黑木耳栽培技術(shù)歷史悠久，技術(shù)成熟。當(dāng)前中國大多數(shù)地區(qū)是采用棚室栽培模式栽培黑木耳，棚室栽培模式具有可提高木耳產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品提前上市等特點(diǎn)。通常情況下，棚室栽培的黑木耳，產(chǎn)品質(zhì)量也要明顯優(yōu)于其他方式栽培的黑木耳。

合理選擇栽培場地對于黑木耳的種植效果十分重要。首先，選擇栽培場地要遵循“一通二近三遠(yuǎn)離”原則。一通：木耳場需靠近電源，能通電；二近：近流動(dòng)河水，近機(jī)井等清潔水源。三遠(yuǎn)離：遠(yuǎn)離主干道的揚(yáng)塵、尾氣污染，遠(yuǎn)離畜禽場舍與垃圾場等病蟲雜菌滋生污染源，遠(yuǎn)離農(nóng)藥及其他化學(xué)污染源。其次，要選擇地勢平坦的場地，排水好及不易積水的場所為宜，同時(shí)大棚建造一般選擇南北走向，棚兩頭分別建門，為種植期溫濕度調(diào)控提供便捷條件。

黑木耳的種植季節(jié)一般分為春季和秋季，春季種植的時(shí)間一般在1、2月培養(yǎng)菌種（可根據(jù)實(shí)際情況，提前到上一年的后2個(gè)月），菌種培養(yǎng)期一般需要1個(gè)月，3～4月可催芽，5～6月可實(shí)現(xiàn)采收。秋季栽培菌袋接種期一般在3～4月，5～6月可催芽，7～8月份可實(shí)現(xiàn)采收。

1黑木耳栽培技術(shù)

（1）棚膜與遮陽網(wǎng)。早春氣溫較低，拱棚建好后，應(yīng)及時(shí)扣棚膜，以提高棚內(nèi)溫度。晴朗天氣時(shí)，為保障棚內(nèi)空氣流動(dòng)，白天棚內(nèi)溫度高于25℃時(shí)，應(yīng)將四周棚膜下部卷起，固定于上層鍍鋅卡槽處。夜晚氣溫下降到10℃以下時(shí)，將四周棚膜放下固定。

（2）菌棒刺孔復(fù)壯。菌棒擺放前3～5 d做好刺孔的復(fù)壯處理，待孔口菌絲恢復(fù)封口后，在生產(chǎn)場地進(jìn)行拱棚催芽。當(dāng)棚內(nèi)溫度穩(wěn)定高于10℃時(shí)（3月20日左右，靠山區(qū)地區(qū)可適當(dāng)推遲），菌棒即可擺放。菌棒擺放前2～3 d，耳床澆1次透水，菌棒到場后，將菌棒孔口朝下，直立成行擺放。

5月1日以后，外界氣溫升高，拱棚內(nèi)溫度高于25℃，已不適宜黑木耳催芽條件，應(yīng)去除棚膜，通過覆蓋遮陽網(wǎng)來降溫催芽。此時(shí)下地菌棒應(yīng)采用直接擺棒“常規(guī)催芽”法進(jìn)行催芽。需注意棚內(nèi)溫度、濕度變化，保持適宜黑木耳生長的溫濕度條件。當(dāng)白天溫度過高時(shí)，要加大通風(fēng)降溫；當(dāng)夜間溫度低于15℃時(shí)，及時(shí)放下四周遮陽網(wǎng)保溫；濕度低時(shí)可適當(dāng)加大噴水頻率，提高棚內(nèi)空氣相對濕度，促進(jìn)耳芽生長，持續(xù)管理到耳芽呈玉米籽粒大小時(shí)，催芽結(jié)束。

待耳芽長至玉米籽粒大小時(shí)，將進(jìn)入耳片生長期，耳片生長期要加大噴水管理。白天菌棒溫度低于25℃以下即可噴水，每次噴水5～10 min，間隔30 min噴水1次，保持耳片持續(xù)生長。夜間溫度在10℃以上可持續(xù)噴水，每隔30 min噴水1次。連續(xù)噴水7 d，停水0.5～1.0 d，復(fù)壯菌絲。

出耳后的整個(gè)生長發(fā)育過程中，需創(chuàng)造“干、濕”交替的生長環(huán)境。黑木耳菌棒適宜生長溫度為10～25℃，可全天進(jìn)行間歇性噴水；在氣溫較低的早春時(shí)節(jié)，棚內(nèi)溫度高于10℃時(shí)，可在白天間歇噴水，夜間停止噴水；在氣溫較高的初夏時(shí)節(jié)，日間棚內(nèi)氣溫高于28℃時(shí)，宜在早晚進(jìn)行間歇噴水；間歇噴水時(shí)間要根據(jù)栽培環(huán)境和耳片生長情況及時(shí)調(diào)整，使耳片處于“干、濕”交替的生長環(huán)境中，具體噴水辦法按照技術(shù)人員現(xiàn)場指導(dǎo)執(zhí)行。若采收與干制溫度適宜、噴水管理到位，一般在菌棒排放20～30 d后，即可采收。采收前停水曬耳1 d，后期可根據(jù)氣溫和耳片晾曬情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，待耳片稍干后采收。

（新疆阿克蘇市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心羅冬梅，楊忠群，張良文）