無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 顧秀玲

1 問(wèn)題的提出

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)普遍認(rèn)為，懂經(jīng)營(yíng)、善管理、通曉國(guó)際慣例的高層次精英管理人才匱乏已成為限制酒店行業(yè)發(fā)展的瓶頸。數(shù)字化時(shí)代下，如何創(chuàng)新性地提出新模式、新辦法、新策略，對(duì)酒店管理者提出了更高的要求。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步也推動(dòng)了教育改革。2021年2月，教育部職業(yè)教育與成人教育司發(fā)布了《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》，標(biāo)志著“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”這一新型專(zhuān)業(yè)出現(xiàn)。人才培養(yǎng)歸根結(jié)底是“人”的教育，必須圍繞“核心素養(yǎng)”展開(kāi)。如何在酒店數(shù)字化背景下，以“核心素養(yǎng)”為抓手，培養(yǎng)酒店行業(yè)急需的國(guó)際化精英人才，是探討的重點(diǎn)。

2 “酒店國(guó)際化精英人才”核心素養(yǎng)的內(nèi)涵分析

2.1 核心概念界定

酒店國(guó)際化精英人才是指具有國(guó)際化視野，通曉國(guó)際慣例，在酒店領(lǐng)域表現(xiàn)卓越的優(yōu)秀人才和領(lǐng)導(dǎo)者。

核心素養(yǎng)，即“21世紀(jì)素養(yǎng)”(21st century competences)，是人適應(yīng)信息時(shí)代和知識(shí)社會(huì)的需要，解決復(fù)雜問(wèn)題和適應(yīng)不可預(yù)測(cè)情境的高級(jí)能力與人性能力，是個(gè)體適應(yīng)未來(lái)社會(huì)生活和終身發(fā)展所必備的關(guān)鍵素養(yǎng)。核心素養(yǎng)具有時(shí)代性、綜合性、跨領(lǐng)域性、復(fù)雜性與可遷移性。

2.2 數(shù)字化背景下“酒店國(guó)際化精英人才”核心素養(yǎng)的內(nèi)涵分析

通過(guò)對(duì)多家國(guó)際品牌酒店高管進(jìn)行調(diào)研，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)，本文認(rèn)為數(shù)字化背景下“酒店國(guó)際化精英人才”核心素養(yǎng)應(yīng)包括如下方面：職業(yè)認(rèn)同，學(xué)習(xí)力，批判性思維，創(chuàng)造性思維，協(xié)作，交往，追求卓越，在復(fù)雜和不可預(yù)測(cè)的情況下創(chuàng)造性解決問(wèn)題，情緒管理，抗壓能力，信息技術(shù)素養(yǎng)，人文精神，社會(huì)責(zé)任感。這也呼應(yīng)了列維和莫奈提出的“復(fù)雜交往”與“專(zhuān)家思維”兩大核心素養(yǎng)要求。

3 數(shù)字化背景下“酒店國(guó)際化精英人才”核心素養(yǎng)的培育路徑

在培養(yǎng)層次上，“酒店國(guó)際化精英人才”核心素養(yǎng)由三個(gè)層面構(gòu)成：最底層是“雙基層”，以基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能為核心；中間層是“問(wèn)題解決層”，以解決問(wèn)題過(guò)程中所獲得的基本方法為核心；最上層是“學(xué)科思維層”，指在系統(tǒng)的學(xué)科學(xué)習(xí)中通過(guò)體驗(yàn)、認(rèn)識(shí)及內(nèi)化等過(guò)程，逐步形成的、潛移默化到思想深處的、相對(duì)穩(wěn)定的思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維模式和價(jià)值觀，以及具有終身價(jià)值的認(rèn)識(shí)世界和改造世界的世界觀和方法論。

3.1 科學(xué)設(shè)置課程體系，共同指向“核心素養(yǎng)”培養(yǎng)

教學(xué)的本質(zhì)是培養(yǎng)人，核心素養(yǎng)的培養(yǎng)要以課程體系為依托。精英教育強(qiáng)調(diào)“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強(qiáng)適應(yīng)”的復(fù)合型人才培養(yǎng)。從學(xué)校層面來(lái)說(shuō)，要求學(xué)生能像哲學(xué)家一樣發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并有能力對(duì)自己提出的問(wèn)題運(yùn)用系統(tǒng)的方法進(jìn)行研究，此外，促進(jìn)其良好性格的養(yǎng)成與領(lǐng)導(dǎo)能力的發(fā)展。具體來(lái)說(shuō)，主要核心課程如下：

3.1.1 人文素養(yǎng)模塊

人文素養(yǎng)模塊主要包括：哲學(xué)與思辨、積極心理學(xué)、社交禮儀、邏輯分析、演講、閱讀、生命與健康、人際溝通、語(yǔ)言、跨文化交際、形象管理等。

