產業(yè)振興視域下古田縣食用菌 產業(yè)化發(fā)展面臨的問題及對策

闕文婷 游舒怡 連心 溫新榮

古田縣素有“中國食用菌之都”的美譽。近年來，古田縣高度重視食用菌產業(yè)化發(fā)展，以品質引路、品牌護航，不斷延長產業(yè)鏈，拉長價值鏈，使食用菌產業(yè)穩(wěn)步邁向高端。目前，古田縣食用菌產業(yè)化發(fā)展存在的突出問題有精深加工水平較低、政府對品牌的監(jiān)管力度不夠、食用菌的保鮮成本高、專業(yè)技術人才相對缺乏、食用菌知名品牌數量少等。古田縣食用菌產業(yè)化發(fā)展存在突出問題的原因有以家庭為主的生產方式限制了食用菌產業(yè)化發(fā)展、以鮮菌為主的消費模式限制了食用菌產業(yè)化發(fā)展、管理混亂限制了食用菌產業(yè)化發(fā)展等。為此，古田縣食用菌產業(yè)化發(fā)展應對路徑有統(tǒng)籌規(guī)劃，促進食用菌產業(yè)化發(fā)展、提質增效，提高有效供給質量、打造品牌，提升國際競爭力、利用科技，拓展銷售渠道、深入開發(fā)，挖掘食用菌食療、保健價值等。

古田縣位于福建省東北部，閩江中下游北岸，優(yōu)越的地理條件和氣候條件為食用菌種植提供了一個良好的生長環(huán)境。古田素有“中國食用菌之都”的美譽，截至目前，全縣有70%以上的勞動力從事食用菌產供銷及相關活動，食用菌產業(yè)成為古田支柱產業(yè)、特色產業(yè)和富民產業(yè)。近年來，由于國內消費由溫飽不足進入小康、國外供給由數量型進入質量型，古田食用菌市場供需結構矛盾突出，種植食用菌品種結構滿足不了廣大消費者的需求，銷售利潤有所降低。為此，從產業(yè)振興視角研究食用菌產業(yè)化發(fā)展不僅有利于促進古田縣產業(yè)振興，而且有利于增加農戶收入，促進鄉(xiāng)村振興。

古田食用菌產業(yè)化發(fā)展的現狀

（一）規(guī)模與產量居全國前列

古田縣位于福建省東北部，閩江中下游北岸，屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和，四季不甚明顯，年降水量豐富，地表溪流密布，水資源豐富，擁有良好的自然資源，適合食用菌的種植。古田縣現可培育的菌種已達37種，其中銀耳、香菇、竹蓀等30多個品種實現規(guī)?；a，銀耳產量占全國總產量的90%以上，[1]香菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇等食用菌，在中國市場上也占據重要份額。2017年古田銀耳產量35萬噸種植規(guī)模、產值、出口量均居全國首位，占據了國內市場的絕大多數份額，并遠銷日本、東南亞、歐洲、美洲、大洋洲等20多個國家和地區(qū)，栽培的各類食用菌14億袋，總產量80.8萬噸（鮮品），產值達51.7億元。[2]2018年古田縣食用菌鮮品產量87萬噸，產值58億元，出口創(chuàng)匯近3億美元。[3]2019年食用菌總產量達88萬噸，產值59億元，全產業(yè)鏈產值超120億元，農民人均年收入近1.9萬元。以食用菌產業(yè)為主體的福建省古田縣國家現代農業(yè)產業(yè)園在2019年被納入國家現代農業(yè)產業(yè)園創(chuàng)建名單。

（二）研發(fā)與改良新菌種

菌種的好壞對食用菌的產量和質量有著很大的影響。20世紀60年代至今古田人民在菌種研發(fā)、配方創(chuàng)新和菌菇栽培技術上不斷突破，目前，當地已有30家食用菌民營科研所108家菌種場，2012年以來已獲得了113件食用菌類相關專利。好的菌種可以縮短食用菌的生長周期、提高食用菌的產量、使菌菇的外形整齊一致從而使其商品性狀優(yōu)良，從而進一步提高經濟效益。故菌種的研發(fā)改良對食用菌產業(yè)的發(fā)展有著重大意義。

