邵乃麟 徐鋼春 胡光春 高建操 聶志娟 李全杰 孫 毅

(1.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，農(nóng)業(yè)部淡水漁業(yè)和種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無錫 214081；2.安徽長江漁歌漁業(yè)股份有限公司，安徽 蕪湖 238300)

緬甸鰣又稱孟加拉鰣、印度鰣，學(xué)名(Tenualosa ilisha)，屬鯡形總目、鯡形目、鯡科的鰣屬。其同絕跡20多年的中國鰣(Tenualosa reevesii)外形相近、肉質(zhì)相媲美，且同屬于鰣屬，是僅存的鰣屬洄游性魚類，具有很高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和學(xué)術(shù)價(jià)值。

緬甸除6-9月的禁漁期外，常年捕撈鰣魚作為漁民重要的收入來源，每年我國和孟加拉國從緬甸進(jìn)口大量的野生緬甸鰣。但隨著對(duì)野生資源的過度捕撈，每年的野生鰣魚產(chǎn)量呈現(xiàn)逐級(jí)下降，鰣魚的資源保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著巨大的危機(jī)。自習(xí)總書記提出“一帶一路”戰(zhàn)略以來，中緬合作項(xiàng)目如雨后春筍般呈現(xiàn)。在這樣的國際友好合作背景下，中方利用自身技術(shù)結(jié)合緬方政府力量和民間漁企資源，共同進(jìn)行鰣魚物種的保護(hù)和開發(fā)成為一種新的合作途徑，將為洄游性魚類跨國科研合作的研究做出重要參考。

一、資源調(diào)查

1.洄游調(diào)查

緬甸鰣主要分布在波斯灣之孟加拉的北孟加拉洋，包括孟加拉東海岸和西海岸以及緬甸沿海，每年春夏之交準(zhǔn)時(shí)從孟加拉灣和安達(dá)曼海海域洄游到緬甸入?？趨^(qū)域的伊諾瓦底江各大分支河流進(jìn)行產(chǎn)卵生息，待魚苗長大后再游回大海中繼續(xù)生長。

2.捕撈調(diào)查

2018年，緬甸每月兩次潮水，月初小潮5-12日，月中無潮，月末大潮19-26日。潮水期間，每日早晚各一潮，間隔12小時(shí)每天延后半小時(shí)，漲潮前半小時(shí)，下網(wǎng)半小時(shí)后至1小時(shí)內(nèi)收網(wǎng)，隨后依據(jù)捕撈情況可結(jié)束或繼續(xù)多次下網(wǎng)。伊諾瓦底江全年不禁捕，江邊近岸區(qū)多以1指寬的小眼流刺網(wǎng)捕撈，浮漂與水下刺網(wǎng)間隔2～5米，漁獲多為規(guī)格0.5千克以下的鰣魚；江心深水區(qū)多以3指寬的大眼流刺網(wǎng)捕撈，浮漂與水下刺網(wǎng)間隔8～10米，漁獲主要以規(guī)格0.5千克以上的緬甸鰣為主。海上捕撈主要在6-9月的禁捕期外開捕，多以3指寬的拖網(wǎng)密集捕撈，9-12月漁獲以規(guī)格1.5千克以上的鰣魚為主，12月-次年5月多以規(guī)格1.5千克以下的鰣魚為主。

3.產(chǎn)銷調(diào)查

根據(jù)緬甸最大的鰣魚收購商提供的統(tǒng)計(jì)資料看，近幾年的鰣魚產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年下降，2016年總產(chǎn)量約4000噸、2017年總產(chǎn)量3200噸、2018年總產(chǎn)量1200噸，由此可見鰣魚產(chǎn)量和資源保有量呈現(xiàn)快速下降趨勢。緬甸鰣現(xiàn)有的銷售總體呈供不應(yīng)求的狀態(tài)，規(guī)格在0.8千克以下的鰣魚更受緬甸國內(nèi)市場歡迎；孟加拉主要從緬甸進(jìn)口規(guī)格在0.8～1千克的鰣魚，常年供不應(yīng)求；中國主要進(jìn)口規(guī)格在1～1.5千克的鰣魚。從中國國內(nèi)最大的鰣魚經(jīng)銷商給出的統(tǒng)計(jì)資料看，國內(nèi)主要的消費(fèi)城市主要集中在江浙滬長江三角洲一帶，廣東和北京也有少量消費(fèi)。

二、資源保護(hù)

1.親本采集

緬甸鰣親本的采集時(shí)間主要集中在大潮時(shí)段。由于鰣魚出水即死的特性，親本采集需要隨漁民上船，現(xiàn)場采集流刺網(wǎng)捕撈出水的鮮活鰣魚。選擇親本時(shí)，輕壓魚腹，以肛門出現(xiàn)白色精液且遇水則散為成熟雄魚或自然掉卵不粘塊為成熟雌魚。先用放有江水的圓桶暫養(yǎng)，順時(shí)針攪動(dòng)讓鰣魚逆水游動(dòng)保持活力，存活時(shí)間為10～50分鐘，當(dāng)滿足1雄1雌或者一雌多雄時(shí)，立刻開始人工授精。