本課程體系注重學(xué)生軟實(shí)力培養(yǎng)。軟實(shí)力是指學(xué)生的人文素質(zhì)，這是學(xué)生的長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)對(duì)行業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多酒店管理者缺乏心理幸福感和創(chuàng)新的熱情。所以學(xué)校教育要幫助學(xué)生了解自己，有自己的信仰，樹(shù)立獨(dú)立思考、積極進(jìn)取、熱愛(ài)生命、不斷創(chuàng)新的態(tài)度，這樣也提高了抗壓能力和面對(duì)挫折的能力。

3.1.2 專(zhuān)業(yè)課程模塊

專(zhuān)業(yè)課程模塊主要包括：酒店大數(shù)據(jù)分析、國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、新媒體營(yíng)銷(xiāo)與運(yùn)營(yíng)、在線客戶(hù)關(guān)系管理、酒店經(jīng)營(yíng)模擬實(shí)戰(zhàn)、新媒體公關(guān)、新興細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研與分析、全球連鎖酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)與管理、國(guó)際酒店財(cái)務(wù)管理、顧客體驗(yàn)設(shè)計(jì)與管理、酒店收益管理、應(yīng)用統(tǒng)計(jì)、國(guó)際法律、酒店各部門(mén)運(yùn)營(yíng)管理、新技能課程(調(diào)酒、插花、茶藝、烘焙、咖啡、葡萄酒品鑒等)、店長(zhǎng)實(shí)務(wù)等。

在本課程體系中，提倡站在世界前沿和專(zhuān)業(yè)前沿的高度，綜合鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的能力。學(xué)生只有站得更高，才可能具備世界眼光，面臨復(fù)雜局面的時(shí)候才可能透過(guò)現(xiàn)象看到本質(zhì)，進(jìn)而做出科學(xué)的決策和高效的行動(dòng)，為客戶(hù)和公司創(chuàng)造價(jià)值。創(chuàng)新思維和復(fù)雜問(wèn)題的解決是培養(yǎng)的重點(diǎn)。

3.1.3 實(shí)踐模塊

實(shí)踐模塊主要包括：校內(nèi)職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成活動(dòng)、知名酒店走訪、校內(nèi)經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)周、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地輪崗(基層到管理層)、大型活動(dòng)策劃與服務(wù)等、國(guó)際化優(yōu)質(zhì)基地實(shí)習(xí)、參加社會(huì)公益活動(dòng)等。

知識(shí)+實(shí)踐=素養(yǎng)。實(shí)踐是成為素養(yǎng)形成的必備環(huán)節(jié)，酒店精英的培養(yǎng)必須設(shè)置優(yōu)質(zhì)而全方位的實(shí)踐環(huán)節(jié)，以促進(jìn)核心素養(yǎng)的形成。

恒山景區(qū)腹地隱藏著諸多類(lèi)似的煤炭企業(yè)，景區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞后，一些破碎的山體每遇暴雨就會(huì)發(fā)生泥石流等地質(zhì)災(zāi)害；由于缺乏監(jiān)管，旅游資源粗放式開(kāi)發(fā)，長(zhǎng)期無(wú)序開(kāi)采礦石，恒山風(fēng)景區(qū)的周?chē)荷揭褲M(mǎn)目瘡痍，很多山頭裸露處很大的缺口，出現(xiàn)了令人痛心的“白色傷疤”，植被系統(tǒng)受到了嚴(yán)重的破壞，導(dǎo)致了恒山“破相”。其次，公眾對(duì)旅游資源和環(huán)境的保護(hù)意識(shí)相對(duì)薄弱。部分人把旅游資源當(dāng)作不會(huì)枯竭的永生能源，不斷地向其索取而不去保護(hù)，大多數(shù)的破壞都是人為性的，比如隨意排放廢水、亂扔垃圾、周?chē)耐潦瘡S房違規(guī)運(yùn)營(yíng)和沒(méi)有定點(diǎn)的廢水廢物的收集等現(xiàn)象。

3.2 教學(xué)過(guò)程要以培養(yǎng)“核心素養(yǎng)”為導(dǎo)向

3.2.1 舍棄無(wú)窮無(wú)盡的“知識(shí)點(diǎn)”，精選核心學(xué)科的“大觀念”

信息時(shí)代，知識(shí)的衰減和更新速度空前加快，但知識(shí)所體現(xiàn)的觀念或思想?yún)s相對(duì)穩(wěn)定。因此，舍棄繁瑣而無(wú)窮盡的“知識(shí)點(diǎn)”，精選核心學(xué)科的“大觀念”，科學(xué)設(shè)定本門(mén)課的培養(yǎng)定位，即確定通過(guò)本門(mén)課的教學(xué)使學(xué)生掌握的方法論和價(jià)值觀層面的內(nèi)容，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生展開(kāi)深度學(xué)習(xí)，這是信息時(shí)代課程內(nèi)容選擇的基本原則，即“少而精”原則。

