高等職業(yè)院校食品檢驗課程實訓(xùn)教學(xué)改革分析

王海烽 郭娟

食品檢驗課程的研究對象是食品的組分、含量、工藝參數(shù)等層面，是在基礎(chǔ)化學(xué)、生物工程、儀器應(yīng)用等課程基礎(chǔ)之上的一門綜合性課程，在社會化生產(chǎn)當中涵蓋食品工業(yè)、質(zhì)檢行業(yè)、行業(yè)標準測評等領(lǐng)域，既有專業(yè)性，又有通識性。當前高職院校的實訓(xùn)教學(xué)存在一定的社會化脫節(jié)，因此對這門實踐性課程進行與時俱進的改革很有必要。

一、改革的必要性

1.教學(xué)理論僵化。傳統(tǒng)的食品檢驗課程實訓(xùn)教學(xué)與實驗教學(xué)的界限并不明顯，只根據(jù)學(xué)生的實驗報告對實訓(xùn)教學(xué)成果進行檢驗，對整個實驗活動中的具體過程、實際工時、創(chuàng)新思考點并不了解，學(xué)生只要按照固定流程、固定步驟都能夠達到目標，其科學(xué)性大大降低，變成了測定操作的“熟練工種”，缺乏對科學(xué)原理和現(xiàn)象成因的思考環(huán)節(jié)。究其原因，是高職教學(xué)理論出了問題。一些著名的職業(yè)教育教學(xué)理論，如德國的行動導(dǎo)向教學(xué)、英國的能力本位教學(xué)等注重實訓(xùn)過程中的個人經(jīng)驗深化，這對我們深化食品檢驗課程實訓(xùn)教學(xué)改革具有一定的參考價值，學(xué)習、吸收發(fā)達國家先進教育教學(xué)經(jīng)驗可免于自身的理論過時、老化，直接參考其成熟性也往往起到事半功倍的效果。

2.教學(xué)方法僵硬。職業(yè)教育是直接面向就業(yè)、面向職業(yè)崗位的教育，實訓(xùn)教學(xué)的基點離不開前人的實踐經(jīng)驗以及由此總結(jié)和升華的專業(yè)理論知識。但在當前的高職院校食品檢驗課程實訓(xùn)教學(xué)中，教學(xué)方法的基點到底是本著科學(xué)性還是應(yīng)用性難以定論，學(xué)生素質(zhì)又參差不齊，使經(jīng)過該課程實踐教學(xué)的學(xué)生產(chǎn)生了兩種觀念分歧現(xiàn)象：一種是本著科學(xué)精神，嚴格遵照教師教學(xué)方法執(zhí)業(yè)；另一種則是趨向于功利性，導(dǎo)致與食品檢驗專業(yè)社會應(yīng)用不適應(yīng)的問題。因此，要對實訓(xùn)教學(xué)的教學(xué)方法進行與時俱進的調(diào)整，以社會需求為導(dǎo)向依據(jù)，過程和結(jié)果都應(yīng)作為開展實訓(xùn)教學(xué)活動的重要依托。

3.素質(zhì)培養(yǎng)欠缺。實訓(xùn)和實驗雖只有一字之差，但實驗強調(diào)的是操作環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性和嚴謹性，注重基本檢驗知識與獨力完成作業(yè)及形成分析檢驗報告的能力。實訓(xùn)與實驗的基本依據(jù)都是國家標準操作規(guī)程，但實訓(xùn)更注重分析方法的適用經(jīng)驗基礎(chǔ)、實驗數(shù)據(jù)的分析、處理、導(dǎo)向以及前瞻性判斷能力，這是關(guān)系到學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的重要能力，若將實訓(xùn)與實驗混淆，這個與職業(yè)崗位高度相關(guān)的專業(yè)能力便體現(xiàn)不出來了。除此之外，實訓(xùn)培養(yǎng)能力還關(guān)系到學(xué)生收集、吸收行業(yè)中的新信息、新知識、新觀念，以及一些來自于職業(yè)崗位上的新情況、新現(xiàn)象、解決新問題的新辦法，這些基本素質(zhì)的整合序化才構(gòu)成了現(xiàn)代應(yīng)用教育技術(shù)應(yīng)該培養(yǎng)的生員素質(zhì)。

