沈建忠院士

王爍

在一片小小的試紙上滴幾滴牛奶，僅憑肉眼看試紙條上T線顏色的變化，就可以快速判斷出牛奶中的三聚氰胺是否超標。今天，這種檢測手段已在全國普及，但在10多年前，這還是不可能的事。

2008年，三聚氰胺奶粉事件震驚全國，此事給當時發(fā)展勢頭正盛的中國乳業(yè)來了個“急剎車”。那年，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院教授沈建忠，帶領團隊研發(fā)出三聚氰胺快速檢測產(chǎn)品，第一個通過三部門專家現(xiàn)場評估，解決了當時三聚氰胺快速檢測手段匱乏的難題，相關產(chǎn)品開始向全國推廣。

牛奶、肉類等動物源食品在國人飲食結構中的地位舉足輕重。如果把瘦肉精、三聚氰胺、獸藥等可能對人體健康造成傷害的化學物質比作威脅食品安全的“敵人”，那么食品安全檢測技術及相關產(chǎn)品就是御敵的“城墻”，沈建忠及其團隊，就是修筑“城墻”的人。

因在動物源食品安全領域作出突出貢獻，沈建忠榮獲2020年度何梁何利基金獎科學與技術進步獎。

獸藥、霉菌毒素、非法添加物都是小分子化合物，一旦超標就會對人體健康造成極大的傷害。然而，其在食品中的殘留量極低，部分化合物在每千克或每升食品中殘留量可低至1微克。如果說這些殘留物是“滄海一粟”，那么針對它們的檢測工作就是“在大海里撈針”。

與實驗室檢測環(huán)境不同，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通一線，工作人員不可能隨時動用大型精密設備，檢測工具成本越低、使用越方便，他們越容易完成大批量檢測任務。

2000年初，我國動物源食品中化學危害物殘留檢測產(chǎn)品幾乎全部依靠進口，一個小小的試劑盒就要數(shù)千元。我國自主研發(fā)生產(chǎn)的快速檢測產(chǎn)品寥寥無幾，且靈敏度低、穩(wěn)定性差。受制于成本，大規(guī)模開展食品安全檢測在當時幾乎是不可能的。這不僅制約著殘留檢測試劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也影響了我國的食品安全。

看到這一現(xiàn)狀的沈建忠，決心帶領團隊研究“在大海里撈針”的方法。

在沈建忠團隊以及國內同行的共同努力下，他們用了近10年時間，使國產(chǎn)檢測試劑盒價格大幅下降，市場占有率從不到20%提升到80%。

沈建忠的學生劉明剛告訴記者：“沈老師一直要求我們做最前沿的研究，努力做到世界頂尖水平;同時也要求我們要立足解決社會生產(chǎn)中的實際問題，去服務社會?！?/p>

“我所做的一切，首先是要滿足國家和社會需求，這是第一位的?？茖W家精神體現(xiàn)在日?？茖W研究工作中，在我看來，最核心的就是熱愛自己的祖國?！鄙蚪ㄖ覍萍既請笥浾哒f。

1980年，告別風景如畫的家鄉(xiāng)——浙江省桐鄉(xiāng)市，17歲的沈建忠來到北京農(nóng)業(yè)大學（現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)大學），進入該校獸醫(yī)系學習?！拔蚁矚g醫(yī)學，最后選擇了來這里，學獸醫(yī)也是學醫(yī)嘛?！鄙蚪ㄖ一貞浀馈?/p>

入學5年，沈建忠以50門課程47門優(yōu)秀的成績，被保送至本?；A獸醫(yī)學專業(yè)讀研。畢業(yè)后，沈建忠走上了科研道路。

20世紀90年代初，沈建忠身邊的一些科研人員，開始下海經(jīng)商。繼承了浙江地區(qū)擅長經(jīng)商的傳統(tǒng)，沈建忠也曾在時代浪潮中小試牛刀。

“我也曾迷茫過，工作之余，在商海中小試了一下。1995年時，我就買了汽車，那時整個北京也沒有多少輛私家車。”沈建忠回憶道，“聽說我買車后，父親語重心長地對我說，賺錢不是壞事，但我更希望你在自己的專業(yè)上有出息?！?/p>

一邊是“錢”景無限的商業(yè)道路，一邊是只有二三十平方米的工作間，不僅缺少實驗儀器、科研經(jīng)費緊張，收入也不高。出于對專業(yè)發(fā)自內心的熱愛，這一次，從小任性的沈建忠毫不猶豫地聽從了父親的勸告。

自那時起，沈建忠開始組建自己的科研隊伍，帶隊為守護舌尖上的中國打造出“銅墻鐵壁”，并培養(yǎng)了一批又一批后來者。

為了不耽誤給學生授課，經(jīng)常赴外地開會的沈建忠，做起了“空中飛人”。他經(jīng)常晚上上課，然后匆忙趕凌晨的飛機，等到第二天下午再飛回來，晚上繼續(xù)給學生們上課。

如今，沈建忠的許多好友都已是成功商人，對于自己當初的選擇，他絲毫沒有后悔。在他培養(yǎng)的180多位博士生、碩士研究生中，不乏教育部“長江學者”、國家“杰出青年科學基金”獲得者。在他眼里，當老師可以桃李滿天下，這帶給人的精神滿足，是任何物質成就不能與之相提并論的。

今天，食品安全意識已經(jīng)深入人心，而對于見證了中國動物源食品安全檢測從無到有的沈建忠而言，深知這一路走得多么不易。

至今讓沈建忠記憶猶新的，莫過于20世紀90年代初，山東省一批出口到日本的雞肉被檢測出磺胺殘留。日方不僅要求退貨，還提出了索賠要求，給我國造成了巨大的經(jīng)濟損失。經(jīng)此一事，沈建忠更堅定了從事動物源食品安全研究的決心。

1999年，國家投入1400萬元資金，在中國農(nóng)業(yè)大學設立國家獸藥安全評價中心。以此為起點，沈建忠與團隊經(jīng)過多年的科研攻關，共同創(chuàng)新了小分子危害物半抗原設計理論，建立起庫容量超過500種的抗體資源庫，研發(fā)了80余種重要獸藥、霉菌毒素、非法添加物等殘留快速檢測ELISA試劑盒和膠體金試紙條等產(chǎn)品。

近年來，隨著抗生素在動物養(yǎng)殖中的廣泛使用，沈建忠及其團隊又把目光投向動物源細菌耐藥性研究。

“沈老師告訴我們，如果不對抗菌藥的使用加以遏制，到2050年因抗生素耐藥性間接導致的死亡人數(shù)將超過目前癌癥導致的死亡人數(shù)?！鄙蚪ㄖ业膶W生對記者說。

多黏菌素是動物養(yǎng)殖業(yè)中被普遍使用的抗生素，也是目前臨床上治療大腸桿菌、肺炎克雷伯菌等革蘭氏陰性菌感染的藥物。

近年來，多黏菌素耐藥菌出現(xiàn)在動物、環(huán)境及人類醫(yī)學臨床中，但它的產(chǎn)生機制、傳播規(guī)律以及對人體的危害尚不明確。沈建忠?guī)ьI團隊對其展開深入研究，2015年在零售肉類和人群中發(fā)現(xiàn)并確證了可轉移的多黏菌素耐藥基因mcr-1及其傳播機制。

未來，沈建忠表示，他還將繼續(xù)帶領團隊，在科學合理使用抗生素的道路上不懈求索，讓中國人的餐桌更豐富、更安全。

◎ 來源|科技日報