在課程教學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生思考與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生以現(xiàn)有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)為經(jīng)，眼前信息為緯，不斷創(chuàng)新和探索，從而具備宇宙的眼光和高度。

3.2.2 通過(guò)綜合實(shí)訓(xùn)軟件和虛擬環(huán)境實(shí)驗(yàn)室等，為“雙基層”和“問(wèn)題解決層”的教學(xué)設(shè)置真實(shí)而復(fù)雜的情境

核心素養(yǎng)本質(zhì)上是解決復(fù)雜問(wèn)題的能力。學(xué)科思維層次的核心素養(yǎng)，只有在“雙基層”和“問(wèn)題解決層”的體驗(yàn)性學(xué)習(xí)活動(dòng)中才能理解和習(xí)得，這要求教師必須讓學(xué)生親歷復(fù)雜問(wèn)題的解決過(guò)程進(jìn)而培養(yǎng)能力。

21世紀(jì)社會(huì)環(huán)境和學(xué)習(xí)情境的一大特點(diǎn)是虛擬環(huán)境和現(xiàn)實(shí)世界的互動(dòng)與融合。教育部科技發(fā)展中心在2021年8月發(fā)布的《職業(yè)教育示范性虛擬仿真實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)指南》指出：將信息技術(shù)和實(shí)訓(xùn)設(shè)施深度融合，構(gòu)建具有感知性、沉浸性、交互性、構(gòu)想性、智能性的虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)場(chǎng)所。在酒店管理專(zhuān)業(yè)改名為“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”的新形勢(shì)下，學(xué)校迫切需要將原有酒店實(shí)訓(xùn)室升級(jí)，增加“民宿虛擬實(shí)訓(xùn)室”“餐廳虛擬實(shí)訓(xùn)室”等，讓學(xué)生在仿真的職業(yè)情境中開(kāi)展餐廳、民宿等創(chuàng)業(yè)管理具體操作流程的學(xué)習(xí)和練習(xí)。

3.2.3 培養(yǎng)探究式學(xué)習(xí)方式

信息時(shí)代下，一切知識(shí)惟有成為學(xué)生探究與實(shí)踐對(duì)象的時(shí)候，其學(xué)習(xí)過(guò)程才有可能成為素養(yǎng)發(fā)展過(guò)程。因此，轉(zhuǎn)變知識(shí)學(xué)習(xí)方式是素養(yǎng)發(fā)展的前提。為此，一要倡導(dǎo)深度學(xué)習(xí)，讓知識(shí)學(xué)習(xí)成為批判性思維和問(wèn)題解決的過(guò)程；二要倡導(dǎo)協(xié)作學(xué)習(xí)，讓知識(shí)學(xué)習(xí)成為交往與協(xié)作，即集體創(chuàng)造知識(shí)的過(guò)程。

以《顧客體驗(yàn)設(shè)計(jì)與管理》課程為例，教師為學(xué)生創(chuàng)設(shè)多種類(lèi)型酒店業(yè)態(tài)情境(五星級(jí)度假酒店、民宿、商務(wù)型酒店等)，提供攜程劃分的四種類(lèi)型客人(家庭型客人、商務(wù)型客人、情侶型客人、閨蜜型客人)。學(xué)生組建小組針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行全流程、全觸點(diǎn)、有特色的顧客體驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。在此過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生從酒店經(jīng)理角度看待問(wèn)題，搜索顧客體驗(yàn)在線反饋、市場(chǎng)調(diào)研、策劃、寫(xiě)作報(bào)告、制作商務(wù)風(fēng)格PPT、公開(kāi)匯報(bào)(著正裝)，教師全程指導(dǎo)與點(diǎn)評(píng)。學(xué)生普遍反饋專(zhuān)業(yè)能力、心理素質(zhì)得到提升，同時(shí)個(gè)人也獲得了極大的成就感和自我認(rèn)同感。

另外，在酒店教學(xué)中有大量的技能課程，素養(yǎng)本位的課程改革并不反對(duì)知識(shí)技能的熟練，反對(duì)的是“雙基”的學(xué)習(xí)脫離探究而直接進(jìn)行，當(dāng)“雙基”的學(xué)習(xí)成為解決復(fù)雜問(wèn)題的“副產(chǎn)品”的時(shí)候，“雙基”的熟練與核心素養(yǎng)的發(fā)展就成正比關(guān)系。因此，調(diào)酒、插花、茶藝、咖啡等技能類(lèi)課程需要以核心素養(yǎng)為導(dǎo)向開(kāi)展教學(xué)。以茶藝課為例，教師可以設(shè)置相關(guān)情境(例如企業(yè)開(kāi)業(yè)典禮)，要求同學(xué)們根據(jù)企業(yè)需求進(jìn)行茶席數(shù)量安排、茶席創(chuàng)意、茶席主題講解詞創(chuàng)作、音樂(lè)選擇、茶點(diǎn)選擇、人員安排、服裝安排、本次活動(dòng)成本核算等，要求學(xué)生將PPT匯報(bào)與現(xiàn)場(chǎng)茶藝、茶席展示相結(jié)合。將知識(shí)、技能與真實(shí)世界的情境連接起來(lái)學(xué)習(xí)，更加有利于核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

