高 斌 （青島市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，山東 青島 266100）

獸藥殘留危害很大，本文通過對獸藥殘留產(chǎn)生的原因、危害進(jìn)行論述，并提出防范獸藥殘留的措施，為減少和控制獸藥殘留提供參考。

獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。獸藥殘留既包括原藥也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。主要的殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅(qū)蟲藥類等。獸藥殘留是動(dòng)物性食品最重要的污染源之一。獸藥殘留超標(biāo)不僅可以直接對人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害，并影響我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和走向國際市場。因此，必須采取有效措施，減少和控制藥物的殘留。

1 造成獸藥殘留的原因

非法使用違禁藥物、不合理用藥、飼養(yǎng)、環(huán)境因素等是造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。非法使用違禁藥物是指：在養(yǎng)殖過程中不遵守用藥規(guī)定，違法使用國家明令禁止的獸藥，如瘦肉精(鹽酸克倫特羅)的使用，對于人可導(dǎo)致食物中毒。不合理用藥是指：用藥的品種、劑型、劑量、部位或是加大劑量用藥；未能正確遵守休藥期導(dǎo)致獸藥在動(dòng)物性食品中殘留。飼養(yǎng)、環(huán)境因素是指飼料加工設(shè)備被污染而導(dǎo)致飼料被污染；飼料中添加藥物、添加劑、防腐劑等，未在產(chǎn)品標(biāo)簽中示明，被動(dòng)物養(yǎng)殖者誤用。

2 獸藥殘留的危害

2.1 毒性作用 外源性物質(zhì)毒性作用與劑量和接觸時(shí)間密切相關(guān)，主要是由長期攝入可產(chǎn)生慢性或蓄積中毒。嬰幼兒的藥物代謝功能不完善，因此比較敏感。注射部位和一些代謝器官(如肝)常含有高濃度藥物，攝入后出現(xiàn)中毒的機(jī)會將大大增加。有多種藥物可產(chǎn)生毒性作用：氯霉素能導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血，是第一個(gè)被禁止使用的藥物。人體對氯霉素較動(dòng)物敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機(jī)能尚不完善，對氯霉素比較敏感，可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”。四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。大環(huán)內(nèi)酯類藥物如紅霉素，泰樂菌素多屬堿性和脂溶性藥物，在體內(nèi)分布容積較高，易發(fā)生蓄積和慢性中毒，如肝損害和聽覺障礙。氨基糖苷類藥物如鏈霉素，慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物組織殘留和飼料污染嚴(yán)重，如磺胺二甲基嘧啶在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺增生。對心血管的危害，引起心血管疾病。最常見的為“瘦肉精”，對于動(dòng)物具有提高飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率的作用，在肝、肺、和眼部組織中殘留量高。人一次攝入100～200g組織所含的即可達(dá)到治療劑量，往往出現(xiàn)副反應(yīng)或其它危害，表現(xiàn)為頭痛、狂燥不安、心動(dòng)過速、血壓下降等中毒癥狀。

2.2 激素的作用 性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素。肝、腎和激素注射或埋植部位含有大量同化激素殘留存在，屠宰時(shí)應(yīng)廢棄，因一旦被人食用后可產(chǎn)生一系列激素樣作用。主要表現(xiàn)為潛在致癌性(如己烯雌酚殘留，可使孕婦所生女嬰的黏膜產(chǎn)生癌變傾向)、發(fā)育毒性(兒童早熟)及女性男性化或男性女性化現(xiàn)象。

2.3 耐藥性 （1）抗微生物藥物的廣泛使用，特別是在飼料中長期亞治療劑量添加抗微生物藥物，易于誘導(dǎo)耐藥菌株，給獸醫(yī)臨診和醫(yī)學(xué)臨診帶來嚴(yán)重后果?？赡艹霈F(xiàn)對主要抗生素耐藥的所謂“超級細(xì)菌”，給臨床治療帶來困難。（2）耐藥菌株可通過食物鏈向人傳播，組織殘留物可能干擾人腸道內(nèi)的正常菌群和誘導(dǎo)耐受的病原菌株。

2.4 對環(huán)境和生態(tài)的影響 動(dòng)物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株被釋放入環(huán)境后，在多種因子的作用下，可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在動(dòng)植物中蓄積，污染環(huán)境、水源，對人類健康造成潛在的危害。

