文盼

（江蘇諾普樂生物科技有限公司 江蘇徐州221000）

1 前言

食品安全事關國家戰(zhàn)略發(fā)展和國民身體素質，因此我國一直高度重視，除出臺多種政策法規(guī)限制食品生產者的職業(yè)資質之外，還積極探索行之有效的食品安全檢驗監(jiān)督辦法。由于食品安全生產具有批量大、標準高、檢驗嚴的特點，因此對食品的安全監(jiān)督多采用抽樣檢驗的辦法[1]。抽樣檢驗指的是從數量較大的批量中隨機抽取特定數量的個體組成樣本，根據統計規(guī)律可知樣本批的統計特性可以代表全部產品的統計特性，通過對樣本批的質量特性進行分析，可以獲知全部產品的質量特性，并據此開具質量檢驗證明。利用抽樣檢驗的方法對食品安全進行質量檢查和安全監(jiān)督，樣本的選擇必須符合統計學的相關要求，對樣本數據的處理和分析需要一定技巧。

當前，很多地區(qū)的食品監(jiān)管和檢驗檢查機構，普遍采用抽驗檢查的方法開展食品質量安全的檢驗監(jiān)督工作[2]。但是，在實際工作過程中，部分單位較為注重食品技術檢驗環(huán)節(jié)，對抽樣過程卻不太重視，當檢驗結果出現較大偏差時，往往從技術檢驗環(huán)節(jié)或檢驗人員的操作方法方面進行反思，較少關注抽樣過程中的不科學和不合理行為[3]。在食品檢驗過程中，任何疏漏都會造成檢驗結果出現偏差，最終會影響食品質量安全評價的公平性，也會導致食品監(jiān)督和檢驗機構的權威性受到質疑。因此，本文從食品安全監(jiān)督工作中抽檢抽樣方法角度，闡述抽檢抽樣方法對食品安全監(jiān)督檢查的影響，作為檢驗技術和檢驗行為的補充，以期為相關人員提供參考。

2 食品安全監(jiān)督抽檢抽樣工作中存在的問題

2.1 重復抽檢造成資源浪費

食品安全事關重大，我國對抽檢程序和抽檢權限都做出了明確規(guī)定，在實際工作中應該嚴格對照執(zhí)行。根據《中華人民共和國產品質量法》和原國家食品藥品監(jiān)督管理總局《關于做好食品安全抽檢及信息公布工作的意見》，不同級別的食品監(jiān)管和檢驗機構可以對同一類食品進行不同數量級的抽檢，可以采用不同的方法對同一指標進行驗證，綜合對比檢驗結果來獲得食品安全質量的權威性鑒定。但是在實際工作過程中，部分單位執(zhí)行力度不到位，出現上下級抽檢樣品的數量和方法相同的問題，導致抽檢結果雖然一致，但是并不能說明實際情況。各級單位應當嚴格遵照法律法規(guī)，分級別和權限制定不同的抽檢程序，做到上下級抽檢數量有區(qū)別、抽檢方法多維度，保證檢驗結論的科學性，這樣才能夠發(fā)現食品安全方面的隱藏問題，并及時解決。

2.2 抽樣程序不規(guī)范

規(guī)范化的抽樣程序是確保抽樣檢測結果正確性的前提。但是實際執(zhí)行過程中也存在一些問題：部分單位為盲目提高效率，會在規(guī)定數目（至少2名）的抽樣員未全部到場的情況下開始工作；部分單位在抽檢時不注意對樣品代表性的研究，例如在生產環(huán)節(jié)對食品樣品進行抽檢時，沒有從同一批次食品中抽檢不同生產線產出的食品作為樣品，而是直接從同一包裝箱中進行抽檢，或是對同一生產線上生產的食品不采用隨機方法進行抽樣，而是按照順序依次選取等，導致樣品不具有隨機動態(tài)分布特點，不能反映產品的真實質量；按照規(guī)定，食品監(jiān)管和檢驗檢查機構對于抽檢的樣品需要支付購置費，但是實際執(zhí)行過程中，部分機構并不積極主動繳納這些費用，影響監(jiān)管和檢驗人員的形象，甚至出現徇私舞弊的問題。