2.人工授精

捕獲活體成年雄魚后，立刻擠精至精子保存液中，冰鮮保存?zhèn)溆貌⑦M(jìn)行精液制備或直接用干毛巾快速擦干立刻快速剖腹取精囊，在培養(yǎng)皿中剪碎精囊并用80目篩絹網(wǎng)包裹破碎的精囊(白色無血色為佳)，用力擠壓篩絹網(wǎng)擠出精液。捕獲活體成年雌魚后，擦凈魚體表水分后，以拇指和食指在卵巢上部由上往下輕擠卵巢到白色(銀色)瓷盆，直至卵粒不能自然流出為止(金黃透明不粘連為佳)。用羽毛或手指輕輕將精液和卵攪勻，先加一點(diǎn)精子稀釋液攪拌，再緩慢加入7‰生理鹽水，再緩慢加入江水或清水?dāng)嚢?～5分鐘。靜置2～3分鐘后，沖洗2～3次。氧氣袋充氧打包運(yùn)輸，受精卵1小時(shí)后吸水膨脹成透明球狀，須用強(qiáng)光手電方可分辨。

3.孵化發(fā)育

短途運(yùn)輸?shù)啮堲~受精卵過溫后放入錐形孵化桶孵化，孵化用水以清澈無鹽度的淡水且流動(dòng)的活水為優(yōu)，遮陽避光，配套相應(yīng)設(shè)施保障有足夠且適宜的水流開展受精卵微流水孵化。在顯微鏡下觀察到受精卵發(fā)育度過原腸期后，方可確認(rèn)為授精成功。授精成功的受精卵在培養(yǎng)皿中用強(qiáng)光照射始終呈現(xiàn)透明球狀。緬甸鰣受精卵在水溫25～30℃情況下，受精后的第8小時(shí)出現(xiàn)胚體，第14～15小時(shí)可見膜內(nèi)有尾部擺動(dòng)，第16～18小時(shí)全部出膜，全透明呈針型隨水流而動(dòng)，與記載的中國鰣受精卵孵化出膜一致。緬甸鰣魚苗在40小時(shí)出現(xiàn)胸鰭，63小時(shí)左右側(cè)游，96小時(shí)后慢慢平游。而后，將燈架在孵化桶上方引導(dǎo)魚苗攝食，將蛋黃、微粒子飼料兌水成漿進(jìn)行投喂；經(jīng)顯微鏡觀察該魚苗開口以綠色的多細(xì)胞藻類和微粒子飼料粉為主。

4.育苗放流

緬甸鰣魚苗出膜后，其油球消耗特別快，一定要在出膜后將適口的活體餌料(如輪蟲、枝角類、橈足類)供應(yīng)跟進(jìn)，以盡快讓鰣魚苗在油球消耗前銜接上足夠的外源營養(yǎng)。由于鰣魚苗性急，在各種操作中要求較高，分桶時(shí)必須采用與蚊帳網(wǎng)相近的軟網(wǎng)帶水轉(zhuǎn)移，同時(shí)需保持培育期間相對(duì)安靜的環(huán)境。鰣魚苗在孵化期間適應(yīng)了24小時(shí)均在燈光下攝食，一旦轉(zhuǎn)移到陌生環(huán)境中飼養(yǎng)，也要從夜晚開燈吸引馴化喂食，然后將投喂節(jié)點(diǎn)逐漸向白天轉(zhuǎn)移，直至完全在白天投喂。待魚苗長至5～10厘米即可在政府批準(zhǔn)備案后進(jìn)行伊諾瓦底江的放流，促進(jìn)鰣魚資源的恢復(fù)。

5.政策保護(hù)

鰣魚作為緬甸國內(nèi)重要的咸淡水兩棲魚類，為經(jīng)濟(jì)、就業(yè)及出口做出了顯著貢獻(xiàn)，然而野生資源隨著常年的過渡捕撈，產(chǎn)量每年逐級(jí)下降，需要政府作為主導(dǎo)，制訂相關(guān)的保護(hù)制度，并引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。首先，深入調(diào)查鰣魚洄游路線，通過工程性改造以及人為監(jiān)管，打通鰣魚洄游路線的最后一公里；其次，對(duì)鰣魚的一些可能性繁殖場所進(jìn)行全面的科研普查，針對(duì)鰣魚主要育種繁殖場所劃定相應(yīng)的鰣魚保護(hù)區(qū)；隨后，將每年6-10月的鰣魚洄游產(chǎn)卵季節(jié)設(shè)置為禁捕期，實(shí)施親魚保護(hù)；再者，11月至次年5月頒布鰣魚幼魚禁捕令，嚴(yán)格限定鰣魚捕撈的網(wǎng)眼尺寸及裝置類型；最后，在禁捕期，對(duì)漁民進(jìn)行技能培訓(xùn)、政府補(bǔ)貼和輔助收益的支持，引導(dǎo)漁民進(jìn)行職業(yè)和產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，由捕撈型生產(chǎn)轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖型生產(chǎn)。

