我國(guó)水產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈損耗研究

孫慧武，程廣燕，王宇光，朱雪梅，趙明軍

(1.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院，北京 100141；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100089)

全球范圍內(nèi)糧食損耗約占糧食產(chǎn)量的14%，減少糧食損耗是降低生產(chǎn)成本、提高糧食系統(tǒng)效率、改進(jìn)糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況、推動(dòng)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的重要路徑[1]。水產(chǎn)品作為食物的重要組成部分，其損耗問(wèn)題一直受到廣泛關(guān)注，但由于水產(chǎn)品與其他糧食在生產(chǎn)、供應(yīng)等方面存在諸多異質(zhì)性差異，導(dǎo)致水產(chǎn)品損耗研究一直滯后于肉類、奶類、谷物類等糧食損耗研究。我國(guó)是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2019年我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6 480.36萬(wàn)噸[2]。從水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈角度看，水產(chǎn)品從生產(chǎn)供應(yīng)到終端消費(fèi)，一般會(huì)經(jīng)歷養(yǎng)殖(捕撈)、加工、貯藏、物流、批發(fā)零售等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的損耗，導(dǎo)致水產(chǎn)品生產(chǎn)成本增加、一定程度上影響水產(chǎn)品供給安全。學(xué)術(shù)界對(duì)食物損耗已經(jīng)展開(kāi)了大量的研究。一方面，食物損耗有別于食物浪費(fèi)。雖然兩者均指食物在產(chǎn)業(yè)鏈上數(shù)量或質(zhì)量的下降，損耗發(fā)生在收獲、屠宰、捕撈但不包括零售的整個(gè)食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，而浪費(fèi)則只發(fā)生在零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)[3]。具體來(lái)講，食物損耗是指在零售階段之前(不包括零售階段)因丟棄、焚燒或其他處置而直接或間接完全退出收貨后/屠宰后/捕撈后/供應(yīng)鏈，并未再用于任何其他用途(如動(dòng)物飼料、工業(yè)用途等)，畜牧和漁業(yè)部門中人類可食用的商品數(shù)量發(fā)生在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和加工階段的損失也都計(jì)入在內(nèi)[4]；食物浪費(fèi)是指由于消費(fèi)者主觀因素導(dǎo)致食物終端實(shí)物數(shù)量的下降[5-7]。另一方面，造成食物損耗的原因呈現(xiàn)明顯的異質(zhì)性因素影響。在國(guó)別或區(qū)域、食物種類層面損耗差別巨大，如澳洲國(guó)家食物的整體損耗率為5%～6%，而中亞及南亞國(guó)家為20%～21%；根莖類、油料類作物損耗水平最高，水果和蔬菜、肉類和畜產(chǎn)品次之[8]。造成損耗的原因可分為直接原因和間接原因。直接原因如蟲(chóng)害、氣候、收獲和收貨后技術(shù)[9-10]，間接原因如市場(chǎng)價(jià)格、基礎(chǔ)設(shè)施等公共服務(wù)、法律框架、文化等[11]，造成食物損耗的直接和間接原因是食物系統(tǒng)各個(gè)要素(環(huán)境、人、投入品、過(guò)程、基礎(chǔ)設(shè)施、制度等)與食物供應(yīng)鏈相關(guān)活動(dòng)相互作用的結(jié)果[12-14]。

