趙來(lái)成 張建華 朱建飛 饒斌

(江蘇省丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 鎮(zhèn)江 212400)

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題嚴(yán)重破壞了市場(chǎng)秩序，受到了人們的高度關(guān)注。目前食品中的主要不安全因素一般來(lái)源于2個(gè)方面：微生物、寄生蟲(chóng)污染和種植、養(yǎng)殖環(huán)境受到污染。但食品安全問(wèn)題的最大危害為化學(xué)物質(zhì)殘留。新時(shí)期，國(guó)家大力倡導(dǎo)生態(tài)種植和綠色養(yǎng)殖，但是目前在食品安全問(wèn)題上依舊面臨著嚴(yán)峻的形勢(shì)。

1 農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響

當(dāng)前我國(guó)農(nóng)藥生產(chǎn)廠家超過(guò)1000家，每年可生產(chǎn)300多種化學(xué)農(nóng)藥。與此同時(shí)，我國(guó)每年還從國(guó)外進(jìn)口化學(xué)農(nóng)藥100多種，新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)農(nóng)藥總產(chǎn)量已達(dá)到每年120萬(wàn)t。通過(guò)對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的使用可以有效提升農(nóng)作物的產(chǎn)量與品質(zhì)，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益，保證糧食供給。通常來(lái)說(shuō)，在果蔬種植過(guò)程中，合理使用農(nóng)藥可以在保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)避免對(duì)人體造成影響。不過(guò)新時(shí)期，部分商家為了加快農(nóng)作物生長(zhǎng)會(huì)不合理使用農(nóng)藥，導(dǎo)致出現(xiàn)一系列的食品安全問(wèn)題，如果農(nóng)藥進(jìn)入土壤或者水體中會(huì)造成人體出現(xiàn)慢性病，同時(shí)也會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成破壞。當(dāng)前我國(guó)已經(jīng)制定出相關(guān)法律規(guī)范，要求農(nóng)作物種植過(guò)程中合理使用相關(guān)農(nóng)藥，禁止市場(chǎng)上銷售帶有劇毒的農(nóng)藥，并且售賣的各類農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)。新時(shí)期，農(nóng)藥對(duì)食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，主要體現(xiàn)在藥物殘留和超標(biāo)問(wèn)題，這些毒素會(huì)隨著人們進(jìn)食而進(jìn)入到體內(nèi)，隨著毒性的累積會(huì)誘發(fā)各種疾病[1]。

2 食品中常見(jiàn)農(nóng)藥殘留的類型

2.1 有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留

有機(jī)磷是一種神經(jīng)毒素，能夠抑制血液以及組織中的乙酰膽堿酯酶活性。如果乙酰膽堿酶活性降低，會(huì)阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)。導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)存在毒素，人們會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、頭暈、嘔吐、無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、運(yùn)動(dòng)障礙，甚至痙攣。我國(guó)每年都存在數(shù)百起的有機(jī)磷農(nóng)藥中毒事件，而有機(jī)磷農(nóng)藥是當(dāng)前農(nóng)業(yè)種植中最常見(jiàn)的農(nóng)藥品種，用量約為農(nóng)藥總使用量的70%，廣泛用于糧食和蔬菜種植。目前，已有如敵百蟲(chóng)等廣譜高效的農(nóng)藥品種大量使用，這些農(nóng)藥使用后可以較短時(shí)間內(nèi)完成分解藥物，殘留期較短。但相比之下，有機(jī)磷在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的劑量更大，危害更為嚴(yán)重[2]。

2.2 有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留

在農(nóng)藥當(dāng)中，有機(jī)氯也具有一定的毒性，主要體現(xiàn)在對(duì)神經(jīng)和器官的破壞，人們?cè)谥卸局髸?huì)有不同程度的不良反應(yīng)，如頭暈、頭痛、咳嗽、喉痛、出汗、流淚、眼紅、腹痛和呼吸困難。目前在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，三氯殺螨醇、六氯環(huán)己烷、三氯殺螨醇是常見(jiàn)的農(nóng)藥成分，并且理化性質(zhì)較為穩(wěn)定，可以在自然界中長(zhǎng)期存在。

