陳 勇，韋劍鋒，譚 微，楊育兵

（柳州工學(xué)院 食品與化學(xué)工程系，廣西 柳州 545616）

0 引言

自20 世紀(jì)90 年代以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)飛速發(fā)展，食品工業(yè)GDP 年增長(zhǎng)率在7%以上[1]。隨之而來(lái)的食品安全問(wèn)題也日益凸顯，比如“三聚氰胺”“大頭娃娃”等重大食品安全事件影響惡劣，中國(guó)食品質(zhì)量受到嚴(yán)峻考驗(yàn)[2]。飲食安全問(wèn)題受到社會(huì)的關(guān)注度不斷提升，催生了大量食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，在2011 年被國(guó)務(wù)院認(rèn)定為高技術(shù)型服務(wù)業(yè)。

目前，我國(guó)大部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)極度缺少專(zhuān)業(yè)性檢測(cè)人員，現(xiàn)有人員綜合水平偏低，對(duì)于各類(lèi)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)無(wú)法熟練掌握，食品檢測(cè)質(zhì)量和效率受到影響[3]。檢測(cè)人才的需求量日漸增加，第三方檢測(cè)行業(yè)對(duì)于人才爭(zhēng)奪，特別是高精尖人才的爭(zhēng)奪趨于白熱化。檢測(cè)人才數(shù)量和質(zhì)量成為檢測(cè)行業(yè)未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的第一要素。

應(yīng)用型高校是培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)后備人才的主力軍。結(jié)合廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)際情況，分析和探討應(yīng)用型大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人才的培養(yǎng)策略。

1 廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)主要去向

食品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)單位數(shù)量分布見(jiàn)表1。

表1 食品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)單位數(shù)量分布

從表1 可知，選擇食品檢測(cè)行業(yè)的學(xué)生數(shù)量逐年遞增，2016—2019 年，從1 家增加至4 家；選擇食品生產(chǎn)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的學(xué)生數(shù)量呈穩(wěn)定波動(dòng)，1～3 家不等；藥品和食品監(jiān)督行業(yè)幾乎無(wú)學(xué)生選擇。統(tǒng)計(jì)表明學(xué)生越來(lái)越傾向食品檢測(cè)行業(yè)，特別是處在廣東大城市的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)深受學(xué)生青睞。主要原因：一是食品檢測(cè)行業(yè)人才需求量較大，就業(yè)容易；二是處在廣州、深圳等大城市的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，地理位置優(yōu)越，實(shí)習(xí)崗位數(shù)量較多，住宿條件、實(shí)習(xí)待遇、發(fā)展空間極具吸引力。因此，大力培養(yǎng)食品檢測(cè)人才可作為鹿山學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革的重要方向。

2 構(gòu)建基于分析檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)課程體系

深化教學(xué)課程改革，建立以食品檢測(cè)為核心的課程體系，為培養(yǎng)食品檢測(cè)人才提供理論基礎(chǔ)。強(qiáng)化三大基礎(chǔ)化學(xué)（無(wú)機(jī)、有機(jī)、分析） 課程的學(xué)習(xí)，規(guī)劃“食品化學(xué)”“食品微生物”“儀器分析”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”等專(zhuān)業(yè)理論課程，實(shí)現(xiàn)課程之間的有機(jī)銜接；將“食品分析檢測(cè)技術(shù)”和“微生物檢驗(yàn)方法”等技能應(yīng)用型課程作為橋梁，實(shí)現(xiàn)理論到實(shí)踐的過(guò)渡；開(kāi)設(shè)“食品機(jī)械設(shè)備”“食品安全法規(guī)”“食品工藝”等課程，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

深化教學(xué)內(nèi)容改革，突出應(yīng)用性和先進(jìn)性，把課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)素養(yǎng)緊密聯(lián)系，把職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)帶入課堂。例如，在“食品微生物檢驗(yàn)”“理化分析檢驗(yàn)”等課程中可以引導(dǎo)學(xué)生考取食品檢驗(yàn)工證書(shū)；在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程中傳授營(yíng)養(yǎng)師考證知識(shí)；在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品質(zhì)量安全”等課程中引導(dǎo)學(xué)生考取內(nèi)審員證書(shū)。通過(guò)這種方式，既可以豐富課堂內(nèi)容，又可以為學(xué)生提供職業(yè)規(guī)劃方向。

3 教學(xué)方法和評(píng)價(jià)改革

3.1 教學(xué)方法改革

3.1.1 改革理論教學(xué)方法，提高教學(xué)效果

建立以學(xué)生為中心的授課體系，將講述法、案例法、啟發(fā)法等教學(xué)方法靈活運(yùn)用。在理論課教學(xué)中，采用項(xiàng)目化教學(xué)，以項(xiàng)目任務(wù)的方式驅(qū)動(dòng)教學(xué)、情境教學(xué)，提高學(xué)生的課堂參與度，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性；精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容，利用多媒體技術(shù)展現(xiàn)項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)際情境，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；引入真實(shí)案例，把真實(shí)情境帶入課堂，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。

