幼兒園膳食進(jìn)餐模式優(yōu)化與兒童體格發(fā)育情況影響分析

劉淑艷

【摘要】目的：探討幼兒園膳食進(jìn)餐模式優(yōu)化與兒童體格發(fā)育情況影響。方法：選取2017年9月～2019年6月在園的102名幼兒園兒童作為研究對(duì)象，隨機(jī)分為兩組，對(duì)照組和觀察組兒童分別為51名，對(duì)照組兒童實(shí)施二餐二點(diǎn)制，上午加餐牛奶、點(diǎn)心、午休后加餐水果;觀察組兒童實(shí)施二餐二點(diǎn)制，上午加餐水果、午休后加餐點(diǎn)心和牛奶。對(duì)比兩組兒童的成長(zhǎng)情況以及營(yíng)養(yǎng)狀況。結(jié)果：觀察組3～6兒童身高、體重明顯高于對(duì)照組兒童，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。同時(shí)，觀察組兒童營(yíng)養(yǎng)狀況同對(duì)照組兒童進(jìn)行對(duì)比，不具有明顯差異，無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)具有意義（P>0.05）。結(jié)論：對(duì)幼兒園膳食進(jìn)餐模式進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化，能夠很大程度上影響兒童體格的發(fā)育，具有較大的研究推廣價(jià)值。

【關(guān)鍵詞】幼兒園膳食 進(jìn)餐模式 兒童體格發(fā)育

生活質(zhì)量的提高，使得人們?cè)絹?lái)越重視兒童營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性，社會(huì)各界也逐漸重視兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。在兒童在成長(zhǎng)的過(guò)程中，3～6歲是關(guān)鍵時(shí)期，而幼兒園膳食進(jìn)餐模式同兒童體格發(fā)育情況之間具有密切的關(guān)聯(lián)，豐富的膳食營(yíng)養(yǎng)，與科學(xué)護(hù)理的膳食進(jìn)餐模式，能夠充分保障兒童的發(fā)育成長(zhǎng)，還能夠促進(jìn)兒童身體與心理全方面的發(fā)展，甚至還能夠?qū)Τ扇穗A段的某些疾病進(jìn)行預(yù)防。

1資料與方法

1.1一般資料

選取102名幼兒園作為研究對(duì)象，隨機(jī)分為兩組，對(duì)照組和觀察組兒童分別為51名，均實(shí)施二餐二點(diǎn)制，對(duì)照組兒童九點(diǎn)半加餐牛奶、點(diǎn)心，午休后加餐水果;觀察組兒童上午九點(diǎn)半加餐水果，午休后加餐牛奶、點(diǎn)心。對(duì)比兩組兒童的成長(zhǎng)情況以及營(yíng)養(yǎng)狀況。兩組兒童均觀察兩年時(shí)間，對(duì)比兩組兒童一般資料沒(méi)有明顯差異（P>0.05）。

1.2方法

1.2.1幼兒園兒童膳食模式

對(duì)照組和觀察組兒童均采用二餐二點(diǎn)制，對(duì)照組在九點(diǎn)半加餐牛奶、點(diǎn)心，午休后加餐水果;觀察組兒童在上午九點(diǎn)半加餐水果，午休后加餐牛奶、點(diǎn)心。幼兒園為兒童所提供的水果、點(diǎn)心包含多種類(lèi)型，如：牛奶、營(yíng)養(yǎng)粥、水果粥、葡萄、蘋(píng)果、哈密瓜、柚子、各種自制零添加糕點(diǎn)等。并根據(jù)季節(jié)不同，平均每?jī)蓚€(gè)周為一循環(huán)對(duì)兒童的食譜進(jìn)行科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)平衡的搭配定制。而在對(duì)兩組兒童成長(zhǎng)情況以及膳食情況進(jìn)行調(diào)查時(shí)，采用的方法則可以用記賬法以及稱(chēng)重法，并且采用科學(xué)合理的計(jì)算機(jī)軟件，對(duì)于兒童膳食營(yíng)養(yǎng)套餐進(jìn)行計(jì)算分析。

1.2.2成長(zhǎng)情況與營(yíng)養(yǎng)分析

對(duì)照組兒童和觀察組兒童都定期進(jìn)行體檢，對(duì)兒童的身高、體重等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢查記錄，根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.3觀察指標(biāo)

對(duì)比觀察兩組兒童的身高、體重;對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行對(duì)比，包含：發(fā)育遲緩、貧血、肥胖以及消瘦四項(xiàng)內(nèi)容。

1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

采用SPSS 20.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，計(jì)量資料采用“（±s）”表示，t檢驗(yàn);計(jì)數(shù)資料采用“n/%”表示，用χ檢驗(yàn)，當(dāng)P<0.05表示有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果