2.3 擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥殘留

擬除蟲(chóng)菊酯類是在蔬菜種植中廣泛使用的廣譜性化學(xué)藥物，不過(guò)這種藥物在環(huán)境中較為穩(wěn)定，降解速度很慢，會(huì)對(duì)自然界造成一定破壞。近年來(lái)，擬除蟲(chóng)菊酯類藥物使用量開(kāi)始增加，導(dǎo)致藥物殘留出現(xiàn)的原因在于在果蔬種植期間進(jìn)行噴灑，其中的氯氰菊酯、溴氰菊酯具有毒性，會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)以及皮膚造成危害。

3 食品中常見(jiàn)農(nóng)藥殘留的危害

造成藥物殘留超標(biāo)因素諸多，如，農(nóng)藥使用不合理或者農(nóng)藥混用現(xiàn)象，部分農(nóng)民為了促進(jìn)作物生長(zhǎng)頻繁使用農(nóng)藥等問(wèn)題。近年來(lái)，由于農(nóng)藥殘留超標(biāo)導(dǎo)致的多種安全問(wèn)題，已經(jīng)引起了社會(huì)廣泛關(guān)注，具體危害體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

3.1 農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害

目前看來(lái)農(nóng)藥危害人體健康主要體現(xiàn)在以下4個(gè)方面：造成胃腸道疾??；加重肝臟負(fù)擔(dān)導(dǎo)致肝硬化、肝積水等病變；降低人體免疫力和抵抗力，出現(xiàn)頭暈、健忘癥；導(dǎo)致癌變發(fā)生以及胎兒畸形。

3.2 農(nóng)藥殘留對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，農(nóng)藥殘留問(wèn)題在一定程度上影響了我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥殘留影響了人們的生活質(zhì)量。當(dāng)前人們更加關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，如果市場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品存在問(wèn)題，必將影響農(nóng)民的種植與銷售，也會(huì)影響到人們的生活；農(nóng)藥殘留還會(huì)影響我國(guó)綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前世界農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最終趨勢(shì)就是綠色農(nóng)業(yè)，不過(guò)當(dāng)前我國(guó)在農(nóng)藥市場(chǎng)規(guī)范和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)上還存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足[3]。

3.3 農(nóng)藥殘留對(duì)進(jìn)出口貿(mào)易的影響

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，頻繁地與世界各國(guó)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品交易。如果存在農(nóng)藥殘留問(wèn)題將影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口，進(jìn)而影響農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。目前國(guó)際上高度重視農(nóng)藥材料問(wèn)題，紛紛設(shè)置技術(shù)壁壘，以此保護(hù)本國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，如，當(dāng)前歐洲國(guó)家制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)嚴(yán)重影響了我國(guó)茶葉的出口。

3.4 農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響

每年我國(guó)農(nóng)藥生產(chǎn)廠家會(huì)生產(chǎn)大量化學(xué)農(nóng)藥，在農(nóng)藥使用初期可以顯著提升作物產(chǎn)量，有效防治病蟲(chóng)害，增加種植效益。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，在保證糧食供給的同時(shí)也要盡量減少化學(xué)農(nóng)藥，這是由于所使用的農(nóng)藥可以通過(guò)多種途徑進(jìn)入到食物鏈中，對(duì)人體造成多種危害，誘發(fā)各種疾病。

4 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留主要的檢測(cè)方法

4.1 超臨界流體萃取方法(SFE)

該技術(shù)是一種新型的物質(zhì)分離技術(shù)，其原理在于將超臨界流體作為溶劑，目前主要利用超臨界流體為二氧化碳，該技術(shù)操作便捷、選擇性強(qiáng)，憑借該優(yōu)勢(shì)可以用于遇熱容易揮發(fā)或者不穩(wěn)定的物質(zhì)，所以在農(nóng)藥檢測(cè)中利用較為廣泛。在萃取農(nóng)藥的過(guò)程中，可以有效提取樣品中的脂肪，如用于稻米的農(nóng)藥檢測(cè)中，最后含有的萃取物不包括脂肪[4]。