二、教學(xué)目標改革方向

1.調(diào)整教學(xué)目標。食品檢驗課程實訓(xùn)教學(xué)目標可以概括為“二掌握、三了解、四熟悉”，即掌握理化原理、掌握檢驗技能，了解指行業(yè)現(xiàn)狀、了解發(fā)展趨勢、了解新技術(shù)，熟悉國家標準、熟悉任務(wù)內(nèi)容、熟悉基本程序、熟悉作業(yè)方法，體現(xiàn)出了對于職業(yè)崗位所需的知識、技能、素質(zhì)的概括性要求。在回顧教學(xué)目標時，以常規(guī)檢驗技術(shù)的視角去審視學(xué)生報告成果，以結(jié)果為導(dǎo)向的教學(xué)效果檢驗難免掛一漏萬。應(yīng)采取“教學(xué)做一體”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式視角，以學(xué)生的知識精度、能力表現(xiàn)、素質(zhì)展現(xiàn)點為考評重點，觀察學(xué)生在真實的職業(yè)環(huán)境中完成檢驗任務(wù)的各項細節(jié)，以及團隊協(xié)作、探索精神、創(chuàng)新能力的綜合評價，對教學(xué)目標進行細化調(diào)整。

2.職業(yè)技能目標。職業(yè)技能目標應(yīng)重視學(xué)生的獨立操作能力，可概括為技術(shù)能力、數(shù)據(jù)能力、分析判斷能力。技術(shù)能力不應(yīng)只局限于檢驗技術(shù)與儀器操作，還要考察學(xué)生的工作規(guī)劃能力、試劑調(diào)制能力、獨立工作能力等；數(shù)據(jù)能力則不應(yīng)只關(guān)注數(shù)據(jù)獲取的精準性，還要從數(shù)據(jù)處理、結(jié)果評價方面進行培養(yǎng)；分析判斷能力不應(yīng)只關(guān)注學(xué)生對分項項目的常規(guī)檢驗過程，還要重點培養(yǎng)學(xué)生依據(jù)崗位流程和作業(yè)要求進行品質(zhì)判斷的能力。以上這些職業(yè)技能的培養(yǎng)才應(yīng)作為實訓(xùn)教學(xué)的重點。

3.職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標。傳統(tǒng)教學(xué)以實驗視角審視職業(yè)素質(zhì)目標，關(guān)聯(lián)度比較高的是科學(xué)態(tài)度、客觀作風，而實訓(xùn)視角則強調(diào)職業(yè)道德、協(xié)作精神、質(zhì)量意識的崗位職責以及自主學(xué)習、拓展創(chuàng)新的個人發(fā)展觀念。根據(jù)調(diào)查，用人單位對從事食品安全監(jiān)測崗位的應(yīng)屆生的要求首先是勤勞踏實，其次才是專業(yè)技術(shù)，用人單位要通過一兩年來考察學(xué)生的檢測準確性、可信性，確定應(yīng)屆畢業(yè)生沒有應(yīng)付工作、粗心大意等崗位態(tài)度不端正的現(xiàn)象，然后才能夠讓畢業(yè)生擔綱主力崗位。因此從科學(xué)精確、端正習慣態(tài)度等方面對學(xué)生的實訓(xùn)進行嚴格糾偏，才有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。

三、改革的具體措施

1.調(diào)整各學(xué)年教學(xué)的課時比重。首先，在大一、大二時，將食品檢驗的實驗課程獨立出來，再將實訓(xùn)課程進行二次拆分，理論、實驗、實訓(xùn)課時比例各占三分之一。其次，在大三學(xué)生中推行以頂崗實習為主的實踐課程，至少占三分之二課時，學(xué)生可自行尋找實習單位，也可安排進入校企合作單位進行頂崗實習，參與崗位工作以完善理實一體化過程，學(xué)以致用、開拓眼界，對食品檢驗工作職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力進行深化認識。最后，大三還有約三分之一的課時，可安排理實一體化課程，具體可以調(diào)整為綜合實驗課程，以檢測學(xué)生頂崗實習獲得的執(zhí)業(yè)能力成果，重點考察學(xué)生的理論及實驗知識在崗位工作中的應(yīng)用能力，是否熟能生巧地激發(fā)了創(chuàng)造性思維。

