如何降低種蛋長期儲存產(chǎn)生的不利影響

任淑靜 譯自，Vol.34(2020)，№4：23～24

潘雪男 校

當前，新型冠狀病毒肺炎(Corona Virus Disease 2019，COVID-19，簡稱“新冠肺炎”)大流行正給全球市場造成大范圍的混亂。一些國家受到的影響比其他國家的嚴重得多，隨著飯店和快餐連鎖店的關(guān)閉，全球消費者對禽肉的需求已經(jīng)下降。

一些國家出臺政策，禁止進口禽肉以保護本國市場，而本國家禽養(yǎng)殖場也需要減少15%～25%的飼養(yǎng)量，以穩(wěn)定本國的禽肉市場。此外，許多傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(wet markets)的關(guān)閉給發(fā)展中國家的家禽業(yè)帶來巨大影響。雖然很難預(yù)測10 周后的情況(從種蛋產(chǎn)出到肉雞上市所需的時間)，但預(yù)計目前的市場行情會保持下去，一些孵化場已經(jīng)減少了種蛋的孵化量。

為了減少向孵化場供應(yīng)的種蛋數(shù)量，雞場可能會提早淘汰高齡種母雞，對年齡稍輕的種母雞強制換羽可能也是一種選擇。顯然現(xiàn)在既不是將地面蛋送往孵化場的時候，也不是對種蛋草率分級的時候。

在向孵化場持續(xù)供應(yīng)種蛋時，如果種蛋在儲藏室保存的時間較長，一旦進行孵化，儲存時間會對種蛋的孵化率和出殼雛雞的質(zhì)量帶來不利影響。

1 種蛋長期儲存的后果

○ 種蛋內(nèi)部質(zhì)量下降：蛋白呈水樣，卵黃膜變脆弱。

儲存會降低種蛋的質(zhì)量。隨著濃蛋白與稀蛋白比例的下降，種蛋中的蛋白最終會變成水樣。水分從蛋白擴散到蛋黃，導(dǎo)致蛋黃出現(xiàn)斑駁，蛋黃的卵黃膜變脆弱。

○ 由于水分蒸發(fā)，蛋重會減輕。

雞蛋水分蒸發(fā)會導(dǎo)致蛋重減輕，這可以通過暗室照蛋驗證：隨著水分蒸發(fā)，種蛋的氣室逐漸增大。

○ 胚胎活力降低，種蛋孵化率下降。

儲存會對入孵種蛋的胚胎產(chǎn)生不良影響。隨著儲存時間延長，胚盤細胞逐漸衰退和死亡，進而導(dǎo)致胚胎活力下降。這種直接影響在孵化時會變得更明顯。孵化早期和晚期的胚胎死亡率將更高，孵化率更低。此外，雞蛋儲存的時間越長，孵化率下降的速度就越快。

圖1 為3 年間從荷蘭3 家孵化場收集的孵化數(shù)據(jù)，共展示了511 個繁殖周期(或24 234 個繁殖批次)。與人們普遍認為的結(jié)果相反，圖1 顯示，低齡母雞所產(chǎn)種蛋的孵化率受長時間儲存(儲存時間為8 d～14 d) 的影響大于高齡母雞所產(chǎn)種蛋受到的影響(25～30 周齡和51～60 周齡的母雞所產(chǎn)種蛋在儲存期間孵化率每天分別下降0.8%和0.4%)。

所有年齡段的母雞所產(chǎn)種蛋隨著儲存時間的延長，每日損失的孵化率都會增加。請注意，在生產(chǎn)實踐中，種蛋儲存7 d 后孵化率每日損失1.0%～1.5%并不罕見。就這一水平而言，圖1 展示的數(shù)據(jù)是樂觀的。

○雛雞質(zhì)量(特別是肚臍的健康狀況)和雞場的生產(chǎn)性能明顯降低。

長時間儲存也會影響種蛋所孵出雛雞的質(zhì)量。通常，儲存過的種蛋，會孵出較多肚臍發(fā)黑的雛雞。數(shù)據(jù)表明，此類雛雞7 日齡體重較輕，這極有可能預(yù)示著它們的屠宰體重也較輕。

○ 孵化時間更長。

在孵化過程中，儲存時間過長最終會減緩入孵種蛋胚胎的發(fā)育，導(dǎo)致孵化時間更長。實際生產(chǎn)的經(jīng)驗法則“儲存時間超過4 d 后，種蛋每多儲存1 d，其孵化時間需增加1 h”非常適用。當已經(jīng)儲存了很長時間的種蛋開始同時孵化時，孵化器應(yīng)該更早地啟動。但是，如果將不同儲存時間(如4 d～14 d)的種蛋同時孵化，那么整批入孵種蛋肯定需要更長的出殼時間。