目前，水產(chǎn)品損耗研究在學(xué)術(shù)界尚處于起步狀態(tài)。主要有如下因素掣肘：一是水產(chǎn)品種類繁多。水產(chǎn)品是由魚(yú)蝦蟹貝等十多個(gè)品類和幾百個(gè)品種構(gòu)成的一類產(chǎn)品，列入《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)范疇的品種已有110個(gè)，不同的品種增加了水產(chǎn)品損耗調(diào)研的難度和精準(zhǔn)度。二是水產(chǎn)品加工形式多樣。在品類品種、加工流通、產(chǎn)品形式、消費(fèi)方式、樣本數(shù)量獲取地區(qū)等方面存在較大差異，增加了水產(chǎn)品損耗的研究難度。一些學(xué)者對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗進(jìn)行了初步探索，并取得了一些成果。張璟等[15]分析了水產(chǎn)品從收購(gòu)到市場(chǎng)批發(fā)收購(gòu)環(huán)節(jié)的損耗，得出淡水魚(yú)、海水魚(yú)、蝦蟹類、貝類的損耗率分別為11.77%、5.19%、10.10%、6.87%。吳稼樂(lè)等[16]從冷鏈物流角度出發(fā)，計(jì)算得出我國(guó)水產(chǎn)品冷鏈環(huán)節(jié)的損耗率為2%～3%。羅胡英等[17]比較粗略地計(jì)算了水產(chǎn)品整體損耗率為12%～15%，武深樹(shù)[18]則算出水產(chǎn)品整體損耗率為14.5%。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為全球魚(yú)類損耗在30%～35%，但這一損耗包含丟棄、食用過(guò)程中的浪費(fèi)和丟棄等[19-20]。基于上述分析，我們發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界對(duì)于水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗的整體研究依然處于起步階段，國(guó)內(nèi)對(duì)于水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗尚未有系統(tǒng)研究。實(shí)際上，水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)損耗是水產(chǎn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過(guò)程中不可忽視的問(wèn)題。本文旨在通過(guò)調(diào)研水產(chǎn)品在流通、加工、批發(fā)和零售等四個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)上損耗情況，對(duì)不同類水產(chǎn)品損耗原因和差異進(jìn)行了分析，提出優(yōu)化我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的建議措施。

1 基本概念與研究方法

不論捕撈或是養(yǎng)殖水產(chǎn)品，在起捕形成以生鮮品(藻類除外)為計(jì)重方式的統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量后，均沿某些非特定的產(chǎn)業(yè)鏈條到達(dá)消費(fèi)者餐桌。在沿產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)移過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生不同程度的損耗。我國(guó)水產(chǎn)品的特點(diǎn)是生產(chǎn)方式差異性大、養(yǎng)殖產(chǎn)量占比大，品類結(jié)構(gòu)多樣，每一品類(甚至品種)的產(chǎn)業(yè)鏈條均有所不同，有不同的加工處理方式或流通途徑，極其復(fù)雜。此外，食用水產(chǎn)品有鮮活品、冷凍品、冷凍加工品和其它各類加工品之分，每類(種)水產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)及損耗也存在比較大的差異。

1.1 基本概念

本研究的水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗是指水產(chǎn)品起捕形成統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量以后，在流通、貯藏、加工、批發(fā)和零售等環(huán)節(jié)(不包括養(yǎng)殖/捕撈和餐桌消費(fèi)環(huán)節(jié))，由于自然原因或不規(guī)范操作，引起水產(chǎn)品重量上的減損。水產(chǎn)品加工過(guò)程中產(chǎn)生的用于魚(yú)粉生產(chǎn)的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)皮等，及蝦頭、蝦殼和貝殼等所有正常的不可食部分不計(jì)入損耗。水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽馊鐖D1。

圖1 水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭DFig.1 Schematic diagram of aquatic product industry chain

為降低獲取數(shù)據(jù)的難度，更客觀精準(zhǔn)地分析水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗，本研究將水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整合并，以流通(運(yùn)輸和批發(fā))、加工、貯藏和零售等4個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行損耗調(diào)查分析。

1.2 計(jì)算方法

以魚(yú)類、甲殼類、貝類和頭足類四類海(淡)水養(yǎng)殖及海洋捕撈水產(chǎn)品為研究對(duì)象，對(duì)從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的約800個(gè)企業(yè)、個(gè)體商戶進(jìn)行了調(diào)查?？紤]到調(diào)研結(jié)果典型性和代表性，設(shè)定調(diào)查對(duì)象均為《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》中產(chǎn)量位居前列、產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大、市場(chǎng)發(fā)育較成熟的水產(chǎn)品品種，調(diào)研區(qū)域聚焦某類水產(chǎn)品省域主產(chǎn)地(兼顧主銷區(qū))。 單一水產(chǎn)品品種的損耗率數(shù)據(jù)通過(guò)調(diào)研直接獲得，水產(chǎn)品(整體)及各品類產(chǎn)業(yè)鏈損耗率基于一定年度范圍內(nèi)水產(chǎn)品品類及品種產(chǎn)量結(jié)構(gòu)計(jì)算所得。為降低水產(chǎn)品品種產(chǎn)量及結(jié)構(gòu)變動(dòng)的影響，提高水產(chǎn)品整體和品類損耗率計(jì)算值的可靠性，本研究的水產(chǎn)品產(chǎn)量以2008-2019年的所有水產(chǎn)品品種及品類的年均產(chǎn)量為基數(shù)。

