黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 黑龍江 哈爾濱 150000

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，我國的餐飲業(yè)也在以意想不到的速度飛速發(fā)展，但是與此同時(shí)食品安全問題也越來越被人們所重視。不論是蔬菜瓜果、羊肉牛肉這些新鮮食材還是蛋糕茶飲這些被加工的食材，都存在著一定不合理的處理存放及加工問題，而這最后導(dǎo)致的就是食品安全的問題。雖然有著各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的約束，但是由于餐飲店鋪的范圍過于廣泛，如何進(jìn)行有效的管理仍然很讓人頭疼。所以利用創(chuàng)新的思維，結(jié)合不斷發(fā)展的信息化技術(shù)來對(duì)食品安全進(jìn)行管理，這已經(jīng)是非常必要的了。

1 對(duì)我國當(dāng)前食品安全信息化的現(xiàn)狀進(jìn)行分析

1.1 當(dāng)前食品安全控制過程難以把控

由于人們生活水平的提高，對(duì)于食品的需求也越來越多，這極大地促進(jìn)了食品制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是一旦市場發(fā)展過于迅速，食品安全的控制就很難把控，就會(huì)很容易出現(xiàn)不良商家以及檢查疏忽的現(xiàn)象，就比如我們非常熟悉的“三鹿奶粉”事件。當(dāng)前食品安全問題已經(jīng)不僅是引起國民的時(shí)刻關(guān)注，國家也重點(diǎn)關(guān)注食品安全問題，并針對(duì)食品安全頒布了相關(guān)的法律法規(guī)來進(jìn)行管理約束，也下?lián)軐ｉT的研究款項(xiàng)來進(jìn)行對(duì)食品安全的技術(shù)研究，可見國家對(duì)食品安全的重視程度[1]。

1.2 食品安全信息化管理逐漸成為發(fā)展趨勢，但是體系不夠科學(xué)完整

結(jié)合信息化技術(shù)來進(jìn)行食品安全管理已經(jīng)逐漸成為食品安全管理的趨勢，并且將會(huì)結(jié)合時(shí)代的發(fā)展繼續(xù)改進(jìn)完善。國家制定相關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)，并對(duì)很多細(xì)節(jié)進(jìn)行了明確說明，再利用建立數(shù)據(jù)庫的方式將這些信息以及相關(guān)的法規(guī)規(guī)定導(dǎo)入進(jìn)去，不僅方便對(duì)大量數(shù)據(jù)的管理，同時(shí)也利用了數(shù)據(jù)的查詢功能方便對(duì)信息進(jìn)行查詢。當(dāng)前有很多城市都利用信息技術(shù)的快速發(fā)展來對(duì)食品的生產(chǎn)以及運(yùn)輸進(jìn)行定位追蹤、實(shí)時(shí)跟進(jìn)，以確保食品加工過程以及運(yùn)輸過程中食品不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)腐壞等現(xiàn)象，保證食品的安全性。信息技術(shù)的快速發(fā)展讓食品安全的確保過程變得更加公開透明，購買者還可以通過防偽碼等等來確保自己拿到的是自己想要的東西。相關(guān)工作部門也通過信息化技術(shù)來對(duì)食品安全進(jìn)行更加快速明確的鑒定，加強(qiáng)了自己的監(jiān)察作用。但是當(dāng)前我國的食品安全信息化仍然不夠成熟，城市與城市之間的監(jiān)察執(zhí)行水平相差的很大，體系仍然不夠完善科學(xué)，存在著很大的進(jìn)步空間。

2 如何在未來結(jié)合并發(fā)揮信息化的優(yōu)勢來對(duì)食品安全進(jìn)行更加科學(xué)合理地管理

首先我們要知道信息技術(shù)的優(yōu)勢在哪里，其次我們才能根據(jù)他的優(yōu)勢并結(jié)合食品安全管理的實(shí)際情況來進(jìn)行科學(xué)融合。食品安全信息化管理對(duì)比傳統(tǒng)的食品安全管理來說，最大的優(yōu)勢就是對(duì)于信息的處理。信息化技術(shù)帶來的優(yōu)勢其實(shí)最主要的就體現(xiàn)在對(duì)數(shù)據(jù)的處理跟蹤以及利用大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢更實(shí)時(shí)獲得更全面的信息上[2]。

2.1 利用大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢來進(jìn)行食品安全管理

在將相關(guān)法律法規(guī)以及衛(wèi)生技術(shù)指標(biāo)導(dǎo)入到數(shù)據(jù)庫管理中去時(shí)，用戶就可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來利用數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)中的查詢功能進(jìn)行調(diào)取自己想要的信息，方便用戶實(shí)時(shí)掌握食品安全的相關(guān)指標(biāo)。大數(shù)據(jù)時(shí)代的魅力就在于此。同時(shí)利用大數(shù)據(jù)時(shí)代的便利，用戶還可以進(jìn)行比較選擇自己的食品獲取來源，避免了由于選擇單一導(dǎo)致的一系列食品安全問題，多項(xiàng)的選擇也在一定程度上推進(jìn)食品供應(yīng)商提高自身的食品安全質(zhì)量以樹立良好的口碑，吸引到更多的客戶。在利益驅(qū)動(dòng)下的食品供應(yīng)者會(huì)更自覺地做好自身食品安全檢查工作，這比只用相關(guān)規(guī)定對(duì)其進(jìn)行約束更有效的多。

2.2 利用數(shù)據(jù)的跟蹤記錄優(yōu)勢來進(jìn)行食品安全管理

利用信息技術(shù)對(duì)于數(shù)據(jù)的跟蹤記錄優(yōu)勢，可以對(duì)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等流程進(jìn)行實(shí)時(shí)的跟蹤和記錄，對(duì)于任何出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行糾正，避免造成更大的問題。在這種情況下，不僅可以在一定程度上從源頭解決食品安全問題，讓購買者更加放心，也可以節(jié)約大量原材料以及人力物力，避免造成更多不必要的浪費(fèi)。同樣的，利用信息技術(shù)還可以改進(jìn)完善監(jiān)察控制的過程，利用大數(shù)據(jù)對(duì)可能出現(xiàn)的不利情況進(jìn)行預(yù)估并及時(shí)進(jìn)行控制會(huì)提高工作效率，及時(shí)止損，同時(shí)在更加公開透明的食品加工過程中，監(jiān)察工作開展也會(huì)更加順利。將信息化融入食品安全管理中，這是在時(shí)代發(fā)展的要求下必須要前進(jìn)的一個(gè)方向，但我們現(xiàn)在的技術(shù)以及體系仍然不成熟，所以還需要通過更深入的研究來進(jìn)行更加科學(xué)深刻的融合[3]。

3 結(jié)束語

隨著國民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全問題也越來越關(guān)注，如何讓人們吃得好，放心吃，這就是食品安全管理的意義所在。所以結(jié)合信息化技術(shù)在數(shù)據(jù)控制、管理控制等各方面的優(yōu)勢來對(duì)食品安全進(jìn)行管理，這不僅拓寬了食品安全管理的范圍，同時(shí)也提高了食品安全管理的效率。但是同時(shí)我們要明白，信息化技術(shù)雖然在很多方面都有其應(yīng)用的明顯優(yōu)勢，但必須要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行分析，采取科學(xué)合理的措施，只有這樣，才能真正增強(qiáng)食品安全管理的效果。