●魏海軍（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長(zhǎng)春 130112）

俄羅斯地跨歐亞大陸，位于東經(jīng)30～180°、北緯50～80°的歐洲東部和亞洲大陸的北部，野生動(dòng)植物資源豐富。其原產(chǎn)鹿科動(dòng)物共有5屬7種。狍屬2個(gè)種：分布在烏拉爾山以東，直到西伯利亞和中國(guó)的東方狍（Capreolus pygargus）和分布于高加索山脈北部的歐洲狍（Capreolus capreolus）；真鹿屬2個(gè)種：分布在遠(yuǎn)東濱海邊疆區(qū)南部的梅花鹿（Cervus nippon）和分布在俄羅斯克里米亞半島、高加索西北、西伯利亞及遠(yuǎn)東地區(qū)的馬鹿（Cervus elaphus）；駝鹿屬1個(gè)種（Alces）：分布在泰加森林中的歐亞駝鹿；馴鹿屬1個(gè)種（Rangifer tarandus）：分布在寒帶地區(qū)的馴鹿；獐屬1個(gè)種（Hydropotes inermis），近兩年發(fā)現(xiàn)于濱海邊疆區(qū)“豹之鄉(xiāng)”國(guó)家公園內(nèi)，屬于新來物種。俄羅斯的駝鹿有4個(gè)亞種，分別是指名亞種（Alces alces alces）、堪察加亞種（Alces alces burulini）、烏蘇里江亞種（Alces alces cameloides）和雅庫(kù)特亞種（Alces alces pfitzmayeri）。根據(jù)傳統(tǒng)分類學(xué)，分布在俄羅斯的馬鹿有4個(gè)亞種，分別是克里米亞馬鹿（Cervus elaphus brauneri）、高加索馬鹿（Cervus elaphus maral）、西伯利亞馬鹿（Cervus elaphus sibiricus）和東北馬鹿（Cervus elaphus xanthopygus）。其他鹿種各只有1個(gè)亞種。已經(jīng)馴化養(yǎng)殖的鹿主要有馴鹿、梅花鹿（烏蘇里梅花鹿）和馬鹿（西伯利亞馬鹿）。一直以來，俄羅斯養(yǎng)鹿業(yè)分為三部分，一個(gè)是茸鹿養(yǎng)殖業(yè)，主要養(yǎng)殖馬鹿和梅花鹿；另一個(gè)是馴鹿養(yǎng)殖業(yè)；第三個(gè)是狩獵公園。

1 俄羅斯的茸鹿養(yǎng)殖業(yè)

1.1 茸鹿養(yǎng)殖業(yè)起源和發(fā)展簡(jiǎn)史

俄羅斯茸鹿養(yǎng)殖業(yè)的起源與中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥市場(chǎng)對(duì)鹿茸和其他鹿副產(chǎn)品的高價(jià)需求密不可分。15世紀(jì)60年代，俄國(guó)阿爾泰人通過駐守邊境線上購(gòu)買鹿茸的中國(guó)官兵認(rèn)識(shí)到梅花鹿和馬鹿鹿茸的巨大價(jià)值。當(dāng)時(shí)在中國(guó)藥材鋪中出售的俄國(guó)鹿茸價(jià)格為每千克相當(dāng)于500～600盧布的金子（約1 500～1 800美元），俄國(guó)獵人與中國(guó)的鹿茸交易量日益增加。19世紀(jì)中葉，隨著我國(guó)東北地區(qū)梅花鹿資源枯竭殆盡，打鹿獵人紛紛轉(zhuǎn)向?yàn)跆K里上游以東、興凱湖以南地區(qū)捕打馬鹿茸。烏蘇里江畔的亦麻河子成為這一地區(qū)鹿茸和其他鹿副產(chǎn)品貿(mào)易的重要集散地。到19世紀(jì)末，在西伯利亞和遠(yuǎn)東每年至少有15萬頭馬鹿、梅花鹿因?yàn)獒鳙C獲取鹿茸及其他鹿產(chǎn)品而死亡。過度狩獵導(dǎo)致俄國(guó)阿爾泰、西伯利亞和遠(yuǎn)東地區(qū)的野生茸鹿資源急劇減少，為茸鹿人工馴養(yǎng)提供了動(dòng)力。

