胡柚的采收及保鮮技術(shù)

胡柚果實外形美觀、色澤金黃、香氣獨特，果肉汁液豐富、酸甜爽口。胡柚還具有清涼祛火、鎮(zhèn)咳化痰、降低血糖、潤喉醒酒等諸多功效，鮮食和加工俱佳。胡柚是一種較耐儲運的水果，在室內(nèi)自然通風(fēng)條件下，儲藏期長達(dá)150天，可保存到次年4—5月。生產(chǎn)中，通過儲前浸泡保鮮劑、優(yōu)化儲藏條件，可將儲藏期延長至次年7—8月。

1.采后果實品質(zhì)風(fēng)味形成特點

胡柚剛采摘時酸度較高，可溶性固形物含量較低，風(fēng)味較淡。細(xì)皮中果型果實酸度往往高于粗皮大果型果實。隨著存放時間延長，胡柚中的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，酸含量漸漸下降，果實甜美風(fēng)味漸顯。據(jù)研究，胡柚不經(jīng)任何處理，在常溫下可儲藏75～105天，其可溶性固形物含量、果汁率等均達(dá)到最高值，此時食用最佳。之后胡柚食用品質(zhì)開始下降。因此，在自然條件下，常溫儲藏75～105天的胡柚鮮食口感最佳。

2.果實采收與選果分級

胡柚采收期為11月中旬至12月初，以果實可溶性固形物含量至少為10%、可滴定酸含量不超過1.2%為最佳采收期。采果要選擇在晴天露水干后進(jìn)行，采收的基本原則是保留果蒂，減少機(jī)械損傷。通常采用“一果兩剪”法采收，第一剪離果蒂3～4毫米，第二剪將果柄齊果蒂剪平。要剔除病蟲果、畸形果和機(jī)械損傷果。采下的果實要輕輕放入采果筐，及時輕裝輕運到儲藏場所。對采收的胡柚果實可根據(jù)其大小、果皮特點及成熟度進(jìn)行分級處理。有條件的企業(yè)可引入智能化果實分選生產(chǎn)線，根據(jù)果實外觀、大小、含糖量等對其精細(xì)分級。小規(guī)模種植戶和經(jīng)銷商，可按照果實大小和外觀進(jìn)行人工粗略分級，一般果實橫徑小于7.5厘米的為小果，7.5～9.5厘米的為中果，大于9.5厘米的為大果。

3.胡柚的儲藏技術(shù)

胡柚應(yīng)優(yōu)先選擇細(xì)皮中等果進(jìn)行長期儲藏，粗皮大果枯水早且嚴(yán)重，因此應(yīng)秉承大果先銷原則，切忌盲目儲藏。另外，打蠟的果實不宜長期儲藏，一般應(yīng)在一個月內(nèi)銷售完畢。目前，胡柚果實儲藏方式主要有兩種：（1）常溫自然儲藏。選擇通風(fēng)陰涼的房間作為庫房，儲藏前一周做好庫房的消毒、滅鼠、防鼠等工作，并充分通風(fēng)換氣。儲藏時，將果實連筐分層碼放于庫房內(nèi)，留足通風(fēng)道。在冬季，可利用夜間通風(fēng)引入外界冷空氣，使庫房內(nèi)溫度維持在4～12℃，相對濕度維持在85%～90%。如濕度不夠，可通過掛濕簾、灑水、噴水等方式增加濕度。立春后環(huán)境溫度升高，要加強(qiáng)溫濕度管理，注意通風(fēng)降溫。該儲藏方法操作簡單，胡柚一般可保存至次年4—5月，但后期腐爛率會明顯上升。（2）化學(xué)保鮮結(jié)合單果薄膜套袋儲藏。生產(chǎn)上常用的保鮮劑為雙胍鹽、苯并咪唑類或咪唑類化合物、生長調(diào)節(jié)劑的復(fù)配物，也可采用復(fù)配保鮮劑，如百可得1克/升+抑霉唑1克/升+2，4-D 300毫克/升或百可得1克/升+撲霉靈1克/升+2，4-D 300 毫克/升。胡柚果實在保鮮劑中浸泡1分鐘后撈出，在陰涼通風(fēng)條件下“發(fā)汗”略微失水后，用0.015毫米（1.5絲）聚乙烯薄膜袋包裝后入庫儲藏，儲藏條件同常溫自然儲藏。單果包裝可防止果實失水，還可隔離病菌蔓延。儲藏期間無須撿出爛果。該法可使胡柚保存至次年7—8月。

（浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心? ?曹錦萍? ?郵編：310058）