3 防范獸藥殘留的措施

3.1 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，改變飼養(yǎng)觀念，科學(xué)、合理使用獸藥 學(xué)習(xí)和借鑒國外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的免疫力，實(shí)施綜合衛(wèi)生防疫措施，降低畜禽的發(fā)病率，減少獸藥的使用。同時(shí)充分利用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑等高效、低毒、低殘留的制劑來防病、治病，減少獸藥殘留。嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物；限制或禁止使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作飼料添加劑使用；對允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定，特別是對藥物添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定。對違反獸藥使用規(guī)定的單位和個(gè)人應(yīng)依法采用嚴(yán)厲的懲罰措施。

3.2 加強(qiáng)獸藥殘留分析方法的技術(shù)研究 有效的殘留分析方法是控制動(dòng)物性食品中藥物殘留的關(guān)鍵措施。過去十幾年中幾乎所有重要的分析技術(shù)都在獸藥殘留分析中得到研究和應(yīng)用，這些分析方法在靈敏性、選擇性和實(shí)用性方面基本能滿足目前獸藥殘留的分析要求。未來應(yīng)首先發(fā)展簡單、快速、準(zhǔn)確、靈敏、和便攜化的篩選性多殘留分析技術(shù)；發(fā)展高效、高靈敏的聯(lián)用技術(shù)和多殘留組分確證技術(shù)，如GC-MS、LC-MS；分析過程自動(dòng)化或智能化，以提高分析效率、降低成本。

3.3 加大宣傳力度，強(qiáng)化安全意識 通過各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳動(dòng)物性食品安全知識，提高對獸藥殘留危害性的認(rèn)識，使全社會自覺參與防范和監(jiān)督，告誡獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)，禁止制售違禁、假冒偽劣藥品。應(yīng)用科普宣傳、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等方式，向動(dòng)物防治工作者和養(yǎng)殖者，宣傳介紹科學(xué)合理使用獸藥的知識。

3.4 建立并完善獸藥殘留監(jiān)控體系和殘留風(fēng)險(xiǎn)評估體系 我國政府有關(guān)部門已充分認(rèn)識到控制獸藥殘留的重要性，在獸藥殘留方面做了大量的工作，加快國家級、部級以及省地級獸藥殘留機(jī)構(gòu)的建立和建設(shè)，使之形成自中央至地方完整的獸藥殘留檢測網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。加大相關(guān)的立法工作，同時(shí)加大投入開展殘留的基礎(chǔ)研究和實(shí)際監(jiān)控工作，初步建立起適合我國國情并與國際接軌的獸藥殘留監(jiān)控體系，實(shí)施國家殘留監(jiān)控計(jì)劃，力爭將殘留危害減少到最小程度。建立殘留風(fēng)險(xiǎn)評估體系，通過國家實(shí)施獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃和各省市定期進(jìn)行獸藥殘留抽樣檢測，提供有關(guān)國內(nèi)畜禽發(fā)生獸藥殘留危害的適時(shí)資料信息，并進(jìn)行有針對性的跟蹤調(diào)查，以對獸藥殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。

3.5 加大對研究開發(fā)低、無殘留獸藥的投入 導(dǎo)致藥物殘留的是藥物本身，為了解決藥物殘留問題，人們除了正確使用藥物，嚴(yán)格遵守休藥期外，還可以研究開發(fā)出具有低殘留，甚至無殘留的藥物替代品，政府部門應(yīng)該加大對此類藥物的研發(fā)投入。研制開發(fā)出具有高效、低毒、無公害、無殘留的天然飼料、獸藥及添加劑，也是獸醫(yī)工作者的責(zé)任。

隨著人們對畜產(chǎn)品需求量的增加，畜產(chǎn)品中的獸藥殘留也越來越成為全社會共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和畜產(chǎn)品走向國際市場，這就要求人們在畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中必須規(guī)范動(dòng)物用藥，同時(shí)建立起一套藥物殘留監(jiān)控體系，制定相應(yīng)的處罰手段并落到實(shí)處，只有這樣才能真正有效地控制藥物殘留的發(fā)生。