俄羅斯馬鹿馴養(yǎng)時(shí)間較早，據(jù)說馬鹿飼養(yǎng)和繁殖技術(shù)是從中國(guó)人那里學(xué)來的。19世紀(jì)30年代初，沙皇政治犯沙拉波夫兄弟在阿爾泰南部的布赫塔爾姆河區(qū)（今屬哈薩克斯坦）附近捕獲到馬鹿進(jìn)行馴養(yǎng)。后來馬鹿養(yǎng)殖向阿爾泰的北部和西北地區(qū)發(fā)展。薩彥（克拉斯諾亞爾斯克地區(qū)）的馴養(yǎng)始于19世紀(jì)90年代。到19世紀(jì)末，在阿爾泰境內(nèi)已經(jīng)建立了201個(gè)鹿場(chǎng)，馴養(yǎng)馬鹿3 180頭。

最初馬鹿養(yǎng)殖只養(yǎng)公鹿，一頭公鹿一生可生產(chǎn)8～10副鹿茸。到20世紀(jì)初才開始捕獲母鹿及其后代，放到村莊農(nóng)舍邊的圈中馴養(yǎng)繁殖。

俄羅斯梅花鹿的馴養(yǎng)時(shí)間與馬鹿幾乎是同時(shí)開始的。另一個(gè)沙皇政治犯波諾索夫于19世紀(jì)60至70年代，在遠(yuǎn)東濱海邊疆區(qū)的什科托夫斯基區(qū)開始馴養(yǎng)梅花鹿。第一批養(yǎng)殖個(gè)體來自野生梅花鹿，這些野生梅花鹿是用中國(guó)式陷阱捕獲的，捕獲的仔鹿用牛奶喂養(yǎng)。到1912年，該場(chǎng)梅花鹿養(yǎng)殖數(shù)量達(dá)到500頭。流放犯波蘭人M.揚(yáng)科夫斯基（М.Янковским）1880年建立了第一個(gè)大型梅花鹿公園。成立時(shí)，公園內(nèi)已經(jīng)有15頭野生梅花鹿，到1908年開始圍欄養(yǎng)殖梅花鹿，存欄量達(dá)到700頭；到1914年，在其2 000hm2圍欄里養(yǎng)鹿頭數(shù)已經(jīng)達(dá)到2 000頭。此外，濱海邊疆區(qū)的一些島嶼、沿海地區(qū)和普里坎卡斯基平原也陸續(xù)修建了一些規(guī)模不大的鹿場(chǎng)，養(yǎng)殖梅花鹿約1 500只。

中國(guó)市場(chǎng)鹿茸價(jià)格一直居高不下，有力地刺激了俄羅斯鹿產(chǎn)業(yè)發(fā)展。從1892年到1907年，僅通過香港海關(guān)，每年平均向中國(guó)出口100普特（1普特≈16.38千克）成品茸，價(jià)值35 000盧布。彼時(shí)每千克黃金價(jià)為20～25盧布。在最好的時(shí)候，一只公鹿生產(chǎn)2～3kg成品茸，可賣50多個(gè)金盧布。當(dāng)時(shí)一頭母牛只值4～5盧布。1914年阿爾泰馬鹿場(chǎng)總收入約50 000盧布。清末民初徐珂編撰的《清稗類鈔》（1916年）中也提到，“俄人養(yǎng)鹿者甚多，每年售與我國(guó)之價(jià)格甚巨”，“俄屬亞西亞中，鹿茸之集散地，有名之處甚多，其較大者為阿爾泰，為北貝加爾，為南而輕斯科，為氣夜庫(kù)他，為北斯特來輕斯科，為黑河，為蒲拉鄂愛西輕斯科。惟自海參崴至蒲拉鄂愛，多為麋鹿（應(yīng)該是馬鹿，引者注）茸，僅海參崴有梅花鹿茸而已”。 又說“海參崴附近飼鹿較盛之地，為細(xì)氣米，在海參崴西二百里，距琿春我國(guó)境百里；洞南，海參崴入口之島；馬牙山，海參崴西二十里；甘溝子及青島，海參崴東二百里；夾皮溝，海參崴東四百里。海參崴附近之飼鹿場(chǎng)，尤以細(xì)氣米之俄人亞西殼甫思?xì)猓☉?yīng)該是前面提到的西迪米半島的揚(yáng)科夫斯基，引者注）所設(shè)者為最大?！写笮∶坊苟ь^以上。以此，可推俄人飼鹿之繁盛矣”。

1917年俄國(guó)十月革命后，國(guó)內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)使養(yǎng)鹿業(yè)遭到破壞，許多養(yǎng)鹿場(chǎng)被遺棄，所養(yǎng)殖的鹿被射殺。到1922年底，所有鹿場(chǎng)存活下來的鹿僅有約3 000頭。

