張衍凱

秋風乍起，又逢吃螃蟹的佳節(jié)。有人戲言，吃螃蟹是秋天最隆重的事情。

誰是第一個吃螃蟹的人已邈然不可考。誰是第一個吃螃蟹的國君，倒不難考證。據《周禮》記載，春秋齊國向周天子進貢螃蟹醬，當時稱之為“蟹胥”。逮及魏晉時期，螃蟹由權貴階級的享受，開始風靡大江南北。山東壽光人賈思勰，農業(yè)科學專著《齊民要術》的作者，在這部書里，作為“理科男”，他介紹了“藏蟹法”，既可以做成糖蟹，也可以用鹽蓼湯腌，吃咸的。和賈思勰同時代的劉義慶，出身宗室，組織人編了一本《世說新語》?！妒勒f新語》里，劉義慶借晉朝畢卓之口勾勒了吃螃蟹的理想境界：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”“酒中仙”李白吃過螃蟹嗎？吃過！這個四川人，出蜀以后游蕩全國各地，跑到膠東半島吃到了螃蟹。飲酒啖蟹，揮筆寫下“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”千古流傳的詩句。

中國北方習慣吃海蟹，南方習慣吃湖蟹。蘇軾吃的就是湖蟹。蘇東坡在江南做官，與朋友寄詩唱和，對方送來兩只螃蟹。蘇軾一邊竊喜，一邊自嘲：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團?！薄凹鈭F”即螃蟹，那位“饞太守”自然指蘇軾本人。

明朝有一個富商的兒子，原名李仙侶，后改叫大名鼎鼎的李漁，寫了一部《閑情偶寄》，堪稱“小資始祖”。李漁瀟灑任性，唯對吃螃蟹情有獨鐘。每年秋天，掏空家私，買下整整四十九缸螃蟹，直到市面上找不到一只螃蟹。這筆為口腹之欲花的錢，被李漁稱作“買命錢”。

《紅樓夢》第三十八回描寫了一場盛大的螃蟹宴。文中寫道，鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來吃了再拿?！边€提到吃螃蟹的講究：佐醬醋，喝熱酒。吃完后，“去取菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子，預備著洗手”，賈寶玉曾感嘆：“指上沾腥洗尚香”，可謂余味悠長。

據明代美食指南《考吃》記載，明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。梁實秋《雅舍說吃·蟹》里有生動描繪：“食客每人一件小木槌、小木墊，黃楊木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。”此種吃法，名曰“文吃”。

螃蟹以陽澄湖大閘蟹最知名。樣板戲《沙家浜》有一句唱詞：朝霞映照在陽澄湖上。唱詞是汪曾祺寫的?！爸袊詈笠粋€士大夫”，也是一個吃螃蟹的高人?！渡臣忆骸防铮瑦鄢缘耐粼髑那拇蚱饛V告：“命你們下陽澄湖捕魚捉蟹，按市價購買”。他有一篇散文《螃蟹》，具體寫過醉蟹的做法。

沈括、陸游、袁宏道、袁枚、豐子愷等人留下關于吃蟹的詩文也不在少數，一個個列舉下來，非得口水直流。

“菊花開，聞蟹來?！绷鄮字晃⑸胶a的肥蟹，籠屜清蒸，再溫一壺黃酒，豈非陶陶然醉乎？