我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與對(duì)策

趙振煜

（廣州風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司，廣東 廣州 510000）

俗話說：民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系著我們每位公民的生命安全和健康。食品產(chǎn)業(yè)問題關(guān)系著我國14億普通老百姓的生命健康問題，承擔(dān)著食品安全和營養(yǎng)健康重任。同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也是當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)支柱。早在2010年，中國的食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值就超過美國，成為全世界第一大食品產(chǎn)業(yè)。食品產(chǎn)業(yè)是當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最具潛力和活力的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，中國已然成為全球食品生產(chǎn)、制作和消費(fèi)的大國。

1 我國當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1）世界糧食供求關(guān)系緊張，我國糧食安全問題面臨挑戰(zhàn)。受2020年特殊時(shí)期的影響，本就供求關(guān)系緊張的世界糧食更是雪上加霜。我國當(dāng)前糧食消費(fèi)出現(xiàn)剛性需求增長，糧食安全問題將面臨新的難題和挑戰(zhàn)。我國在糧食安全的長期規(guī)劃中明確提出，隨著近些年全世界谷物消費(fèi)需求的不斷增加，而谷物生產(chǎn)量的增加遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上消費(fèi)需求的增加，這表示，世界糧食生產(chǎn)總量很難滿足人口對(duì)糧食的消費(fèi)需求總量。國外的主要挑戰(zhàn)是世界糧食市場(chǎng)不穩(wěn)定，造成糧食價(jià)格波動(dòng)起伏較大。近十年，我國國內(nèi)可耕種土地面積不斷縮減，水資源日益匱乏，供需矛盾日益加劇，農(nóng)民種糧積極性不高，供給需求矛盾突出，這些都是我國糧食安全面臨的難題。

2）綠色環(huán)境對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出可持續(xù)發(fā)展要求。隨著世界人口日益增加，耕地資源和水資源矛盾日益嚴(yán)重，糧食安全、食品環(huán)境以及能源問題已然成為當(dāng)前世界各國關(guān)注的焦點(diǎn)。近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)也蓬勃發(fā)展。隨之而來的是環(huán)境污染、資源消耗和糧食安全問題。一旦人類生存的環(huán)境出現(xiàn)問題，耕地和水資源受到污染，食品產(chǎn)業(yè)會(huì)遭受嚴(yán)重的不良影響。當(dāng)前，我國在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展上出現(xiàn)了原材料損耗大，加工過程能源消耗大等問題。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2019年數(shù)據(jù)，僅食品產(chǎn)業(yè)一年的用水量就高達(dá)100億立方米，耗電量2600億度，廢水排放量52億立方米，固體廢棄物4億噸。從上述數(shù)據(jù)來看，水、電等損耗過大，同時(shí)廢水廢物的有效利用率低。因此，食品產(chǎn)業(yè)是我國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中高速發(fā)展的行業(yè)，必須要增強(qiáng)節(jié)能減排，節(jié)水節(jié)電意識(shí)，提高食品綜合利用率，加強(qiáng)廢棄物的治理和減排。

3）公民健康意識(shí)的提升指引食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的快速提高，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生改變。公民營養(yǎng)健康問題關(guān)系到全民身體素質(zhì)和健康水平。我國正處在膳食結(jié)構(gòu)和疾病發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折時(shí)期，經(jīng)濟(jì)條件的提升改變了原來人們的營養(yǎng)不良，但營養(yǎng)失衡也引發(fā)新的健康問題。營養(yǎng)失衡導(dǎo)致的青少年肥胖、“三高”問題、糖尿病以及癌癥等疾病，已經(jīng)成為當(dāng)前我國居民主要疾病。人們經(jīng)濟(jì)收入的增加，健康需求也隨之增長，同時(shí)對(duì)食品健康問題更加關(guān)注，人們對(duì)健康食品的需求愈加強(qiáng)烈。

4）食品加工副產(chǎn)物綜合利用率低。我國食品產(chǎn)業(yè)在加工過程中出現(xiàn)很多副產(chǎn)物，這些副產(chǎn)物數(shù)量大，而且不能充分的合理利用。西方發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品綜合利用率大多保持在90%，但是我國這一比例只有40%。以我國農(nóng)作物的附加物秸稈為例，每年大約有八億噸不能實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用。而我國在糧油、果蔬以及水產(chǎn)品加工等方面的副產(chǎn)物的總量大約是六億噸，其中六成左右的副產(chǎn)物不能實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用，而發(fā)達(dá)國家只有一成的農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物被丟棄。這就導(dǎo)致我國出現(xiàn)多種食品加工副產(chǎn)物的“垃圾大山”，造成資源的白白浪費(fèi)。正是由于食品加工的綜合利用率低，很多食品大多是簡(jiǎn)單加工或作為肥料使用，導(dǎo)致資源出現(xiàn)嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象。