1922～1924年是蘇聯(lián)國(guó)營(yíng)鹿場(chǎng)創(chuàng)建階段?？禆|-卡拉蓋依斯克馬鹿飼養(yǎng)場(chǎng)和西吉米梅花鹿飼養(yǎng)場(chǎng)是蘇聯(lián)的第一批國(guó)營(yíng)養(yǎng)鹿場(chǎng)，到20世紀(jì)20年代中期，梅花鹿的養(yǎng)殖數(shù)量達(dá)到1萬頭。此后（1929～1930年）又建立了15～16個(gè)國(guó)營(yíng)鹿場(chǎng)。

1933～1935年，蘇聯(lián)將204只梅花鹿從遠(yuǎn)東濱海邊疆區(qū)引到阿爾泰山區(qū)飼養(yǎng)，獲得成功，生產(chǎn)的鹿茸質(zhì)量未受影響。將梅花鹿引入蘇聯(lián)歐洲部分始于1909年，當(dāng)時(shí)有幾只動(dòng)物被從遠(yuǎn)東帶到烏克蘭草原（阿斯卡尼亞諾瓦）。第二次世界大戰(zhàn)后，600多只梅花鹿從保護(hù)區(qū)和國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)鹿場(chǎng)被運(yùn)送到烏克蘭14個(gè)地區(qū)的荒原上，在烏克蘭領(lǐng)土上形成了幾個(gè)梅花鹿的永久棲息地。到1980年，梅花鹿已被引進(jìn)到蘇聯(lián)其他地區(qū)的40～45個(gè)地點(diǎn)。引進(jìn)的種鹿及其后代已有2 500頭。但其適應(yīng)性并非在所有地點(diǎn)都同樣成功。

到1935年，蘇聯(lián)各國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)和集體農(nóng)莊養(yǎng)鹿總計(jì)18 656頭，其中馬鹿8 128頭，梅花鹿10 528頭。第二次世界大戰(zhàn)期間，馬鹿和梅花鹿養(yǎng)殖數(shù)量急劇減少。戰(zhàn)后直到1950年鹿群才達(dá)到戰(zhàn)前水平。到1956年，各養(yǎng)鹿場(chǎng)共有梅花鹿2萬多只；到1968年有梅花鹿36 000只。到1976年鹿存欄82 900頭，其中梅花鹿56 200頭，馬鹿26 700頭；1977年養(yǎng)鹿83 500頭；1978年各地鹿場(chǎng)梅花鹿存欄總計(jì)56 000頭，絕大部分飼養(yǎng)在濱海邊疆區(qū)（48 000頭）。每年出口帶血馬鹿成品茸13 000～14 000kg。鹿茸支頭肥大、切片鮮艷，沒有異味，不僅數(shù)量上在國(guó)際馬鹿茸市場(chǎng)上占?jí)旱剐詢?yōu)勢(shì)，在質(zhì)量上也被認(rèn)為是最好的。1983年，蘇聯(lián)有19個(gè)梅花鹿場(chǎng)，梅花鹿總存欄數(shù)量為68 000頭，其中1.5萬頭飼養(yǎng)在阿爾泰地區(qū)（Богачев, 1983）。

20世紀(jì)90年代初，蘇聯(lián)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到自由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的改革似乎對(duì)養(yǎng)鹿業(yè)產(chǎn)生了一個(gè)刺激作用。鹿場(chǎng)數(shù)量和鹿茸產(chǎn)量開始增長(zhǎng)，出口量增加。實(shí)際上這是由于世界鹿茸主要消費(fèi)國(guó)家韓國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，帶動(dòng)了鹿茸消費(fèi)數(shù)量和市場(chǎng)價(jià)格大幅增加，由于產(chǎn)品價(jià)格高，馬鹿茸的利潤(rùn)率最高達(dá)到520%。最好的時(shí)候干鹿茸出口價(jià)（千克價(jià)）曾經(jīng)達(dá)到800～1 200美元。西伯利亞馬鹿主要養(yǎng)殖集中地——山地阿爾泰自治州（現(xiàn)在的阿爾泰共和國(guó)），1990年有鹿場(chǎng)17 處，養(yǎng)殖馬鹿2萬頭,梅花鹿9 000頭，生產(chǎn)成品茸18 000kg，占蘇聯(lián)鹿茸總產(chǎn)量一半以上。但是1996年亞洲經(jīng)濟(jì)危機(jī)和俄羅斯政治動(dòng)蕩的影響，加上新西蘭鹿業(yè)生產(chǎn)和鹿產(chǎn)品供應(yīng)過剩，給俄羅斯鹿茸業(yè)帶來了沉重打擊。鹿茸售價(jià)降到了最低點(diǎn)，通過香港和其他經(jīng)銷商的出口的機(jī)會(huì)被關(guān)閉，從而導(dǎo)致俄羅斯茸鹿養(yǎng)殖業(yè)幾乎完全崩潰和破產(chǎn)。大多數(shù)鹿場(chǎng)都倒閉了，鹿的數(shù)量也降到了最低。俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)的所有梅花鹿養(yǎng)殖場(chǎng)幾乎完全消失。俄羅斯馬鹿茸一直是世界鹿茸市場(chǎng)公認(rèn)的質(zhì)量最好的馬鹿茸，售價(jià)總是高于其他國(guó)家生產(chǎn)的馬鹿茸。即便如此，其價(jià)格也從1996年的613美元下降到2009年的140～160美元（見圖1），已經(jīng)嚴(yán)重虧本。