2.合理組織理論教學(xué)內(nèi)容。理論教學(xué)內(nèi)容適宜安排進實驗教學(xué)中，為防止學(xué)生對基礎(chǔ)概念分類不清、歸類混淆、知識錯用、死記硬背等現(xiàn)象，應(yīng)對課程設(shè)置以及教學(xué)內(nèi)容進行整合規(guī)劃、模塊化管理。例如，實踐教學(xué)可劃分為基礎(chǔ)實驗、驗證實驗和綜合設(shè)計實驗，基礎(chǔ)實驗又可以從工作步驟層面分類，劃分為操作實驗、預(yù)處理實驗、測后處理等二級模塊，其知識技能目的進一步明確，直指操作技能與執(zhí)業(yè)基本能力，職業(yè)能力目標則是科學(xué)態(tài)度和職業(yè)道德的基礎(chǔ)。驗證實驗又可以從成分檢測層面分類，劃分為液態(tài)密度測定、糖測定、脂肪測定、有害成分測定等，其知識技能目標直指技術(shù)及儀器、試劑的綜合應(yīng)用方面，職業(yè)能力目標則是強化對檢測工作整體性、系統(tǒng)性的客觀認知。

3.對考核方式進行改革。對學(xué)生的考核方式，一是職業(yè)資格考取，二是自評與他評結(jié)合的方法。食品檢驗工證書的職業(yè)技能資格考試由國家出題，本身就是對學(xué)生理論知識的鑒定與評價標準，為學(xué)生鞏固理論知識打下堅實的基礎(chǔ)，而自評過程的宗旨在于檢驗學(xué)生的實驗知識與技能是否滿足跨地域性、國際性的技術(shù)要求。眾所周知，高職院校是為所在區(qū)域培養(yǎng)熟練一線應(yīng)用技能人才的基地，但優(yōu)秀的學(xué)生難免被跨地域吸收，因此院校用于自評的考核水準應(yīng)該就高不就低，引入國際最先進的設(shè)備儀器、操作技能數(shù)據(jù)分析模型，防止學(xué)生陷入視野過窄、應(yīng)用技能有限制性的發(fā)展誤區(qū)。另外，自評內(nèi)容可占總評成績的40%，而60%的他評成績則以頂崗實習單位的評價作為依據(jù)，考察學(xué)生在崗位操作、工作成果、職業(yè)態(tài)度、遵紀守法等方面的社會表現(xiàn)。采用這種全面的考核方法，主要目的是打破“唯成績論”，避免學(xué)生專業(yè)技能的應(yīng)用局限性與崗位技能偏差，直接反映學(xué)生的社會競爭力。

當前高職院校的食品檢驗與分析實訓(xùn)教學(xué)中，眼光宜向外部看齊，“風物長宜放眼量”，以實際操作技能、職業(yè)素養(yǎng)的社會適用性為核心，積極通過改革自身教學(xué)目標、課程設(shè)置、工學(xué)結(jié)合來設(shè)計實訓(xùn)課程；考評不應(yīng)局限于課堂之內(nèi)，還應(yīng)具備一定的跨地域性、國際性視野，有效提高學(xué)生的專業(yè)能力普適程度，切實提高其在不同地域、不同國別中的專業(yè)實際應(yīng)用能力。（基金資助：全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會2020年教育教學(xué)改革與研究課題，項目編號：SH316；開封市哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃調(diào)研課題，項目編號：ZXSKGH-2020-516。）

作者簡介：王海烽（1984-），男，漢族，河南駐馬店，講師，工學(xué)博士，黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境工程學(xué)院食品專業(yè)，研究方向：食源性檢驗檢疫。