基于電子商務平臺的“農餐對接”服務研究

[摘要]隨著經濟社會的發(fā)展，傳統的農產品流通渠道出現的問題日益凸顯，流通環(huán)節(jié)多、成本高、損耗大等弊端不容忽視新時代，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的引導下，現代農業(yè)蓬勃發(fā)展，特別是近幾年“農殘對接”項目的開展，無論是對產業(yè)鏈底端的農產品生產基地，還是對產業(yè)鏈上游的餐飲企業(yè)，都產生了積極的影響。分析基于電子商務平臺的“農餐對接”服務的現狀、特點，提出發(fā)展“農餐對接”電子商務平臺的對策建議具有現實意義。

[關鍵詞]電子商務;農餐對接;物流

[中圖分類號]F323.7

[文獻標識碼]A

1電子商務和農餐對接

1.1電子商務

電子商務是基于互聯網技術的商業(yè)模式。借助互聯網網絡，可以進行商品的查詢、購買、移動支付等活動。對于在商品交易中出現的問題，電子商務可以發(fā)揮電子技術、信息來解決，以實現降成本、提效率、創(chuàng)商機的效果。目前，我國的電子商務的主要模式有：ABC、B2B、C2C、O2O等模式。

1.2農餐對接

2010年，“農餐對接”這一概念首次被提出，出現較晚，學者彭磊等將其定義為一種農產品流動領域的創(chuàng)新形式，“農餐對接”基于縱向一體化戰(zhàn)略，餐飲企業(yè)可以根據自身的需要直接從農產品生產源頭采購，減少中間商環(huán)節(jié)，降低采購成本，也可以讓農民得到更多收益。目前，我國主要存在以下幾種“農餐對接”模式：“農戶-農民專業(yè)合作社-餐飲企業(yè)”、“農戶-專業(yè)化農業(yè)企業(yè)-餐飲企業(yè)”、“農戶-農場-餐飲企業(yè)”。這些“農餐對接”模式在一定程度上減少了中間商，實現了減少流通環(huán)節(jié)的作用。其中，“農民專業(yè)合作社”和“專業(yè)化農業(yè)企業(yè)”都對分散的農戶起到了組織作用，鏈接起了農戶與餐飲企業(yè)，增加了農民收入?！稗r戶-農場-餐飲企業(yè)”這種模式，往往是立足餐飲企業(yè)的需求，將從農民手中租賃來的土地按需生產，其生產的產品和流通較為嚴格。在這種模式下，農民可以從中得到固定的租賃費用，為農業(yè)企業(yè)提供勞動的農民還能獲得勞務雇傭費。但由于農場前期投人大、回報慢，因此，數量較少，其客戶多為大型餐飲企業(yè)。

1.3電子商務平臺在“農餐對接”中的應用現狀

“農餐對接”模式出現的時間較晚，研究還處于初級階段，但作為一種創(chuàng)新的農產品流通模式，應該大力推廣。目前我國“農商對接”項目大多剛剛起步，能夠利用電子商務平臺進行“農餐對接”的就更少了。2011年，湖南省在建立基于電子商務平臺的“農餐對接”上邁出了第一步，該平臺具有七大服務功能，能夠為供應商、餐飲企業(yè)等提供服務，如提供物料采購系統、食品安全數據庫等，從而實現了農產品供應商與餐飲企業(yè)的信息交流，網上交易，直接對接。2012年云南省政協常委楊艾軍在兩會中提案，建設基于互聯網和云計算的“農餐對接”新型流通平臺，通過電子商務將農產品供應企業(yè)、物流企業(yè)、餐飲企業(yè)聯動起來，實現“小生產”與“大市場”的對接。當前，我國的“農餐對接”電子商務平臺還很少，但電商平臺是未來發(fā)展的大勢所趨，也是解決農產品滯銷、利國利民的舉措，將會有更多人投入這一研究。

2基于電子商務平臺的“農餐對接”模式特征

單純的農產品生產者與餐飲企業(yè)的對接出現較多問題，如信息不暢通、服務不完善等，制約著“農餐對接”的進一步發(fā)展。而基于電子商務平臺的“農餐對接”模式為農產品的提供者和餐飲企業(yè)提供了一個有利的平臺，可以讓雙方直接對接，聯系變得更加緊密?；陔娮由虅掌脚_的“農餐對接”模式一般具有以下特征。