（三）采用縣域工廠化模式

古田縣作為我國食用菌領域中的產業(yè)高地，引領著我國食用菌整體產業(yè)的發(fā)展方向。“縣域工廠化”生產模式是古田食用菌產業(yè)的最大特色，全縣圍繞食用菌產業(yè)鏈構筑多生產要素的有機結合，從而帶動本縣的富民工程。農戶是栽培環(huán)節(jié)的重要力量，為了幫助個體農戶改善不足的地方，縣財政每年安排1000萬元專項資金，支持農戶改造傳統(tǒng)菇棚、推廣新技術應用，增強農戶生產能力，促進產業(yè)轉型升級。2018年啟動菇棚改造，堅持綠色發(fā)展，持續(xù)完善食用菌加工企業(yè)廢氣與廢水處理等環(huán)保配套設施，從整個產業(yè)鏈全面推動產業(yè)發(fā)展。2019年標準化菇棚改造工作全面啟動，新建標準化菇棚2000間，有效地改善了菇棚生產設施舊、衛(wèi)生環(huán)境差、安全系數低等問題。古田正在不斷努力實現食用菌產業(yè)組織化、規(guī)?；?、標準化的縣域工廠化戰(zhàn)略目標。

（四）品牌具有一定的知名度和影響力

古田縣是中國食用菌協(xié)會授予的“中國食用菌之都”。古田食用菌產業(yè)曾獲得6個寧德市知名商標、6個福建省著名商標、1個中國馳名商標;有4家企業(yè)銀耳產品被省政府授予“福建名牌產品”稱號。[4]“古田銀耳”作為古田縣食用菌產業(yè)最具優(yōu)勢的食用菌產品，其在1995年榮獲中國農業(yè)博覽會金獎并于2001年獲得準注冊地理標志證明商標;是2008年被認定的中國食用菌產業(yè)首個馳名商標;2017年還被評為福建省農產品十大區(qū)域公用品牌。隨著品牌知名度的提升，產業(yè)的影響力和競爭力也隨著增強。

（五）采用多元化銷售渠道

古田食用菌的銷售模式有開店模式、批發(fā)模式、企業(yè)訂單收購模式、電商模式。但由于農戶電商意識不強，不具備網絡營銷的儲備知識，近上千家食用菌銷售網點，經營得好的只有百來家。故電商在農戶中無法盛行。目前，古田縣已有27家企業(yè)入駐食用菌電子商務創(chuàng)業(yè)園，其中包括了18家電商企業(yè)。

古田縣食用菌產業(yè)化發(fā)展存在的主要問題

（一）精深加工水平較低

古田食用菌的處理以粗加工為主，進行簡單烘干處理以延長儲存時間，線下門店所銷售的產品包裝較為簡單，包裝精致的禮品盒較少。市面上的食用菌單品多以干貨和鮮品的形式進行銷售，高利潤的精深加工產品較少，進行精深加工的企業(yè)規(guī)模不大。當地線下門店出售的即食便攜產品不多。對食用菌了解較少的外地游客可能會存在烹飪問題從而降低購買欲。不同層次的消費習慣不同，所以單一的產品結構將無法滿足人們的需求。雖然現已開發(fā)了銀耳曲奇餅干、銀耳茶、香菇凍干、猴頭露等即食產品，但這些產品在古田市面很少見到，市場所占比例不高。

（二）政府對品牌的監(jiān)管力度不夠

當下古田食用菌市場存在外地商戶把非本地生產的銀耳運來本地，打著“古田銀耳”的名號進行銷售，但其他地區(qū)的銀耳質量不如古田銀耳高，這種不良現象對古田銀耳的質量造成影響，沖擊古田的銀耳市場并對本地商戶造成打擊。有些線上網店未經相關部門許可隨意使用“古田銀耳”這一商標，以次充好，以假亂真。故許多質量較差的產品流入古田市場，對銀耳的價格造成影響并擾亂銀耳市場，間接抹黑了“古田銀耳”這一品牌信譽。政府當加以重視，提高監(jiān)管力度，保證地域性產品的純正。

（三）食用菌的保鮮成本高

以銀耳為例，過去有不少個體農戶通過硫磺熏銀耳來達到長時間的保鮮以及一定的美觀效果，但這種方法對環(huán)境的危害極大，更嚴重的是硫磺殘留在食品上，會對食用者產生很大的傷害。且這樣的產品有害成分超標達不到一些發(fā)達國家的出口標準，這一現象的產生對銀耳的國外市場造成了不可逆的嚴重影響。硫磺早在過去幾年就被嚴禁使用，目前古田銀耳只能通過冷庫低溫保鮮或者拿來脫水成干貨保存，簡單的保鮮方法并不能使銀耳長時間的儲存。而古田銀耳要想走出去并走得更遠，必須考慮運輸時長，但由于缺少健康有效的長時間保鮮技術的出現，古田銀耳很難被運往更遠的地方去。為了讓古田銀耳更好地走出去，就需要相對科學合理的保鮮方式。所以在食用菌的保鮮技術研發(fā)方面還有待加強。