2.1兩組兒童成長(zhǎng)情況對(duì)比

觀察組3歲兒童體重為（13.52±0.35），身高為（100.43±2.06），明顯高于對(duì)照組3歲兒童的身高和體重（12.38±0.84，89.53±2.16），4～6歲兒童的身高、體重也都明顯高于對(duì)照組兒童，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）（具體見(jiàn)表1）。

2.2對(duì)比兩組兒童營(yíng)養(yǎng)狀況

觀察組兒童體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)同對(duì)照組兒童基本相似，且在肥胖、消瘦以及貧血等方面，并不具有明顯差異，無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。具體見(jiàn)表2。

3討論

通常而言，兒童的生長(zhǎng)發(fā)育情況會(huì)受到多方面因素的影響，如營(yíng)養(yǎng)、疾病以及生活環(huán)境等，而其中最為重要的就是營(yíng)養(yǎng)元素，注意兒童的膳食搭配模式具有十分重要的意義。3～6歲階段學(xué)齡前兒童，正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，對(duì)其進(jìn)行合理的膳食搭配不僅能夠充分保障攝入足夠的熱量，還能夠保障兒童蛋白質(zhì)均衡。由此，幼兒園在膳食搭配時(shí)，就需要優(yōu)化用餐模式，保障兒童營(yíng)養(yǎng)豐富。以往幼兒園都是采用傳統(tǒng)的“三餐一點(diǎn)”制，雖然對(duì)兒童進(jìn)行定期的體檢之后，發(fā)現(xiàn)兒童所攝入的糖類(lèi)以及蛋白質(zhì)等相關(guān)營(yíng)養(yǎng)攝入能夠達(dá)到國(guó)家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但是兒童的身高、體重等生理因素卻并不理想，兒童貧血發(fā)生的幾率也相對(duì)較高。在對(duì)兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算之后，客觀評(píng)價(jià)計(jì)算結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其中存在一定的不足之處，首先兒童在進(jìn)入幼兒園之前，大部分都會(huì)攝入半流質(zhì)飲食，在進(jìn)入幼兒園之后，這部分兒童都很難改變自身的飲食習(xí)慣。其次，部分家長(zhǎng)送孩子進(jìn)入幼兒園的時(shí)間相對(duì)不規(guī)律，所以?xún)和茖W(xué)進(jìn)餐時(shí)間很難得到充分的保證。最后，在午休加餐水果，很難維持下午的體能，導(dǎo)致幼兒在回家晚餐前時(shí)期存在饑餓感，不利于生長(zhǎng)發(fā)育，甚至還會(huì)對(duì)晚餐產(chǎn)生一定影響。如果將兒童的水果點(diǎn)心時(shí)間改為上午，那么不僅幫助沒(méi)來(lái)得及吃早飯的兒童補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能夠補(bǔ)足充分的蛋白質(zhì)。與此同時(shí)，在進(jìn)行適量的戶(hù)外運(yùn)動(dòng)之后，還能夠促進(jìn)消化，充分釋放出營(yíng)養(yǎng)素的生理作用，促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。最后，幼兒園要針對(duì)兒童的發(fā)展?fàn)顩r，加強(qiáng)對(duì)兒童的保健管理，提高營(yíng)養(yǎng)搭配理念，合理搭配膳食，充分保障兒童飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡與合理。定期組織兒童進(jìn)行體檢，針對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的攝入，避免對(duì)兒童腦與智力的發(fā)育產(chǎn)生不利影響，防止成年之后患某些慢性疾病。加強(qiáng)兒童家長(zhǎng)相關(guān)健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，樹(shù)立平衡膳食的理念，使得兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，有效保證兒童健康成長(zhǎng)。

與此同時(shí)，兒童的早餐行為還會(huì)很大程度上影響兒童全天的能量，基于此，幼兒園就需要對(duì)兒童膳食進(jìn)餐模式以及進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化，在對(duì)兒童進(jìn)食點(diǎn)心和水果的時(shí)間進(jìn)行合理安排，本文研究結(jié)果顯示，觀察組兒童的身高、體重等相關(guān)生長(zhǎng)指標(biāo)都高于對(duì)照組兒童，觀察組兒童體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)同對(duì)照組兒童基本相似，且在肥胖、消瘦以及貧血等方面，并不具有明顯差異，無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。由此可見(jiàn)，對(duì)幼兒園膳食進(jìn)餐模式進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化，能顧很大程度上影響兒童體格的發(fā)育，具有較大的研究推廣價(jià)值，同時(shí)，可以進(jìn)一步進(jìn)行研究分析，如何更好的開(kāi)展膳食搭配，促進(jìn)幼兒的身心發(fā)育。

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