三、資源開發(fā)

1.產(chǎn)品提質(zhì)

(1)源頭冷藏。由于緬甸當(dāng)?shù)爻Ｄ旮邷兀译娏υO(shè)施缺乏，因此鰣魚的保鮮是主要難題。而解決的辦法則是漁船捕撈前從岸邊的收購商處配置冰塊，使用帶有海綿保溫夾層的硬塑方桶或具有保溫作用的泡沫箱預(yù)裝敲碎后的冰塊進(jìn)行保溫，在捕撈鰣魚后使用一個(gè)空的保溫箱將底部鋪碎冰，將鰣魚分層放置，以碎冰塊進(jìn)行層隔，分別冰鮮保溫，以避免鰣魚變質(zhì)掉鱗，并第一時(shí)間送至收購點(diǎn)。

(2)低溫運(yùn)輸。低溫運(yùn)輸是鰣魚保鮮的重要環(huán)節(jié)。首先，運(yùn)輸冰鮮鰣魚和熟化鰣魚，需將冰鮮鰣魚平整放入鋪放碎冰塊的保溫箱，采用碎冰塊隔層疊放，通過2～3天的低溫貨車從云南清水河海關(guān)入境轉(zhuǎn)空運(yùn)至國內(nèi)各大城市，或當(dāng)天直接從緬甸的仰光到國內(nèi)的直達(dá)航班托運(yùn)，以最快的速度將新鮮的鰣魚送入消費(fèi)者的餐桌。其次，裝入集裝箱，通過海上絲綢之路20～25天的運(yùn)輸?shù)竭_(dá)國內(nèi)上海港口。

2.產(chǎn)品多元

(1)冰鮮加工。將集中而來的魚按不同的規(guī)格經(jīng)過低溫工廠流水線，先過冷水，洗去體表雜物，用剪刀減去鰣魚較硬的魚鰓，用末端加工鋸齒狀的雙筷穿過魚嘴順喉管進(jìn)入魚腹，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)攪拌兩至三圈后帶出內(nèi)臟，從而將鰓和內(nèi)臟這兩處含微生物量最多的部位移除。隨后，處理后的魚體進(jìn)入低溫氧化還原電化水中浸泡5分鐘后等待裝箱。通過上述操作，可去除魚體絕大部分的微生物，從而最大程度地延長魚體的保鮮期，延緩其變質(zhì)的速度。

(2)冰凍加工。將集中而來的整魚按不同的規(guī)格先進(jìn)入冷凍廠進(jìn)行超低溫速凍，隨后將凍好的魚進(jìn)入冷水化冰，將表層冰塊刮去后，按照體態(tài)質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)套袋分裝，使用紙箱打包，外包白色塑料編織袋包裝標(biāo)記，進(jìn)入冷庫冷凍保存，等待轉(zhuǎn)入集裝箱。

(3)熟化加工。以規(guī)格1千克的鰣魚為例，將去除鰓和內(nèi)臟后的新鮮鰣魚，使用配置好的鰣魚秘料(10毫升生抽、15毫升老抽、20毫升料酒、20毫升陳醋、5克海鹽、10克緬產(chǎn)A級(jí)紅糖、10克姜片)腌制1小時(shí)后，用緬甸特產(chǎn)香茅墊底加水漫過魚身進(jìn)行熏煮3小時(shí)，以達(dá)到絲絲入味、魚肉魚骨入口即化的效果。將蒸熟放冷的熟制鰣魚進(jìn)行真空包裝，包裝袋上標(biāo)有食用須知，隨后按照體態(tài)質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)套袋分裝，使用紙箱打包，外包白色塑料編織袋包裝標(biāo)記，進(jìn)入冷庫冷凍保存。

四、討論

緬甸鰣的合作開發(fā)機(jī)遇與保護(hù)挑戰(zhàn)并存，緬甸鰣資源量的急劇下降給人工繁殖帶來了巨大挑戰(zhàn)，盡管2018年取得試驗(yàn)性成功，但受基礎(chǔ)條件限制，未能培育馴養(yǎng)成活。種質(zhì)引進(jìn)與基礎(chǔ)研究并行：緬甸鰣種質(zhì)引進(jìn)采用官方正常手續(xù)引種是必由之路(亟待緬甸官方的支持)，更重要的是可同步開展緬甸鰣種質(zhì)鑒定工作，有必要可啟動(dòng)全基因組測序工作，力求在經(jīng)過大量走訪調(diào)查和實(shí)際蹲點(diǎn)的同時(shí)，在維持可持續(xù)性發(fā)展的基礎(chǔ)上充分挖掘鰣魚本身的價(jià)值。