4.2 基質(zhì)固相分散萃取方法

在利用該方法檢測(cè)農(nóng)作物藥物殘留的過(guò)程中，結(jié)合該技術(shù)能夠?qū)Π牍虪顟B(tài)的樣品進(jìn)行有效處理，通過(guò)快速分離達(dá)到自動(dòng)分析的目標(biāo)，之后借助傳統(tǒng)的樣品處理方法提取細(xì)胞組織。需要指出的是，在提取凈化環(huán)節(jié)必須直接測(cè)定樣品，利用基質(zhì)固相分散萃取方法能夠滿足細(xì)胞的提取、凈化等相關(guān)操作，并且萃取過(guò)程較為簡(jiǎn)單、效率很高，該方法能夠滿足多種分子結(jié)構(gòu)以及農(nóng)藥殘留的提取，在當(dāng)前的水果和蔬菜藥物殘留中廣泛利用。

4.3 固相萃取方法

該方法是一種新技術(shù)，不需要使用溶劑，同時(shí)在檢測(cè)過(guò)程中需要少量樣品即可對(duì)液體萃取，并且采樣萃取在整個(gè)處理中可以一體化完成，其原理是利用樣品以及萃取涂層的不均衡性，將樣品直接放在儀器中，通過(guò)色譜分析進(jìn)行檢測(cè)，樣品機(jī)制和圖層中的系數(shù)越大，說(shuō)明萃取率越高。目前該技術(shù)可以廣泛用于食品揮發(fā)和半揮發(fā)狀態(tài)下的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，尤其是牛奶、葡萄酒、橙汁中農(nóng)藥殘留檢測(cè)效果良好[5]。

4.4 微波輔助萃取方法

相較于其它的萃取方法，該技術(shù)安全性更高，也能夠滿足自動(dòng)控制需要，主要是借助微波加熱的方法達(dá)到提升萃取效率的目標(biāo)，對(duì)于容易揮發(fā)的物質(zhì)同樣適用，對(duì)于多個(gè)檢測(cè)樣品來(lái)說(shuō)也能夠同時(shí)萃取，該技術(shù)在實(shí)際農(nóng)作物殘留檢測(cè)中廣泛利用，還可以與固相萃取技術(shù)聯(lián)用。檢測(cè)茶葉、豬肉、奶粉、草莓等藥物殘留，具有回收率高的特點(diǎn)，同時(shí)檢測(cè)時(shí)間可以大大縮短。

4.5 加速溶劑萃取技術(shù)

該技術(shù)需要將溫度升至50～200℃，壓力升高到10.3～20.6MPa，在該條件下進(jìn)行溶劑萃取可以滿足自動(dòng)化處理需要。利用該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于，有機(jī)溶劑用量要求不高，并且回收率較好，能夠在高溫條件下對(duì)待測(cè)物有效解析；動(dòng)力學(xué)溶解過(guò)程較為流暢，能夠縮短提取時(shí)間，節(jié)省溶劑用量。此外，萃取期間加大壓力能夠提升溶劑沸點(diǎn)，讓被檢測(cè)物始終處于液體狀態(tài)，進(jìn)而讓操作環(huán)境更加安全[6]。

5 如何加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全控制

5.1 完善監(jiān)督監(jiān)管機(jī)制

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)使用了大量的農(nóng)藥，加之很多農(nóng)民以提升單位產(chǎn)量為目標(biāo)，存在農(nóng)藥使用混亂的情況，所以新時(shí)期必須建立和完善監(jiān)管機(jī)制，從制度上入手，加大管理力度，積極利用先進(jìn)的農(nóng)藥分析技術(shù)和監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，嚴(yán)格制止打擊違法使用農(nóng)藥的行為。

5.2 加強(qiáng)政策支持

很多農(nóng)民大量使用農(nóng)藥。目的在于通過(guò)提升產(chǎn)量獲取更大的種植效益。從國(guó)家的角度出發(fā)，為了降低農(nóng)藥殘留，需要通過(guò)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償?shù)拇胧屴r(nóng)民減少農(nóng)藥使用。同時(shí)社會(huì)力量需要重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投資，通過(guò)增加農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)種類可以明確用藥類型和用藥劑量，一旦出現(xiàn)病蟲(chóng)害問(wèn)題，通過(guò)對(duì)當(dāng)年收獲的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)進(jìn)行判定和相應(yīng)補(bǔ)償[7]。

