小販中心，新加坡人的社區(qū)餐廳

本報(bào)特約記者　李田博

近日，新加坡的小販文化被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。去過(guò)新加坡的人一定對(duì)當(dāng)?shù)氐男∝溨行模ㄈ鐖D）不陌生，其實(shí)小販文化就是以小販中心發(fā)展起來(lái)的飲食文化。新加坡總理李顯龍稱小販中心為新加坡的“社區(qū)餐廳”，甚至稱之為文化機(jī)構(gòu)。而新加坡人則說(shuō)“小販中心是一個(gè)洋溢著生活氣息，編織著鄰里草根文化風(fēng)貌的美食天堂。”

“國(guó)際化”的小販?zhǔn)澄?/p>

早晨，在小販中心買一杯咖啡、一個(gè)面包外加一份煎蛋；中午，在小販中心來(lái)一份海南雞飯；晚上，在小販中心買一碗釀豆腐，外加一份紅豆冰……很多新加坡人的一天都和小販中心聯(lián)系在一起，這是由政府興建的開(kāi)放式飲食集中地，售賣各種物美價(jià)廉、種類繁多的美食。

燒臘飯、云吞面、叻沙、椰漿飯、馬來(lái)炒面、印度飛餅……具有新加坡各種族特色的美食小吃在小販中心都可以找到。不過(guò)這幾年，到小販中心走一走，就會(huì)發(fā)現(xiàn)所售賣的食物越來(lái)越國(guó)際化了。意大利面、日本壽司、泰式燒烤、麻辣香鍋、川菜、摩洛哥餐等，也入駐了小販中心。新加坡是個(gè)多民族聚居的地方，小販中心的各種風(fēng)味小吃也是融匯了世界各地的美食精髓，且別具特色。號(hào)稱“新加坡國(guó)菜”的海南雞飯是一道源于中國(guó)海南島又受到馬來(lái)文化明顯影響的本地化食物；新加坡肉骨茶則是地地道道的本土化華人食品；肉粽、炒粉、蚵仔煎、潮州粥、魚(yú)蛋粉等新加坡小吃，則大多帶有中國(guó)廣東或福建血統(tǒng)，并帶有鮮明的本土化特色。此外，馬來(lái)人的炸雞菜、牛肉丸面條、馬來(lái)炒飯、椰漿飯，印度人的穆塔巴克、

飛餅等，都不同程度帶有“新加坡小吃”的獨(dú)特風(fēng)格，既能一眼看出其“血統(tǒng)”，又經(jīng)過(guò)明顯的本地化演變。即便名稱完全相同，和原產(chǎn)地的風(fēng)味也有很大差異，甚至有些品種是新加坡“獨(dú)門絕藝”，別處都很難找到。這些美食都是小販中心的主角。難怪聯(lián)合國(guó)教科文組織說(shuō)：“這些攤販中心充當(dāng)著‘社區(qū)餐廳的角色。擁有不同背景的人聚集在這里，在早中晚用餐時(shí)分享不同體驗(yàn)?！?/p>

幾步就能看見(jiàn)小販中心

新加坡的小販中心數(shù)量之多是外國(guó)人無(wú)法想象的，不管你住哪一區(qū)，出門走幾步一定能看見(jiàn)小販中心。有統(tǒng)計(jì)顯示，新加坡有超過(guò)110個(gè)小販中心，每天有6000個(gè)小販檔口在為大家提供物美價(jià)廉的餐食。據(jù)了解，新加坡政府重新啟動(dòng)了興建小販中心的計(jì)劃，到2027年新加坡會(huì)有127座小販中心。對(duì)于一個(gè)國(guó)土面積只有700平方公里左右的國(guó)家來(lái)說(shuō)，這個(gè)數(shù)量已經(jīng)相當(dāng)驚人。