然而，在困難時(shí)期，西伯利亞地區(qū)仍然有少量馬鹿場(chǎng)設(shè)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)并保留了一些優(yōu)良種鹿。從1999年開始，鹿茸出口市場(chǎng)逐漸趨于穩(wěn)定并略有發(fā)展，俄羅斯本國(guó)鹿產(chǎn)品營(yíng)銷體系有了顯著改善，為茸鹿養(yǎng)殖場(chǎng)的生存和繼續(xù)發(fā)展提供了一定信心。到2000年，俄羅斯養(yǎng)殖梅花鹿僅剩3 000頭左右，而馬鹿的養(yǎng)殖數(shù)量則發(fā)展到55 000頭。養(yǎng)鹿企業(yè)開始私有化，私人養(yǎng)鹿數(shù)量發(fā)展到占總養(yǎng)殖數(shù)量的15%，年產(chǎn)鹿茸4 000kg，國(guó)營(yíng)和集體鹿場(chǎng)產(chǎn)茸4萬千克。到2004年，產(chǎn)茸公鹿發(fā)展到9萬頭，產(chǎn)鮮茸11.4萬～11.6萬千克（成品茸4.1萬千克）。其中馬鹿茸占87%。馬鹿平均鹿茸單產(chǎn)為5.5～6kg，最高20kg；梅花鹿茸平均單產(chǎn)為1～1.2kg，最高4kg（Lunitsin 等，2004）。到2009年，所有國(guó)營(yíng)和集體鹿場(chǎng)都變?yōu)樗饺怂?，養(yǎng)鹿區(qū)域主要集中到了阿爾泰地區(qū)。其中阿爾泰共和國(guó)2007年共有114家鹿場(chǎng)，飼養(yǎng)5.5萬頭馬鹿和3 900頭梅花鹿，生產(chǎn)鮮鹿茸近10萬千克；阿爾泰邊疆區(qū)有34家鹿場(chǎng)，養(yǎng)鹿2.6萬頭，生產(chǎn)成品茸1.5萬千克（Vladimir，2009）。

到2010年，俄羅斯共有192個(gè)鹿場(chǎng)，馬鹿和梅花鹿養(yǎng)殖量為9.8萬頭，產(chǎn)干茸6萬千克。主要產(chǎn)區(qū)阿爾泰地區(qū)生產(chǎn)情況，見表1。

2012年的鹿業(yè)生產(chǎn)情況有所下降，該年度僅出口了3%的鹿茸。見表2。

表1 2010年阿爾泰邊疆區(qū)和共和國(guó)茸鹿頭數(shù)和鹿茸產(chǎn)量

表2 2012年俄羅斯鹿業(yè)普查情況

1.2 俄羅斯茸鹿業(yè)現(xiàn)狀

截止到2017年,俄羅斯養(yǎng)殖馬鹿91 800頭，分布在17個(gè)地區(qū)（見表3）。濱海邊疆區(qū)已經(jīng)沒有一家以生產(chǎn)鹿茸為目的的梅花鹿場(chǎng)和種鹿場(chǎng)了。

