一方面能強(qiáng)化教師的教與學(xué)生的學(xué)的融合，活躍學(xué)習(xí)氣氛。對教學(xué)資源進(jìn)行合理的整合，通過對教學(xué)形式和教學(xué)組織的改革，提升教師的教學(xué)組織能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率及興趣。

2.1 教學(xué)形式

該課程借助移動教學(xué)助手——超星學(xué)習(xí)通，結(jié)合線下教學(xué)，開展多種形式教學(xué)。在線上平臺中，將課程大綱，課時詳細(xì)信息，教材與視頻等資料上傳至系統(tǒng)中，實(shí)現(xiàn)課程的在線化。學(xué)生可在線學(xué)習(xí)資源，對課程預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)，下載資料及課后復(fù)習(xí)。同時，可以自行編輯、制作、發(fā)布課程，將資料、教材在線化，系統(tǒng)課程數(shù)據(jù)也將進(jìn)行統(tǒng)計生成可視報表。開展的多種形式的線上活動，包括線上測試、問卷調(diào)查、討論、答疑、個人作業(yè)等，線下活動包括組建團(tuán)隊、答疑、小組研討、講解與演練、總結(jié)回顧等。并根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及時調(diào)整各種學(xué)習(xí)方式的結(jié)合方式及其所占比例，找到可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性及效率的教學(xué)方式。

2.2 教學(xué)組織

在準(zhǔn)備過程中要把握好線上線下教學(xué)資源的異同，把控好線上教學(xué)視頻的時長。整個教學(xué)過程，需為課堂討論做好充分準(zhǔn)備，據(jù)網(wǎng)絡(luò)平臺的技術(shù)要求制作挑選合適的教學(xué)資源。在課堂上組織規(guī)劃學(xué)生，讓學(xué)生變成主演者，讓學(xué)生從單純理解知識，轉(zhuǎn)變?yōu)榕囵B(yǎng)思維和提高綜合素質(zhì)。首先，根據(jù)學(xué)生線上學(xué)習(xí)情況，準(zhǔn)確了解每位學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，把課堂交給學(xué)生，通過課程知識問題搶答、必答、課堂隨機(jī)測驗等形式對學(xué)生所學(xué)知識進(jìn)行鞏固，激發(fā)學(xué)生主動性，深入探討解惑。其次，要在線下課堂總結(jié)提煉線上學(xué)習(xí)的知識，針對課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行面對面的講解，強(qiáng)化學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握。最后，通過準(zhǔn)備生產(chǎn)實(shí)例對課程內(nèi)容進(jìn)行解析，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。線上線下要注重為學(xué)生解答疑惑，及時反饋解決學(xué)生問題，組織線上線下的交流互動。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋及時調(diào)整教學(xué)活動的組織形式，以期找到最適合學(xué)生學(xué)習(xí)的方法。

3 完善考核方式學(xué)習(xí)評價可視化

針對線上線下混合教學(xué)模式，利用超星平臺建立可視化的學(xué)習(xí)評價方法。對于線上教學(xué)，超星慕課平臺提供了線上教學(xué)的全方位評價模式，能有效記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)全過程；對于線下教學(xué)，教學(xué)團(tuán)隊要記錄學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn)，重點(diǎn)記錄教師與學(xué)生互動過程中體現(xiàn)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的成果，并以分?jǐn)?shù)的形式記錄到超星慕課平臺[10]。利用超星慕課平臺的網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)計功能實(shí)現(xiàn)線上線下混合學(xué)習(xí)評價的可視化，使學(xué)生能夠隨時了解已經(jīng)在各方面獲得的分?jǐn)?shù)，還有哪些方面需要加強(qiáng)。

結(jié)合多種考核方式，對學(xué)生的課前線上預(yù)習(xí)、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、開放研討、課程考試等多方面進(jìn)行考核，實(shí)施學(xué)習(xí)全過程考核的評價方法，通過線上平臺自動統(tǒng)計及實(shí)時顯示的方法實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)評價的可視化，時刻督促學(xué)生補(bǔ)齊不足。

3.1 課前預(yù)習(xí)

該課程建設(shè)采用超星學(xué)習(xí)通進(jìn)行線上教學(xué)管理、線上資源建設(shè)時，根據(jù)課程需要將課程的重點(diǎn)知識點(diǎn)設(shè)置為任務(wù)點(diǎn)，學(xué)生每學(xué)完一個任務(wù)點(diǎn)，通過完成設(shè)置的測試題目[11]，在超星學(xué)習(xí)通平臺中對知識點(diǎn)的理解和掌握程度進(jìn)行自測，測試結(jié)果都會自動記入課程平時成績；僅需設(shè)置不同方式所占權(quán)重，設(shè)置課前預(yù)習(xí)所占比例（20%），系統(tǒng)后臺自動統(tǒng)計分析，可以實(shí)時了解學(xué)員對知識點(diǎn)的掌握程度，為課堂教學(xué)提供依據(jù)。

3.2 課堂表現(xiàn)