2 我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

1）食品綠色生產(chǎn)戰(zhàn)略升級(jí)。隨著我國人口數(shù)量的增加，可利用能源危機(jī)的出現(xiàn)，人類生存環(huán)境的惡化，這些問題都會(huì)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生直接影響，同時(shí)也對(duì)食品產(chǎn)業(yè)提出更高要求。根據(jù)中國當(dāng)前在食品生產(chǎn)、加工和制作等方面存在的資源利用不足，清潔生產(chǎn)不夠，轉(zhuǎn)化效率不高、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、生產(chǎn)加工設(shè)備簡(jiǎn)陋、集成度低以及智能程度低等問題，積極進(jìn)行綠色食品研發(fā)和加工，在堅(jiān)持高質(zhì)量的前提下積極進(jìn)行低碳加工技術(shù)研發(fā)，解決食品加工器械智能化、工程化和系統(tǒng)化等難題。此外，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)在二次加工過程中出現(xiàn)的高耗能、廢水廢物等排放和污染問題，我們積極進(jìn)行食品加工生產(chǎn)綠色升級(jí)改造，在保持高品質(zhì)高質(zhì)量的基礎(chǔ)上，降低損耗，節(jié)能減排，提高資源有效利用，推動(dòng)和促使產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造，提高食品產(chǎn)業(yè)的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化技術(shù)水平。

2）食品營養(yǎng)與健康戰(zhàn)略。食品營養(yǎng)和健康戰(zhàn)略是緊密相關(guān)的。從2015年開始，未來十到二十年是中國從食品產(chǎn)業(yè)大國逐步向食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國發(fā)展重要階段，也是為普通百姓提供營養(yǎng)和健康食品的關(guān)鍵時(shí)期。對(duì)于我國現(xiàn)存的慢性疾病控制和國民營養(yǎng)健康實(shí)際需求，我國將重點(diǎn)展開食品營養(yǎng)和健康等方面的理論課程、實(shí)踐內(nèi)容，也會(huì)將食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)放在食品安全生產(chǎn)和制作，傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新和功能細(xì)分，新食品的研發(fā)等技術(shù)集成和產(chǎn)業(yè)化示范。此外，還會(huì)增加食品的營養(yǎng)健康附加值，做到營養(yǎng)和健康雙重供給，實(shí)現(xiàn)健康智能化、一體化管理，領(lǐng)導(dǎo)并引導(dǎo)我國食品產(chǎn)業(yè)逐步向健康化和營養(yǎng)化智能化方向前進(jìn)。

3）食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈高端化延伸戰(zhàn)略。前文淺析我國食品產(chǎn)業(yè)在二次加工和制作方面的綜合利用率不高，此外在食品產(chǎn)業(yè)的科技含量也相對(duì)較低，同時(shí)缺乏功能完善、智能化和專用性等高附加值的食品產(chǎn)業(yè)。我們應(yīng)在這些現(xiàn)有問題上，積極進(jìn)行科學(xué)探索和嘗試，努力增加生物技術(shù)應(yīng)用，積極采用高科技全新食品加工技術(shù)，盡力實(shí)現(xiàn)多種資源的梯度增值和利用空間，不斷提升食品資源的全面研發(fā)和利用率，最終實(shí)現(xiàn)食品生物資源的可持續(xù)循環(huán)開發(fā)和利用。

4）食品產(chǎn)業(yè)鏈從農(nóng)田到餐桌一體化發(fā)展策略。目前我國食品產(chǎn)業(yè)鏈條由最初階段的原材料種植、控制，到食品初次加工、二次加工，再到食品質(zhì)量安全檢測(cè)、控制，食品生產(chǎn)設(shè)備器械的生產(chǎn)、制造、配送和使用等多個(gè)不同環(huán)節(jié)共同構(gòu)成。我國當(dāng)前的食品領(lǐng)域在產(chǎn)業(yè)鏈條上存在很多問題，比如缺乏產(chǎn)業(yè)鏈的整體系統(tǒng)布局，不同鏈條間的銜接程度不夠等問題。因?yàn)樯鲜霎a(chǎn)業(yè)鏈問題造成的食品原料出現(xiàn)利用效率低，資源浪費(fèi)比較嚴(yán)重，二次加工之后的環(huán)節(jié)可操控性不高，食品安全和質(zhì)量出現(xiàn)隱患，食品安全的追溯性和危機(jī)公關(guān)能力較差等問題。因此，很有必要推行食品產(chǎn)業(yè)鏈的一體化系統(tǒng)化安全生產(chǎn)建設(shè)，將農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品加工過程鏈接起來，減少或避免食品在生產(chǎn)、加工、流通和銷售過程中的隔閡。此外，還要防止食品從原材料到生產(chǎn)加工過程中的鏈條脫節(jié)問題，由此形成從原材料生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)绞称芳庸ぁ⑦\(yùn)輸與倉儲(chǔ)過程中的控制技術(shù)系統(tǒng)。