中職院校烹飪專業(yè)德育體系構(gòu)建

陳靈凌

（重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院，重慶 401331）

德育工作是學(xué)校各項(xiàng)工作的主心骨。隨著高中普及和高校擴(kuò)招，中職生源逐漸萎縮，生源質(zhì)量下降，導(dǎo)致中職院校辦學(xué)壓力陡增，德育實(shí)施及管理難度加大，烹飪專業(yè)等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)專業(yè)表現(xiàn)尤為明顯。

1 中職院校烹飪專業(yè)德育工作存在問題

1）教育對象個體復(fù)雜，教育難度偏大。學(xué)生多為初中分流生，成績和行為習(xí)慣較差；班級性別比例失調(diào)，男生較多，性格沖動好斗；實(shí)訓(xùn)刀具使用頻繁，風(fēng)險性較高。

2）德育實(shí)施者表率示范作用不明顯，實(shí)施不規(guī)范。個別年輕老師儀容儀表欠妥（濃妝染發(fā)、社會發(fā)型、佩戴佛珠等），少數(shù)行業(yè)教師語言不文明，行為不合宜（偶爾說粗話、校園內(nèi)抽煙），教育過程不恰當(dāng)（說重話、動作粗魯?shù)龋?/p>

3）全員育人意識普及不夠。專職教師未有效參與，教書育人較為生硬，教學(xué)期間出現(xiàn)問題常常推給班主任；非團(tuán)學(xué)行政后勤人員未充分參與，服務(wù)育人意識不強(qiáng)，課余時間學(xué)生問題通常推給學(xué)生處。德育成為班主任、學(xué)生科人員和分管領(lǐng)導(dǎo)等少數(shù)人、特定人的工作。

4）育人過程脫節(jié)分散，未形成有機(jī)整體。班主任對本班的管，非本班的不管；教師上課管，下課不管；值班人員上班期間管，下班不管；招生老師進(jìn)校之前管，進(jìn)校之后不管；其他人員在校內(nèi)時管，出校門就不管。德育“雙面人”現(xiàn)象存在。

5）教育形式單一，方法簡單，教育效果不明顯。雖然制定有實(shí)施方案，但各類活動安排不系統(tǒng)，內(nèi)容也較分散和雷同，時代性和思想性不強(qiáng)，教育方法單一。

2 中職院校烹飪專業(yè)德育體系構(gòu)建措施

2.1 全校職工齊動員，實(shí)施全員多層次教育，建立和諧德育關(guān)系，樹立全員德育榜樣

1）實(shí)施“扣衣式”德育——實(shí)現(xiàn)全員多維管理。烹飪專業(yè)學(xué)生不穿實(shí)訓(xùn)服，穿上后不喜歡扣扣子，有的不注重衣服整潔度。實(shí)施全員多維管理，就是各崗位員工結(jié)合自身角度和特性，對學(xué)生進(jìn)行多維度教育引導(dǎo)。學(xué)生處可以從規(guī)范管理、提升精氣神方面作教育；任課教師可以從行業(yè)及實(shí)訓(xùn)要求、食品安全方面作規(guī)范；班主任可以從個人衛(wèi)生健康、服務(wù)學(xué)校管理等方面作引導(dǎo)。通過多層次教育，達(dá)到全員參與、多維切入，多管齊下、高質(zhì)高效的效果。

2）實(shí)施“問候式”德育——創(chuàng)建和諧德育關(guān)系。問候是指師生之間相互的問好、寒暄和聊天交流等活動。教職工應(yīng)主動與學(xué)生問候式交流，通過這種問候和交流，了解學(xué)生狀態(tài)、獲取相關(guān)信息，發(fā)現(xiàn)異樣苗頭，從而提前做好德育鋪墊或其他應(yīng)急事件預(yù)防；此外，師生之間頻繁的良性交流，也可以建立和諧德育關(guān)系，營造愉悅的教育氛圍。

3）實(shí)施“表率式”德育——樹立全員德育榜樣。德育過程不僅有常規(guī)的操作形式，教職工本身也是德育工作的一面旗幟，其自身表率和示范也能起到潤物細(xì)無聲和潛移默化的作用。宿管老師可以做生活方面的表率（寢室整潔、內(nèi)務(wù)規(guī)范）；烹飪教師可以做學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)方面的表率（服飾規(guī)范、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、操作專業(yè)）；班主任可以做儀容儀表和行為規(guī)范方面的表率（著裝得體、發(fā)型標(biāo)準(zhǔn)、語言文明、不吸煙酗酒）。不合身份的裝扮、不恰當(dāng)?shù)难孕卸紩o學(xué)生留下不好的印象，造成管理上的被動；一個健康良好、正面積極、為人師表的形象則會給學(xué)生在德育過程中樹立鮮活的榜樣，也讓德育過程有了較強(qiáng)的正氣和底氣。

2.2 德育過程全覆蓋，分層分階段打好德育工作“四支針”，抓好德育過程的“三個全”