2.1訂單式生產

“農餐對接”的電子商務平臺具有預見功能。平臺通過分析以往的農產品產量數據，以及餐飲企業(yè)的需求數據，能夠對農產品供需情況有所預見，指導農戶進行科學生產，從而避免了盲目生產造成的資源浪費和經濟損失。平臺通過大數據技術，對農產品未來的銷售數據作出預判，這正是農民所欠缺的。每年因為過剩生產、無人收購給農民帶來了巨大的經濟損失，利用“農餐對接”的電子商務平臺可以實現訂單式生產，農民按照市場反饋、訂單數量，有計劃的生產，按需生產，保障了農產品的銷路和農民的收益。

2.2擴大市場份額

傳統的農產品銷售市場存在客戶數量不穩(wěn)定、價格不透明、市場狹小等問題。“農餐對接”的電子商務平臺形成了系統的“集市”效應，平臺一方面為農戶提供了穩(wěn)定的客戶、沒有空間限制的客戶，另一方面為餐飲企業(yè)提供了集中消費的市場。通過平臺，不用通過批發(fā)市場，各類新鮮的農產品可以直面餐飲企業(yè)，實現了農產品的物美價廉。農產品由原來的經批發(fā)市場賣給蔬菜收購企業(yè)或個體戶，經層層販賣到餐飲企業(yè)，到直接對接餐飲企業(yè)，不僅擴大了銷售對象的范圍，而且由于交易時間縮短，可以最大限度的保障農產品的新鮮?？傊?，電子商務平臺可以提供穩(wěn)定的客戶源，將農產品更大范圍的推廣出去，打開銷路，擴大市場份額。

2.3減少流通環(huán)節(jié)

農產品“賣難買貴”的問題一直比較突出，究其原因，在于農產品流通環(huán)節(jié)較多，農產品初級提供者的價格一再被下壓，經過層層市場，到達餐飲企業(yè)時，價格會變得較高。流通環(huán)節(jié)過多是影響農產品價格的重要因素，農產品至少需要經過四個環(huán)節(jié)才能實現從生產基地到餐飲企業(yè)的傳遞，“農產品生產基地-產地批發(fā)市場-農貿市場-餐飲企業(yè)”，農產品流通環(huán)節(jié)過多，不僅造成流通成本上升，而且會導致毀損率提高，新鮮度下降。電子商務平臺可以實現農產品到餐飲企業(yè)的直接對接，減少了產地批發(fā)市場、農貿市場等中間環(huán)節(jié)，既能夠讓企業(yè)買到新鮮、便宜的產品，又能防止對農民的過度壓價，解決“賣難買貴”問題，實現了農民與餐飲企業(yè)的雙贏。

3基于電子商務平臺的“農餐對接”模式推廣及發(fā)展建議

3.1加大對“農餐對接”電子商務平臺的政策扶持力度

第一，要利用好金融政策和財政政策，建立電子商務發(fā)展專項基金，為希望發(fā)展“農餐對接”電子商務平臺的企業(yè)提供資金支持，另外，可以適當的降低企業(yè)的注冊資金門檻，讓一些有技術、缺資金的企業(yè)進入，從而更好的發(fā)揮其優(yōu)勢。同時，為發(fā)展“農餐對接”電子商務平臺的企業(yè)提供減稅降費支持，給企業(yè)留下發(fā)展空間。第二，建立“農餐對接”電子商務服務示范園區(qū)，做好配套項目建設，形成集聚效應，吸引更多人才、企業(yè)、資本進入。組織評選“農餐對接”電子商務服務示范企業(yè)，發(fā)揚龍頭企業(yè)、示范企業(yè)的帶頭作用，并對這些企業(yè)予以嘉獎，提供其發(fā)展所需支持，推動杰出的“農餐對接”電子商務平臺進一步發(fā)展。第三，搭建和發(fā)展“農餐對接”電子商務平臺。相對于國外，我國的“農餐對接”電子商務平臺起步較晚，經驗較少，技術不成熟，因此，政府要鼓勵引進國外先進技術和管理人才，一方面可以對現有的電子商務平臺進行重新整合，完善“農餐對接”功能。另一方面可以開創(chuàng)新的電子商務平臺，搭建新的服務模式。第四，要加強平臺的配套服務建設。物流配送系統的不健全、信用與認證體系的短板等因素都制約了“農餐對接”電子服務平臺的發(fā)展，要促進平臺的進一步發(fā)展，配套服務必須健全、完善，

