冬季蔬菜窖藏方法

劉云云

1.入窖前，無論新窖、舊窖都應(yīng)晾干掃凈，并要進(jìn)行消毒，以防細(xì)菌感染。

2.入窖前，蔬菜均應(yīng)進(jìn)行必要的整理，大白菜應(yīng)放在日光下曬3～5天，使外葉萎蔫，土豆應(yīng)在陰涼處堆放20天左右，使表皮干燥。各種蔬菜均應(yīng)進(jìn)行挑選，除去受病蟲危害、凍傷、碰傷和腐爛的，剩下的應(yīng)擇去外葉，切去纓子，清除泥土、須根。

3.蔬菜入窖的溫度和時(shí)間。入窖的溫度要低，窖內(nèi)外溫度相差不要太大。若氣溫較暖，可在窖外作臨時(shí)儲藏，土豆可放在陰涼的倉庫里，白菜可堆在臨時(shí)挖好的坑里，四周用草圍上，上層蓋上席子。入窖時(shí)間因地區(qū)不同和蔬菜品種不同而有所區(qū)別，過早或過晚，都會造成蔬菜的損失。因此，掌握好入窖時(shí)機(jī)是儲好冬菜的重要一環(huán)。

4.蔬菜在窖內(nèi)要合理堆放。葉菜常是沿著窖的長方向，離開窖壁，成行地排起來。每排要大小棵搭配，根葉交錯，堆高適度，行與行要保持1棵菜的距離。蘿卜、土豆可直接放在地上，但下面要墊1層沙子，蘿卜上面要用土覆蓋起來。

5.要適時(shí)通風(fēng)和勤倒垛。入窖初期，晝夜都要打開通風(fēng)口;以后隨著氣溫降低，適當(dāng)控制通風(fēng)量。只有在晴朗的白天，才可短時(shí)間打開通風(fēng)口。白菜入窖初期，為了散發(fā)濕熱，除了通風(fēng)外，需連續(xù)倒垛3～4次，以后每7天倒垛1次;蘿卜在開春以后也要倒垛1次。