小販中心一直在當(dāng)?shù)厝说纳钪邪缪葜匾巧?。早年新加坡的小商小販隨意擺攤，推一個(gè)車就能在街邊做生意，這在給當(dāng)?shù)厝颂峁┪锩纼r(jià)廉的美食的同時(shí)，也帶來(lái)諸多困擾，比如擠占道路、妨礙商業(yè)區(qū)域開(kāi)發(fā)、污染周邊環(huán)境、威脅食品安全等。新加坡國(guó)父李光耀在他的回憶錄中曾這樣描述：“數(shù)以千計(jì)的人在人行道和大街上售賣食物，完全不理會(huì)交通、衛(wèi)生和其他問(wèn)題。結(jié)果是街道垃圾成堆，造成堵塞，腐爛的食物散發(fā)出惡臭異味，四處凌亂污穢不堪，市區(qū)的許多角落都變成了貧民窟?！?968年，新加坡政府用了一年時(shí)

間為小販進(jìn)行注冊(cè)，并發(fā)給他們臨時(shí)執(zhí)照。直到1971年，新加坡才開(kāi)始有計(jì)劃建造小販中心。當(dāng)時(shí)政府給小販發(fā)執(zhí)照，把他們遷入小販中心的出租攤位，同時(shí)開(kāi)始取締街頭非法小販。1986年，政府完成了小販中心建設(shè)計(jì)劃。新加坡政府更在2001年推出耗資4億新元的小販中心翻新計(jì)劃，改善用餐環(huán)境和衛(wèi)生條件。

如今，很多新加坡人的一日三餐，都是在小販中心解決的。因?yàn)樾∝溨行牡氖澄飪r(jià)格低廉、方便省事，所以人們逐漸不愛(ài)做飯了。又因?yàn)槿藗儾粣?ài)做飯了，所以小販中心越開(kāi)越多。因此在新加坡人看來(lái)，小販中心可以說(shuō)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的地方。政府對(duì)價(jià)格和衛(wèi)生有著嚴(yán)格管理，小販中心的食物價(jià)格公開(kāi)透明，政府經(jīng)常收集數(shù)據(jù)，采取必要手段讓食物價(jià)格保持在民眾可以負(fù)擔(dān)的范圍。據(jù)說(shuō)，小販中心食品漲價(jià)都會(huì)上新聞?lì)^條。衛(wèi)生方面國(guó)家也有一套管控標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門根據(jù)小販攤位與處理食物的衛(wèi)生和整潔情況給予評(píng)分，評(píng)分每年進(jìn)行一次，小販須在攤位展示等級(jí)標(biāo)志，并將其貼在明顯的地方讓顧客知曉。

小販中心的情懷

新加坡小販中心代表著興旺的草根文化，象征著人人平等。大選期間議員們?cè)谛∝溨行睦x票，開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，或者隨意找民眾聊聊天。小販中心早已成為新加坡人生活里不可缺少的一部分。

小販中心不僅可以幫助大家減少日常開(kāi)銷，也是重要的文化遺產(chǎn)。2018年上映的電影《摘金奇緣》就有一個(gè)專門的鏡頭，人們興高采烈地在小販中心大快朵頤，反映出當(dāng)?shù)氐奶厣?。一位新加坡朋友說(shuō)：“小販中心就像是我們的社區(qū)飯廳，無(wú)論華人、馬來(lái)人、印度人還是歐亞裔人士，大家不分種族、宗教和收入高低，都能聚在小販中心，一起用餐，也顯示出我們的多元文化。”

雖然小販中心如此重要，但是人們的熱情掩蓋不了一個(gè)潛在問(wèn)題——新加坡小販中心的攤販正面臨后繼無(wú)人的窘境，小販們受過(guò)良好教育的子女不愿在汗流浹背的狹小廚房工作。因此有人呼吁，“列入聯(lián)合國(guó)教科文組織的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不是最終目的，如何讓我們的小販文化傳承下去才是更應(yīng)該重視的?！薄?/p>