現(xiàn)代生物檢測技術在食品檢驗中的應用

陳小玉

（摩天眾創(chuàng)檢測服務有限公司，新疆 烏魯木齊 830000）

食品安全惡性事件不斷發(fā)生，食品安全問題不僅對人體健康造成損害，甚至已經(jīng)危害到人類的生存。例如“毒奶粉”事件、轉(zhuǎn)基因問題食品、牛羊肉瘦肉精等問題，都是人為造成的食品安全問題。還有由于環(huán)境變化造成的食品安全問題，例如污染水域的水產(chǎn)品重金屬含量超標等等，已經(jīng)構成了威脅人類生存的嚴峻形勢。做好食品安全的源頭治理，檢測技術是關鍵，現(xiàn)代生物檢測技術的應用為我們的食品安全保駕護航，但我們?nèi)砸粩嘣诩夹g研發(fā)與管理上精進，才能高質(zhì)量的確保人們的健康、安全。

1 現(xiàn)代生物檢測技術的重要性

隨著科學技術的發(fā)展，尤其是生物科學的進步，先進的檢測技術能夠完成各種不同類型的檢測分析，并得出科學準確的檢測結(jié)果，一些生物檢測分析技術甚至能起到變革性的作用，對人類發(fā)展健康意義十分重大?，F(xiàn)代生物檢測技術主要是通過識別動植物本體對某些化學物質(zhì)的特異性反應，來檢驗食品的性質(zhì)，能夠準確檢測出所含成分，從而保障食品安全。例如使用高效液相色譜－電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術，可以準確測定生物樣品中是否含有有機汞，甚至能夠明確其中有機汞的含量，而在上個世紀，雖然人們知道有機汞的危害遠遠大于無機汞，但是由于技術水平受限，就無法有效地在食品中識別有機汞，無形中也造成了一些潛在的安全隱患。另外現(xiàn)代生物檢測技術也是對傳統(tǒng)食品安全檢驗檢測技術的一個彌補和升級，有效提高了食品檢驗檢測的準確性，并且現(xiàn)代生物檢測技術可以廣泛應用于食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，擴大了對食品質(zhì)量的檢驗控制范圍，提高食品品質(zhì)，未來也有很好的應用前景。

2 現(xiàn)有的現(xiàn)代生物檢測技術應用

影響食品質(zhì)量和食品安全的因素主要有以下三點：一是殘存在農(nóng)作物上的農(nóng)藥化肥。農(nóng)藥和化肥中很多的化學成分對人體有害甚至有毒，在自然沖洗和人工沖洗后仍然會有一些殘留隨著食品進入人體。二是過量使用食品添加劑和化學用品。一些經(jīng)過加工的食品為了追求更高的經(jīng)濟利益，在生產(chǎn)加工的過程中使用了對人體有害的添加劑，甚至是違禁的添加劑、染色劑等等，影響人體健康。三是食品中重金屬含量超標。重金屬含量超標主要是由于生態(tài)環(huán)境遭到污染，例如水的污染使得魚類的重金屬含量超標，空氣的污染與土壤的污染，造成綠色植物的重金屬含量超標，還有一些不法商販為了達到盈利的目的，添加額外的重金屬元素，例如綠茶中的重金屬含量超標等，對人健康損害非常大，致癌率很高?，F(xiàn)代生物檢測技術主要有以下幾種：

1）代謝學電阻抗法。代謝學電阻抗法是一種新型的食品安全檢測技術，主要目標是檢測出食品中是否存在有害微生物。對微生物的代謝規(guī)律與細菌代謝過程進行特征鑒別，例如對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的檢驗等等，有精度高、速度快的特點。

2）聚合酶鏈式反應技術。簡稱為PCR技術，該技術是從遺傳學角度入手，利用生物聚合酶的鏈式反應使食品中的相對應物質(zhì)產(chǎn)生變異，通過分析聚合酶的變化進而確定其化學成分或者是否含有有害物質(zhì)，能夠明確食品中所含的微生物種類和數(shù)量，此技術主要用于分析食品微生物污染，因此廣泛應用于食品的病原菌檢測，要注意如果食品中的細菌已死亡，則不適用該技術檢測。