1.2.1 單一品種的損耗率與損耗量計(jì)算方法

其次，合計(jì)計(jì)算損耗率。對(duì)于只有單一消費(fèi)方式的品種：FLR總計(jì)=FLR流通+FLR加工+FLR貯藏+FLR零售。對(duì)于有兩種消費(fèi)方式的品種，按每一種消費(fèi)方式的總計(jì)損耗量所占比例進(jìn)行加權(quán)合計(jì)。

最后，計(jì)算單一品種的損耗量(FLQ,FisheryLossQuantity)。FLQn=Pn×FLRn,FLQn為第n個(gè)品種的損耗量，F(xiàn)LRn為第n個(gè)品種的損耗率，Pn為第n個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)量。

1.2.2 單一品類的損耗率與損耗量計(jì)算方法

第m品類產(chǎn)品總損耗量：

第m品類產(chǎn)品平均損耗率計(jì)算：

其中r為該品類中產(chǎn)品總數(shù)量,Pmn為第m類第n個(gè)產(chǎn)品產(chǎn)量。

在純電動(dòng)車維修中，不到萬(wàn)不得已不會(huì)輕易拆開(kāi)高壓電池組。當(dāng)確定故障部位在動(dòng)力電池組內(nèi)部時(shí)，應(yīng)按維修手冊(cè)及相關(guān)資料進(jìn)行拆裝，檢修過(guò)程較復(fù)雜且危險(xiǎn)，涉及到安全問(wèn)題。

各個(gè)環(huán)節(jié)損耗量和損耗率計(jì)算：第m品類產(chǎn)品第i環(huán)節(jié)的總損耗量計(jì)算：

第m品類產(chǎn)品第i產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的損耗率計(jì)算：

1.2.3 水產(chǎn)品總損耗量與損耗率計(jì)算方法

第m大類產(chǎn)品損耗量計(jì)算：

第m大類產(chǎn)品損耗率計(jì)算：

其中：t為總計(jì)，Pn為第n品類產(chǎn)品的總產(chǎn)量。

第m大類產(chǎn)品第i環(huán)節(jié)的總損耗量計(jì)算：

第m大類產(chǎn)品第i產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的損耗率計(jì)算：

1.3 數(shù)據(jù)來(lái)源

水產(chǎn)品損耗及可食部數(shù)據(jù)為實(shí)地調(diào)研獲取的數(shù)據(jù)，產(chǎn)量數(shù)據(jù)來(lái)源于相關(guān)年份《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》。水產(chǎn)品涉及100多個(gè)品種，每個(gè)品種的生產(chǎn)、流通與消費(fèi)方式不盡相同，各類產(chǎn)品的損耗方式與程度各不相同。具體的調(diào)研對(duì)象，詳見(jiàn)表1。

表1 水產(chǎn)品損耗分品類(品種)調(diào)研對(duì)象Tab.1 Investigation objects of aquatic products loss category(variety)

2 水產(chǎn)品損耗分析結(jié)果

2.1 海水養(yǎng)殖類水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗

2008-2019年，海水養(yǎng)殖水產(chǎn)品年均產(chǎn)量1 515.39萬(wàn)噸，年均損耗量為187.38萬(wàn)噸，年均損耗率為12.37%。從產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)看，加工環(huán)節(jié)損耗量109.53萬(wàn)噸，年均損耗率為7.23%；流通環(huán)節(jié)損耗量34.84萬(wàn)噸，年均損耗率為2.30%；零售環(huán)節(jié)損耗量25.54萬(wàn)噸，年均損耗率為1.69%；貯藏環(huán)節(jié)損耗量17.47萬(wàn)噸，年均損耗率為1.15%。從品類角度看，海水養(yǎng)殖魚(yú)類年均產(chǎn)量114.72萬(wàn)噸，年均損耗量4.12萬(wàn)噸，年均損耗率為3.59%；海水養(yǎng)殖甲殼類年均產(chǎn)量134.9萬(wàn)噸，年均損耗量7.93萬(wàn)噸，年均損耗率為5.88%；海水養(yǎng)殖貝類年均產(chǎn)量1 265.78萬(wàn)噸，年均損耗量175.33萬(wàn)噸，年均損耗率為13.85%。