學(xué)習(xí)通平臺上可以通過多種課堂活動對學(xué)生線下課堂的表現(xiàn)進(jìn)行記錄。例如，通過隨機(jī)點(diǎn)名問答，采用手機(jī)隨機(jī)抽取學(xué)生回答問題，并將所學(xué)分?jǐn)?shù)輸入，系統(tǒng)自動將該成績記錄到課堂活動積分，設(shè)置課堂活動所占比例（15%）。也可采用發(fā)放隨堂測試題，根據(jù)班級全部學(xué)生答題（包括單選、多選、判斷和排序） 的實(shí)時統(tǒng)計分析情況，及時調(diào)整課堂教學(xué)進(jìn)度和內(nèi)容組織，有利于提高教學(xué)效果。

3.3 課后作業(yè)

每堂線下課程結(jié)束后，通過線上平臺發(fā)布課后作業(yè)，通過設(shè)定完成作業(yè)時間，提供作業(yè)講解，設(shè)定作業(yè)提交次數(shù)等方式，督促學(xué)生課后鞏固學(xué)習(xí)，學(xué)生完成課后作業(yè)的情況也會通過超星平臺后臺直接統(tǒng)計，并將相應(yīng)得分計入課程作業(yè)積分，設(shè)置課后作業(yè)占總成績比例（15%）。實(shí)時監(jiān)測班級學(xué)生完成作業(yè)情況（包括提交作業(yè)時間、提交次數(shù)、正確率等數(shù)據(jù)），學(xué)生也可以通過平臺看到自己的完成得分情況，知道在哪方面需要加強(qiáng)，或者哪一個知識點(diǎn)需要重點(diǎn)學(xué)習(xí)。

3.4 開放研討

在學(xué)習(xí)通平臺上，針對知識點(diǎn)設(shè)置研討主題，針對學(xué)生參與討論情況進(jìn)行評分，學(xué)生有不懂的問題也可以發(fā)布問題，教師和學(xué)生都可以回答該問題。系統(tǒng)根據(jù)學(xué)生參與回答問題和發(fā)布問題的頻次進(jìn)行統(tǒng)計，通過設(shè)置開放研討所占比例（10%），對學(xué)生開放研討進(jìn)行考核，該成績直接計入平時成績。該考核可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)問題的積極性，加強(qiáng)師生間和學(xué)生間的交流。

3.5 課程考試

課程考試占有考核成績的一部分（40%），不再是以往線下教學(xué)的絕大部分。作為對學(xué)生整體學(xué)習(xí)成果的考核，新的教學(xué)方法中課程考試也是必不可少的。該教學(xué)課程考試擬分為期中和期末2 個部分，設(shè)置每部分考試各占50%，平臺自動統(tǒng)計總得分情況，根據(jù)得分情況可了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況及試卷的難易程度。課程考試中除必備核心知識點(diǎn)的客觀題以外，盡量以實(shí)際生產(chǎn)問題為導(dǎo)向的主觀題為主，提高學(xué)生利用所學(xué)知識點(diǎn)解決實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。

4 實(shí)踐總結(jié)

以2 個食品科學(xué)與工程專業(yè)的普通班級作為實(shí)踐對象，進(jìn)行混合模式教學(xué)，其他選修該課程的6 個班級采用傳統(tǒng)的面對面教學(xué)。通過對比發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行混合教學(xué)模式教學(xué)模式的學(xué)生對知識的掌握程度要好于面對面教學(xué)的。通過問卷調(diào)查可知，在混合教學(xué)中，學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識的意識更強(qiáng)烈，對專業(yè)課的學(xué)習(xí)興趣得到提升。然而，混合教學(xué)過程中也同樣發(fā)現(xiàn)了一些問題，由于課程作業(yè)安排較多，學(xué)生每門課程需要課前線上預(yù)習(xí)，課上教師講解，課后作業(yè)鞏固，雖然學(xué)習(xí)的效果提高了，但學(xué)生的業(yè)余時間減少，導(dǎo)致部分學(xué)生感到學(xué)習(xí)精力不夠。接下來的教學(xué)中，應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的學(xué)業(yè)情況，在保證教學(xué)質(zhì)量的情況下，適當(dāng)?shù)臏p少任務(wù)量。讓學(xué)生在快樂、輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)。

5 結(jié)語

高速發(fā)展的現(xiàn)代化信息時代，企業(yè)對人才的要求也越來越高，如何培養(yǎng)出企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才是高校急需解決的問題。高校的教學(xué)改革必須跟上時代發(fā)展的步伐。線上線下混合教學(xué)體系是信息化時代催生的產(chǎn)物，既可以利用慕課在線教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)（學(xué)習(xí)的靈活性和主動性） 來彌補(bǔ)面對面課堂教學(xué)的缺點(diǎn)（學(xué)習(xí)的被動性），又可以利用面對面課堂教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)（知識的系統(tǒng)性） 來彌補(bǔ)慕課在線教學(xué)的缺點(diǎn)（知識的碎片化）[12]。充分發(fā)揮面對面課堂教學(xué)和慕課在線教學(xué)各自的優(yōu)點(diǎn)，從而提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。然而，我國的混合式教學(xué)體系尚處于起步階段，缺乏優(yōu)質(zhì)的線上資源、教師課堂組織能力不足、評價體系不完善是混合教學(xué)實(shí)踐的重要障礙。只有高校教師在實(shí)踐中不斷總結(jié)摸索，才能找到最適合我國高校教學(xué)的混合教學(xué)模式。作為學(xué)生傳道授業(yè)的領(lǐng)路人，高校教師任重而道遠(yuǎn)。