3.3 多樣化的實(shí)踐有效促進(jìn)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)

校內(nèi)職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成活動(dòng)可有效促進(jìn)核心素養(yǎng)形成。涵育熏陶，俟其自化。例如，由知名酒店投資裝修布置具有本酒店企業(yè)文化特色的教室或?qū)嵱?xùn)室；按照酒店職業(yè)要求規(guī)范學(xué)生上課和日常，包括發(fā)型、服裝、儀態(tài)、行為舉止等，采用5S理念管理學(xué)生宿舍、教室、實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生；每天早上迎著朝陽(yáng)統(tǒng)一跑操，塑造強(qiáng)健體魄和健康精神；每周舉行升旗活動(dòng)；每周1次酒店職業(yè)經(jīng)理人講座；每周閱讀1本書(shū)籍，開(kāi)展讀書(shū)分享會(huì)，豐富頭腦，提升思辨力；每?jī)芍荛_(kāi)展1次公益活動(dòng)，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感，等等。

另外，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地是培養(yǎng)核心素養(yǎng)的重要場(chǎng)所。從國(guó)內(nèi)外來(lái)看，前店后校非常有效?？梢园才艑W(xué)生在學(xué)校的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地(由老師擔(dān)任酒店總經(jīng)理與各部門(mén)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理)，開(kāi)展輪崗學(xué)習(xí)，體驗(yàn)普通員工—領(lǐng)班—主管—經(jīng)理的工作，老師采取1帶6導(dǎo)師制模式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性精英能力的培養(yǎng)與塑造。另外，定期開(kāi)展校內(nèi)營(yíng)業(yè)性綜合實(shí)踐周，如美食周、燒烤節(jié)等，要求各小組學(xué)生對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、場(chǎng)地、營(yíng)銷(xiāo)宣傳、定價(jià)、成本控制與核算、銷(xiāo)售與利潤(rùn)等全權(quán)負(fù)責(zé)；開(kāi)拓優(yōu)質(zhì)的海外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)；與知名國(guó)際酒店合作定制化培養(yǎng)“管培生”；整班制到國(guó)外院校進(jìn)行2～4個(gè)月交換學(xué)習(xí)，都是培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際化視野和能力的必備舉措。

通過(guò)大量的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)生處理復(fù)雜問(wèn)題的能力逐步提高，日漸穩(wěn)定的世界觀和方法論逐步建立，核心素養(yǎng)會(huì)逐漸形成。

3.4 “國(guó)際化雙師型”師資隊(duì)伍是保障

要培養(yǎng)具有國(guó)際化視野的“酒店精英”，要求教師必須具有國(guó)際化視野、掌握先進(jìn)的教學(xué)理念和教學(xué)水平，同時(shí)具有酒店行業(yè)高層管理者的從業(yè)經(jīng)歷。結(jié)合目前高等院校師資以碩士和博士為主體，普遍缺乏酒店行業(yè)高層管理經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)狀，可以通過(guò)內(nèi)培外引兩條途徑來(lái)解決。

一方面，通過(guò)制定相關(guān)政策和制度，鼓勵(lì)教師積極到優(yōu)質(zhì)高端校企合作酒店實(shí)踐，跟隨酒店中高層管理人員進(jìn)行貼身學(xué)習(xí)，積極到國(guó)內(nèi)外進(jìn)行業(yè)務(wù)進(jìn)修等。另一方面，從知名酒店聘請(qǐng)酒店領(lǐng)域的專(zhuān)家、高管，到校兼課、講座、擔(dān)任導(dǎo)師，可以遴選出有精英潛質(zhì)的學(xué)生與導(dǎo)師結(jié)成共同體，接受專(zhuān)家的指導(dǎo)，到專(zhuān)家所在酒店開(kāi)展跟崗活動(dòng)，在真實(shí)的情境中學(xué)習(xí)，知識(shí)得以創(chuàng)造，素養(yǎng)獲得發(fā)展?？傊?，專(zhuān)兼結(jié)合、素質(zhì)過(guò)硬、理念先進(jìn)的教師隊(duì)伍是學(xué)生核心素養(yǎng)形成的保障。