表3 俄羅斯2017年馬鹿養(yǎng)殖分布地區(qū)和養(yǎng)殖數(shù)量

另?yè)?jù)俄羅斯鹿業(yè)協(xié)會(huì)2019年1月引自俄羅斯聯(lián)邦國(guó)家統(tǒng)計(jì)局掌握的2017年俄羅斯家養(yǎng)鹿的數(shù)據(jù)，馬鹿存欄量為106 937頭，梅花鹿存欄量為4 339頭。但俄羅斯聯(lián)邦國(guó)家統(tǒng)計(jì)局估計(jì)有些作為狩獵動(dòng)物圍欄放養(yǎng)的馬鹿、梅花鹿和黇鹿、白尾鹿等約4萬只鹿科動(dòng)物沒有被統(tǒng)計(jì)上來。所以實(shí)際上養(yǎng)殖的馬鹿和梅花鹿數(shù)量還要多，分別為13萬頭和8 000頭。

2020年7月末，俄羅斯養(yǎng)鹿最多的地區(qū)——阿爾泰共和國(guó)共鋸茸23 264副，比2019年多4 671副。已收獲約11.7萬千克的鮮茸，比去年增加1.5萬千克。該地區(qū)總共有76家不同形式所有制鹿場(chǎng)，總養(yǎng)鹿數(shù)為56 600頭。其中8個(gè)是繁育場(chǎng)。包括4家種鹿場(chǎng)，分別為滕金斯基種畜場(chǎng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)公司、阿巴伊農(nóng)業(yè)生產(chǎn)公司、托盧索馬馬鹿有限公司（Maral-Tolusoma）、上維蒙有限公司。四家繁殖場(chǎng)：水平有限公司（Niwa）、冰磧-2有限公司（Moraum-2）、凱塔納克股份公司（Qaitanak）、塔利卡農(nóng)業(yè)生產(chǎn)公司（Taliza）。該地區(qū)最大的鹿茸生產(chǎn)商是烏斯季-考克斯區(qū)的阿巴伊農(nóng)業(yè)生產(chǎn)公司。2020年產(chǎn)鮮茸超過1.2萬千克。阿爾泰共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)表明，阿爾泰共和國(guó)每頭成年馬鹿平均產(chǎn)量為7.15kg。這些年該共和國(guó)每年都對(duì)養(yǎng)鹿業(yè)進(jìn)行財(cái)政補(bǔ)貼，2019年支持總額約為2 200萬盧布，其中包括對(duì)母鹿的支持金額為800萬盧布。

蘇聯(lián)時(shí)期生產(chǎn)的鹿茸每年僅出口40%，其余的都是自己加工成鹿茸精。但到20世紀(jì)90年代，由于出口鹿茸原料效益更好，所以不再進(jìn)行深加工，所有的原料都用于出口。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著國(guó)際鹿茸市場(chǎng)的崩潰，鹿茸價(jià)格大幅度降低，甚至銷售無門，倒逼俄羅斯鹿業(yè)重新開始鹿茸等鹿產(chǎn)品的深加工，開辟俄羅斯國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。2010年,阿爾泰邊疆區(qū)已有15家相關(guān)企業(yè)（在巴瑙爾市有6家，在比斯克市有9家）。然而，這些企業(yè)每年只能加工3 000kg鮮茸和700kg成品茸，僅占總產(chǎn)量的10%，生產(chǎn)大約60種產(chǎn)品。絕大部分成品茸（90%）還是以原料形式出口到韓國(guó)。通過在2011～2015年“阿爾泰邊疆區(qū)茸鹿產(chǎn)品的綜合加工開發(fā)”項(xiàng)目（3.4億盧布）的實(shí)施，促進(jìn)了茸鹿原料加工生產(chǎn)。在過去十年里，國(guó)內(nèi)加工商品的份額從5%增加到13%～15%，鹿產(chǎn)品深加工廠家已經(jīng)有30多家，生產(chǎn)鹿產(chǎn)品350多種。

近年來，俄羅斯的茸鹿飼養(yǎng)業(yè)一直處于停滯不前的狀態(tài)。俄羅斯聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)管理部門認(rèn)為必須為俄羅斯這個(gè)以出口為導(dǎo)向的產(chǎn)業(yè)提供新的動(dòng)力。2018年，在第七屆世界養(yǎng)鹿大會(huì)上，俄羅斯農(nóng)業(yè)部畜牧和飼養(yǎng)部主任宣布了一項(xiàng)雄心勃勃的計(jì)劃，即到2025年將鹿的養(yǎng)殖數(shù)量增加2倍。為此將在近期內(nèi)制定一項(xiàng)俄羅斯茸鹿養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，每頭繁殖母鹿計(jì)劃補(bǔ)助8 000～10 000盧布。（待續(xù)）