5.3 發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)

新時(shí)期為了保障農(nóng)產(chǎn)品安全，國(guó)家需要積極建立綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)需要大力進(jìn)行綠色種植技術(shù)的推廣，以此降低農(nóng)藥使用。將綠色生產(chǎn)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)理念傳遞給廣大農(nóng)民。近年來(lái)，綠色安全的水果與蔬菜受到消費(fèi)者高度歡迎，盡管綠色農(nóng)業(yè)作物產(chǎn)量偏低，但其銷售單價(jià)較高，同樣可以給農(nóng)民帶來(lái)可觀的收益。

5.4 提升食品企業(yè)檢測(cè)水平

相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)食品監(jiān)測(cè)工作整體水平還需要提升，目前歐美國(guó)家在食品安全檢測(cè)中已經(jīng)建立完善的體系，可以在源頭上對(duì)食品安全問(wèn)題有效控制。所以今后我國(guó)需要全面提升食品檢測(cè)水平，在食品出廠前嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定檢測(cè)，如果產(chǎn)品檢測(cè)不達(dá)標(biāo)不得上市，同時(shí)食品企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)原料的檢測(cè)，杜絕低質(zhì)量或高污染的原材料進(jìn)入到生產(chǎn)車間。在企業(yè)自身加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，政府也需要發(fā)揮出監(jiān)管力度，對(duì)于存在食品質(zhì)量問(wèn)題的企業(yè)加大處罰力度[8]。

5.5 建立食品安全信用體系

當(dāng)前我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)涵蓋4個(gè)級(jí)別，整體等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)偏低，并且等級(jí)之間還存在矛盾問(wèn)題。因此對(duì)于食品標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，我國(guó)相關(guān)部門需要繼續(xù)完善，進(jìn)而解決當(dāng)前食品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)不合理的問(wèn)題。相關(guān)部門需要根據(jù)實(shí)際情況借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)要嚴(yán)格遵循國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。在安全檢測(cè)體系完善的同時(shí)，也需要進(jìn)行全國(guó)推廣，并且質(zhì)量監(jiān)督部門要完善食品安全信用等級(jí)，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行評(píng)估[9]。

5.6 重視宣傳工作

在今后的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，還需要對(duì)工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，使其掌握先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。此外，工商行政部門、食品安全部門、衛(wèi)生部門要開(kāi)展安全宣傳工作，主要形式包括安全主題教育活動(dòng)，以此讓廣大群眾對(duì)食品安全問(wèn)題重視起來(lái)。

5.7 制定食品安全應(yīng)急處理機(jī)制

通過(guò)制定食品安全應(yīng)急處理機(jī)制，能夠最大程度減輕食品安全問(wèn)題的負(fù)面影響，具體說(shuō)來(lái)，各個(gè)區(qū)域需要逐步建立食品安全應(yīng)急處理，部門由專人負(fù)責(zé)；需要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，堅(jiān)持以績(jī)效考核與主體責(zé)任結(jié)合的形式，減少市場(chǎng)監(jiān)管中存在互相推諉的情況。此外，還需要食品安全、工商管理等部門加強(qiáng)配合，在開(kāi)展工作的過(guò)程中嚴(yán)格落實(shí)有關(guān)規(guī)定。

6 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)準(zhǔn)確性以及檢測(cè)范圍在不斷擴(kuò)大，可以切實(shí)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。今后監(jiān)管部門需要在種植環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，也需要在食品加工以及市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)加大檢測(cè)力度，根據(jù)實(shí)際情況合理利用固相萃取法、固相微萃取以及加速溶劑萃取技術(shù)。此外，政府也需要積極發(fā)揮作用，完善監(jiān)督監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)政策支持，大力發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，建立食品安全信用體系和食品安全應(yīng)急處理機(jī)制，進(jìn)而保障消費(fèi)者權(quán)益，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境。