對(duì)各品類進(jìn)一步核算，不同產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)核算的損耗情況見(jiàn)圖2。海水養(yǎng)殖魚(yú)類零售環(huán)節(jié)年均損耗量及年均損耗率最高，分別為2.07萬(wàn)噸、1.8%；海水養(yǎng)殖甲殼類加工環(huán)節(jié)年均損耗量及年均損耗率最高，分別為2.94萬(wàn)噸、2.18%；海水養(yǎng)殖貝類加工環(huán)節(jié)年均損耗量及年均損耗率最高，分別為105.98萬(wàn)噸、8.37%。

圖2 海水養(yǎng)殖各品類按產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)核算的損耗量與損耗率Fig.2 Loss amount and rate of various categories of mariculture calculated according to industrial links

2.2 淡水養(yǎng)殖類水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗

2008-2019年，淡水養(yǎng)殖類水產(chǎn)品年均產(chǎn)量為2 663.59萬(wàn)噸，年均損耗量為175.50萬(wàn)噸，年均損耗率為6.59%。從產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)看，流通環(huán)節(jié)年均損耗62.12萬(wàn)噸，年均損耗率為2.33%；加工環(huán)節(jié)年均損耗35.64萬(wàn)噸，年均損耗率為1.34%；貯藏環(huán)節(jié)年均損耗13.81萬(wàn)噸，年均損耗率為0.52%；零售環(huán)節(jié)年均損耗量63.93萬(wàn)噸，年均損耗率為2.40%。從品類角度看，淡水養(yǎng)殖魚(yú)類年均產(chǎn)量為2 362.6萬(wàn)噸，年均損耗量144.19萬(wàn)噸，年均損耗率為6.10%；淡水養(yǎng)殖甲殼類年均產(chǎn)量為258.17萬(wàn)噸，年均損耗量為27.43萬(wàn)噸，年均損耗率為10.62%；淡水特種水產(chǎn)品(龜鱉和蛙等)年均產(chǎn)量為42.8萬(wàn)噸，年均損耗量3.88萬(wàn)噸，年均損耗率為9.07%。

對(duì)各品類進(jìn)一步核算，不同產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)核算的損耗情況見(jiàn)圖3。淡水養(yǎng)殖魚(yú)類零售環(huán)節(jié)年均損耗量及年均損耗率最高，分別為55.89萬(wàn)噸、2.37%；淡水養(yǎng)殖甲殼類流通環(huán)節(jié)年均損耗量及年均損耗率最高，分別為9.56萬(wàn)噸、3.7%；淡水養(yǎng)殖特種水產(chǎn)零售環(huán)節(jié)年均損耗量及年均損耗率最高，分別為1.52萬(wàn)噸、3.54%。

圖3 淡水養(yǎng)殖各品類按產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)核算的損耗量與損耗率Fig.3 Loss amount and rate of various categories of freshwater culture calculated according to industrial links

2.3 海洋捕撈水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗

2008-2019年，海洋捕撈類水產(chǎn)品年均總產(chǎn)量1 094.75萬(wàn)噸，年均損耗量63.67萬(wàn)噸，年均損耗率為5.82%。從產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)看，加工環(huán)節(jié)損耗量24.50萬(wàn)噸，損耗率為2.24%；流通環(huán)節(jié)損耗量20.77萬(wàn)噸，損耗率為1.90%；貯藏環(huán)節(jié)損耗量9.55萬(wàn)噸，損耗率為0.87%；零售環(huán)節(jié)損耗量8.85萬(wàn)噸，損耗率為0.81%。從品類角度看，海洋捕撈魚(yú)類年均產(chǎn)量816.84萬(wàn)噸，年均損耗量46.39萬(wàn)噸，年均損耗率為5.68%；海洋捕撈甲殼類年均產(chǎn)量為213.09萬(wàn)噸，年均損耗量為11.98萬(wàn)噸，年均損耗率為5.62%；海洋捕撈頭足類年均產(chǎn)量為64.82萬(wàn)噸，年均損耗量為5.30萬(wàn)噸，年均損耗率為8.18%。對(duì)各品類進(jìn)一步核算，不同產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)核算的損耗情況見(jiàn)圖4。海洋捕撈魚(yú)類加工環(huán)節(jié)年均損耗量及年均損耗率最高，分別為18.71萬(wàn)噸，2.29%；海洋捕撈甲殼類流通環(huán)節(jié)年均損耗量及年均損耗率最高，分別為4.18萬(wàn)噸，1.96%；海洋捕撈頭足類加工環(huán)節(jié)年均損耗量及年均損耗率最高，分別為2.68萬(wàn)噸，4.14%。