2 最佳做法

最適合的方法是種蛋產(chǎn)出后2 d～3 d 開始孵化，盡量避免種蛋的儲存時間超過7 d。如果種蛋需要儲存10 d 以上，現(xiàn)有的一些措施可以降低較長儲存時間對種蛋產(chǎn)生的不良影響。

3 如何將長時間儲存產(chǎn)生的不良影響降至最小水平

如果延長種蛋儲存時間(超過10 d)是唯一的選擇，那么孵化的主要目標是保持入孵種蛋有最高的孵化率。要做到這一點，需要盡可能保持種蛋蛋白和蛋黃的質(zhì)量，最重要的是保持胚胎的質(zhì)量和活力。

4 種蛋儲存室的最適環(huán)境條件

○ 溫度：

如果預(yù)計種蛋的儲存時間要長于正常的存放時間，則必須將孵化場種蛋儲存室的溫度(見表1 推薦溫度)降到可以阻止種蛋胚胎進一步發(fā)育所需溫度以下。

較低的溫度不僅可以降低種蛋蛋白變稀薄的概率，確保種蛋內(nèi)部質(zhì)量維持在較高的水平，還可以減緩種蛋胚胎內(nèi)其他細胞的代謝，這對滯育期間保持種蛋胚胎的活力至關(guān)重要。

另外需確保用于控制種蛋儲存室溫度的傳感器和用于檢查儲存環(huán)境的溫度計具有可靠的性能，并且在最近進行了常規(guī)的校準。

確保種蛋儲存室內(nèi)溫度均勻，具體措施是盡量減少儲存室空氣再循環(huán)，不要將種蛋車直接?？吭趬?，與墻壁保持10 cm 左右的間隙。避免將種蛋直接放在冷卻器或加濕器散發(fā)出的氣流經(jīng)過的地方。

毫無疑問，當種蛋儲存室存放的種蛋數(shù)量超過其設(shè)定的容量時，上述要求很難做到。一種可用的措施是將孵化場的“空閑房間”作為種蛋的臨時儲存室，在室內(nèi)放置移動冷卻器，或者租用一輛冷藏拖車。如果將冷藏的種蛋轉(zhuǎn)移到溫度高出很多的孵化室——孵化室的溫度約為25 ℃，較低的儲存溫度會增加種蛋“出汗”(水汽在蛋殼表面凝結(jié)成水珠)的潛在風險。凝結(jié)的水珠可以成為蛋殼表面細菌侵入蛋內(nèi)的媒介，這可能會導(dǎo)致入孵種蛋在孵化后期暴發(fā)疾病。要預(yù)防此類問題的發(fā)生，可以在儲存室的種蛋轉(zhuǎn)入孵化室之前逐步提高種蛋溫度(需要一個溫度適中的清潔房間)，同時使孵化室的濕度保持在相對較低的水平。如果在現(xiàn)有的條件下無法做到這一點，可考慮向種蛋噴灑液體消毒劑——最好用消毒劑噴濕種蛋的表面，而不是讓水汽在種蛋的表面凝結(jié)成水珠。

上述情況并不意味著降低雞場種蛋儲存室的室溫。雞場有必要避免種蛋產(chǎn)出后冷卻過快，因為這會導(dǎo)致種蛋胚胎在達到耐儲存階段(storage-resistant stage)之前停止發(fā)育。

此外，在裝載過程中，如果雞場種蛋儲存室的溫度太低，種蛋“出汗”的風險就會提高。

如果種蛋在雞場儲存的時間超過3 d～4 d，儲存室的溫度控制在18 ℃～21 ℃比較合適。如預(yù)計種蛋要在孵化場長期儲存，18 ℃很可能是更合適的儲存溫度。如果無法滿足這樣的條件，可考慮增加從雞場到孵化場運送種蛋的頻率。

○相對濕度：

為了防止種蛋脫水，建議種蛋儲藏室的相對濕度保持在75%以上。然而，為了防止霉菌的滋生，相對濕度不應(yīng)超過85%。注意不要弄濕加濕器附近的種蛋。為盡量減少種蛋的脫水并保持蛋的內(nèi)部品質(zhì)，過去一直推薦用收納袋吸收環(huán)境中的濕氣和二氧化碳，但這種方法現(xiàn)在已不提倡，因為水汽凝結(jié)和霉菌滋生的風險太高。

