王宏偉 王華 喬志偉

[摘要]如何提升消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)購農(nóng)產(chǎn)品的滿意度，是電商平臺(tái)長期發(fā)展的關(guān)鍵。電商視角的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)體系涵蓋營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)及商品品質(zhì)的評(píng)估，生長階段及物流階段的自然條件及人為操作是制約農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素。京東農(nóng)場(chǎng)從農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)源頭出發(fā)，建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)基地，從供應(yīng)鏈上保障所供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)，并從色澤度、氣味指數(shù)、酸甜度、水分含量等四個(gè)維度，提出面向消費(fèi)者的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)方式，數(shù)字化農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)，并以數(shù)字化的形式對(duì)農(nóng)場(chǎng)品進(jìn)行綜合評(píng)定，以助消費(fèi)者按照自己的喜好線上選擇農(nóng)產(chǎn)品。

[關(guān)鍵詞]電商;農(nóng)產(chǎn)品;品質(zhì)體系;京東農(nóng)場(chǎng)

[中圖分類號(hào)]S-3

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B

電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)產(chǎn)品電商交易額一年比一年高。2019年前三季度全國農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額2824.7億元，同比增長26.4%。隨之，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競爭重點(diǎn)已從過去拼數(shù)量、拼價(jià)格日益轉(zhuǎn)向質(zhì)量與安全亦即農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的競爭。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)是指各類農(nóng)、林、牧、漁等所具備的滿足人們需要的屬性，即農(nóng)產(chǎn)品的使用價(jià)值。從電商角度，要實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，須從生物學(xué)、化學(xué)、食品科學(xué)等多方面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)做出定性、定量的規(guī)定，以明確劃分等級(jí)，為廣大網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)群體提供更為優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。

1農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)范圍

農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)體系主要包括3方面內(nèi)容：營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)和商業(yè)品質(zhì)，如圖1所示。

營養(yǎng)品質(zhì)主要從農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)特性和安全特性進(jìn)行評(píng)價(jià)。針對(duì)不同作物，營養(yǎng)特性著重于不同成分的理化指標(biāo);安全性評(píng)價(jià)則主要針對(duì)農(nóng)藥殘留（有機(jī)氯、有機(jī)磷）、微生物含量、重金屬元素殘留量、激素含量、基因農(nóng)產(chǎn)品的安全性等技術(shù)指標(biāo)，如表1。

農(nóng)產(chǎn)品的加工品質(zhì)包括加工特性及儲(chǔ)運(yùn)特性。電商視角的面向生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，有諸多影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的因素，特別是針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，涉及預(yù)冷溫度、加工場(chǎng)所及倉庫和冷鏈運(yùn)輸車輛的溫度、物流環(huán)節(jié)人員配置、全程品質(zhì)信息的不確定性變動(dòng)等;包裝物品質(zhì)、操作環(huán)境衛(wèi)生、物流操作設(shè)備二次污染等均影響到生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。

電商視角的商品品質(zhì)評(píng)價(jià)則涵蓋了等級(jí)規(guī)格、外觀特性、流通特性等多項(xiàng)指標(biāo)，表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品的理療特性、消費(fèi)者的偏好、產(chǎn)品的適口性、以及消費(fèi)者從色香味形等角度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的感觀。

2農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的制約因素

2.1生長階段

2.1.1適宜的溫度。有效積溫影響農(nóng)作物的生長發(fā)育，最適溫度下，農(nóng)作物生長速度最快，一旦有效積溫不足或超過生長需要，則農(nóng)作物大概率發(fā)育不良，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)變差;日溫差則會(huì)影響到農(nóng)產(chǎn)品的糖分積累，日溫差不足，則產(chǎn)品的甜度降低，風(fēng)味變差。

2.1.2充足的光照時(shí)長。光照是農(nóng)作物正常生長的必要條件，光照時(shí)長短，影響到作物營養(yǎng)物質(zhì)的積累，有機(jī)質(zhì)的合成受限，口感會(huì)發(fā)生變化。

