邵陽地區(qū)嗜辣考釋

羅錚

邵陽位于湖南省西南地區(qū)，該地區(qū)在飲食上有著濃厚的嗜辣飲食風俗。辣椒雖然傳入邵陽地區(qū)較晚，但這并無妨礙邵陽人民對它的喜愛程度。邵陽之所以嗜辣，與該地區(qū)的人口移民、種植環(huán)境和飲食需要有關(guān)。愛吃辣椒的飲食習慣，不僅帶來了豐厚的經(jīng)濟效益，也鍛造著邵陽人不怕苦的“霸蠻”性格，辣椒還是邵陽地區(qū)的人文載體，是人們心中不可磨滅的符號。邵陽地區(qū)的嗜辣風俗，是別具一格的地方文化，屬于璀璨中華文化的一部分。

辣椒傳入邵陽地區(qū)的時間

辣椒作為美洲作物，是通過大帆船貿(mào)易傳入中國的。而辣椒傳入邵陽地區(qū)的時間，能從方志記載中推敲出大概時間。在明萬歷三十四年（1606），由沈文系纂修的《新寧縣志》（八卷本），卷五物產(chǎn)中尚未出現(xiàn)“椒”或者類似辣椒的記載，在卷七民俗中，也沒有出現(xiàn)嗜辣習俗的相關(guān)記載。而在清康熙二年（1663），由潘應(yīng)斗和吳從謙修撰的《武岡州志》（十二卷本）中，卷四物產(chǎn)記載了蔬之屬……蘿葡菜二種、白菜、茄、椒，首次在物產(chǎn)中出現(xiàn)了“椒”的產(chǎn)物。而在同一時期邵陽另一個地區(qū)地方志，康熙十一年（1672），由麥汝梓等纂，寧林修的《新寧縣志》（十卷本）卷六物產(chǎn)中卻并未出現(xiàn)“椒”或者類似辣椒的記載，只在之后康熙二十三年（1684）由張起鹍修，劉應(yīng)祁纂的《康熙邵陽縣志》卷六物產(chǎn)中再次出現(xiàn)“椒”的作物“蔬之屬……茄子、大禾椒、海椒、馬齒莧”?？滴醵哪辏?685）由張起鹍修、劉應(yīng)祁纂的《寶慶府志》（三十八卷本）也同樣記載了“蔬之屬……茄子、大禾椒、海椒、馬齒莧?！庇纱丝梢酝茢喑?，辣椒傳入邵陽地區(qū)的時間在1606～1663年間或1606～1684年間。

邵陽地區(qū)嗜辣的原因

移民傳入。元末明初時，湖南省人口中移民占總?cè)丝诘?9%左右，即105萬人，其中江西移民占74%左右，則有78萬人，所謂“江西填湖廣”，這是第一波遷移高潮。明末清初，在經(jīng)歷了多年戰(zhàn)爭和嚴重的瘟疫之后，湖南的人口大大減少，來自江西的大量移民遷入，掀起第二波遷移浪潮，迅速填補了湖南的人口。在第二次移民進程中，由于江西移民受到浙閩地區(qū)的影響，將“海椒”這一美洲產(chǎn)物帶入湖南，所以在康熙二十三年修撰《康熙邵陽縣志》中，物產(chǎn)里出現(xiàn)“海椒”這一作物，佐證了辣椒是由東南沿海省份傳入邵陽地區(qū)的。辣椒在移民地區(qū)得到廣泛種植的意義在于：物資的短缺，食材缺乏，辣椒作為蔬菜被廣泛傳播種植;辣椒可以刺激味蕾，化解因為食物匱乏而產(chǎn)生的“飲食疲勞”，也就是所謂的“下飯”。可以說，辣椒是伴隨著移民融合而傳入邵陽地區(qū)的，辣椒的傳播發(fā)展的歷程，也正是中國人口遷移的歷程。

適宜種植。“據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計，2019年湖南省辣椒種植面積12.04萬公頃，總產(chǎn)量67.01萬噸?！?。辣椒之所以在邵陽地區(qū)得到廣泛的種植，這與辣椒習性與邵陽地區(qū)的氣候環(huán)境有關(guān)。以邵陽市武岡地區(qū)為例，辣椒適合種植在夏天的時候，四五月份開始播種培育幼苗，而且還需要搭建小帳篷，以保溫防凍;到五六月份移栽，這時辣椒適合生長的溫度大概為20～30攝氏度，且辣椒苗本身就耐高溫。辣椒在生長過程中對水的需求是比較大的，邵陽的氣候環(huán)境正好契合辣椒的生長習性，這個季節(jié)邵陽地區(qū)正好是高溫多雨的時候。除此之外，邵陽地區(qū)肥沃的弱酸性或中性紅壤，特別適合不發(fā)達根系的辣椒迅速生長，在氣候、土壤、降水、溫度等環(huán)境因素下，邵陽地區(qū)大范圍種植辣椒成為常態(tài)。

飲食需要。邵陽地區(qū)喜歡吃辣，還在于邵陽人在飲食上討厭寡淡甜膩的口味，長期習慣于香濃刺激和味道很重的菜肴。飲食上的偏好，與湖南的鹽業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。湖南自古就缺鹽，食鹽多由淮河流域買進。到清代時，湖南的食鹽多從廣東沿海地區(qū)買入，價格高昂且多壟斷于官府，有“一斤鹽，三斗谷”的說法。在缺少食鹽的情況下，人們選擇了廉價且易種植的辣椒代替食鹽，充當飲食中的調(diào)味品，取得了完美的替代。再者，邵陽位于湖南的西南部，氣候較潮濕，在南方的“梅雨”季節(jié)尤為明顯。在春季時多降雨，雨量較大、時間較長。到了冬季，氣候濕冷加上特殊的地形，多山地丘陵，容易形成降雨，所以在春天和冬天，人們常常受到高濕的侵害。而辣椒具有排汗發(fā)熱、祛濕驅(qū)寒、健胃開胃的功效，可以克服春冬季節(jié)高濕帶來的問題，使人們減少來自風濕病的侵擾，由此在飲食上對辣椒的喜愛程度加深，并逐漸產(chǎn)生依賴。