（四）專業(yè)技術人才相對缺乏

古田縣只是一個小縣城，在種植食用菌方面的專業(yè)技術人才少，大部分種植食用菌的農戶文化水平低，進行科學種植食用菌的難度大，難以保證食用菌的產品質量;對新品種、珍惜品種的食用菌研發(fā)力度不夠，在各地都在發(fā)展種植食用菌的當下，古田縣的食用菌在新品種、珍稀品種的菌種優(yōu)勢不明顯，難以凸顯出其地域特色;古田縣自主研發(fā)和創(chuàng)新能力較弱，科研方面的經費投入不足，在食用菌種植過程中產生的問題、病癥等，基本都是依靠農戶的經驗解決，沒有科學的解決措施對癥下藥。

（五）食用菌知名品牌數量少

至今為止，古田縣只有“古田銀耳”獲得中國馳名商標，其它品種的食用菌知名度不高，品牌效應比較弱;且外地對于古田食用菌的了解度不多，對于食用菌的了解大部分也只局限于香菇、蘑菇等比較耳熟能詳的菌類，不利于古田食用菌品牌的傳播。

古田縣食用菌產業(yè)化發(fā)展存在主要問題的原因分析

（一）以家庭為主的生產方式限制了食用菌產業(yè)化發(fā)展

古田縣食用菌生產方式有兩種，一種是以家庭為主的分散生產方式，一種是以企業(yè)為主的集約化生產方式。這兩種并存的生產方式中，以家庭為主的分散生產方式居于主導地位。以家庭為主的分散生產方式往往缺乏資金、技術、先進的管理經驗，生產出來的食用菌往往品種單一，質量參差不齊，缺乏市場競爭力。因此，以家庭為主的分散生產方式，不利于古田縣食用菌產業(yè)化發(fā)展。

（二）以鮮菌為主的消費模式限制了食用菌產業(yè)化發(fā)展

古田縣食用菌銷售市場銷售的食用菌主要有兩種，一種是生產出來直接銷售的未加工的生鮮菌，一種是經過龍頭企業(yè)生產的深加工的食用菌。以家庭為主的分散生產方式往往生產出來直接銷售，缺乏深加工的資金和技術。參與食用菌深加工的龍頭企業(yè)又相對缺乏。因此，古田縣食用菌產品深加工不足，限制了食用菌產業(yè)化發(fā)展。

（三）管理混亂限制了食用菌產業(yè)化發(fā)展

第一，食用菌質量的管理不規(guī)范。古田食用菌農藥、化肥殘留情況是否超標，缺乏統(tǒng)一的管理。第二“古田銀耳”商標使用的管理混亂。市場上食用菌魚龍混雜，很多其他地方的食用菌冒名頂替古田食用菌，嚴重侵犯了“古田銀耳”商標使用權。

古田縣食用菌產業(yè)化發(fā)展的對策

（一）統(tǒng)籌規(guī)劃，促進食用菌產業(yè)化發(fā)展

古田縣正著力打造食用菌百億工業(yè)園。近年來，古田縣委、縣政府圍繞打造全國一流現代食用菌產業(yè)高地、做大做強食用菌全產業(yè)鏈的目標，整合提升縣城周邊東、西、北三個區(qū)域，建設食用菌產業(yè)園區(qū)，并致力將其打造成為古田縣首個百億工業(yè)園區(qū)，不斷鞏固和發(fā)展食用菌作為富民興縣支柱產業(yè)的主導優(yōu)勢。[5]產業(yè)園的建設對引進龍頭企業(yè)，提高精深加工技術具有重大意義。當產業(yè)園建成且企業(yè)全部入駐，食用菌年產值將大大提升且可提供幾千個就業(yè)崗位?！扒把匮邪l(fā)-示范園區(qū)-龍頭企業(yè)-輻射農戶”的發(fā)展模式隨著產業(yè)園的建設而被做強并提升整體效益、促進農民收入，從而帶動產業(yè)振興，深化產業(yè)扶貧，使古田縣食用菌產業(yè)鏈進一步延伸和完善，使企業(yè)的生產更加標準化、規(guī)?；?/p>

