廖文娟 北海職業(yè)學(xué)院

我國各大高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)，是為了更好培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實際操作能力，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中，將所學(xué)的酒店管理專業(yè)知識與實踐相互結(jié)合，從而加深其對酒店管理專業(yè)知識的學(xué)習(xí)記憶，并且讓其在實際操作中找到自身的缺陷及時改正。然而，我國新課改的全面開展，也對高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)提出了更高的教學(xué)要求。因此，我國各大高職院校在酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)中加入了行為導(dǎo)向教學(xué)法，以此，來有效提升學(xué)生的專業(yè)實踐能力。

一、在高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中加入行為導(dǎo)向教學(xué)法的意義

行為導(dǎo)向教學(xué)法是德國職教專家T·特拉慕在1980年提出的觀點。其主要是一種教學(xué)指導(dǎo)思想和方法，它的大致意思是指：在日常的教學(xué)活動中，應(yīng)該重點培養(yǎng)學(xué)生的個體行為能力，而個體行為能力主要包括了專業(yè)能力、社交能力、倫理道德、思維方式及學(xué)習(xí)能力等。這種指導(dǎo)思想也是在培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，讓其成為全面發(fā)展的高端技術(shù)型人才[1]。

行為導(dǎo)向教學(xué)法也與我國新課改教育教學(xué)目標(biāo)不謀而合。因此，我國各大高職院校將行為導(dǎo)向教學(xué)法加入酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)中。其主要目的就是為了提升酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，讓酒店管理專業(yè)學(xué)生在實踐教學(xué)中，更加有效的提升自身的實際操作能力，從而促進(jìn)自身綜合素質(zhì)水平的全面提升。此外，高職院校將行為導(dǎo)向教學(xué)法加入酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)中，也能夠完善其以往的教學(xué)方法，革新傳統(tǒng)的教學(xué)模式，讓酒店管理專業(yè)的整體教學(xué)水平得到顯著提升。

二、將行為導(dǎo)向教學(xué)法加入高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）群體討論實踐教學(xué)法

群體討論實踐教學(xué)法是指酒店管理專業(yè)教師展示出某一問題，讓學(xué)生發(fā)表自身對該問題的看法，酒店管理專業(yè)教師不對其發(fā)表看法的正確性進(jìn)行任何評價，讓其在之后的試崗實踐環(huán)節(jié)自己找出答案，并且在酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)中，與其他學(xué)生一起討論，最終得到正確的答案[2]。

例如，酒店管理教師可以提出這樣的問題：“怎樣應(yīng)對顧客的無理投訴”；在提出問題后可以讓學(xué)生進(jìn)行回答，酒店管理專業(yè)教師可以將學(xué)生的回答一一記錄下來，為之后的教學(xué)工作做準(zhǔn)備；然后，酒店管理專業(yè)教師就可以讓學(xué)生在試崗實踐的過程中去尋找答案；在學(xué)生試崗實訓(xùn)結(jié)束之后，酒店管理專業(yè)教師可以讓學(xué)生講述在試崗實訓(xùn)過程中經(jīng)歷過的無理投訴經(jīng)歷，以及學(xué)生是怎樣處理的；在學(xué)生講述完成后，酒店管理專業(yè)教師就可以將學(xué)生之前的回答展示出來引起其深思，并對學(xué)生進(jìn)行提問：“為什么會被無理投訴、顧客的投訴是否真的無理，最后怎樣處理的、處理結(jié)果顧客是否接受等”；在提出這些問題后可以讓學(xué)生進(jìn)行群體討論，在學(xué)生討論結(jié)束后，選出學(xué)生代表講出討論結(jié)果；在學(xué)生代表講述完成后，酒店管理教師可以對學(xué)生的結(jié)果進(jìn)行正確的評價，讓學(xué)生充分明白其中的道理。

這種群體討論實踐教學(xué)法，不僅可以增強(qiáng)學(xué)生的實際動手能力，也能夠促使學(xué)生積極主動的去思考問題，并且，學(xué)生在群體討論的過程中也能夠更好的接納他人的看法，從而改正自身的不足，最終促使綜合素質(zhì)的大幅度提升。

（二）角色體驗教學(xué)法

高職院校酒店管理專業(yè)教師想要在實踐教學(xué)中，更好的提升學(xué)生的綜合實踐能力，可以使用行為導(dǎo)向教學(xué)中的角色體驗教學(xué)法。這種教學(xué)方法不僅可以讓學(xué)生提前體驗到未來的工作環(huán)境，也能培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理邏輯思維方式，為其之后的學(xué)習(xí)、工作打下基礎(chǔ)[3]。

例如，酒店管理專業(yè)教師在日常的實踐教學(xué)中，可以組織學(xué)生簡單布置出酒店的場景，讓學(xué)生來擔(dān)任酒店中的各個角色，如，服務(wù)生、大堂經(jīng)理、前臺接待、收銀等。在安排好學(xué)生的角色后，酒店管理專業(yè)教師可以根據(jù)學(xué)生角色定位，教授其專門的職業(yè)技能，讓學(xué)生有一個良好的角色體驗的同時，也能夠?qū)W習(xí)更多關(guān)于酒店管理的專業(yè)知識。此外，酒店管理專業(yè)教師也可以組織學(xué)生分批次的進(jìn)行角色扮演，一部分學(xué)生扮演酒店工作人員，一部分學(xué)生扮演顧客，讓學(xué)生群體能夠在這兩種角色扮演中，充分體會到不同的心理特征，從而積極主動的調(diào)整自身的心態(tài)，促使自身專業(yè)技能水平的不斷提升。

三、結(jié)束語

總而言之，在當(dāng)前時代背景下，我國各大高職院校想要提升酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平與教學(xué)質(zhì)量，可以在實踐教學(xué)中加入行為導(dǎo)向教學(xué)法。在酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中高效的實行行為導(dǎo)向教學(xué)法，可以積極調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在群體討論及角色體驗中，更好的理解酒店管理的意義，從而加深其對酒店管理專業(yè)知識的掌握，也能夠提升其自身的實際動手能力，讓其真正的體驗到“寓教于樂”的真正含義。