2.3 抽檢抽樣人員專業(yè)水平有限

食品抽樣檢驗是一項專業(yè)性較強的工作，涉及食品專業(yè)知識、相關法律法規(guī)、統計學知識等。除專業(yè)知識以外，食品安全抽檢抽樣人員還需要具備較強的責任心和細致的工作態(tài)度，對樣品按照型號、數量、指標等做好分類登記和管理，注意抽檢前檢查食品的保質期，確保正確對抽樣產品屬性界定的準確性等，只有這樣，才能符合工作要求。

3 做好食品安全監(jiān)督抽樣檢驗工作的措施意見

3.1 注重總體統籌，制定科學合理的監(jiān)督抽檢計劃

應當制定科學合理的工作計劃并嚴格執(zhí)行，做好總體統籌，按照不同質量和安全生產等級派駐不同的抽樣小組進駐，同時對于同一樣品采用不同方法進行反復檢驗，確保結果的科學性和準確性。尤其需要對不同的生產指標做好合理的安排，確保抽取的樣品具有一定的代表性和典型性，上下級抽樣檢測機構之間做好分工，避免出現對同一批次、同一性能的指標進行重復檢驗的情況，杜絕資源浪費。

3.2 確保抽檢抽樣程序的規(guī)范性

科學合理的工作程序是節(jié)約資源、提高效率的保證，既是經驗的總結，也是質量管理體系的要求。因此，進行食品安全監(jiān)督抽檢抽樣工作時，必須依據規(guī)范的抽樣程序進行，例如，現場抽樣時派駐的工作人員必須為2人以上且同時到場后才可進行，不允許由被抽樣單位提供的樣品中抽樣而應該從食品生產者的成品庫或銷售中轉庫房中采樣等。另外，對于食品樣本的抽檢，需要先計算標準值、然后再根據測量數據檢驗與標準值的差異，這樣才能確保抽檢工作的可信度。

3.3 提高食品安全抽檢人員的業(yè)務水平和工作能力

食品安全抽檢人員應當不斷提高自己的業(yè)務水平，可以利用互聯網跟蹤最新的專業(yè)技術知識，開展理論學習，在工作中積極運用新理論和新技術，體會新理論和新技術與傳統方法的異同，不斷提升工作效率和檢驗結果的準確性。相關機構應當定期舉辦培訓活動幫助員工提升專業(yè)技術能力，積極請相關領域的專家教授開展現場授課，拓展員工的專業(yè)素質、開闊知識視野；另外，更要重視對新出臺的檢驗法規(guī)的宣貫，通過展板宣傳、專人講解、知識問答等多種新穎的形式吸引員工參與其中，在提高趣味性的同時幫助員工記憶晦澀拗口的專業(yè)知識。同時，還需要重視對員工工作習慣的培養(yǎng)，尤其是對于食品樣本的歸屬、食品樣本的概率統計特性、對于檢驗結果的質疑與反復核對，確保抽檢結果的可信度。

3.4 對抽樣結果進行反復檢查以確保準確性

對抽樣結果進行反復檢查，需要規(guī)范食品樣品抽樣單的規(guī)范填寫，詳細記錄受檢單位的營業(yè)信息、食品產品類型、生產日期、抽樣日期、抽樣數量等關鍵信息，做到字跡清楚、便于辨認。同時，應當積極引入信息化技術手段，對檢驗結果建立專屬數據庫進行存儲，便于后期進行查詢和比對，盡量減少手寫信息的錄入程序，可以提高工作效率，防止徇私舞弊。對于抽樣的食品樣品，需要做好封存工作，建立合格的溫濕度環(huán)境，保證樣品在存儲過程中不變質。抽樣后要及時進行檢驗，避免長時間停放，尤其是對易腐易壞食品的處理，更要及時和慎重。對于抽檢之后的樣品需要按照規(guī)定保留一段時間，當出現糾紛或者對檢驗結果有爭議時，便于查詢和復檢復測。

4 結論

食品安全關乎國民健康，按照科學的方法和規(guī)范的程序，對食品安全進行抽樣檢查是加強監(jiān)督和提升質量安全的重要措施，在實踐過程中，需要不斷探索提升抽檢工作效率和結果可信度的方法。本文分析了當前食品安全監(jiān)督抽檢抽樣工作存在的常見問題，并針對這些問題提出了改進方法，這些方法既有從管理學角度提出的、也有結合抽樣檢驗技術進行的分析，都具有一定的可操作性，可以為相關專業(yè)技術人員提供理論指導。