2.1.3生長環(huán)境水分含量。不同農(nóng)作物生長所需的土壤及環(huán)境水分含量不同。生長環(huán)境的大氣水分含量超過正常范圍，則農(nóng)作物引發(fā)病蟲害的概率增大;過低的水分含量則影響到作物的生長發(fā)育。農(nóng)作物不同的生長階段，通過控制生長環(huán)境的水分含量在最適宜水平，可有效保障農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量及質(zhì)量。

2.1.4養(yǎng)分供給。養(yǎng)分供給不均衡是造成農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降的重要因素。農(nóng)作物生長必需16種營養(yǎng)元素;6種大量元素（C、H、O、N、P、K），3種中量元素（Ca、Mg、s）及Fe、Cu、Mn等7種微量元素。其中，農(nóng)作物對(duì)中量元素的需求量比較大，需要從土壤中獲取足夠的養(yǎng)分，施肥補(bǔ)充才能滿足農(nóng)作物的需要。然而，不均衡的施肥配方易引起土壤結(jié)構(gòu)變化.過多的使用化肥會(huì)惡化農(nóng)產(chǎn)品口味，耐儲(chǔ)運(yùn)性能變差，嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì);農(nóng)藥藥劑的不合理使用，存在土壤重金屬含量增大、有機(jī)微生物降低的風(fēng)險(xiǎn);受污染的水源則會(huì)導(dǎo)致土壤環(huán)境重金屬中毒，PH、EC值不適宜農(nóng)作物生長;劣質(zhì)肥料存在破壞土壤的健康形狀，致使農(nóng)作物吸收毒害物質(zhì)，加大農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)降低的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2物流階段

農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)和銷售過程中，為了物流的便利，往往需要在運(yùn)輸過程引入添加物（保鮮劑、防腐劑等），過量或毒害化學(xué)添加物制劑，雖然具有一定的保鮮功能，但會(huì)有損農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生食品安全問題;農(nóng)產(chǎn)品具有鮮活特性，由于儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)配套的冷鏈設(shè)施不完善、存儲(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生狀況、搬運(yùn)過程外力作用等外在因素引起的農(nóng)產(chǎn)品變色、串味、變質(zhì)、損壞、腐敗等問題，都會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)發(fā)生變化;包裝材料及內(nèi)容擴(kuò)充物、防震材料等有機(jī)分子與農(nóng)產(chǎn)品直接接觸，往往存在引入重金屬、殘留溶劑、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)的安全隱患，影響到農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。

3電商視角面向消費(fèi)者的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)方式

當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)缺乏標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)的支持。什么是好品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品？每個(gè)消費(fèi)者都會(huì)在日常生活中總結(jié)摸索出一套自己的衡量標(biāo)準(zhǔn)。本文通過隨機(jī)抽取1000名農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者，問卷調(diào)查消費(fèi)者模糊的“好吃”概念，數(shù)字化農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，將農(nóng)產(chǎn)品綜合品質(zhì)較為客觀的展現(xiàn)給消費(fèi)者。

表2從感官角度給出一款生鮮果品的評(píng)價(jià)方法：從消費(fèi)者意愿出發(fā)，分別對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的“營養(yǎng)、好吃、新鮮、感官”進(jìn)行打分，得分越高對(duì)應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)越好。

其中，ki∈（0，1）表示各參數(shù)在感官品質(zhì)評(píng)價(jià)中的占比，∑4 i=1 ki=1。對(duì)于每個(gè)單體消費(fèi)者而言，各參數(shù)ki的取值具有主觀性，因人而異，經(jīng)統(tǒng)計(jì)1000份調(diào)查問卷，ki取值可參考如下：

ki={k1，k2，k3，k4}={0.228，0.189，0.347，0.236}

對(duì)于電商而言，可以從歸一化的色澤度（x）、氣味指數(shù)（y）、酸甜度（z）及水分含量（△）四個(gè)理論維度，分別對(duì)應(yīng)消費(fèi)者視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官認(rèn)知，例如對(duì)于色澤度x，取值范圍[0，1]，單調(diào)遞增，對(duì)應(yīng)于視覺v[0，10]分。

