杜 娟
(遼寧省撫順市農(nóng)業(yè)特產(chǎn)學(xué)校,遼寧撫順 113123)
HACCP,即危害分析和關(guān)鍵控制點,是食品生產(chǎn)過程中最有效的安全衛(wèi)生控制體系,已被世界各國認可。近年來,我國食品安全問題層出不窮,造成該行業(yè)的“誠信危機”。本文針對食品安全的嚴(yán)峻挑戰(zhàn),探究畜禽生產(chǎn)中存在的主要問題,導(dǎo)入HACCP管理體系,對生產(chǎn)全程嚴(yán)格把關(guān),按照國家標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的畜禽產(chǎn)品。
我國是畜牧大國,畜牧業(yè)在國民經(jīng)濟中占有較大比例。2019年全國肉類總產(chǎn)量達到7649萬噸,比上年增長1.5%。牛肉產(chǎn)量667萬噸,增長3.6%;羊肉產(chǎn)量488萬噸,增長2.6%;禽肉產(chǎn)量2239萬噸,增長12.3%;禽蛋產(chǎn)量3309萬噸,增長5.8%;牛奶產(chǎn)量3201萬噸,增長4.1%。隨著生活水平提高,畜禽產(chǎn)品需求量激增,對其質(zhì)量要求也逐步攀升,是否有藥物殘留、重金屬污染、細菌超標(biāo)等問題備受關(guān)注。由于畜牧業(yè)規(guī)?;⑸虡I(yè)化的迅猛發(fā)展,獸藥及飼料添加劑的廣泛運用,帶來相當(dāng)嚴(yán)重的負面影響。相繼發(fā)生的蘇丹紅雞蛋、三聚氰胺奶粉、“瘦肉精”豬肉等藥殘過高致人發(fā)病事件,充分證明畜禽產(chǎn)品無公害的重要性,也是關(guān)系養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)性發(fā)展、人類健康、社會穩(wěn)定發(fā)展的重大問題。
養(yǎng)殖場遭受來自工業(yè)“三廢”、化肥農(nóng)藥中的重金屬、未經(jīng)無害化處理的糞污、居民生活垃圾中的細菌、病毒、寄生蟲等各種污染,這些可通過水源直接進入畜禽體內(nèi),也可殘留在農(nóng)作物中通過飼料對其造成危害。
飼喂劣質(zhì)飼料(發(fā)霉、受污染)或變質(zhì)飼料,可引發(fā)畜禽中毒。配方不合理的飼料由于某些成份缺乏或過多,亦可致病。如,飼料中缺乏硒和維生素E可引發(fā)白肌病。
生長發(fā)育遲緩、體質(zhì)差、抗病力差的畜禽品種,其產(chǎn)品質(zhì)量差,不符合經(jīng)濟效益,易感疫病。
許多動物疫病直接影響畜禽產(chǎn)品的安全,使其攜帶可感染人的細菌、病毒、寄生蟲等。如瘋牛病可引發(fā)人的新型雅克氏病。目前,某些嚴(yán)重危害人畜健康的疫病仍未得到有效控制,如巴氏桿菌病、結(jié)核病等,發(fā)病率很高。
濫用獸藥可使病原微生物產(chǎn)生抗藥性,用藥劑量激增,由于超量或超時使用,或屠宰前未按規(guī)定停藥,均可致其產(chǎn)品獸藥殘留。
養(yǎng)殖業(yè)濫用生長激素情況頗為嚴(yán)重。小型飼料場監(jiān)管不到位,肆意妄為;大型飼料場雖有監(jiān)管,但生產(chǎn)中隨意添加現(xiàn)象仍常發(fā)生,更有甚者為謀求經(jīng)濟利益使用明令禁止的添加劑,如β-興奮劑。
我國已制定了一系列保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的畜牧業(yè)法規(guī),如《畜禽食品中獸藥最高殘留量》等,嚴(yán)格貫徹實施,切實做到有法可依,違法必究。
畜禽養(yǎng)殖目前缺乏規(guī)范,規(guī)模相對“零散”,直接導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不可靠,應(yīng)促進養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程,發(fā)展優(yōu)質(zhì)安全養(yǎng)殖基地,鼓勵“基地+公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式,建立穩(wěn)固的購銷關(guān)系,保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定供給。
合理規(guī)劃,科學(xué)選址,遠離污染。對養(yǎng)殖場的土壤、水質(zhì)進行化驗,監(jiān)測可能的污染源,一旦發(fā)現(xiàn)立刻處置。
推行“綠色飼料”,保證原料安全,選用無污染、配方合理、正確貯存的優(yōu)質(zhì)飼料。飼料必須從有批準(zhǔn)文號、有質(zhì)量保證的廠家進貨,并對供給商進行驗證。
嚴(yán)抓畜禽品種選育工作,確保各項指標(biāo)優(yōu)秀,及時淘汰影響肉質(zhì)、生長發(fā)育遲緩、易感疾病的品種。
提高診療水平,建立健全動物疫病疫情預(yù)警監(jiān)測體系,加強基層防疫力量,做到及時發(fā)現(xiàn)、及時上報、及時控制。
養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員須掌握科學(xué)使用獸藥的方法,記錄獸藥使用,監(jiān)督用量,分析降解周期。對處于降解周期內(nèi)的畜禽不屠宰、不銷售,須在規(guī)定停藥期后出欄,確保降低藥殘。
加強獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作,處罰非法銷售、使用假劣獸藥行為,定期檢驗畜禽,發(fā)現(xiàn)生長激素呈現(xiàn)陽性的畜禽進行無害化處置,追究相關(guān)人員責(zé)任。
危害分析和預(yù)防危害措施是HACCP管理體系中最重要的一個環(huán)節(jié)。在養(yǎng)殖過程中應(yīng)用HACCP管理體系,對可能存在的危害作出分析,并對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)做好控制,在源頭上保證畜禽產(chǎn)品安全,使養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展,提高人民生活水平和實現(xiàn)出口創(chuàng)匯。