電霸鮮處理對(duì)無核白制干效果的影響研究

艾則提古力·阿里木 再吐娜·買買提 李婧

摘? ? 要：面對(duì)不斷擴(kuò)大的市場需求，利用一套電霸鮮、兩套電霸鮮和風(fēng)扇（無電霸鮮）3種制干方式，進(jìn)行無核白制干試驗(yàn)，對(duì)比不同制干方式對(duì)無核白葡萄的色澤、含水率和制干時(shí)間的影響;加促干劑和不加促干劑為預(yù)處理，對(duì)比不同預(yù)處理方式對(duì)無核白葡萄的色澤、失重率和制干時(shí)間的影響。

關(guān)鍵詞：電霸鮮處理;無核白制干;效果

文章編號(hào)： 1005-2690（2021）04-0029-02? ? ? ?中國圖書分類號(hào)： S663.1? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

新疆綠葡萄干獨(dú)具特色、口感豐富，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，其產(chǎn)品是在晾房中，將新鮮的葡萄掛在掛刺上經(jīng)自然陰干而制成[1]。為進(jìn)一步加強(qiáng)新疆無核白葡萄的深加工，提高農(nóng)民收入，提升其附加值，特進(jìn)行了本試驗(yàn)。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為吐魯番市鄯善縣的無核白葡萄。

1.2? ?試驗(yàn)方法

①無核白葡萄采收后，裝入特制托盤（如果果穗太大，剪成幾個(gè)小串），均勻鋪放，每個(gè)托盤鋪放約5 kg無核白葡萄。②干燥方式：分為3種，分別為一套電霸鮮+風(fēng)扇干燥（處理A）、兩套電霸鮮+風(fēng)扇干燥（處理B）和無電霸鮮+風(fēng)扇干燥（CK）。3種干燥方式又分為有促干劑和無促干劑兩種處理。③預(yù)處理：促干劑作為預(yù)處理，將無處理試樣作為對(duì)照。

1.3? ?測定方法

①色澤：使用 JZ-300通用色差計(jì)（深圳金準(zhǔn)儀器公司），每個(gè)處理隨機(jī)選出30粒葡萄檢測色澤。②制干時(shí)間：因處理方式的不同，每種處理的干燥時(shí)間有所差異，最終以每種處理干燥所用時(shí)間來對(duì)比。③含水率：含水率（%）=（初始重量-制干后重量）/制干后重量×100。④果實(shí)失重率的測定：采用稱重法進(jìn)行測定，失重率（%）=（初始重量-制干后重量）/初始重量×100。每隔2 d測1次重量。

1.4? ?數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

使用Excel軟件和DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?失重率測定

2.1.1? ?促干劑處理

如圖1所示，在促干劑處理中，第1次測量時(shí)，3個(gè)處理均處于不同水平，但通過數(shù)據(jù)分析得出，處理B和CK之間差異不顯著，但是處理A和其他兩個(gè)處理之間的差異極顯著（處理A風(fēng)扇比其他兩個(gè)處理晚1 d）;第2次測量時(shí)，圖1表示處理B的失重率均大于處理A和CK，通過差異性分析得出，3個(gè)處理的失重率差異為顯著，處理B在較高的水平;第3次測量時(shí)，圖1可以看出3個(gè)處理均在不同的水平，處理A>處理B>CK，可以得出電霸鮮處理是在較高的水平，通過差異性分析得出，3個(gè)處理間差異顯著;第4次測量時(shí)，圖1可以看出，處理A的失重率大于其他兩個(gè)處理，處理B和CK之間的差異非常接近，通過差異性分析得出，3個(gè)處理之間的處理A和處理B之間失重率差異非常接近，但是電霸鮮處理與CK之間差異極顯著。

通過以上處理分析可以得出，電霸鮮處理對(duì)無核白的失重率變化有顯著作用，但是對(duì)本試驗(yàn)來說，一套電霸鮮處理較適合無核白的制干，反而兩套電霸鮮有一定的影響。

