老藝術(shù)家

論吃，咱們中國(guó)人絕對(duì)不輸給任何一個(gè)國(guó)家，但長(zhǎng)了毛的食材，別說(shuō)吃了，碰都不想碰。

但我最近可真就被墨西哥人的操作給嚇到了：他們居然會(huì)吃長(zhǎng)滿霉菌的玉米。

原來(lái)這種霉是玉米黑粉菌，墨西哥人會(huì)把這種病變的玉米做成美味佳肴，在墨西哥當(dāng)?shù)厥质軞g迎，甚至在他們國(guó)家這種玉米被稱為“墨西哥松露”。在世界各地，很多人都會(huì)把這種病變的玉米給扔了， 但在墨西哥是一種比松露還珍貴的美食。

玉米是墨西哥式食物的靈魂

玉米對(duì)墨西哥人來(lái)說(shuō)到底有多重要？我覺(jué)得可真不比咱們的西北人少，甚至可以說(shuō)要多得多。

在墨西哥人的手上，玉米可以變出不同花樣：煎餅、烤餅、餅糊等，其中墨西哥塔可餅（Taco）、墨西哥玉米餅（Tortilla）、墨西哥起司餅（Quesadillas）這些揚(yáng)名四海的墨西哥餅，就算沒(méi)吃過(guò)，大家也一定聽(tīng)過(guò)。

在墨西哥人的靈魂深處，他們認(rèn)為，玉米的存在已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過(guò)了其他食物。行走在墨西哥大城小鎮(zhèn)的街巷里，不時(shí)能看見(jiàn)有玉米攤販在出售一根根煮熟或是烤香的玉米，是涂紅辣醬還是蘸滿滿的芝士全憑顧客們自身的喜愛(ài)選擇。

但和我們不同，玉米也可以不是一根一根地賣的，這是多少熱愛(ài)玉米但又懶于啃食的墨西哥吃貨的福音。

這一盆盆熱氣蒸騰剛出爐的玉米粒，足以令墨西哥人的早上充滿能量。一勺勺或是一杯杯地賣，想吃多少都可以滿足墨西哥人對(duì)玉米的欲望。

要是連咀嚼都嫌麻煩的話，把玉米榨成汁也是墨西哥人日常吸入玉米的首選。冰冷的冬天，對(duì)于墨西哥人來(lái)說(shuō)，來(lái)上一杯玉米汁，可比來(lái)上一杯熱紅酒要來(lái)得痛快。

但墨西哥人最愛(ài)吃的主食還是玉米餅。最能代表墨西哥美食的Taco餅外皮就是用玉米粉制成的。

Taco在墨西哥人的眼中是一種十分百搭的食材，任何肉類搭配玉米餅都會(huì)碰撞出不一樣的火花。不過(guò)通常每個(gè)地區(qū)都有充滿地域特色的餡料和不同的做法，比如靠海的地方可以用塔可餅包裹著炸海魚(yú)。但最普遍的吃法還是在塔可餅內(nèi)放置牛肉餡。

當(dāng)然，只吃肉類和主食，不吃點(diǎn)蔬菜這就太不注重健康了。注重營(yíng)養(yǎng)搭配的墨西哥人也會(huì)在塔可餅里面添加自己愛(ài)吃的配菜。墨西哥人就是這么隨性，配菜想吃哪種就加哪種，想要多少就加多少。常見(jiàn)的配菜通常有生菜、牛油果、香菜、洋蔥、辣椒，任君選擇。只在玉米餅內(nèi)放置各種內(nèi)餡可不能滿足墨西哥人，將玉米餅切塊或者切條，放入高湯中浸泡幾秒，香酥的玉米餅條瞬間變得軟乎，再吃一口牛油果或者一小片奶酪，口感可是跟酥脆的taco相差甚遠(yuǎn)，卻也不失濃郁的玉米味。

在墨西哥，沒(méi)有你想象不到的玉米顏色，只有更夸張的顏色。黃色和白色相間的玉米，或許見(jiàn)得多，可是在墨西哥人的心里，深藍(lán)色、墨綠色、紫紅色甚至是紅藍(lán)綠白黃，這幾種顏色集于一身的玉米才是他們視為驕傲的食材。

在墨西哥，人人都是“玉米人”

墨西哥人就是玉米人這一說(shuō)法，就像樹(shù)根一樣又一次深扎在新舊一代的墨西哥人心里。所以墨西哥人對(duì)玉米的感情，一輩子都不會(huì)輸給時(shí)間，更是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，感情愈發(fā)沉淀。

墨西哥人無(wú)疑是明智的知足者?？芍^知足者常樂(lè)，墨西哥人的“足”中體現(xiàn)在對(duì)已有一切的珍惜中。只有在珍惜中，才能將酣暢淋漓的情感融入烹飪，得以詮釋。只有在珍惜中，他們的精神生活才會(huì)因?yàn)橛衩锥兊贸鋵?shí)，創(chuàng)造無(wú)數(shù)的文化作品。