百年張新發(fā)：嚼出文化味的檳榔

彭克

“百年張新發(fā)一直致力于讓‘老字號(hào)和‘非遺走進(jìn)現(xiàn)代生活，走進(jìn)年輕人的潮流消費(fèi)中。湖湘檳榔文化博物館就是百年張新發(fā)打造的一個(gè)面向未來、可持續(xù)發(fā)展的檳榔文化交流的平臺(tái)。通過品牌升級(jí)、品質(zhì)堅(jiān)守、技藝傳承、產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)化整合，‘百年張新發(fā)的根基正在不斷夯實(shí)。”主持人如是介紹。

2020年12月5日，在《銷售與市場(chǎng)》舉辦的以“奪冠：新生態(tài)，新算法，新賽道”為主題的“第18屆中國(guó)營(yíng)銷盛典暨中國(guó)企業(yè)營(yíng)銷創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮”上，百年張新發(fā)作為檳榔行業(yè)唯一的百年老字號(hào)，贏得“百年匠心國(guó)貨獎(jiǎng)”。

百年煥新，鑄就檳榔行業(yè)的品牌典范

一塊祖?zhèn)鞯摹皬埿掳l(fā)”牌匾，一口嚼出漿汁的張新發(fā)檳榔，勾起的是很多人兒時(shí)的記憶，喚起的是很多湘潭游子的思鄉(xiāng)之情。張新發(fā)的歷史，具有一定的傳奇色彩。相傳其始于1905年，適逢湘潭以“寄港地”名義實(shí)質(zhì)開埠，據(jù)說當(dāng)時(shí)一個(gè)叫張雪霖的藥材商看中了檳榔生意，取“張家開張，新發(fā)”之意，創(chuàng)下“張新發(fā)”檳榔家庭作坊。自創(chuàng)始以來，這家作坊歷經(jīng)清朝動(dòng)蕩、民國(guó)戰(zhàn)亂等，但是卻經(jīng)久不衰、歷久彌新。

傳到張榮生（1909—1953）這一代，他從17歲開始參與自家門店經(jīng)營(yíng)，更是具備較強(qiáng)的生意頭腦。在解放前，“張新發(fā)”的門店產(chǎn)業(yè)從平政街163號(hào)開始，一直延伸到九總碼頭，成為當(dāng)?shù)氐臋壚拼髴?。直到新中?guó)成立后開始公私合營(yíng)，“張新發(fā)”作為行業(yè)代表，積極加入臚陳雜貨業(yè)、檳榔業(yè)同業(yè)公會(huì)等，張新發(fā)這家百年老店不但見證了湖南檳榔行業(yè)的發(fā)展史，也是目前僅存的百年湘潭檳榔品牌。

由于張新發(fā)品牌歷史悠久，湘潭市人民政府向“張新發(fā)”授予“檳榔大王”的稱號(hào)并頒發(fā)了牌匾。1951年，在湘潭檳榔行業(yè)探討檳榔傳統(tǒng)工藝時(shí)，張新發(fā)被一致認(rèn)同是最具歷史傳承的經(jīng)典工藝。2014年“張新發(fā)”商標(biāo)成功注冊(cè)，張新發(fā)品牌開始走出湖南，邁入全國(guó)消費(fèi)者的視野。

時(shí)至今日，為更好地發(fā)展“百年張新發(fā)”品牌，傳承“百年張新發(fā)”檳榔精髓，2012年，皇爺食品董事長(zhǎng)張剛強(qiáng)先生正式接手“百年張新發(fā)”，成為第四代傳承人。他將湘潭傳統(tǒng)門店檳榔制作工藝，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)需求，在工藝上保留了張新發(fā)傳承百年的秘制配方和至臻經(jīng)典的口味，把“百年張新發(fā)”推廣到全國(guó)各地。2016年，“張新發(fā)檳榔制作技藝”入選“湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，成為湘潭檳榔最正宗的品牌典范。

正如張新發(fā)第四代傳承人張剛強(qiáng)先生所說：“對(duì)于老字號(hào)和非遺來說，使用是最好的保護(hù)，消費(fèi)是最好的傳承，產(chǎn)業(yè)化、品牌化、市場(chǎng)化是必經(jīng)之路。為保護(hù)和傳承好張新發(fā)技藝和張新發(fā)品牌，我們堅(jiān)持變與不變的融合，堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新的融合。原來我們的祖輩只能服務(wù)方圓幾公里，現(xiàn)在我們要服務(wù)地球村。將人工作業(yè)與機(jī)器作業(yè)相融合，既實(shí)現(xiàn)手工匠人技藝的傳承又達(dá)到現(xiàn)代工業(yè)的效率，推進(jìn)整個(gè)檳榔行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?！?h3>口味創(chuàng)新，成就贏得消費(fèi)的力量

能在中國(guó)營(yíng)銷創(chuàng)新盛典拿下創(chuàng)新獎(jiǎng)的企業(yè)，都有著深厚的研發(fā)傳統(tǒng)和創(chuàng)新基因，在未來發(fā)展和傳承之間有著良好的溝通方式，皇爺食品也是這方面的佼佼者。