圖4 海洋捕撈各品類按產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)核算的損耗量與損耗率Fig.4 Loss amount and rate of various categories of marine fishing calculated according to industrial links

2.4 水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗匯總核算

分別以上述3類水產(chǎn)品年均產(chǎn)量、損耗總量和損耗率為基數(shù)，計(jì)算水產(chǎn)品年均損耗量和損耗率及產(chǎn)業(yè)鏈損耗分布，結(jié)果見(jiàn)表2。

2008-2019年，我國(guó)水產(chǎn)品年均總產(chǎn)量5 273.74萬(wàn)噸，年均總損耗量426.55萬(wàn)噸，年均損耗率8.09%，其中海水養(yǎng)殖、淡水養(yǎng)殖、海洋捕撈水產(chǎn)品的損耗率分別為12.37%、6.59%、5.82%。從產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)看，流通環(huán)節(jié)損耗量117.73萬(wàn)噸，損耗率2.23%；加工環(huán)節(jié)損耗量169.67萬(wàn)噸，損耗率3.22%；貯藏環(huán)節(jié)損耗量40.83萬(wàn)噸，損耗率0.77%；零售環(huán)節(jié)損耗量98.32萬(wàn)噸，損耗率1.86%。

表2 2008-2019年水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗情況Tab.2 Loss of aquatic product industry chain in 2008-2019

3 水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗問(wèn)題分析

3.1 各類水產(chǎn)品損耗率比較

以鮮活方式流通與消費(fèi)容易導(dǎo)致更高的損耗率。淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品，包括魚(yú)類(6.10%)、甲殼類(10.62%)和特種水產(chǎn)品(9.07%)損耗率均比同類海水養(yǎng)殖產(chǎn)品更高，主要原因是我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種以鮮活流通與消費(fèi)為主(占比80%以上)，容易因死亡引起較高的損耗，而海水養(yǎng)殖產(chǎn)品以冷凍和冰鮮為主，少數(shù)需要鮮活銷售的海水品種也因價(jià)值較高會(huì)得到特別的處理，因而淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品具有更高的損耗率。

海水養(yǎng)殖產(chǎn)品損耗率較大，接近淡水養(yǎng)殖和海洋捕撈的總和。對(duì)三個(gè)品類的損耗率進(jìn)行排序，海水養(yǎng)殖(12.37%)>淡水養(yǎng)殖(6.59%)>海洋捕撈(5.82%)。海水養(yǎng)殖水產(chǎn)品損耗率高的原因主要是海水養(yǎng)殖貝類的產(chǎn)量占比(年均產(chǎn)量1 265.8萬(wàn)噸，占比約24%)較大，而且貝類的損耗率(13.85%)比較高。貝類產(chǎn)品損耗率高的原因有兩個(gè)方面，一是部分鮮活銷售的貝類在流通和零售環(huán)節(jié)容易死亡；二是加工環(huán)節(jié)損耗較大。按魚(yú)類、甲殼類和其他(貝類等)等三個(gè)大品類進(jìn)行比較，魚(yú)類是三類產(chǎn)品中損耗率最低的，特別是海水養(yǎng)殖魚(yú)類損耗率低至3.59%，主要原因是海水養(yǎng)殖魚(yú)類價(jià)格一般較高，養(yǎng)殖者和流通批發(fā)環(huán)節(jié)都會(huì)仔細(xì)處理，以降低不必要的損耗。

加工和流通是產(chǎn)業(yè)鏈的薄弱環(huán)節(jié)。按水產(chǎn)品將各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)損耗率進(jìn)行排序，加工(3.22%)>流通(2.23%)>零售(1.86%)>貯藏(0.77%)，說(shuō)明水產(chǎn)品加工和流通環(huán)節(jié)仍是我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗的薄弱環(huán)節(jié)。海水養(yǎng)殖貝類加工環(huán)節(jié)的損耗率(8.37%)最高，海洋捕撈的頭足類損耗率達(dá)到4.14%，是加工環(huán)節(jié)高損耗率的主要原因。