假若，針對(duì)某一款水蜜桃，電商以理論模型為基準(zhǔn)，分別歸一化色澤度等四個(gè)參數(shù)，記為{x，y，z，△}={0.89，0.76，0.94，0.74}，則，電商給出的該款水蜜桃的感官品質(zhì)推薦值為：

V=kl*x+k2*y+k3*z+k4*△=*0.847

通過比較不同產(chǎn)地、不同廠商的水蜜桃，電商可以根據(jù)推薦值v的大小，對(duì)不同品牌、廠商的同類產(chǎn)品排名，并推薦給消費(fèi)者。消費(fèi)者則可以根據(jù)此推薦值，展開數(shù)據(jù)來源，從而反推出該款水蜜桃的{v，s，g，t}值分別為（8.9，7.6，9.4，7.4}，得出該款水蜜桃在同類產(chǎn)品中屬于“外觀、氣味較好，汁水較多、非常可口”的產(chǎn)品。

4以京東農(nóng)場(chǎng)為代表的電商農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)體系

京東農(nóng)場(chǎng)攜手合作伙伴，按照京東農(nóng)場(chǎng)的管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)種植、規(guī)范生產(chǎn)、高效運(yùn)輸，共同打造精準(zhǔn)化、智能化、品牌化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地。如圖2所示，前端智能感知設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控水源、土壤、氣象、病蟲害等自然環(huán)境，一旦農(nóng)作物的生長環(huán)境不在最適宜狀態(tài)，則第一時(shí)間提醒農(nóng)場(chǎng)主進(jìn)行相應(yīng)的水肥藥等農(nóng)事行為，保障正常、優(yōu)越的生長環(huán)境，從而在生長階段提升農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。

除此之外，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化有效監(jiān)管肥藥等生產(chǎn)投入品及除草、施肥等農(nóng)事行為，嚴(yán)格把控全程質(zhì)量，深入到土質(zhì)要求、灌溉施肥、等級(jí)篩選到包裝、物流等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，保證農(nóng)產(chǎn)品到達(dá)顧客手中的品質(zhì)和口味。

營銷層面，融合農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)屬性、加工屬性及面向消費(fèi)者的感官，同類農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)字化、歸一化品質(zhì)評(píng)價(jià)，向消費(fèi)者展示農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)狀態(tài)，提供給消費(fèi)者，以便按照自己的喜好選擇商品。

5結(jié)論

目前，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品，特別是生鮮農(nóng)產(chǎn)品缺乏一種統(tǒng)一的、明朗化的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系。不同于線下攤位零售農(nóng)產(chǎn)品，消費(fèi)者可以第一時(shí)間獲取農(nóng)產(chǎn)品（生鮮）的感觀，如何有效引導(dǎo)廣大網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者從一眾同類產(chǎn)品中選擇自己喜好的農(nóng)產(chǎn)品，則對(duì)電商農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)體系建設(shè)提出了較高的要求。本文從分析影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的外在因素（生長環(huán)境的溫度、日照、水分及養(yǎng)分補(bǔ)充，加工倉儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)狀態(tài)保護(hù)）出發(fā)，引入京東農(nóng)場(chǎng)案例，從電商角度提出農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提升的關(guān)鍵及對(duì)策，從供應(yīng)鏈上保障所供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)，并面向消費(fèi)者提供基于感觀的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)測(cè)方式，數(shù)據(jù)化的形式呈現(xiàn)于網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者面前，為消費(fèi)者購買決策提供參考。

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[收稿日期]2020-07-13

[基金項(xiàng)目]國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（ 2019YFDl101103）。

[作者簡介]王宏偉（1980-），男，河北故城人，高級(jí)工程師，研究方向：物聯(lián)網(wǎng)，農(nóng)業(yè)信息化。