邵陽地區(qū)嗜辣的影響

在邵陽，嗜辣成性的飲食習慣，對邵陽地區(qū)的辣椒產(chǎn)業(yè)起了很大的促進作用。在邵陽地區(qū)，每天清晨的集市或者農(nóng)貿(mào)市場，都有多種新鮮的辣椒供人們選擇購買，這些新鮮的食材多出自農(nóng)家的自種園地，自產(chǎn)自用，多余的在集市上出售。在加工制作方面，更是有大批的辣椒加工工廠，比較大型的諸如禹府三辣食品有限公司、軍杰食品科技有限公司等，這些本土的辣椒加工企業(yè)，依托豐富的辣椒生產(chǎn)，對促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，改善居民生活水平提供了強大的動力。另外，在組成湘菜系列的飲食中，邵陽菜系扮演著重要的角色，由此產(chǎn)生的經(jīng)濟效益不言而喻。在湖南省和全國，都有著邵陽菜系組成的湘菜的影子，勾起人們的味蕾，促進飲食業(yè)的繁盛，帶動經(jīng)濟發(fā)展。從飲食到商貿(mào)，邵陽人以獨特的方式表達對辣椒的喜愛，從而帶來可觀的經(jīng)濟效益。

湖南人的骨子里有著“霸蠻”的性格，邵陽地區(qū)人民則更明顯。由于飲食上對辣椒產(chǎn)生了依賴，邵陽人民在為人處世時顯得“蠻勁十足”，這主要體現(xiàn)在，邵陽人的辣勁是一種不信邪、不怕困難、敢想敢干的精神。霸蠻的性格使得邵陽人選擇并且接受了辣椒，而辣椒又從精神方面影響著邵陽人。邵陽的辣椒，要么是紅火火的一堆，象征著邵陽人骨子里的熱情與血氣，在每一件事情上，勇于突破，堅持不懈，展現(xiàn)出邵陽人頑強的拼搏精神;要么是綠油油的一片，好比邵陽人的深情切切，熱情好客，邵陽地區(qū)鄉(xiāng)土淳樸，展示出極高的好客情懷。邵陽人盡情揮灑著血氣方剛，在全國大放光彩。睜眼看世界第一人魏源、護國將軍蔡鍔、火燒趙家樓的匡互生、人民音樂家賀綠汀、當代馬克思主義史學家呂振羽、著名經(jīng)濟學家何廉等，以他們?yōu)榇淼纳坳柸耍瑒偭矣旅?、富有?zhàn)斗精神，從邵陽昂首挺胸走出，走向全國，走向世界。

辣椒傳入邵陽地區(qū)已有三四百年，儼然已融入邵陽社會文化的各個方面，成為重要的人文載體。從飲食文化來說，辣椒構(gòu)成邵陽飲食文化的重要組成部分，虎皮尖椒、特色剁辣椒是獨特的美味佳肴，而朝天椒和干辣椒粉，則是邵陽地區(qū)飲食調(diào)味的重要佐料，辣椒在邵陽飲食文化中扮演著重要的角色。辣椒是社會習俗的重要載體。每年在邵陽地區(qū)開展的以干吃辣椒比賽的“另類”風俗也是辣椒文化的產(chǎn)物，辣椒豐收季節(jié)，在隆回虎形山自治鄉(xiāng)，都會舉行“辣椒大王”的比賽，比賽以誰敢吃辣椒最多而展開，一筐筐火紅的辣椒，象征邵陽人的無所畏懼。也許在不經(jīng)常吃辣椒的人看來，這簡直是一場“自虐”，但在邵陽地區(qū)，這是對辣椒喜愛的表達，當滿嘴都是辣椒時，辣椒已經(jīng)超出了辣椒本身的定義，上升到了文化層面。邵陽新寧崀山地區(qū)的“辣椒峰”，是邵陽地區(qū)的標志性景物之一?？崴评苯返木扌蛶r石矗立在崀山風景區(qū)，巍峨莊嚴，就像辣椒在邵陽人心中那般，不可或缺。可以說，辣椒成為邵陽人生活的一個載體，是經(jīng)過千篩萬選，歷經(jīng)時間推敲的選擇。

辣椒塑造了邵陽地區(qū)生活中的一切巨細之事，而邵陽人也把辣椒當成了生活中的必需之物。雖然它較晚傳進邵陽地區(qū)，但很快風靡邵陽全境，形成具有邵陽風格的地區(qū)文化內(nèi)涵。辣椒的傳入，與移民的傳入和民族融合、獨特的種植條件與適宜的環(huán)境、飲食的特殊要求和辣椒的營養(yǎng)價值等原因密不可分。同時辣椒也在促進地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展，鍛造邵陽人的性格，培育出一大批杰出人才。邵陽地區(qū)對辣椒的鐘情還會一代代延續(xù)下去，隨著時間的流逝，這種鐘情不會消逝，只會愈加濃厚，而辣椒在邵陽地區(qū)的歷史長河中，必將日顯重要，在邵陽地區(qū)的社會文化發(fā)展方面，扮演著愈發(fā)重要的角色。

作者單位：福建師范大學社會歷史學院