3.2 本研究準(zhǔn)確性與可靠性

本研究通過(guò)對(duì)樣本品種損耗情況的市場(chǎng)調(diào)查，以2008-2019年主要?jiǎng)游镄运a(chǎn)品年均產(chǎn)量數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，加權(quán)計(jì)算獲得水產(chǎn)品及各品類的年均損耗率。水產(chǎn)品生物學(xué)分類門類多樣，決定了計(jì)算水產(chǎn)品及其各品類的產(chǎn)業(yè)鏈損耗率只能分析每個(gè)單一品種的損耗情況及品類產(chǎn)量結(jié)構(gòu)。因此，水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的平均損耗率及各品類的損耗率不可能是一個(gè)固定不變的數(shù)據(jù)，會(huì)因年度品種/品類產(chǎn)量結(jié)構(gòu)不同而有些變化。此外，由于本研究的樣本數(shù)量限制、調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性等因素均影響測(cè)算數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

4 降低水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗的對(duì)策建議

擴(kuò)大加工產(chǎn)品消費(fèi)，鼓勵(lì)加工技術(shù)創(chuàng)新。發(fā)展水產(chǎn)品加工特別是海水貝類、淡水魚(yú)類等水產(chǎn)品的加工，不但可大幅降低水產(chǎn)品損耗率，而且可以集中收集加工下腳料，降低對(duì)水產(chǎn)品蛋白資源的浪費(fèi)，降低非可食部對(duì)環(huán)境的影響。應(yīng)加強(qiáng)水產(chǎn)品消費(fèi)的宣傳教育特別是加工水產(chǎn)品的消費(fèi)推廣，通過(guò)推進(jìn)水產(chǎn)品進(jìn)校園和加工品進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，引導(dǎo)國(guó)民改善水產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣，顯著增加加工水產(chǎn)品的消費(fèi)量。進(jìn)一步加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、運(yùn)輸制冷等冷鏈技術(shù)以及貨物跟蹤、全自動(dòng)交易等物流技術(shù)研發(fā)，力爭(zhēng)在水產(chǎn)品保鮮、精深加工與綜合利用、海洋活性物質(zhì)開(kāi)發(fā)、貝類凈化加工、生物酶水解蛋白、智能化精深加工設(shè)備等關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域取得突破并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，持續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈并提升價(jià)值鏈。

升級(jí)冷鏈物流體系，降低產(chǎn)品物理?yè)p耗。鼓勵(lì)全國(guó)性、區(qū)域性水產(chǎn)品貿(mào)易市場(chǎng)建設(shè)冷藏冷凍、流通加工冷鏈設(shè)施。在重要物流節(jié)點(diǎn)新建或升級(jí)一批冷鏈物流園區(qū)及基礎(chǔ)設(shè)施，壓縮物流成本。加強(qiáng)面向城市消費(fèi)的水產(chǎn)品低溫加工處理中心和冷鏈配送設(shè)施建設(shè)，發(fā)展城市“最后一公里”低溫配送，提升物流效率。針對(duì)不同水產(chǎn)品品種和市場(chǎng)需求特點(diǎn)，鼓勵(lì)發(fā)展各類節(jié)能型冷藏庫(kù)、產(chǎn)地冷庫(kù)、流通型冷庫(kù)建設(shè)，推廣應(yīng)用多溫層冷藏車等設(shè)施設(shè)備，降低物流能耗。鼓勵(lì)商場(chǎng)超市等零售終端網(wǎng)點(diǎn)配備冷鏈和鮮活水產(chǎn)品暫養(yǎng)設(shè)備，推廣使用冷藏箱等便利化、標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈運(yùn)輸單元。

促進(jìn)組織化發(fā)展，提高標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)水平。養(yǎng)殖、捕撈、加工、流通等經(jīng)營(yíng)主體的組織化規(guī)模程度直接影響著降低產(chǎn)業(yè)鏈損耗的主觀意愿和能力水平。建議加強(qiáng)金融和財(cái)稅政策扶持，增強(qiáng)從業(yè)者開(kāi)展資源共享、股份合作、公司化運(yùn)營(yíng)的積極性，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，培育漁業(yè)龍頭企業(yè)；鼓勵(lì)并引導(dǎo)社會(huì)資本和民間資本投資冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，大力發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)作用，組織開(kāi)展規(guī)范化生產(chǎn)作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)研究和標(biāo)準(zhǔn)制定工作，不斷提高全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)化生產(chǎn)作業(yè)水平。