3.2加強“農餐對接”電子商務平臺基礎能力建設

一是完善“農餐對接”電子商務平臺的信息平臺建設?！稗r餐對接”電子商務平臺建設的重點在于信息建設。“農餐對接”電子商務平臺上信息建設不完善是其一直發(fā)展不起來的重要原因，促進農產品的提供者與餐飲企業(yè)之間的信息暢通，保證二者可以有效溝通、直接對接，準確傳遞有效信息，是信息建設的重要工作。只有信息及時對接，平臺才能發(fā)揮作用，更好為用戶提供服務。二是培育農戶、餐飲企業(yè)、物流企業(yè)等參與主體的電商意識。通過開展定期培訓的方式，提升參與主體電商意識，增強使用平臺的技術能力，特別是要重視面向合作社帶頭人、大型農場經營者、大型餐飲企業(yè)領導者的宣傳、培訓，讓他們看到電子商務平臺巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展愿景，促進電商意識的提升，更加積極主動的投入到“農商對接”工作，推動我國“農餐對接”電子商務平臺的發(fā)展步人新臺階。

3.3加快發(fā)展農產品冷鏈物流

我國居民的消費品中有1/3以上是農產品，其中又有1/3以上為生鮮產品，政府要加大聯運基礎設施建設，提升冷鏈物流的硬件設施，對生產、儲存、加工、運輸、銷售各節(jié)點進行技術改造與升級。同時，政府還要重視物流企業(yè)的發(fā)展，加大對物流企業(yè)的扶持力度，培育冷鏈物流龍頭企業(yè)，鼓勵物流企業(yè)通過自主創(chuàng)新或是技術引進，進行冷鏈運輸技術改造，科學管理，建設冷鏈加工中心和自建冷藏庫、保鮮庫，一方面形成以果蔬、肉類、水產品為主的冷鏈物流橫向體系，另一方面形成渠道體系、管理組織體系、法律法規(guī)標準體系、宏觀調控體系等縱向體系，推行質量安全認證制度，對農產品質量安全進行全程監(jiān)控，促進“農餐對接”順利進行。

3.4培育和發(fā)展新型農業(yè)經營主體

隨著我國“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的推進，發(fā)展現代化農業(yè)成為重中之重，實現現代化農業(yè)高質量發(fā)展的關鍵點就是培育和發(fā)展新型農業(yè)經營主體，可見培育和發(fā)展新型農業(yè)經營主體既是貫徹國家發(fā)展戰(zhàn)略的突破點，也是實現“農餐對接”的重要抓手。我國現階段的“農餐對接”發(fā)展還不完善，存在較多問題，其中較為突出的問題是農產品沒有實現規(guī)?；?、專業(yè)化生產，大多為農戶的家庭種植或是小規(guī)模生產，大規(guī)模的農場經營較少，缺乏專業(yè)技術，經營理念、方式落后，制約了“農餐對接”縱深發(fā)展。規(guī)?；?、專業(yè)化經營是發(fā)展“農餐對接”電子商務平臺的必經之路，因此，要在培育和發(fā)展新型農業(yè)經營主體上下功夫，根據其特征和屬性，幫助分散的農戶組建農民專業(yè)合作社，鼓勵發(fā)展專業(yè)化農業(yè)企業(yè)和農場等不同類型的新型農業(yè)經營主體。培育和發(fā)展新型農業(yè)經營主體有利于提升農產品的質量，為餐飲企業(yè)提供更安全、穩(wěn)定的食材，并且，農民的議價能力也會提升，實現農民增收，實現真正意義上的“農餐對接”。

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[收稿日期]2020-07-30

[作者簡介]王慧（1989-），女，山東煙臺人，會計師，碩士研究生，研究方向：農業(yè)經濟管理。