5 種蛋放置或翻蛋方式

與正常情況不同的是，如果預(yù)計種蛋儲存的時間會超過10 d，建議從孵化場儲存的第1 天將種蛋小頭朝上放置。請注意，運輸時不應(yīng)采用這種方式放置種蛋，因為這會導(dǎo)致氣室“松弛”。只有當種蛋放在紙板箱內(nèi)的紙質(zhì)托盤上時，這種儲存方式才實用。

種蛋一旦放置到蛋盤上，在孵化前可人工將它們?nèi)啃☆^朝上放置，隨后翻轉(zhuǎn)可小頭朝下，但這項作業(yè)會花費很多的勞動力，還會導(dǎo)致蛋殼出現(xiàn)毛細裂紋的風險。

如果蛋盤中的種蛋已被放置在孵化機的蛋車上，理想的替代方法是每天2 次將種蛋翻轉(zhuǎn)90°，每天翻轉(zhuǎn)4～6 次更佳。

據(jù)報道，種蛋在14 d 的儲存期間，每天翻轉(zhuǎn)4 次最合適，特別是高齡母雞所產(chǎn)的種蛋。

小頭朝上放置種蛋或儲存過程中不停翻轉(zhuǎn)對儲存中的種蛋都是有益的，因為這些措施可確保種蛋胚胎周圍一直被一層稀薄的蛋白包裹。這可以避免種蛋胚胎直接接觸氣室附近的內(nèi)殼膜。如果發(fā)生這種情況，胚胎很可能會脫水。

如果種蛋以正確的方式——小頭朝下——放置，蛋黃最終會上升，到達氣室的附近。其作用機理如下：蛋黃由兩根卵黃系帶固定在種蛋的中間位置；卵黃系帶的一端與卵黃膜相連，另一端與濃蛋白相連。

由于儲存過程中種蛋的濃蛋白會逐漸變稀，卵黃系帶無法將蛋黃保持在種蛋的中央。蛋黃的比重低于蛋白的，當種蛋按小頭朝下的方式放置時，蛋黃將會上升，并最終接觸氣室。

事實上，由于種蛋內(nèi)的各組織具有不同的比重，胚胎總是位于蛋黃的頂部——與種蛋放置在蛋盤上的方式無關(guān)。

6 種蛋儲存過程中的熱處理

在長時間的儲存過程中對種蛋進行熱處理可以極大降低儲存對種蛋孵化率的不利影響(圖2)，不過這種種蛋的孵化率永遠不如新鮮種蛋的。

與未進行熱處理的種蛋所孵出的雛雞相比，熱處理的種蛋所孵出的雛雞通常具有較好的質(zhì)量，特別是肚臍的質(zhì)量。同時熱處理后種蛋的孵化時間也更接近新鮮種蛋的。這種熱處理方式通常稱為SPIDES(Short Periods of Incubation During Egg Storage)，意指“種蛋儲存期間的短期孵化”或“儲存前的孵化”。

GPS 孵化場通常在儲存過程中對種蛋進行熱處理。這類孵化場往往不可避免地長時間儲存種蛋，一些蛋雞孵化場也會如此。

請注意，只有當種蛋放置在孵化機的蛋盤上，并且最好是放在孵化機的蛋車上而不是雞場的手推車上時，才能對儲存的種蛋進行熱處理，因為這些設(shè)備能使種蛋周圍有足夠的空間，以確保其快速且均勻地升溫和降溫。儲存過程中對種蛋熱處理的程序包括預(yù)熱、加熱和冷卻三個步驟。

○ 預(yù)熱：

預(yù)熱的目的是將所有種蛋的溫度從儲存室溫度調(diào)整為均勻的內(nèi)部溫度。建議用25 ℃預(yù)熱，這會使下一步的熱處理更加均勻。

○ 加熱：

加熱的目的是使種蛋蛋殼的溫度達到最低32 ℃，最高37.8 ℃。種蛋應(yīng)在這個溫度保持3.5 h～5.0 h(有時甚至需要6 h)；確切的時長在很大程度上取決于熱處理前種蛋胚胎所處的發(fā)育階段。蛋殼溫度保持在32 ℃以上的時間可以用Tiny Tags 這樣的數(shù)據(jù)記錄器來監(jiān)測，也可以用以下經(jīng)驗法則來估計，即當室內(nèi)溫度達到35 ℃時，蛋殼溫度將為32 ℃，在開始對種蛋進行冷卻后，蛋殼溫度能在35 ℃以上的水平保持30 min～60 min。