1）打好德育工作“四支針”。入校時，班主任作德育管理初步要求，布置德育任務(wù)，強(qiáng)調(diào)言行規(guī)則，打好德育工作“預(yù)防針”；軍訓(xùn)時，學(xué)生處開展校紀(jì)校規(guī)和法制紀(jì)律教育，邀請法律人士、片區(qū)民警進(jìn)校講授案例，明晰法理，樹立紀(jì)律意識和法制意識，打好德育工作“免疫針”；開學(xué)后，教務(wù)處和團(tuán)委開展職業(yè)人生規(guī)劃活動和各種德育主題活動，邀請行業(yè)大師、世賽選手、杰出校友到校講座，樹立正確的職業(yè)教育觀和遠(yuǎn)大學(xué)習(xí)目標(biāo)，掌握正確學(xué)習(xí)方法等，激勵學(xué)生立德礪技，刻苦學(xué)習(xí)，打好德育工作“強(qiáng)心針”；學(xué)生違紀(jì)或出現(xiàn)問題時，學(xué)生處、心理咨詢中心通過批評教育、給予處分或心理輔導(dǎo)，幫助學(xué)生改正錯誤，走出心理誤區(qū)，打好德育工作的“救 治針”。

2）抓好德育過程的“三個全”。即：全程參與，全程教育、全程反饋。以學(xué)生在廁所抽煙為例，有的老師睜一只眼閉一只眼，甚至還故意“回避”，也未告知相關(guān)部門和老師，全程未參與未反饋；有的老師會當(dāng)面制止和批評教育，隨后就放學(xué)生離開，教育過程部分參與且未反饋；還有的老師，制止和批評教育后，會清查學(xué)生剩下的煙及來源渠道，同時記下名字，并告知班主任，對其進(jìn)行后續(xù)跟蹤教育，甚至再次遇見該生，會進(jìn)一步詢問其相關(guān)情況，進(jìn)行延伸教育等，全程參與且進(jìn)行反饋。只有把德育過程貫穿始終，德育內(nèi)容全面覆蓋，把學(xué)生當(dāng)成自己的孩子，他也要管、你也要管；事前要管，事后也要管，在這兒要管、在那兒更要管，反復(fù)抓、抓反復(fù)，德育效果才會事半功倍。

2.3 三個領(lǐng)域全滲透，抓好是非觀念教育、家庭親情教育、活動自信教育

1）注重觀念滲透，抓好是非教育。主要是落實(shí)抓好校紀(jì)校規(guī)學(xué)習(xí)和執(zhí)行，教會學(xué)生辨別是非，明白道理，知曉對錯。學(xué)校規(guī)章制度所倡導(dǎo)的，都是健康積極的，學(xué)生就要遵從執(zhí)行；所禁止的，都是錯誤消極的，學(xué)生就要避免違反。學(xué)生短期無法理解，甚至無法做到，就要通過“是非教育”做好思想疏導(dǎo)工作。例如吸煙，有的學(xué)生在校能做到不違反，但在家就無法做到，甚至有的家長都默許。那老師就應(yīng)該義正言辭地告訴學(xué)生和家長關(guān)于禁止青少年吸煙的相關(guān)規(guī)定，并從健康角度和經(jīng)濟(jì)角度對他們進(jìn)行教育，強(qiáng)調(diào)不吸煙是為自己健康著想，而不是為了老師和學(xué)校，督促其做到在校在家一個樣。

2）注重家庭滲透，抓好親情教育。中職校學(xué)生家庭情況較為復(fù)雜，單親家庭，留守家庭居多，家長要么是溺愛過度，要么是放任不管，親情淡化現(xiàn)象嚴(yán)重。班主任應(yīng)該讓學(xué)生明確親情理念，用學(xué)生的成長、自身的體會，教會學(xué)生理解父母的養(yǎng)育之恩，教會他們學(xué)會感恩；同時加強(qiáng)親情溝通，創(chuàng)造機(jī)會，建立親情電話，每周固定1天晚自習(xí)時間，讓學(xué)生與父母電話交流，匯報學(xué)習(xí)生活情況，了解家中和父母近況等；教育學(xué)生節(jié)假日給親人發(fā)送短信祝福語或寒暑假放假回家，提醒學(xué)生為他們購買小禮物等；當(dāng)學(xué)生需要幫助或出現(xiàn)問題時，班主任應(yīng)與父母聯(lián)系，要求他們參與孩子的開導(dǎo)和教育。

3）注重活動滲透，抓好自信教育。中職校從生源上就有很大的劣勢，因?yàn)槌煽儾缓?，很多學(xué)生有棄學(xué)、厭學(xué)情緒，導(dǎo)致破罐破摔，不自信，甚至走路都不敢抬頭。為了讓學(xué)生變得自信，學(xué)校就要開展各類活動。給學(xué)生找事做，他就不會搞事做；給學(xué)生搭臺，他就不會另起灶臺；給學(xué)生設(shè)定目標(biāo)，他就不會破壞你的目標(biāo)。所以，英語講得好，歌唱得好聽，街舞跳得不錯，只要有一技之長，學(xué)校提供平臺讓學(xué)生發(fā)揮他的特點(diǎn)，讓他展示自我，讓學(xué)生變得自信，同時也使德育效果精彩紛呈。