2.1.2? ?無促干劑處理

如圖2 所示，在無促干劑處理中，3個(gè)處理測量的失重率都處于不同的水平，在第1次測量時(shí)，3個(gè)處理之間差異非常接近，通過差異性分析得出，3個(gè)處理沒有顯著差異;第2次測量時(shí)，圖2顯示，處理B的失重率大于其他兩個(gè)處理，3個(gè)處理之間失重率變化趨勢(shì)處理A>處理B>CK，但是通過差異性分析得出，3個(gè)處理之間的差異不顯著;在第4次和第5次測量時(shí)可以看出，處理A的失重率還是大于其他兩個(gè)處理，3個(gè)處理之間的關(guān)系為處理A>處理B>CK，可以看出電霸鮮處理的失重率變化均大于CK，但是通過差異性分析得出，3個(gè)處理之間差異不顯著。

通過以上處理分析可以得出，電霸鮮處理對(duì)無促干劑處理下無核白的失重率有一定的影響，但是作用不顯著。

2.2? ?色澤測定

在處理A、處理B和CK之間，對(duì)比制干前后的顏色差，研究電霸鮮技術(shù)對(duì)無核白制干顏色的作用?，F(xiàn)將處理分為兩塊內(nèi)容，為促干劑處理和無促干劑處理，再進(jìn)行比較，結(jié)果如下。

如圖3所示，在本試驗(yàn)中處理B（兩套電霸鮮）并使用促干劑的處理，制干前后的色差變化最小，CK（無電霸鮮）并未使用促干劑的處理，制干前后色差變化最大。

通過差異性分析得出，無核白制干前顏色差異不大，可視為均相等。①在促干劑處理中可以看出，3個(gè)處理之間的色差差異顯著，在處理A和處理B之間顏色變化很接近，但和CK作對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，電霸鮮處理和CK之間的差異性極為顯著，可以說，在促干劑預(yù)處理中，電霸鮮處理對(duì)無核白顏色變化有一定的影響。②在無促干劑處理中通過差異性分析得出，在電霸鮮處理中，處理A和處理B之間色差不顯著，說明有一套電霸鮮和有兩套電霸鮮對(duì)無核白色差作用不顯著，但是電霸鮮處理和CK作對(duì)比，發(fā)現(xiàn)色差極為顯著，可以說，電霸鮮處理對(duì)無核白顏色變化有一定的影響。

2.3? ?制干時(shí)間

3種處理無核白葡萄的制干時(shí)間詳見表1。

如表1所示，在試驗(yàn)中無核白葡萄含水率為20%時(shí)終止試驗(yàn)，在3個(gè)處理含水率相同的情況下所用時(shí)間作對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，使用促干劑的電霸鮮處理所用的制干時(shí)間最短，僅用12 d;沒有使用促干劑的CK處理所用時(shí)間最長，為27 d。由此可以看出，電霸鮮處理能在一定程度上縮短無核白的制干時(shí)間。

3? ?結(jié)論

以上試驗(yàn)表明，3個(gè)處理中有促干劑處理和無促干劑處理分開比較，再與有電霸鮮和沒有電霸鮮的處理作對(duì)比，可以得出以下結(jié)論。

（1）電霸鮮處理對(duì)無核白失重率的影響：在有促干劑的電霸鮮處理中，電霸鮮處理對(duì)無核白的失重率變化有顯著作用，但是對(duì)本試驗(yàn)來說，一套電霸鮮處理較適合無核白的制干，反而兩套電霸鮮在一定程度上影響了無核白失重率變化。在無促干劑的電霸鮮處理中，電霸鮮處理對(duì)無核白的失重率有一定的影響，但是作用不顯著。

（2）電霸鮮處理對(duì)無核白顏色的影響：在本試驗(yàn)中，不管是否使用促干劑，電霸鮮處理的無核白制干前后的顏色變化與CK作比較后差異顯著，CK在制干前后的顏色變化較大，電霸鮮處理下的無核白在制干前后的顏色變化相對(duì)較小，可以說，電霸鮮處理對(duì)無核白顏色變化具有一定的影響。

（3）電霸鮮處理對(duì)無核白制干時(shí)間的影響：在促干劑處理中，無核白含水率在20%時(shí)電霸鮮處理制干所用時(shí)間明顯比CK短3 d;在無促干劑的處理中，一套電霸鮮處理所用制干時(shí)間比CK短6 d，兩套電霸鮮處理無核白的制干時(shí)間比CK短2 d。由此得出，電霸鮮處理能有效地縮短無核白的制干時(shí)間。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 王偉強(qiáng)，董丹華.DENBA+靜電波保鮮技術(shù)應(yīng)用淺析[J].新疆農(nóng)機(jī)化，2017（2）：25-27.

（編輯：李俊慧）