王曉宇

韭菜是百合科蔥屬多年生草本植物，花白色，葉扁長(zhǎng)，根莖橫臥，簇生，氣味濃烈。一年中，人們可以多次收割韭菜，而它每次被收割后會(huì)再長(zhǎng)出新葉。所以，韭菜又被人們稱為“懶人菜”。

據(jù)考證，韭菜在我國(guó)的栽培歷史已有三千多年。古老的《詩(shī)經(jīng)》中就有“獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句，小小的韭菜可以擺在供桌上用于祭獻(xiàn)，說(shuō)明它在古時(shí)的地位非常高。

《說(shuō)文解字》曰：“韭，菜名。一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也?！本虏瞬粌H出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)》中，而且入唐詩(shī)、進(jìn)宋詞，頻繁出現(xiàn)在各種歷史典籍中，也出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌上。

韭菜的種類十分豐富。按葉的形狀劃分，韭菜可以分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭葉片寬厚柔軟，易倒伏，香味稍淡。窄葉韭葉片窄長(zhǎng)，直立性強(qiáng)，香味濃郁。

按可食用部分劃分，韭菜可以分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種。根韭根系壯碩，花薹肥美，味道鮮辣。葉韭抽薹率低，葉片茂盛肥厚，人們進(jìn)行軟化栽培主要用此類?；ň氯~片短小，花薹清香味美。葉花兼用韭葉片、花薹均可食用，目前國(guó)內(nèi)栽培的韭菜以這種居多。

韭菜也可以在溫室中避光栽培或弱光栽培。采用這兩種栽培技術(shù)培育的植株產(chǎn)生了新的特性，由于不能正常進(jìn)行光合作用，看起來(lái)孱弱嫩黃，被稱為韭黃。韭黃的口感比韭菜的口感柔嫩，受到很多人喜愛(ài)。

韭菜對(duì)光照要求不高，耐陰，耐寒。寒冬臘月，韭根埋在地下不死。來(lái)年春暖花開，韭菜便快速生長(zhǎng)。初春的韭菜，鮮美柔嫩。而到了夏天，韭菜葉片粗糙，纖維堅(jiān)硬，如野草一般令人難以下咽。

韭菜是一種生命力很強(qiáng)的植物。小時(shí)候，我一直對(duì)一個(gè)問(wèn)題很好奇——韭菜為什么被割了之后不但不會(huì)死，而且能像人的頭發(fā)一樣再長(zhǎng)長(zhǎng)？長(zhǎng)大后，我才明白，這是因?yàn)榫虏嗽诘叵掠胁惶黠@的鱗莖，鱗莖里有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人們收割完地上的韭菜，地下的韭菜便依靠鱗莖里的營(yíng)養(yǎng)繼續(xù)生長(zhǎng)。

韭菜的栽種方式有兩種，一種是種子繁殖，另一種是分株繁殖。人們用種子繁殖方式，要育種、催芽，然后才能播種；用分株繁殖方式，則是把栽種好的韭菜挖出來(lái)分株后移栽，這種方式比種子繁殖更加方便。值得注意的是，人們進(jìn)行分株繁殖需要在移栽時(shí)剪掉韭菜已經(jīng)老化的根，僅保留較短的一部分根，以充分激發(fā)其內(nèi)在的生命力。

韭菜作為百姓餐桌上常見(jiàn)的食物，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。它不僅含有多種微量元素，而且含有比較多的粗纖維。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“韭，葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。”中醫(yī)認(rèn)為，韭菜益陽(yáng)，有行氣理血的功效，所以世人又叫它“起陽(yáng)草”。

如今，無(wú)論是北方還是南方，韭菜在全國(guó)各地皆有種植，足見(jiàn)人們對(duì)它的喜愛(ài)。韭菜從早先作為祭獻(xiàn)之物，到如今成為餐桌上的尋常食物，見(jiàn)證了中華飲食文化的延續(xù)和發(fā)展。