（二）提質增效，提高有效供給質量

新中國成立以來，中國經濟飛速發(fā)展，經濟實力由“一窮二白”進入國內生產總值世界第二位超級大國，人民生活水平由溫飽不足進入全面小康，國外食用菌消費市場由數量型進入質量型，這些需求側的深刻變革迫切要求古田縣食用菌供給側適應中國消費者需求變化和國際供給情況進行供給側結構性改革，切實提質增效，提高有效供給質量。

（三）打造品牌，提升國際競爭力

首先，筑牢已有品種，創(chuàng)造新品種。針對古田縣已有的食用菌品種，需要做大做強做優(yōu)，另外，需要根據實踐的發(fā)展、消費結構的演變，創(chuàng)造新的品種，不斷滿足人民群眾對古田縣食用菌食物的多樣化需要;其次，包裝品種，打造品牌。結合現代化元素將古田縣豐富多彩的品種打造成獨具特色的品牌;再次，研究國際貿易規(guī)則，國際食用菌質量安全標準，從研發(fā)、生產、加工、流通等領域建立與國際接軌的產業(yè)標準體系;最后，全方位多角度立體化宣傳，讓更多的食用菌愛好者了解古田縣食用菌，品嘗到古田縣食用菌。[6]

（四）利用科技，拓展銷售渠道

生產食用菌的最終目的是為了銷售。為了使銷售渠道更加暢通，食用菌銷售可以利用“一帶一路”契機，依托中國大數據電商平臺，構建中國食用菌產銷數據庫，支持大型電商與國內食用菌生產、加工、流通企業(yè)簽訂長期購銷合同，支持食用菌線上線下融合發(fā)展，構筑“互聯(lián)網+食用菌”新銷售模式。[7]當下電商盛行，網紅直播帶貨風靡。古田縣食用菌產品也緊隨時代潮流。4月24日縣長直播帶貨，8月4日知名網紅李家琦直播帶貨“古田銀耳”等寧德地標產品，大大提高了古田食用菌的銷量和品牌知名度?！盎ヂ?lián)網+食用菌”無疑是提速鄉(xiāng)村產業(yè)經濟的重要營銷渠道。下一階段，將繼續(xù)推出一系列的網絡營銷策略。

（五）深入開發(fā)，挖掘食用菌食療、保健價值

隨著人民生活水平的提高，人們對生活的追求不再局限于一日三餐只為飽腹，反而在健康、美好生活方面更加關注。聯(lián)合國曾提出，人類最佳的飲食結構就是“一葷一素一菇”，而“菇”便是食用菌，由此可知，食用菌在人類飲食結構中占有重要地位。食用菌不僅品種繁多，味道鮮美，而且具有豐富的營養(yǎng)價值：含有大量在谷類食品中少有但人類必需的氨基酸——賴氨酸;且食用菌脂肪含量低，之中大部分的脂肪又是對人體健康有益處的不飽和脂肪酸，是通過飲食減肥的佳品;再者，大量的生物活性物質是食用菌在食療方面的重要優(yōu)勢之一，多食用食用菌有利于人類保持身體健康。食用菌還有很高的藥用保健價值，如：抗癌，抗菌、抗病毒，降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心，健胃、助消化，止咳平喘、祛痰，利膽、保肝、解毒，降血糖，通便利尿，免疫調節(jié)等作用。[8]因而，食用菌在食療、保健文化方面的挖掘有利于食用菌精深加工的發(fā)展，也促進食用菌市場的擴大，食用菌品牌效應的提高。以食用菌為原材料的食療、保健產品發(fā)展前景廣闊，市場潛力大。

參考文獻

[1][2]林勇毅.古田食用菌產量產值雙增長[N].中國食品報，2005-05-25.

[3]白舒婕.古田食用菌產業(yè)如何“騰籠換鳥”[N].國際商報，2018-5-31.

[4]福建古田中國食用菌之都[N].中國青年報，2015-03-09.

[5]古田著力打造食用菌百億工業(yè)園區(qū)[N].閩東日報，2020-06-02.

[6][7]溫新榮.供給側結構性改革背景下食用菌產業(yè)結構優(yōu)化的對策研究[J].中國食用菌，2019（12）：139-141，144.

[8]張智，焦春偉，胡惠萍，潘鴻輝.食用菌抗衰老研究進展[J].微生物學雜志，2010（3）：78-81.

作者簡介

闕文婷 百色學院本科生，百色學院馬克思主義理論一流學科（培育）研究人員

游舒怡 福建師范大學本科生

連 心 福建農林大學金山學院本科生

溫新榮 百色學院副教授，百色學院馬克思主義理論一流學科（培育）研究人員，主要從事馬克思主義經濟學、思想政治教育研究