公司在創(chuàng)立之初非常重視產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，更是早在2002年就成立了行業(yè)首家專業(yè)檳榔產(chǎn)品技術(shù)研究機(jī)構(gòu)—湘潭市檳榔產(chǎn)品技術(shù)研究所，建立了設(shè)備完善的檢測(cè)中心，會(huì)聚200余名博士、碩士、學(xué)士等高學(xué)歷高新工程技術(shù)人員。公司還與中國(guó)社科院、江南大學(xué)等國(guó)家級(jí)科研單位建立深度合作關(guān)系，這讓其具備了行業(yè)中最先進(jìn)的新品設(shè)計(jì)開發(fā)能力，為持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在傳承百年張新發(fā)之后，借助皇爺食品技術(shù)研究的優(yōu)勢(shì)，公司不斷研發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)，其市場(chǎng)形象符號(hào)“財(cái)神爺”“金元寶”及家訓(xùn)“質(zhì)為上，惠及鄉(xiāng)鄰”深入人心，“百年張新發(fā)”也成為檳榔行業(yè)的品牌典范。

在產(chǎn)品層面，“百年張新發(fā)”自創(chuàng)立以來，直至21世紀(jì)初，其傳承人一直沿用祖?zhèn)髅胤?，傳承湘潭檳榔傳統(tǒng)手工制作技藝。張新發(fā)檳榔制作技藝對(duì)原籽的儲(chǔ)存、選籽的標(biāo)準(zhǔn)、切籽的方法、含水比例、鹵水調(diào)配、發(fā)制工藝、悶香、選片標(biāo)準(zhǔn)、包裝等61道工序都有一系列嚴(yán)格要求。

近幾年來，百年張新發(fā)形成了經(jīng)典煙果檳榔、伴侶青果檳榔、咖啡青果檳榔三大系列口味品類。經(jīng)典煙果檳榔，采用世代傳承的工藝和秘方，煙感濃郁、香醇飽滿、漿汁感強(qiáng)、口感順滑不傷口、嚼勁十足。伴侶青果檳榔，升級(jí)開創(chuàng)“+檳榔伴侶”新概念，好吃好玩好伴侶，滿足年輕人的個(gè)性化需求，創(chuàng)新提出檳榔與年輕消費(fèi)客群互動(dòng)式消費(fèi)?？Х惹喙麢壚疲瑢⒖Х忍嵘衽c檳榔提神強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，精選天然咖啡豆，醇香柔軟，不燒口、不扎嘴。

文化引領(lǐng)，成為認(rèn)識(shí)產(chǎn)品的關(guān)鍵

據(jù)《湘潭縣志》記載，張新發(fā)檳榔店是20世紀(jì)80年代的主要代表。張新發(fā)不僅注重品牌的保護(hù)、產(chǎn)品的研發(fā)，更注重對(duì)檳榔文化產(chǎn)業(yè)的打造。截至目前，張新發(fā)創(chuàng)建的湖湘檳榔文化博物館已建設(shè)了湘潭總館、湘潭窯灣分館、長(zhǎng)沙橘子洲分館、常德分館、益陽分館，陳列展示了許多百年張新發(fā)的珍貴史料，這些場(chǎng)館不僅能讓消費(fèi)者詳細(xì)體驗(yàn)檳榔業(yè)的發(fā)展軌跡，也成為大眾了解檳榔歷史、傳播檳榔文化的重要陣地，讓遺產(chǎn)文化再現(xiàn)，讓歷史說話、讓藏品說話。

對(duì)此，張新發(fā)第四代傳承人張剛強(qiáng)先生說：“老字號(hào)表面是時(shí)間的東西，非遺技藝表面是術(shù)的東西，但兩者的內(nèi)涵一定是道的東西，我們傳承人一定要深刻領(lǐng)會(huì)道的東西，將其傳承。其道的核心意義就是‘工匠精神，就是在整個(gè)過程中間，不玩半點(diǎn)虛的東西，只有實(shí)際才能夠傳承百年。張新發(fā)不屬于我的家族，也不屬于我們企業(yè)，它應(yīng)該屬于整個(gè)民族，因?yàn)樗耐兄覀兊那拜厡?duì)這個(gè)行業(yè)的期望?！?p>

“質(zhì)為上，惠及鄉(xiāng)鄰”是百年張新發(fā)的家訓(xùn)；“感恩、敬業(yè)”是其核心價(jià)值觀。為感恩社會(huì)，百年張新發(fā)捐資3億多元，創(chuàng)建湘潭條件最好的子敬小學(xué)和子敬中學(xué)，并移交給湘潭縣政府，讓湘潭的孩子能享受到更好的教育，這也是湘潭最大的公益慈善項(xiàng)目。為感恩社會(huì)，張新發(fā)解決了湘潭近萬人的就業(yè)，而且除購買國(guó)家要求的五項(xiàng)保險(xiǎn)外，還為員工購買了住房公積金，這也是湘潭少有的民營(yíng)企業(yè)能做到的。另外，張新發(fā)還設(shè)立了希望工程助學(xué)基金，每年資助數(shù)百名學(xué)生，用真情和愛心回報(bào)社會(huì)。

百年張新發(fā)，傳承百年仍舊煥發(fā)著蓬勃生機(jī)和非凡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，它是歷史長(zhǎng)河的沉淀，是歷經(jīng)百年風(fēng)雨考驗(yàn)的堅(jiān)守，更是每一代手藝人精耕細(xì)作的結(jié)晶。張新發(fā)在第四代傳承人的帶領(lǐng)下，勢(shì)必會(huì)乘風(fēng)破浪，讓百年品牌綻放，在“百年匠心國(guó)貨”引領(lǐng)下，煥發(fā)新的榮光！