康夢婷 王亮 黃詩豪 張德超

摘 要：在分析新時代背景下的食品微生物檢驗技術發(fā)展的情況下，結合自身從事食品安全工作的實踐經(jīng)驗，多角度探討了食品微生物檢驗技術存在的問題存在的問題，并在此基礎上提出了有針對性的食品微生物檢驗中解決技術問題的對策，希望對全面提升食品微生物檢驗水平有所幫助。

關鍵詞：食品安全;微生物檢驗;檢驗技術;技術對策

在新時代的背景下，隨著人們生活水平逐步提升，人們越來越重視食品安全問題，在考慮到微生物食品問題的情況下，應關注到所涉及到的食品原料采購、菌種菌落數(shù)量、食品生產(chǎn)及包裝等方面的內(nèi)容。在開展食品微生物檢測的過程中，一定要重視保持人生病的病菌數(shù)量和種類的穩(wěn)定狀況，并能保障落實食品微生物檢驗技術應用的有效性，以便保障更好地符合食品微生物檢驗工作的要求。在這樣的背景下，我們應從實際出發(fā)來全面重視加強食品微生物檢驗，落實相應檢驗監(jiān)督部門的職責，旨在有效解決檢驗環(huán)節(jié)中問題，并滿足對于食品負責、消費者負責的要求。

1 食品微生物檢驗技術存在的問題

1.1 檢驗標準不健全

隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，食品安全問題直接關系到社會和諧穩(wěn)定發(fā)展的要求，如果不加以重視，則會造成不可估量的影響。當前，涉及到我國的食品安全檢測工作來看，涉及到相關的行業(yè)標準、國家標準規(guī)范等較多，但大部分的食品安全標準的內(nèi)容具有一定的滯后性，存在著不符合時代發(fā)展要求的情況，難以滿足經(jīng)濟社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。從整體上來看，部分企業(yè)的檢驗技術及方法存在著落后安全標準的情況，能以結合實際需求來保障完整性的檢驗標準要求，難以嚴格落實具體的最新的微生物檢驗標準，這樣自然無法滿足新時代背景下的食品微生物檢驗標準要求，存在著一系列的食品安全隱患問題。

1.2 檢驗工作的干擾性大

在開展食品檢驗實踐中，需要涉及到檢測的微生物較多，考慮到食品中微生物的特點，往往存在著容易出現(xiàn)變異、抵抗動態(tài)環(huán)境能力偏低等特點，這樣會造成微生物存在著很快的變化特點，往往具體實踐中的食品微生物檢驗的情況難度偏高?？紤]到食品在加工及運輸環(huán)節(jié)的復雜性，各種影響因素會造成微生物檢驗難度進一步提升。比如，在開展檢驗食品微生物環(huán)節(jié)，應結合實際來重點明確加工環(huán)節(jié)以及食品材料為載體的病原體微生物開展較為詳細的檢驗工作。另外，考慮到加工環(huán)節(jié)可能存在損害微生物的情況，造成微生物檢驗具有較大的挑戰(zhàn)性，存在著較為嚴重的檢測干擾。

1.3 新式檢驗技術應用不及時

在科學技術快速發(fā)展的背景下，新型技術應融入到食品微生物檢驗過程中。比如，借助于發(fā)揮出流式細胞技術、ATP 生物發(fā)光技術等優(yōu)勢，能有效改變食品微生物檢驗技術的較為落后的情況，相比于國外先進的微生物檢測發(fā)展還依然存在著一定的滯后性。部分實驗室的較為先進的微生物檢驗技術，也大都難以應用于實踐環(huán)節(jié)，大部分操作人員依然喜歡傳統(tǒng)的技術方法，存在著新技術的排斥的心理，自然會造成難以在現(xiàn)場實踐中應用新型的檢驗技術。

2 解決技術問題的對策

2.1 強化食品檢驗工作改革

在新時代的背景下，開展食品微生物檢驗的過程中，應保障所涉及到的部門主動參與其中，應要求檢驗部門從實際出發(fā)來落實檢驗標準，加強各個部門的相互溝通和交流，以便保障落實微生物食品檢驗工作的有效性。在具體的微生物檢驗實踐中，應落實相關部門開展通力合作，能落實食品衛(wèi)生及安全性的相關內(nèi)容。在優(yōu)化微生物檢測方法的環(huán)節(jié)中，應明確保障明確食品檢驗標準的要求，實現(xiàn)檢驗人員的優(yōu)化配置，以避免造成存在著相應的浪費情況，從而確保明確開展高質(zhì)量的微生物檢驗活動。

2.2 強化食品微生物檢驗監(jiān)督

在開展食品的微生物檢驗的實踐環(huán)節(jié)中，一定要從實際出發(fā)，落實明確科學化應用食品微生物檢驗方式，落實各項檢驗工作標準。一是，恪守嚴格標準，不批準不符合要求的檢驗機構的資質(zhì)，有效控制微生物檢驗的風險;二是，在具體的食品加工、原料采購、包裝等環(huán)節(jié)，應各部門通力合作，盡可能避免食品生產(chǎn)鏈中的微生物污染問題;三是，積極搭建信息互通平臺，保障落實資源共享的要求，開展一系列的微生物檢驗監(jiān)督工作，全面增強食品微生物的檢驗效率。

2.3 提升檢驗技術人員的能力及水平

在全面保障落實食品微生物檢測工作的有效性的基礎上，應明確落實檢測技術人員整體能力提升，并有針對性開展一系列的檢驗專業(yè)化的教育培訓工作，旨在全面幫助檢驗員落實具體的專業(yè)化檢驗方法。在這樣的基礎上，方可以發(fā)揮出食品微生物檢驗的作用。同時，還應重點加強科研工作人員的創(chuàng)新意識培養(yǎng)，重點投入食品微生物檢驗的各項資金，全面探索相應的檢驗事例，重點明確開展新技術的研發(fā)，這些都是開展高質(zhì)量的食品微生物檢驗的重要基礎性內(nèi)容。

2.4 先進技術的適當應用

在信息化時代背景下，我們應重視創(chuàng)新化開展一系列的食品微生物檢測檢驗工作，全面實現(xiàn)技術創(chuàng)新，以便更好地符合時代發(fā)展的要求。任何發(fā)明都應符合時代發(fā)展的要求，避免將先進技術僅僅停留在實驗室，應全面重視加強理論向著生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的工作，這樣才能全面提升實際工作的檢驗技術水平，以便更好地全面滿足食品安全的要求。

3 結語

綜上所述，在新時代的背景下，我們應高度重視加強食品安全管理問題，應將先進技術優(yōu)勢融入到經(jīng)濟社會的發(fā)展過程中。考慮到微生物檢驗技術的多樣化特點，應落實具體檢測技術中存在著不足之處，這樣才能更好地推動食品微生物檢驗工作的開展，并能明確保障檢驗技術符合食品監(jiān)管部門的發(fā)展，能進一步實現(xiàn)各個部門的協(xié)調(diào)統(tǒng)一發(fā)展，從而有利于開展高質(zhì)量的食品微生物檢測工作，符合當前我國經(jīng)濟社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展的要求。

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