3.1.2 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力

“食品分析檢測(cè)”實(shí)驗(yàn)是培養(yǎng)食品檢測(cè)人才的核心實(shí)驗(yàn)課程，傳統(tǒng)的教學(xué)模式屬于被動(dòng)式教學(xué)，教師準(zhǔn)備所有的實(shí)驗(yàn)工作，提供實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮筒襟E，告知實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)生僅對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證。這種教學(xué)模式可以提高課堂效率，但是無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，也不符合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)采用“自學(xué)- 提問(wèn)- 實(shí)驗(yàn)- 討論”的方式，可使教學(xué)效果得到明顯提高。設(shè)置問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題研究實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，利用數(shù)據(jù)庫(kù)、互聯(lián)網(wǎng)等各類(lèi)渠道獲取信息；在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)方案、操作注意事項(xiàng)，教師檢查，并以提問(wèn)的方式檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握程度；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行討論及總結(jié)，并要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行自我總結(jié)。這種教學(xué)方式充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，極大地鍛煉了學(xué)生的綜合素養(yǎng)，提高了操作技能和實(shí)驗(yàn)應(yīng)用能力。

3.2 教學(xué)評(píng)價(jià)改革

采用學(xué)生評(píng)價(jià)與教師互相評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，評(píng)價(jià)體系以課程大綱為標(biāo)準(zhǔn)，突出可測(cè)性，緊緊圍繞教學(xué)行為展開(kāi)；采用教師評(píng)學(xué)和專(zhuān)家考評(píng)相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，通過(guò)校企合作組建職業(yè)考評(píng)小組，著重考核學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，評(píng)價(jià)體系以學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的實(shí)際運(yùn)用能力為中心，突出量化指標(biāo)，以筆試的形式考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，以現(xiàn)場(chǎng)操作的形式考核學(xué)生的實(shí)踐能力。

4 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)體系

4.1 完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)是高等院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要保障。教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性和職業(yè)性是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重點(diǎn)，而實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)是主要培養(yǎng)環(huán)節(jié)。對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人才課程體系而言，大部分實(shí)驗(yàn)首次將理論基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行聯(lián)系，這些實(shí)驗(yàn)主要依靠校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成。鹿山學(xué)院食化系已建有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心平臺(tái)，具有食品分析實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地和大型儀器分析實(shí)驗(yàn)室，將兩者結(jié)合可以形成初具規(guī)模的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，再對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備加以完善，為檢測(cè)實(shí)踐環(huán)節(jié)和技能訓(xùn)練提供良好的實(shí)施條件。

4.2 建立校外實(shí)訓(xùn)基地

鹿山學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全，2 個(gè)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性和操作性較強(qiáng)，校外實(shí)踐是課程體系中的一個(gè)重要部分，直接影響人才培養(yǎng)的類(lèi)型和規(guī)格[4]。積極推動(dòng)校外實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用型檢測(cè)人才的重要保障。

建立校外實(shí)訓(xùn)基地，校企合作是前提。積極挖掘?qū)俚刭Y源，聯(lián)合當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理局，組建管理體系，探索實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)方案，通過(guò)與其下屬事業(yè)單位共建檢驗(yàn)檢測(cè)中心平臺(tái)，立足本地，服務(wù)本地，共同執(zhí)行本地食品安全檢測(cè)任務(wù)。該平臺(tái)的指導(dǎo)教師應(yīng)由學(xué)校教師和事業(yè)單位技術(shù)人員共同擔(dān)任，雙方強(qiáng)化科技合作與交流，使該平臺(tái)具有鮮明的專(zhuān)業(yè)特色和強(qiáng)大的技術(shù)支撐，為應(yīng)用型檢測(cè)人才的培養(yǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。積極挖掘省內(nèi)資源，通過(guò)充分調(diào)研，積極考察廣西區(qū)內(nèi)一些知名的食品企業(yè)，如廣西皇氏乳業(yè)、青島啤酒、百洋食品等，建立合作關(guān)系，探索在區(qū)內(nèi)建立穩(wěn)定的校外合作基地的新路子，方便安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，為學(xué)生提供豐富的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)場(chǎng)所，拓寬學(xué)生的視野，提高檢測(cè)技能水平。積極維護(hù)好現(xiàn)有的實(shí)習(xí)單位，繼續(xù)強(qiáng)化合作，鹿山學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)每年安排學(xué)生在深圳華測(cè)、廣州金域等大型第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)，合作關(guān)系已經(jīng)穩(wěn)定。現(xiàn)階段應(yīng)繼續(xù)深入合作，探索共建實(shí)訓(xùn)基地方案，讓更多的學(xué)生接觸先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)，推動(dòng)“卓越檢測(cè)師”項(xiàng)目建設(shè)。