○ 冷卻：

冷卻的目的是使種蛋的溫度盡可能下降到儲存室室內(nèi)溫度，并至少低于25 ℃～27 ℃。熱處理種蛋的冷卻也可以在孵化機外完成，只要臨時冷卻室有足夠的氣流能使所有種蛋均勻地冷卻。這一步驟非常重要，可避免整個房間的種蛋突然被轉(zhuǎn)移到?jīng)鏊姆N蛋儲存室，因為這會提高種蛋儲存室的溫度，儲存室的溫度出現(xiàn)波動會導(dǎo)致種蛋的孵化率下降，處于蛋車中心的種蛋需要花費更長的時間才能冷卻下來。

7 熱處理的時機

第一次熱處理也被稱為儲存前孵化，通常在蛋產(chǎn)出后3 d～4 d 進行，好處是可以在種蛋送達孵化場后立即進行。這種處理的目的是使產(chǎn)出后溫度快速冷卻的種蛋胚胎進入耐儲存階段的Ⅻ期～ⅩⅢ期。

如果雞場的種蛋在產(chǎn)出后溫度慢慢下降，且胚胎已經(jīng)順利發(fā)育，那么最好不要對其進行這種較早的第一次處理，或者在這段時間將種蛋的溫度保持在32 ℃以上，目的是避免胚胎發(fā)育過快和達到“臨界點”，即種蛋胚胎進入原腸胚形成階段。

這些種蛋不能繼續(xù)儲存，大部分會早早地死亡，這很可能是一些研究論文報告熱處理會產(chǎn)生負面影響的原因。盡管有這樣的警告，但該方法還是相當可靠的：相對較短的熱處理不會傷害種蛋胚胎，一旦成功，可逐漸嘗試延長熱處理的時間。

后續(xù)的處理可每隔5 d～6 d 重復(fù)進行一次。這些處理的目的是取代已經(jīng)死亡的細胞，并恢復(fù)已開始衰退的細胞的活力。

8 進行熱處理的機器

有些孵化機制造商能夠生產(chǎn)出可充分加熱和冷卻、能用于熱處理的特殊孵化機，這種孵化機可以放置在種蛋儲存室的附近。然而，用空置的巷道式孵化機對儲存的種蛋進行熱處理也是完全可行的。當然，傳統(tǒng)的箱體式孵化機在加熱和制冷方面功力有限，需要花費很長時間才能達到應(yīng)有的加熱和(或)冷卻水平，因此不適合用于儲存種蛋的熱處理，但人們?nèi)钥砂训败嚪旁谟糜诔Ｒ?guī)孵化的箱體式孵化機的過道上。這種方法只能為數(shù)量有限的“待處理”蛋車騰出空間，因此不太適合大規(guī)模應(yīng)用。空置的孵化機也不太適合用于儲存種蛋的熱處理，因為其加熱能力差，但可考慮將此類孵化器用作臨時冷卻機。

9 通過處理種蛋減少損失

以上措施都有助于將長期儲存對種蛋產(chǎn)生的不良影響降到最低，但最好的做法仍是孵化新鮮種蛋。如果以正常的容量定期孵化，種蛋儲存室仍會有大量的種蛋，那么將這些種蛋作為食用蛋出售以減少庫存可能是一個痛苦但有益的決定，從而可以避免種蛋孵化率和所孵雛雞質(zhì)量達不到期望水平。

10 對長期儲存的種蛋進行孵化需要考慮的問題

盡可能采用更多的措施來減少長期儲存對種蛋產(chǎn)生的不良影響是值得的，因為儲存的種蛋最終仍可能需要孵化。

當對長期儲存的種蛋進行孵化時，請考慮以下幾點：

〇 將儲存的種蛋從較冷的儲存室轉(zhuǎn)移到溫暖的孵化室要小心其“出汗”；

〇 種蛋用較低的溫度儲存，則需要較長的時間預(yù)熱；

〇 提前開始孵化，以彌補較長的孵化時間帶來的損失(儲存期多1 d，孵化時間會增加1 h)，除非在儲存期間對種蛋進行了熱處理；

〇 可以考慮在孵化期將入孵種蛋的翻蛋頻率增加至4 次/h，研究證明這對儲存14 d的高齡種母雞所產(chǎn)種蛋有益；

〇 長期儲存種蛋的孵化率預(yù)期低于新鮮種蛋的，因此需要孵化更多的種蛋，以得到所需數(shù)量的雛雞。