馬前卒

人類能夠感受到甜、苦、咸、酸、鮮等五種基本味感，其中甜味是人類最喜歡的基本味感。

說起糖，我們首先想到的肯定是食用糖。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機(jī)化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。

那么，為什么糖是甜的呢？其實(shí)，在我們的舌頭上有許多小疙瘩，它們就是人類的味覺感受器——味蕾。味蕾主要分布在舌頭、上腭和咽部黏膜處。哺乳動(dòng)物的味蕾多呈球形，其頂端在口腔的上皮表面有個(gè)開口，稱為味孔。味蕾由大約100個(gè)味覺細(xì)胞組成，在味覺細(xì)胞的表面有許多味覺感受受體，當(dāng)不同的物質(zhì)與不同的受體結(jié)合，我們的大腦便可以感受到不同的味道。

什么樣的分子結(jié)構(gòu)能夠與味覺細(xì)胞表面的受體結(jié)合，并讓其向大腦傳遞“甜”的信號(hào)呢？長(zhǎng)期以來，人們一直試圖弄清楚這個(gè)問題，可時(shí)至今日，人們都沒有完全明白其中的原理。大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，糖之所以甜，是因?yàn)樘穷惙肿又卸己卸嗔u基。多羥基中，兩個(gè)氫原子之間有一定的距離，這個(gè)距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學(xué)吻合物。這種化學(xué)吻合物可以刺激味覺感受器，使其產(chǎn)生脈沖，脈沖由神經(jīng)傳入人的大腦，使人感受到甜味。

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