3）生物芯片檢測技術。生物芯片技術是一種高新微生物檢測技術，是通過光導原位合成以及微量點樣對食品中的生物分子進行標記，然后對大部分生物分子進行排序固化，形成二維分子排列，再和已經(jīng)標記的生物分子雜交，根據(jù)相應儀器的應用就能對生物分子信號強度進行分析，對食源性疾病臨界值加以判斷。生物芯片檢測技術自動化程度高，一次可對大量序列進行檢測，高效便捷，但是由于其成本高，應用也尚不成熟，仍需繼續(xù)研究。

4）生物傳感器檢測技術。此技術是將處理過的活性物質(zhì)比如DNA、酶、抗體等與待測樣品進行特異性結(jié)合，使之產(chǎn)生光、熱等相關信號，再通過信號轉(zhuǎn)換器進行識別傳輸，最終生成檢測數(shù)據(jù)，此技術具有靈敏度高、檢驗速度快等優(yōu)勢，對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測十分有效，但總體來說其應用范圍比較有限，技術水平仍有待提高。

5）基因探針技術。此技術主要是依據(jù)基因鏈的不同來進行敏感測試，在食品中的常見毒素和致病菌的檢驗中會應用到這種技術，比如檢測大腸桿菌、志賀氏菌、沙門氏菌等等?；蛱结樇夹g的特異性和靈敏性高，食品檢測的準確性高，但是效率較低，檢測成本也高。

3 現(xiàn)代生物檢測技術面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展

1）食品污染物的成分更加復雜，要求檢驗技術手段不斷創(chuàng)新改進?？萍嫉陌l(fā)展給我們帶來了極大便利，但也有一些不法商家利用先進的科技進行各種食品造假行為，使得食品檢驗工作難度越來越高，并且一些傳統(tǒng)的檢測技術對于更加復雜多變的成分檢測顯得技術不足，需要在技術上升級創(chuàng)新，開發(fā)完善設備設施，才能匹配新形勢下的檢測需求。

2）整體的環(huán)境污染仍在加劇，是食品安全的最大問題。如重金屬含量超標、污染物殘留等等問題一直存在，個別地區(qū)愈演愈烈。首先，污染物排放問題，無論是大氣污染、水污染、土壤污染等等，污染物有液體、顆粒等不同的形態(tài)，都從根源上造成了食品的安全危險；其次，輻射的污染，一些化學物質(zhì)、紫外線的輻射，造成了動植物的變異，基因的改變也是形成食品危機的原因。還有農(nóng)藥或者化肥的過量施放，都造成了環(huán)境的污染。環(huán)境惡化使得食品的源頭受到安全威脅，需要全人類引起重視，無論是從生產(chǎn)生活上，還是從健康導向上都應當努力凈化我們的生存環(huán)境。

3）全民食品安全意識仍需提升，良好社會環(huán)境需要維護。首先要建立食品安全監(jiān)管制度，完善食品安全管理相關法律內(nèi)容，食品安全監(jiān)管部門要加大對安全隱患的嚴厲查處，要嚴抓嚴管，對食品的摻假、造假行為要加重處罰。另外，全民要加強食品安全意識，不但要通過質(zhì)檢機構的檢查監(jiān)管，還要做好全民、全面的監(jiān)管，讓不法行為無處可藏，對不健康的食品堅決抵制，共同凈化良好的社會環(huán)境。

4）現(xiàn)代生物檢測技術的發(fā)展趨勢?，F(xiàn)代生物檢測技術的準確性是基本要求，隨著我們食品安全意識的增強，對于食品安全的重視會增加更多的檢驗檢測工作任務，對于檢測效率的要求也大大提升，高效檢測才能滿足社會的需求；當前的食品從原材料到成品進入市場，可能會受到多種物質(zhì)的污染，檢驗檢測就不能只依賴于單一的技術，要進行多樣化檢測技術的結(jié)合實施，盡可能全面地對食品中的有害物質(zhì)進行識別把控，提高食品安全性；在食品污染成分日益復雜的情況下，檢測技術的靈敏性也是要關注的重點，提高檢測技術的靈敏性能夠更加精確檢測出食品中的有害物質(zhì)，提高檢測效率，保障檢測質(zhì)量。

綜上所述，通過加強生物檢測技術的開發(fā)與應用能夠有效地對食品進行檢測，可以提高食品檢測的準確率和效率。但是，維護食品安全，還是要通過全民整體素質(zhì)的提升以及監(jiān)管、法律制度的完善，共同構筑起良好的食品安全生產(chǎn)與檢測環(huán)境，保障我們的身體健康、生命安全。