5 強(qiáng)化校企深度融合

校企合作是教育發(fā)達(dá)國(guó)家大專(zhuān)院校普遍推行的辦學(xué)模式，也是國(guó)家教育部積極推動(dòng)的人才培養(yǎng)模式。由于傳統(tǒng)的辦學(xué)模式根深蒂固，當(dāng)前很多大專(zhuān)院?，F(xiàn)有的課程體系、教學(xué)評(píng)價(jià)體系、教學(xué)考核體系仍然沿用傳統(tǒng)模式，無(wú)法滿足校企合作育人模式的建設(shè)要求。因此，研究產(chǎn)教融合與校企合作人才培養(yǎng)教學(xué)改革是目前教學(xué)改革的重要議題。

5.1 校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案

就鹿山學(xué)院而言，校企合作立足本地，服務(wù)本地，與學(xué)校屬地及廣西區(qū)內(nèi)食品企業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。了解企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于檢測(cè)人才的需要和技能要求，結(jié)合學(xué)校教學(xué)條件，合作雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建以培養(yǎng)職業(yè)能力為中心，以崗位技能要求為核心, 以食品工業(yè)生產(chǎn)和食品檢驗(yàn)檢測(cè)基本過(guò)程為導(dǎo)向的食品類(lèi)檢測(cè)人才培養(yǎng)課程體系，形成具有廣西地方特色的食品檢測(cè)人才培養(yǎng)方案。

5.2 校企雙方共同設(shè)計(jì)課程內(nèi)容

5.2.1 教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)接軌

教學(xué)內(nèi)容由企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家和系部教研室共同研究制定。全面掌握企業(yè)對(duì)人才需求標(biāo)準(zhǔn)，將傳統(tǒng)的課程體系與職業(yè)技能要求進(jìn)行重構(gòu)，使教學(xué)內(nèi)容既注重理論性又遵循職業(yè)性，真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的無(wú)縫對(duì)接。

5.2.2 教材選擇要結(jié)合校企合作需要

按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由教研室專(zhuān)任教師與企業(yè)技術(shù)人員共同編制具有針對(duì)性和操作性的教材，特別是有關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)的教材。根據(jù)食品檢測(cè)崗位的需求，教研室與行業(yè)或者合作企業(yè)一線技術(shù)骨干專(zhuān)家共同開(kāi)發(fā)實(shí)踐類(lèi)教材和課程體系，使學(xué)生從接觸專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)始便與行業(yè)對(duì)接，持續(xù)不斷地接觸該行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)、技術(shù)革新、崗位需求變化，并根據(jù)發(fā)展變化及時(shí)修正學(xué)習(xí)計(jì)劃和職業(yè)規(guī)劃，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性。

6 強(qiáng)化雙師型教師隊(duì)伍

教師是培養(yǎng)人才最重要的人力資源，雙師型教師隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的重要條件。鹿山學(xué)院食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的雙師型教師隊(duì)伍薄弱，大部分教師直接來(lái)自高校，缺乏企業(yè)經(jīng)歷。首先，聘請(qǐng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或食品企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)骨干作為兼職教師，利用他們的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化教研室教師隊(duì)伍的整體實(shí)踐應(yīng)用水平。其次，制定教師掛職計(jì)劃，選派專(zhuān)任教師進(jìn)入食品檢驗(yàn)檢測(cè)類(lèi)企事業(yè)單位掛職鍛煉學(xué)習(xí)，了解和學(xué)習(xí)企業(yè)的檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)項(xiàng)目和方法，鼓勵(lì)教師考取職業(yè)資格證書(shū)，增強(qiáng)理實(shí)一體化教學(xué)能力。

7 結(jié)語(yǔ)

檢測(cè)行業(yè)既是服務(wù)型行業(yè)，又是技術(shù)性行業(yè)，檢測(cè)人才逐步向高技術(shù)、高學(xué)歷方向發(fā)展。高素質(zhì)、高技術(shù)、較強(qiáng)的公共服務(wù)意識(shí)是食品檢測(cè)人才的主要培養(yǎng)目標(biāo)，把先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備、食品檢測(cè)方法和指標(biāo)、職業(yè)道德素養(yǎng)、責(zé)任服務(wù)意識(shí)等內(nèi)容貫穿于人才培養(yǎng)始終，保證食品檢測(cè)人才質(zhì)量，滿足食品檢測(cè)發(fā)展要求，促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)蓬勃發(fā)展。