藥膳之節(jié)氣飲食

黃家偉

小寒

小寒的到來，標(biāo)志著一年之中最寒冷的日子已經(jīng)開始。

江蘇南京地區(qū)的人們?cè)谛『?jié)氣一般會(huì)煮菜飯吃，菜飯的內(nèi)容各不相同，有的家庭會(huì)用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片，加之生姜粒與糯米一起煮，味道鮮美可口。而在廣州地區(qū)，人們會(huì)在這一天早上吃糯米飯，把臘肉和臘腸切碎、炒熟，將花生米炒熟，加入碎蔥白，拌在飯中。

從飲食養(yǎng)生的角度來講，小寒時(shí)節(jié)要多吃溫?zé)崾澄镆匝a(bǔ)益身體。日常食物中屬于熱性的食物主要有辣椒、肉桂、花椒等，屬于溫性的食物有糯米、韭菜、茴香、香菜、薺菜、蘆筍、芥菜、南瓜等。其中，蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素，還含有人體所必需的各種氨基酸。據(jù)了解，蘆筍的含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近。

在寒冷冬日喝一碗香甜的南瓜粥，會(huì)將身上的寒氣一掃而空，取而代之的是濃濃的暖意。南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。南瓜中所含的果膠則可以調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。南瓜還含有豐富的鈷，在各類蔬菜中南瓜的含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。

除了南瓜果實(shí)本身，南瓜葉同樣對(duì)人體有著頗多益處。南瓜葉含有多種維生素與礦物質(zhì)，其中維生素C的含量很高。

大寒

大寒是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，按照我國(guó)的習(xí)俗，每到大寒時(shí)節(jié)，人們便開始忙著除舊布新。由于大寒節(jié)氣時(shí)常與歲末重合，人們?cè)谶@一節(jié)氣多在為過年做著準(zhǔn)備，腌制各種臘腸、臘肉，或者煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。

大寒與立春相接，人們的飲食選擇也會(huì)順應(yīng)季節(jié)的變化而改變。廣東佛山地區(qū)有著大寒時(shí)節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，具有御寒滋補(bǔ)功效。這一時(shí)節(jié)氣溫較低，紅棗、牛肉等食物便成了人們食療進(jìn)補(bǔ)的不二之選。

紅棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。紅棗所含的糖類物質(zhì)主要是葡萄糖，還含有果糖、蔗糖以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖等。除此之外，紅棗富含的環(huán)磷酸腺苷是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有良好的作用。

牛肉也是人們?cè)诤涮鞖庵械摹靶念^好”。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品要高，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。牛肉還含有維生素B6，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。