劉 慧

（河北省邢臺市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 邢臺 054001）

對于動物養(yǎng)殖來說，蛋白質(zhì)是必不可少的營養(yǎng)元素之一，蛋白質(zhì)的消化與吸收效果好，有利于促進(jìn)其他營養(yǎng)成分利用率的有效提升，對動物的生長發(fā)育也有一定的促進(jìn)效果，可以有效降低對生態(tài)環(huán)境的污染。因此，可在飼料中合理添加蛋白酶，以促進(jìn)飼料中蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分的有效吸收?；诖?，本文分析了飼料蛋白酶的分類，并對其作用機(jī)理進(jìn)行闡述，進(jìn)而對其具體的應(yīng)用研究展開探討。

1 飼用蛋白酶的分類

根據(jù)蛋白酶的來源不同，其可分為3個類別。動物源性蛋白酶主要來源于牛羊或豬的胰腺中，胰蛋白酶就屬于這一類別，然而其提取費(fèi)用較高，在飼料中應(yīng)用并不多。植物源性蛋白酶主要來源于未成熟的番木瓜或菠蘿。微生物源性蛋白酶主要是對細(xì)菌或酵母培養(yǎng)后獲取的，此類蛋白酶生長速度快，培養(yǎng)成本低，提取較為簡便，在飼料領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛。

根據(jù)作用不同，可將飼用蛋白酶分為酸性、中性以及堿性蛋白酶三種類別，其中，在水產(chǎn)或畜禽動物飼料中應(yīng)用最多的是酸性蛋白酶，主要是從黑曲霉或米曲霉等微生物中提取獲得，其pH為2.5～5.0，培養(yǎng)溫度以40 ℃為宜。

2 飼用蛋白酶的作用機(jī)理

2.1 促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收效果

由于幼齡動物的消化器官尚未發(fā)育完全，其所分泌的蛋白酶難以將飼料中的蛋白質(zhì)完全消化。同時，斷奶后，仔豬胃酸的分泌也會對蛋白質(zhì)的吸收產(chǎn)生阻礙。研究發(fā)現(xiàn)，將蛋白酶添加于飼料中，可以幫助幼齡動物進(jìn)行蛋白質(zhì)的消化與吸收。

2.2 促進(jìn)飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子的降解

飼料中含有豐富的大豆產(chǎn)品，這些大豆產(chǎn)品中含有大量抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些成分會對動物消化與吸收營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響，也是導(dǎo)致動物出現(xiàn)腹瀉的直接原因，對動物的生長極為不利。研究發(fā)現(xiàn)，將蛋白酶添加于飼料中有利于降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，可提高動物對大豆產(chǎn)品營養(yǎng)的吸收率。

2.3 提高動物機(jī)體免疫力

研究發(fā)現(xiàn)，菠蘿蛋白酶對仔豬的腹瀉情況具有明顯的抵御效果。

3 飼用蛋白酶在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 在豬方面的應(yīng)用

對于幼齡仔豬，其不僅可以加速仔豬的生長，也可促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，進(jìn)而減少仔豬的腹瀉情況。給斷奶仔豬的日糧中添加蛋白酶，可以實(shí)現(xiàn)對豆粕中特異性多肽的有效降解，有利于促進(jìn)仔豬的生長發(fā)育。同時，酸性蛋白酶對仔豬的蛋白質(zhì)消化與吸收有明顯的提升效果，可以減少腹瀉癥狀的發(fā)生，可以增加小腸絨毛表面氨基酸的含量，提高短肽的濃度值，進(jìn)而可以促進(jìn)仔豬對氨基酸與短肽的吸收效果。研究發(fā)現(xiàn)，金屬蛋白酶的添加有利于提升育肥豬的生長性能，使豬肉品質(zhì)更佳。

3.2 在禽類方面的應(yīng)用

將蛋白酶添加至肉雞的飼料中，可明顯提高肉雞對豆粕中氨基酸的消化與吸收。在飼料中加入適量的蛋白酶可以促進(jìn)肉雞的進(jìn)食，對其體重也有明顯的增加效果。大量研究發(fā)現(xiàn)，將蛋白酶添加至玉米-豆粕型飼料中，對肉雞的生長性能有明顯的提升效果，有利于促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化率的有效提升。

3.3 在水產(chǎn)動物方面的應(yīng)用

將蛋白酶添加至富含植物蛋白的飼料中，有利于提高對蝦的生長性能，卻難以有效改善對蝦的肌肉成分。研究表明，將蛋白酶加入到富含植物蛋白原料且魚粉含量相對較少的飼料中，有利于促進(jìn)鯉魚的生長性能。

3.4 在飼料資源開發(fā)方面的研究

通過分析豆類蛋白的原料發(fā)現(xiàn)，蛋白酶的添加對飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子具有一定的降解效果。大量研究表明，堿性蛋白酶對血紅細(xì)胞具有一定的水解作用，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收與利用。禽類的羽毛當(dāng)中富含大量蛋白質(zhì)，其他氨基酸成分的含量也比大豆粕中的含量要高，因此，可將羽毛進(jìn)行相應(yīng)的處理作為飼料資源加以利用。由于羽毛中所含有的蛋白質(zhì)具有不可溶的特性，因此常規(guī)蛋白酶難以對其進(jìn)行降解，因此，可在飼料中添加適量的角蛋白酶，提高羽毛粉中的角蛋白的水解率，進(jìn)而促進(jìn)動物對羽毛粉的消化與吸收。