吸收西餐飲食優(yōu)點(diǎn) 助力中餐文化發(fā)展

改革開放之后，我國和世界各地間的交流變得更加頻繁，在經(jīng)濟(jì)、政治以及文化等方面都有越來越深入的交流，進(jìn)而使得中西方的飲食文化也出現(xiàn)了一定的交融，使得中餐不斷完善以及發(fā)展。本文簡(jiǎn)單分析了西餐飲食的優(yōu)點(diǎn)，以及其對(duì)中餐帶來的影響。

一、對(duì)食材選擇的影響

在烹飪中餐的時(shí)候，烹飪手法大多都是煎炒烹炸，尤其是在云貴川等地區(qū)，制作菜肴的時(shí)候重油、重辣以及重鹽，長(zhǎng)期食用這種菜肴會(huì)對(duì)身體健康有一定的不利影響。而西餐在烹飪時(shí)更加強(qiáng)調(diào)健康，在對(duì)食材進(jìn)行烹飪的時(shí)都提倡要保留食材的原汁原味，在選擇食材的時(shí)候也大多選擇綠色以及有機(jī)食材。受到西餐飲食的影響，現(xiàn)在中餐在烹飪時(shí)也逐漸向著少鹽、少油的方向發(fā)展，在烹飪的過程中注重將食材原本的味道保留下來。而且隨著人們對(duì)飲食健康的更加重視，家庭烹飪時(shí)也在有意識(shí)地改變以往不健康的烹飪方式，在選擇食材時(shí)也力求選擇更加綠色以及健康的食材。

二、對(duì)烹飪時(shí)間以及烹飪手段的影響

西方飲食在烹飪的時(shí)間上有兩種特點(diǎn)，如果是快餐為主的食物，烹飪的時(shí)間會(huì)相對(duì)較短；如果是享受生活或者是重視飲食禮儀等為主的飲食，烹飪時(shí)就會(huì)花費(fèi)較多的時(shí)間，這也導(dǎo)致西方經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)中飯和晚飯連在一起吃的情況。受到西方快餐烹飪時(shí)間的影響，在制作中餐時(shí)也開始向著更快的速度發(fā)展，以便更好地適應(yīng)現(xiàn)如今的快節(jié)奏生活。

西餐的烹調(diào)手段比較多樣化，在粗料加工廚房、特色廚房以及主廚房、面包房等環(huán)境中，均有一套完整、精細(xì)的烹飪手段。而相對(duì)西餐，中餐的烹飪手段就比較少，尤其對(duì)于鐵板以及熏、扒等烹飪手段應(yīng)用更少。但目前，受西餐的影響，中餐也開始加入西餐中的一些烹飪手段，并根據(jù)中餐特點(diǎn)加以創(chuàng)新。

三、對(duì)烹飪文化革新的影響

我國的烹飪文化歷史非常久遠(yuǎn)，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，形成了對(duì)菜品的色香味十分重視的特點(diǎn)。反觀西方的飲食，雖然對(duì)菜品的外觀以及口感等方面也非常重視，但是和中餐比較的話，西方的飲食對(duì)于菜品的精則更加重視，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。首先，西方飲食在選擇食材的時(shí)候非常精細(xì)，不僅會(huì)重視食材的新鮮程度，在具體烹制的過程中還將食材的不同部位進(jìn)行精細(xì)的分類，每個(gè)部位都對(duì)應(yīng)著不同的烹調(diào)方式，制作出來的菜品口感也不同。其次，西方飲食非常注重?cái)[盤，在擺盤的時(shí)候非常精細(xì)。在西餐當(dāng)中，擺盤的形式五花八門，呈現(xiàn)出來的菜品效果也非常美觀。再次，西方飲食在服務(wù)這方面也力求精細(xì)，在西餐廳進(jìn)餐能夠享受到一種精致的服務(wù)。

受到西方飲食文化的影響，我國的飲食文化也進(jìn)行了相應(yīng)的革新，在選擇食材的時(shí)候也更加注重食材的新鮮程度，在一些中餐廳中也越來越重視精致的擺盤，另外，現(xiàn)在很多餐廳的服務(wù)員都接受過系統(tǒng)的培訓(xùn)，在客人就餐的時(shí)候也可以提供非常精致的服務(wù)。由此可見，西方飲食對(duì)中餐文化的革新具有一定的影響。

隨著中西方的交流日益密切，中西方飲食文化也進(jìn)行了一定的融合。在中餐文化發(fā)展的過程當(dāng)中，通過吸收西餐飲食當(dāng)中的優(yōu)點(diǎn)，可以有效地促進(jìn)中餐文化的健康發(fā)展。在具體借鑒過程中，可以通過食材的選擇、烹飪時(shí)間的改善、烹飪手段的完善以及烹飪文化的革新來實(shí)現(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介：史小龍（1988.07-），男，漢族，黑龍江綏棱人，本科，助理講師；研究方向：西餐烹飪、中餐烹飪。